Piće horchata, poznato i kao orxata, slatko je piće popularno u Latinskoj Americi, Španjolskoj i dijelovima Afrike. Ovo piće se proizvodi od riže u Latinskoj Americi, ali u Španjolskoj i Africi od chufe/tigrastog oraha/Cyperus esculentus. Tradicionalni recept uvijek koristi cimet i vodu, ali postoji mnogo drugih varijacija. Pokušajte ih napraviti s ovim osnovnim receptima, a zatim možete biti kreativni s različitim vrstama mlijeka od orašastih plodova i drugim pojačivačima okusa, poput ribane limete!
Sastojci
Horchata na bazi riže
- 1 šalica sirove bijele riže dugog zrna
- 5 šalica vode (3 šalice tople, 2 šalice hladne)
- 1 štapić cimeta
- 2/3 šalice šećera
- Cimet u prahu ili 1 štapić za ukrašavanje
Horchata na bazi Chufe
- 1 šalica chufe
- 4 šalice vruće (ne kipuće) vode
- 1/4 šalice + 1 žlica šećera
- 1/4 žličice soli
- 1 štapić cimeta
Korak
Metoda 1 od 3: Priprema Horchate na bazi riže
Korak 1. Pripremite sastojke
Autentičan recept s bijelom rižom dugog zrna. Horchatu možete napraviti i od drugih vrsta riže, ali imajte na umu da je i različita riža različitog okusa.
- Indijska basmati riža je vrsta bijele riže dugog zrna. Vaša horchata će više okusiti poput riže ako koristite ovu vrstu, pa ćete je morati uravnotežiti s cimetom.
- Smeđa riža dugog zrna ima blago orašast okus. Okus će se razlikovati od autentične horchate, ali zapravo može biti zanimljiva varijacija klasičnog napitka.
- Ako možete pronaći meksički cimet (canela), to može dodati osebujan okus vašoj horchati. Okus Canele je nešto lakši od američkog cimeta.
Korak 2. Pire rižu
Za mljevenje riže možete koristiti blender ili zrna kave ili mljevenje zrna. Pazite da tekstura riže bude poput grubog brašna. Na taj način riža može apsorbirati više vode i cimeta.
- Možete pokušati mljeti rižu kuhačom, ali postoji mogućnost da će se riža samo vrtjeti, ali ne i potpuno raspasti.
- Rižu možete zgnječiti i ručno malterom ili mlinskim kamenom za kukuruz.
- Ako ne možete rižu učiniti tako glatkom, pokušajte je zdrobiti najbolje što možete.
Korak 3. U zdjelu ulijte rižu, štapiće cimeta i 3 šalice tople vode
Smjesu poklopite i ostavite da se zagrije na sobnu temperaturu.
Korak 4. Ostavite smjesu najmanje 3 sata, pa čak i preko noći ako možete
Što je smjesa više potopljena, to će imati bolji okus. Ako imate vremena, možda ga možete ostaviti cijeli dan.
Nemojte puniti smjesu u hladnjak. Neka bude isto kao i sobna temperatura
Korak 5. Smjesu izlijte u blender i dodajte 2 šalice vode
Ako nemate miješalicu ili procesor hrane, ostavite rižu da se namače u vodi dva dana ili dok voda ne izgleda mutno poput mlijeka. To će rezultirati grudvastijom horčatom pa ju je najbolje procijediti prije pijenja.
Ako imate ručni mikser ili miješalicu za brušenje, smjesu horchata možete napraviti izravno u zdjeli
Korak 6. Promiješajte smjesu dok ne postane glatka
To može potrajati 1-4 minute, ovisno o snazi vašeg miksera. Pokušajte biti što suptilniji.
Korak 7. Procijedite smjesu kroz sito koristeći 3 sloja gaze ili fino sito
Ulijevajte malo po malo, žlicom ili lopaticom miješajte smjesu dok prolazi kroz sito.
- Ako imate problema s prosijavanjem smjese zbog nakupljenih naslaga riže u situ, tada možete ukloniti talog prije nastavka.
- Podignite pamučnu krpu i stisnite gornji kraj, a zatim uvijte krpu tako da se iscijedi sva preostala tekućina.
Korak 8. Dodajte šećer i miješajte dok se ne otopi
Šećer se može zamijeniti drugim zaslađivačima, poput jednostavnog sirupa, meda ili soka od agave.
Korak 9. Horchatu prebacite u vrč i ohladite u hladnjaku
Korak 10. Poslužite s ledom i također malo posipajte cimetom u prahu ili štapićem cimeta za ukrašavanje
Metoda 2 od 3: Priprema Horchate na bazi Chufe
Korak 1. Pripremite sastojke
Chufu je malo teško pronaći. Možete ih naručiti putem interneta ili pogledati afričke supermarkete.
Korak 2. U posudu ulijte chufu i cimet, a zatim dodajte vodu
Razina vode trebala bi biti oko 5 cm iznad površine chufe.
Korak 3. Ostavite chufu da se namače 24 sata na sobnoj temperaturi
Budući da je teško doći do chufe, moglo bi se dogoditi da ste kupili stare zalihe pa je potrebno više vremena za upijanje vode.
Korak 4. Sipajte smjesu chufe, cimeta i vode u zdjelu miksera
Korak 5. Dodajte 4 šalice vruće vode i miješajte dok ne postane glatko
Može potrajati 2 minute, ovisno o snazi vašeg blendera.
Korak 6. Dobivenu smjesu procijedite kroz filter pomoću sloja gaze ili finog sita
Žlicom ili lopaticom promiješajte smjesu dok prolazi kroz sito kako biste spriječili da se velike grudice sjedine i da tekućina prođe kroz krpu.
Podignite pamučnu krpu i stisnite gornji kraj, a zatim iscijedite preostalu tekućinu
Korak 7. Smjesu premjestite u vrč i umiješajte šećer i sol
Velikom žlicom ili pjenjačom potpuno otopite šećer i sol.
Ako želite, umjesto šećera možete koristiti i med, bistri sirup, sok od agave ili neko drugo sladilo
Korak 8. Horčatu napunite u hladnjaku dok se ne ohladi
Korak 9. Poslužite s ledom i također malo pospite cimetom u prahu ili štapićem cimeta za ukrašavanje
Metoda 3 od 3: Eksperimentiranje s drugim varijacijama
Korak 1. U smjesu dodajte naribano vapno
Limes će upotpuniti okus ovog napitka. Pazite da naribate samo zeleni dio korice limuna. Bijeli dio je gorak i neugodan.
Korak 2. Dodajte šalicu mlijeka (obično mlijeko, bademovo mlijeko ili rižino mlijeko) za kremastiji okus
Prije konačne smjese dodajte samo jednu šalicu vode, zatim 1 šalicu mlijeka po vašem izboru.
Korak 3. Dodajte 1/2 žlice ekstrakta vanilije za dodatni okus
Korak 4. Pokušajte napraviti horchatu s bademovim mlijekom
Koristite 1/3 šalice riže i 1 šalicu oguljenih badema (kulinarski izraz blanširan). Rižu posebno zgnječite, pa dodajte bademe, cimet i 3 šalice vruće vode; Zatim ostavite da se smjesa upije preko noći. Nastavite miješati i prosijte smjesu kao gore.
Savjeti
-
Ne kupujte instant horchata prah!
Instant verzije obično ostavljaju gorak okus i definitivno nisu autentične. Budite strpljivi kako bi vaša horchata bila vrhunska.
- Dobra je ideja ostaviti rižu da se dulje namače.
- Nemojte koristiti više od žlice ekstrakta vanilije.
- Štapiće cimeta možete umiješati i u rižu.
- Najlakši način: pomiješajte bademovo mlijeko od vanilije, tekući sok od stevije (zaslađivač) i cimet. Završeno!
- Dodajte još cimeta ako želite jači okus.
- Chufa nije obavezna
