Ovo maslinovo i hrskavo francusko jelo za doručak dugo se priprema, ali delikatesa je neporeciva. Vrijeme i trud koji su potrebni za njegovu izradu iskovat će vam želju da ga odmah pojedete, a više nikada nećete poželjeti jesti tvornički napravljen kroasan. Evo kako sami napraviti kroasane kod kuće.
Sastojci
Porcije: 12 kroasana
- 1 1/4 žličice. suhi aktivni kvasac
- 3 žlice. Topla voda
- 1 žličica. šećer
- 220 g pšeničnog brašna
- 1 1/2 žličice. sol
- 120 ml mlijeka
- 2 žlice. biljno ulje ili ulje sjemenki grožđa
- 115 grama neslanog maslaca, ohlađeno
- 1 jaje, za podmazivanje
Korak
Metoda 1 od 4: Priprema tijesta
Korak 1. Pomiješajte tijesto
Pomiješajte toplu vodu, šećer, sol i kvasac u zdjeli i ostavite da odstoji 5 do 10 minuta, dok ne postane pjenasto i pjenušavo. Zagrijte mlijeko u loncu na štednjaku ili u intervalima od 5 sekundi u mikrovalnoj pećnici. U zdjelu stavite brašno, toplo mlijeko, smjesu kvasca i ulje te dobro promiješajte.
- Za miješanje tijesta možete upotrijebiti stajaću miješalicu ili ručno miješati lopaticom.
- Pazite da mlijeko ne zakipi kad ga zagrijete. Ako zavrije, napravite ga ponovo s novim mlijekom.
Korak 2. Zamijesite tijesto
Ako koristite mikser, možete ga jednostavno ostaviti da djeluje minutu ili dvije nakon što se sastojci pomiješaju. Ako mijesite ručno, istucite tijesto 8 do 10 puta. Tijesto bi trebalo biti glatko i elastično po završetku gnječenja.
Korak 3. Ostavite tijesto da nadođe
Tijesto stavite u čistu, pobrašnjenu zdjelu. Od brašna će kasnije tijesto lako sići s posude jer se neće lijepiti za zdjelu. Pokrijte zdjelu plastičnom folijom ili salvetom. Ostavite tijesto da se diže jedan do dva sata. Kad se tijesto udvostruči, bit ćete spremni za sljedeći korak.
- Možete napraviti oblik X po vrhu tijesta kako bi se tijesto malo brže podiglo. Taj X je širok oko 5 cm i nalazi se u središtu tijesta.
- Stavite tijesto na toplo mjesto u kuhinji kako bi se brže podiglo.
Korak 4. Pritisnite tijesto
Kad se tijesto udvostruči, lagano ga izvadite iz zdjele i stavite na stol koji je malo posut brašnom. Tijesto pritisnite i razvaljajte u pravokutnik dimenzija 20 x 30 cm. Pokušajte držati rubove što je moguće ravnijim. Možete koristiti ruke ili ih lagano pritisnuti oklagijom.
Korak 5. Okrenite tijesto
Presavijte tijesto na trećine, poput presavijanja slova. To se zove "prevrtanje" tijesta. Donju trećinu preklopite tako da pokriva srednju trećinu, a zatim preklopite treću preko druga dva sloja.
Korak 6. Ostavite tijesto da se digne drugi put
Lagano prekrijte tijesto plastičnom folijom ili krpom. Ostavite da se diže dok se opet ne udvostruči, što bi trebalo potrajati oko sat i pol. Zadnjih pola sata stavite u hladnjak jer će se tijesto za sljedeći korak morati ohladiti.
Po želji tijesto možete ostaviti da se diže preko noći u hladnjaku. Samo ga spremite u hladnjak, a tijesto će biti spremno za sljedeći korak sljedećeg jutra
Metoda 2 od 4: Stvaranje sloja maslaca
Korak 1. Razvaljajte maslac
Pokrijte stol širokim komadom papira za pečenje. Ohlađeni maslac stavite na pek papir, a zatim presavijte preostali papir tako da prekrije maslac. Valjačom razvaljajte maslac u pravokutnik 30x15 cm. Pritisnite maslac nekoliko puta oklagijom da ga poravnate, a zatim ga brzo razvaljajte u pravokutnik. Pokušajte raditi brzo kako se maslac ne bi previše zagrijao i rastopio.
- Važno je zapamtiti tijekom ovog procesa da ne želite da se maslac otopi dok ga ne stavite u pećnicu. Pokušajte spriječiti da maslac postane topliji od sobne temperature. Ako je potrebno, vratite u hladnjak.
- Hlađenje ruku i kuhinjskog pribora pomoći će vam u tome, pa nećete zagrijavati maslac. Operite ruke u hladnoj vodi i radite s priborom koji je bio u hladnjaku. Pazite da ni vaša kuhinja nije previše topla.
Korak 2. Na tijesto stavite maslac
Izvadite tijesto iz hladnjaka i poravnajte ga u pravokutnik 35x20 cm. Pravokutnik premazan maslacem stavite u središte pravokutnog tijesta, najmanje 1,27 cm od rubova tijesta, a posljednju trećinu preklopite tako da prekrije dva nabora, kao da presavijate papir za pisma. Pazite da maslac ravnomjerno prekrije tijesto i preklopi se s tijestom.
Korak 3. Razvaljajte tijesto
Okrenite pravokutno tijesto za 90 stupnjeva tako da kratka strana pravokutnika ('široka' strana) bude okrenuta prema vama. Razvaljajte tijesto u pravokutnik dimenzija 35x20 cm. Ovo je najvažniji dio procesa kroasana i većini ljudi je najteže razumjeti: maslac ne valjate pa se on umiješa ili uđe u tijesto. Umjesto toga, razvaljajte tijesto i maslac tako da su slojevi vrlo tanki.
Ako vam je u prethodnim koracima trebalo dosta vremena i maslac počne izgledati pomalo mekan kada ga stavite na tijesto, razmislite o hlađenju tijesta 15 do 20 minuta prije nego što ga preradite za ovaj korak. Upamtite, želite da maslac ostane hladan i formira tanki sloj u tijestu. Ne želite da se maslac otopi ili promiješa i postane dio tijesta
Korak 4. Ponovo preklopite tijesto
Baš kao i prije, savijte tijesto na trećine poput presavijenog papira za pisma.
Korak 5. Ohladite tijesto
Umotajte tijesto u plastičnu foliju ili pek papir i stavite u hladnjak. Ostavite 2 sata.
Korak 6. Otvorite tijesto i stavite ga na stol ili ravnu površinu koja je lagano posuta brašnom
Lagano pritisnite oklagijom tijesto kako biste ga ispuhali. Stavite tijesto uz sebe tako da gornja i donja strana budu kratke, a desna i lijeva strana dugačke. Ostavite tijesto da odstoji 8 do 10 minuta.
Korak 7. Razvaljajte i preklopite tijesto još dva puta
Tijesto izravnajte u pravokutnik dimenzija 35x20 cm. Opet, pazite da ne pritisnete previše jako - ne želite uništiti premaz, već ga samo prorijedite. Ponovno preklopite tijesto (preklopite ga na trećine poput slova). Okrenite pravokutnik tijesta tako da kratka strana bude okrenuta prema vama. Ponovno ga razvaljajte u pravokutnik 35x20 cm. Posljednji put presavijte u trećine.
Korak 8. Ohladite tijesto
Ponovno zamotajte tijesto plastičnom folijom ili papirom za pečenje. Ostavite tijesto da se hladi u hladnjaku više od dva sata. Možete ga ostaviti preko noći ako želite, sve dok na njega ne stavite nešto teško kako biste spriječili da se digne.
Metoda 3 od 4: Rezanje kroasana
Korak 1. Pripremite se za rezanje tijesta
Na tavu koju ćete koristiti namažite tanki sloj maslaca. Na drugi lim za pečenje stavite list papira za pečenje. Sada pospite stol brašnom. Izvadite tijesto iz hladnjaka i ostavite 10 minuta na pultu. Nakon toga tijesto razvaljajte u pravokutni oblik dimenzija 50x12 cm.
Korak 2. Tijesto prerežite po duljini
Nožem ili rezačem za pizzu prerežite tijesto na pola. Trebali biste dobiti dva komada tijesta dimenzija 25x12 cm. Jedan dio tijesta stavite na lim za pečenje obložen voštanim papirom. Na tijesto stavite još jedan voštani papir.
Korak 3. Drugi komad tijesta izrežite na 3 kvadratna komada tijesta veličine 12x12 cm
Napravite dvije kriške ili poteze dovoljne širine na komadu tijesta. Stavite 2 četvrtasta komada tijesta na lim za pečenje obložen papirom za pečenje. Trebao bi postojati još jedan komad papira za odvajanje ovog komada tijesta od većeg pravokutnika tijesta. Lim za pečenje stavite u hladnjak da se maslac ohladi.
Korak 4. Preostali kvadrat od 1 tijesta prepolovite dijagonalno
Dobit ćete dva trokuta, koji će vam postati kroasan.
Korak 5. Razvaljajte trokut tijesta u oblik polumjeseca
Počevši od najšire strane, razvaljajte tijesto do vrha trokuta. Oblikujte u obliku polumjeseca i stavite na namašćen lim za pečenje tako da vrh trokuta bude naslonjen na tepsiju. Ponovite s drugim tijestom s trokutom.
Korak 6. Dovršite svoj kroasan
Drugi kvadrat tijesta izvadite iz hladnjaka. Ponovite postupak rezanja i valjanja kao i prije. Nastavite vaditi četvrtasto tijesto iz hladnjaka, rezati ga na trokute i razvaljati trokute u kroasane dok vam ne ponestane tijesta. Na plehu za pečenje premazanom maslacem trebali biste imati 12 kroasana.
Korak 7. Neka se kroasani dignu
Lagano prekrijte lim za pečenje čistom krpom za pranje i ostavite kroasane da se dižu sat vremena.
Metoda 4 od 4: Pečenje kroasana
Korak 1. Zagrijte pećnicu na 475 ° F (240 ° C)
Korak 2. Napravite namaz od jaja
Razbijte jaja u malu zdjelu i vilicom ih pomiješajte s 1 žličicom vode.
Korak 3. Nanesite ovo jaje na vrh kroasana pomoću četke za tijesto
Korak 4. Pecite kroasane 12 do 15 minuta
Kroasani bi trebali biti zlatno smeđi pri kuhanju.
Korak 5. Poslužite sendvič
Izvadite sendvič iz pećnice i ostavite da se ohladi 10 minuta na rešetki za kolače. Odolite želji da ih odmah pojedete jer su ti kroasani još uvijek jako vrući!
Savjeti
- Stari kroasani neće imati tako dobar okus kao svježe pečeni kroasani; pa svježe kroasane konzumirajte odmah nakon pečenja.
- Ako želite okrugli kroasan poput onih koji se prodaju u pekarnicama, jednostavno povucite dva kraja tijesta za croissant zajedno dok se krajevi ne dotaknu. Ovaj okrugli oblik olakšat će vam i ako želite raditi punjene kroasane ili kroasane sa šunkom i sirom.
- Kroasani se slažu s bilo čim, od neslanog maslaca, džema i marmelade (konzervi od citrusa), do šunke i sira. Da biste napravili kroasan sa sirom, sa strane otvorite kuhani kroasan, iznutra ga premažite maslacem i ubacite svoju omiljenu krišku sira. Po želji pospite paprom. Zagrijte u zagrijanoj pećnici (475ºF, 240ºC).
- Croissants su također ukusni posuti šećerom.
Što trebaš
- Oklagija
- Zamotajte plastični ili pergament papir
- Rezač za pizzu ili nož
- 2 posude
- Zdjela
- Duster
- Četka za kolače
- Stalni mikser (opcionalno)
