Takoyaki je tradicionalni japanski međuobrok od hobotnice i slanog tijesta, a zatim je oblikovan kao krug malih kuglica. Ovaj slani zalogaj popularna je ulična hrana i široko je dostupan u uličnim prodavačima, supermarketima i sudovima za hranu u Japanu. Ovo jelo je napravljeno od dashi tijesta (osnova miso juhe). Obično se poslužuje s umakom takoyaki i začinjenom japanskom majonezom. Ovaj recept zahtijeva posebne japanske sastojke, a sve se to može naći u japanskim trgovinama i na azijskim tržnicama hrane.
Sastojci
Takoyaki
- 3,5-5 unci (99. 2-141, 7 g) kuhane hobotnice
- 1/4 šalice katsuobushi pahuljica
- 1 šalica višenamjenskog brašna
- 1 žličica sode bikarbone
- 1 žličica kombuhe
- 2 velika jaja
- 1 žličica soja umaka
- 1 2/3 šalice dashi temeljca
- 1/2 šalice sitno sjeckanog mladog luka *1/3 šalice tenkasu
Takoyaki umak
- 3 žlice soja umaka
- 1 žličica mentsuyu
- 3/4 žličice šećera
- 1/2 žličice umaka od rajčice
Ljuta japanska majoneza
- 2 žlice majoneze
- 1 žlica soka od limuna
- 1 žlica čili umaka od češnjaka
- 1/2 žličice rižinog octa
Korak
1. dio od 3: Priprema takoyaki tijesta
Korak 1. Pripremite hobotnicu ako ste je kupili svježu umjesto kuhanu
Hobotnicu možete kupiti na tržnicama s plodovima mora ili u azijskim specijaliziranim trgovinama.
- Prije svega, hobotnicu morate skuhati. To znači da ćete hobotnicu potapati u kipuću marinadu, poput vode ili temeljca.
- Kuhajte oko 13 minuta za svakih 28,3 g hobotnice.
- Pustite da se hobotnica ohladi u tekućem gulašu.
- Kad se ohladi, skinite kožu trljanjem papirnatim ubrusom. Koža će se lako oljuštiti.
- Pecite dok se vanjska strana oktopodije hobotnice ne zagori u tavi ili roštilju oko 8 minuta po strani. Ako je tanko narezana, hobotnicu pecite samo 2 minute sa svake strane.
Korak 2. Kuhanu hobotnicu nasjeckajte
To biste trebali učiniti oštrim nožem na dasci za rezanje. Ovaj recept zahtijeva 99,52-141,7 g kuhane hobotnice, ali količina može varirati ovisno o vašem ukusu.
- Hobotnicu narežite na male komadiće. Većina recepata traži komade hobotnice (1,27 cm).
- Komadići hobotnice moraju biti mali kako bi mnogi komadi mogli stati u svaki komad takoyakija.
- Stavite sa strane u veliku zdjelu.
Korak 3. Samljeti nekoliko pahuljica katsuobushija
Ovaj materijal treba fino samljeti. Ovaj recept koristi otprilike šalicu katsuobushi pahuljica.
- Možete ga samljeti malterom i tučkom.
- Stavite ga u žbuku i usitnite tučkom trljajući tučak i pritišćući ga uz žbuku.
- Ili ne, možete koristiti električnu mlin za začine.
Korak 4. Kombinirajte suhe sastojke za ovaj recept
To uključuje: 1 žličicu univerzalnog brašna, 1 žličicu kombuhe i 1 žličicu razvijača u prahu.
- Sve stavite u staklenu zdjelu srednje veličine.
- Suhe sastojke pjenasto izmiješajte kako biste bili sigurni da je sve ravnomjerno izmiješano.
- Ako suhe sastojke ne miješate ravnomjerno, u tijestu ćete imati grudvice razvijača u prahu. To nekim dijelovima tijesta može dati neugodan okus.
Korak 5. Umutite 2 jaja i 1 žličicu sojinog umaka
Pazite da se sve ravnomjerno protrese.
- Suhim sastojcima dodajte smjesu jaja.
- Pjenjačom promiješajte smjesu.
- Tucite dok se jaja ravnomjerno ne umiješaju u suhe sastojke.
Korak 6. Polako, malo po malo, dodajte dashi temeljac
Umutite kako želite da tijesto postane mekše.
- Debljina i konzistencija tijesta trebaju biti kao kod savijanja tijesta.
- Ako vam tijesto izgleda previše tekuće, dodajte malo brašna i temeljito istucite.
- Ako vam tijesto izgleda pregusta, dodajte malo daši temeljca i promiješajte.
2. dio 3: Kuhanje Takoyakija
Korak 1. Zagrijte takoyaki tavu na srednje jakoj vatri
Morate natjerati vanjsku stranu da se brzo skuha, ali da ne izgori.
- Takoyaki posuda je metalna posuda koja podsjeća na kalup za muffine. Ovaj lonac ima krug malih rupa za svaki komad takoyakija.
- Ako nemate posudu za takoyaki, može se koristiti mala posuda za muffine.
- Premažite posudu takoyaki s puno ulja.
- Za to upotrijebite četku za kolače. Budite oprezni pri radu s uljem na vrućoj tavi.
- Ne zaboravite podmazati "stražnju stranu" posude koja se nalazi između malih udubljenja u tavi.
Korak 2. Pričekajte dok ne vidite dim koji se diže iz posude prije nego što dodate tijesto
Rupu napunite tijestom dok se ne napuni.
- U redu je ako tijesto malo izađe iz rupe.
- Kako biste to olakšali, upotrijebite mjernu posudu s ručkom za ulijevanje tijesta.
- Ova mjerna posuda također će pomoći u smanjenju kapanja i nereda.
Korak 3. Dodajte takoyaki hobotnicu, mladi luk, tenkatsu i katsuobushi u prahu
Učinite to tako da u svaki takoyaki stavite 3 komada hobotnice.
- Pospite šalicu nasjeckanog mladog luka.
- Nakon toga pospite tenkasu i katsuobushi u prahu.
- Takoyaki bi sada trebao postati smeđi.
- Ako volite crveni ginseng, u smjesu možete dodati i oko 2 žlice Beni shga.
Korak 4. Postavite mjerač vremena na 3 minute
Za to vrijeme baza takoyakija će postati smeđa.
- Nemojte uvijati niti ometati takoyaki tijekom ove tri minute.
- Neka takoyaki kuha dok se mjerač vremena ne isključi.
- Nakon toga morate okrenuti takoyaki.
Korak 5. Zgnječite tijesto spojeno između svake zdjele nakon što je mjerač vremena isključen
Za to upotrijebite dugački ražanj tako što ćete izrezati i trljati tijesto između svakog takoyakija.
- Okrenite svaki takoyaki za 180 stupnjeva tako da kuhani dio na dnu svake kuglice bude okrenut prema gore.
- Stisnite strane dok ga okrećete kako biste lopti na kraju dali lijep oblik. Da biste začepili stranice, gurnite sve komade takoyaki zabodene ispod stranica svake rupe.
- Za to upotrijebite ražanj da ne opečete ruke.
Korak 6. Postavite mjerač vremena na 4 minute
Za to vrijeme stalno okrećite loptu.
- To će osigurati da se takoyaki ravnomjerno kuha.
- Takoyaki bi trebao biti zlatno smeđ sa svake strane kad se skuha.
- Kad je mjerač vremena isključen, vrijeme je da takoyaki stavite na tanjur.
Korak 7. Prenesite takoyaki na tanjur
Za to upotrijebite ražanj jer je takoyaki jako vruć. Sada morate dodati umak.
- Odozgo prelijte umakom takoyaki i začinjenom japanskom majonezom.
- Po vrhu pospite suhe alge i malo pahuljica katsuobushija.
- Poslužite odmah, ali pazite da se takoyaki iznutra jako zagrije.
3. dio 3: Priprema Takoyaki umaka
Korak 1. Pripremite takoyaki umak
Ovo je vrlo jednostavan postupak koji zahtijeva 4 ključna sastojka.
- U malu zdjelu dodajte 3 žlice sojinog umaka, 1 žličicu mentsuyu, žličicu šećera i žličicu umaka od rajčice.
- Sastojke umutiti zajedno.
- Prelijte takoyaki.
- Ako želite pripremiti umak prije vremena, možete ga spremiti u hladnjak.
Korak 2. Napravite začinjenu japansku majonezu
Koristi običnu majonezu i neke začine.
- U zdjelu stavite 2 žlice majoneze.
- Dodajte 1 žličicu soka od limuna, 1 žlicu čili umaka od češnjaka i žličicu rižinog octa.
- Sastojke umutiti zajedno.
- Poslužite uz takoyaki ili u hladnjaku.
