Goveđi haš, poznat po izvrsnom okusu i sočnoj teksturi, omiljen je kuharu. Budući da goveđi haš, koji se nalazi ispod rebara i kralježnice, krave rijetko koriste, pa postaje vrlo nježan, i naravno, skup. Sa cijenom od 66.000 do 120.000-132.000 USD po 500 grama. Međutim, cijena ovog mesa jednaka je proizvedenom okusu, osobito kad postoji popust, a i relativno ga je jednostavno skuhati. Ima meso jelovnik koji je vrlo prikladan za božićne događaje ili obiteljska okupljanja; jedan cijeli komad mesa pojelo je 10 ljudi.
Korak
Metoda 1 od 4: Odabir mesa koje ćete koristiti
Korak 1. Razmislite o kupnji svih dijelova hasha u cjelini
Hash meso je prilično skupo, što znači da što više kupujete, više ćete potrošiti u rangu s mesom koje dobijete. Osim toga, raspršeno meso jako se dobro drži u hladnjaku, što znači da se ostatak mesa može kasnije koristiti za kuhanje.
Pokušajte spremiti govedinu u sterilni hladnjak radi odgovarajuće svježine. Kad budete spremni za odmrzavanje haša, jednostavno izvadite meso iz hladnjaka i ostavite da se polako odmrzne u hladnjaku
Korak 2. Kupujte govedinu s oznakom "prime" ili "choice" za najbolju kvalitetu i okus
USDA rangira komade mesa kako bi se osiguralo da je meso željene kvalitete i kako bi potrošači znali što kupuju. Iako razina ocjenjivanja ovisi o mnogim čimbenicima - uključujući količinu vlakana (količinu masti između mesa), starost mesa i razinu čvrstoće kostura - najvažnije je znati da su glavno ili odabrano meso dva vrste mesa najviše kvalitete.
Od najviše kvalitete do najniže kvalitete, USDA ocjenjuje govedinu prema sljedećim kategorijama: Prime, Choice, Select, Standard, Commercial, Utility, Cutter, Canner. Utility, Cutter i Canner, iako su dostupni, vrlo se rijetko prodaju na tržištu i obično se koriste kao gotovo meso
Korak 3. Odaberite svoj komad govedine s obzirom na to koliko vam je potrebno izrezati meso prije kuhanja
Dio govedine je „oguljen“, a neki nije ili se obično naziva „PSMO“. Svaka vrsta zahtijeva drugačiji dio posla za pripremu mesa prije nego što bude spremno za kuhanje.
- Očišćeno mesno meso dostupno je sa uklonjenom masnoćom, ali sa srebrnastom kožom koja se i dalje pridržava mesa. Ova srebrnasta koža osjeća se žilavo jer u crvenom mesu povezuje tkivo s glavnim mesom.
- Neoguljeno haš meso sadrži kožu zajedno s masnoćom. Ovo je neiskorišteni sloj na mesu, ali potrebno je neko vrijeme za pripremu.
- PSMO označava "oljuštenu, srebrnu kožu s uklonjenom bočnom muskulaturom" (oljuštena je, srebrna koža se uklanja, a bočni mišići ostaju netaknuti). "Budući da mesar obavlja većinu kuharskih poslova, potrebno je samo malo truda ako koristite ovu vrstu mesa, iako je i cijena skuplja od ostalih.
Metoda 2 od 4: Čišćenje mesa
Korak 1. Odrežite višak masnoće i srebrnasti sloj kože s mesa
Opet, ako želite kuhati lakše ili nikada prije niste rezali meso, kupite meso PSMO umjesto nerezanog. Ovaj proces je prilično kompliciran ako ga ne razumijete dobro.
Na goveđem mesu PSMO, jednostavno izrežite na masnu i/ili srebrnastu koricu. Podignite komad mesa rukama i pažljivo ga usitnite dok se ne ukloni sva masnoća sa srebrnaste kože. Nastavite dok meso nije čisto
Korak 2. Pronađite dio membrane koji prekriva stranu mesa (također poznat kao "lanac")
Izrežite membranu, koja je vrlo masna i žilava, iz sloja mesa. Nakon toga meso spremite i zamrznite.
Korak 3. Odrežite veliki dio koji je pričvršćen na stražnji sloj mesa, poznat i kao sloj chateaubriand
Zamotajte i spremite za kasnije. Chateaubriand je fin rez mesa i može se koristiti u raznim jelima.
Korak 4. Prerežite govedinu na pola kuhinjskim nožem radi lakšeg rukovanja (izborno)
Učinite to posebno ako nikada prije niste kuhali svinjske kotlete ili ako kuhate samo male porcije. Cijeli goveđi hash težak je oko 3 kg, ili dovoljno da ga pojede 10 ljudi.
Stavite jedan komad govedine u hladnjak ili hladnjak da se kasnije skuha. Opet, govedina ima prilično dobar rok trajanja sve dok je polako odmrzavate u hladnjaku
Metoda 3 od 4: Vezanje mesa
Korak 1. Počnite s dugim koncem za meso
Mesne niti su najbolje i najjednostavnije ih je povezati, iako se mogu koristiti i druge niti poput kenura - poput onih koje se koriste za zmajeve.
Korak 2. Vežite konopac koji imate ispod jedne strane roštilja i pričvrstite ga na vrh mesa
Korak 3. Napravite mesni čvor
Zavežite oba kraja pređe i dva čvora uvucite jedan u drugi. Zategnite čvor, a zatim zavežite dva kraja pređe kako biste oblikovali jednostavan čvor.
Prilikom zavoja mesa ostavite dovoljno mjesta za konac na kraju čvora. Na kraju postupka spajanja trebat će vam malo pređe da povežete dva kraja pređe
Korak 4. S preostalom pređom rukama napravite veliki prazan čvor
To učinite uvijanjem pređe rukama. Stvorit će se velika rupa za navoje.
Korak 5. Umetnite hash meso u ovu rupu, a zatim ga zategnite
Zategnite čvor povlačenjem praznog prostora dok jednom rukom držite prazni čvor na svom mjestu. Provjerite jesu li čvorovi paralelni i ravni.
Korak 6. Napravite rukama još jedan prazan čvor i nastavite postupak vezivanja čvora
Napravite čvorove i zavežite ih u sličnom obliku, sve dok svaki čvor nije udaljen oko 3 cm, dok ne dođete do samog kraja mesa.
Korak 7. Okrenite meso kad su sve strane na vrhu vezane
Korak 8. Učinite isto s druge strane u suprotnom smjeru, počevši konac s jednog čvora na drugi
Zamotajte pređu u čvor, a zatim to radite neprekidno, sve dok ne postane ravna linija.
Korak 9. Uvijte konac prema dolje, a zatim nastavite dok svi čvorovi ne budu vezani i zategnuti
Korak 10. Završite tako što ćete napraviti mesarski čvor na gornjoj strani govedine
Zavežite dva kraja pređe, čineći jedan čvor ispod drugog, i završite jednostavnim čvorom. Vaš roštilj je sada previjen i spreman!
Metoda 4 od 4: Kuhanje mesa
Korak 1. Svinjske kotlete lagano posolite, najmanje 40 minuta do sat vremena nakon kuhanja
Soljenje mesa iznijet će tekućinu na površinu, zbog čega meso ne smijete soliti prije kuhanja, osim ako volite suho meso. Kasnije soljenje mesa rješavat će sljedeće:
Kad meso kasnije posolite, sol će se lakše upiti. Taj se proces apsorpcije naziva procesom osmoze. Međutim, za ovaj proces je potrebno vrijeme, pa morate odrediti pravo vrijeme za soljenje mesa
Korak 2. Ostavite govedinu na sobnoj temperaturi
Ako ste nedavno kupili goveđi file, ostavite da se meso zagrije na hladnom mjestu. Svježe smrznutom mesu općenito je potrebno oko 30 minuta do sat vremena da se ohladi na sobnoj temperaturi. Zagrijano meso može se skuhati brzo i jednostavno, jer se vanjska strana mesa ne osuši prije nego što se iznutra potpuno skuha.
Korak 3. Neposredno prije početka kuhanja začinite meso biljem i začinima
Ono što ćete koristiti u potpunosti ovisi o vama. Jednostavno začinjenje bolje je od pretjerivanja. Evo nekoliko kombinacija začina koje možete koristiti:
- Mljeveni češnjak, svježi timijan, svježi ružmarin, mljeveni crni papar.
- Korijander, pšenične klice, klinčići i muškatni oraščić.
- Curry u prahu, suha senf, kajenski papar, mljeveni češnjak.
Korak 4. Zagrijte pećnicu na 425 ° F (218 ° C)
Korak 5. Kad se pećnica zagrije, stavite veliku tavu na štednjak
U tavu ulijte malo biljnog ulja i pričekajte da ulje počne dimiti.
Korak 6. Kuhajte svaku stranu mesa dok ne porumeni, oko 4 minute
Ne kuhate ga temeljito, samo mu dajete lijepu boju i slani okus izvana. Izvadite meso iz tave kad je gotovo.
Korak 7. Stavite govedinu u posudu za pečenje i umetnite termometar za kuhanje u meso
Vrh termometra trebao bi ući dovoljno duboko u meso.
Korak 8. Pecite govedinu u zagrijanoj pećnici dok termometar ne pokaže 125 Fahrenheita (51,1 ° Celzija)
Ovaj postupak može trajati manje od sat vremena, ovisno o debljini mesa. Zbog ove temperature meso će imati srednje rijetku razinu gotovosti (srednje sirovo). Ako želite više sirovog ili nedovoljno pečenog mesa, poslužite se sljedećim smjernicama:
- 120 ° F (48,8 ° C) = Rijetko (sirovo)
- 130 ° F (54,4 ° C) = Srednje rijetko (srednje sirovo)
- 140 ° F (60 ° C) = Srednje (srednje)
- 150 ° F (65,5 ° C) = Srednje dobro (srednje kuhano)
- 160 ° F (71,1 ° C) = Dobro obavljeno (jako kuhano)
Korak 9. Izvadite govedinu iz pećnice i ostavite je 15 minuta da se odmori prije rezanja
Meso će i dalje biti vruće čak i nakon što ga izvadite iz pećnice. No, najvažnije je da će pirjanje mesa osigurati sočniju govedinu kada ga narežete.
Kuhanjem mesa dolazi do kontrakcije mišića. Time se zadržava tekućina zarobljena u središtu mesa. Ako meso izrežete ravno iz pećnice, tekućina će se izgubiti jer se skupi na jednom mjestu. Ako prvo meso zamrznete, mišići će se opustiti, a tekućina će se vratiti u vlakna mesa. Ostavite da se svinjetina nasjecka najmanje 10 minuta kako bi mu dao mnogo ukusniji okus
Korak 10. Uživajte
Savjeti
- Osušite meso prije nego ga počnete peći kako bi se meso ravnomjerno skuhalo.
- Kad vežete govedinu s mesnim nitima, pazite da niti čvrsto pritisnu meso. Previše stegnute ili prelabave kravate mogu ometati proces kuhanja.
- Izvadite drugu govedinu iz hladnjaka oko 15 minuta prije nego što izvadite prvu govedinu iz pećnice. Slijedite istu metodu pečenja, poliranja i kuhanja mesa kao i prvu. Ovo hash meso možete zagrijati na oko 130 stupnjeva celzijusa (66 stupnjeva Celzijusa) tako da meso bude tamno ružičaste boje, ali ne sirovo.
