Uzgoj mahunarki, povrća, sjemenki i žitarica jednostavan je način za eksponencijalno povećanje nutritivnih čimbenika jednostavnih namirnica. Uzgojem lucerne ili leće možete povećati svoje mikronutrijente, a integrirati ukusnu aktivnu hranu u svoju prehranu. Sve je to ukusan jelovnik i iznenađujuća jela koja možete sami napraviti kod kuće sa samo nekoliko sastojaka i koraka pripreme. Naučite osnovni postupak i posebne upute za uzgoj mahunarki, žitarica, sjemenki, pa čak i kako uzgojiti vlastito sjeme povrća. Za više informacija pogledajte 1. korak.
Korak
Metoda 1 od 5: Osnovne upute i potrebni materijali
Korak 1. Odaberite vrstu klica koje želite početi uzgajati
Organsko sjeme, orasi ili sjemenke mogu se uzgajati istom osnovnom metodom. Pobrinite se da nabavite posebno sjeme bez organskih tvari ili pesticida za uzgoj jestivih klica. Mnoga komercijalna sjemena, kao i ona koja se koriste u poljoprivredi, premazana su fungicidima, pesticidima i drugim stvarima koje ne želite jesti. Eksperimentirajte s različitim sjemenkama i mahunarkama kako biste saznali koje klice najviše volite. Za početak nije potrebno puno priprema i alata. Odaberite nešto od sljedećeg:
- Sjeme poput sezama, suncokreta, heljde ili raži ili bundeve
- Sezam ili orasi kao što su mung grah, leća, slanutak, adzuki grah ili zeleni grah
- Zrna kao što su ječam, kukuruz, zob, pšenične klice, špinat ili raž
- Sjemenke povrća kao što su lucerka, djetelina, rotkvica od rotkvice, kupus, kupus, piskavica ili rotkvica od repe
Korak 2. Namočite sjeme u bokal ili bocu jednu noć, s čistom vodom
Ulijte dovoljno vode da zadrži sjemenke, a zatim ih ostavite da se slegnu. Pokrijte vrh vrča gazom ili nekom mrežnom tkaninom poput ženskih čarapa, komadom tkanine, bilo čime što će savršeno pokriti vrh vrča/boce i može se koristiti za ispuštanje vode u vrču.
- Čisti stakleni vrč ili boca mogu se koristiti za uzgoj klica. Može se koristiti stara boca s kiselim krastavcima, zidana posuda ili druga staklena posuda. Ako još uvijek postoji metalni prsten u ustima zidane boce, upotrijebite ga za pričvršćivanje mrežaste tkanine preko poklopca ili upotrijebite gumicu za kosu, gumicu ili drugu elastičnu traku.
- Ako želite uzgajati sadnice poput pšenične trave ili graška, trebat će vam i ladice za sjeme, zemlja i vrijeme potrebno za uzgoj usjeva.
Korak 3. Osušite i isperite klice iz vode dva puta dnevno
Općenito, sve vrste klica trebali biste ispirati svako jutro i navečer, a zatim ih potpuno ocijediti kako biste potaknuli sjetvu ili klijanje, a da ih ne vadite iz vrča.
Prilikom uzgoja graha uobičajeno je da nakon nekoliko dana u vrč ulijete vodu kako biste slomili ljusku i potaknuli rast klica
Korak 4. Održavajte pravo stanje i uvjete za rast
Vlažnost kontrolirajte redovitim ispiranjem klica, ali ćete također morati održavati stalnu temperaturu kako biste potaknuli rast. Klice držite na temperaturi od 10 do 21 Celzijev stupanj.
- Ako je vašoj kući uvijek hladno u nekom trenutku u godini, potrebno vam je grijanje. Grijač od 8 vata koji se obično koristi za zagrijavanje spremnika gmazova postavljen ispod klica bit će od velike pomoći. Ovo postavljanje i temperatura neće izgorjeti i oštetiti rast.
- Neke klice, poput repe, bolje će rasti u mraku, ali će im nakon nicanja ipak trebati svjetlo da postanu zelene i postanu veće. Općenito, većina klica može uspjeti pri normalnoj rasvjeti i sobnoj temperaturi.
Korak 5. Svježe klice upotrijebite što je prije moguće
Kad budete zadovoljni duljinom klica, uživajte u njima odmah uz sendvič, salatu ili juhu. Dobri su i drže se u hladnjaku oko pet dana, ali će na kraju početi dobivati smeđu boju i biti pomalo ljepljivi, što znači da je vrijeme da ih izbacite i uzgoje nove klice.
- Svaka sorta klica neznatno se razlikuje u njezi i duljini vremena koje je potrebno za rast, nakon što se jednom navlaži i uzgaja nekoliko sati. Neki mogu izdržati u boci/vrču nekoliko dana, a zatim narasti dulje i mekše, neki se moraju presaditi u ladicu za vrtić radi optimalnog rasta i boljeg okusa. Pročitajte sljedeće odjeljke za informacije o specifičnoj vrsti klica koju želite uzgajati.
- Neke klice je potrebno odvojiti od ljuske nakon što su nikle nekoliko dana. Klice promiješajte u vodi kako biste ih lakše odvojili od ljuske, a kasnije ih ponovno ocijedite.
Metoda 2 od 5: Izdanci sjemena
Korak 1. Počnite s otprilike šalicom sjemena po vašem izboru
Sva organska i jestiva sjemena jednako su dobra za nicanje. Proces namakanja otvorit će ljusku i aktivirati proces sadnice, rezultirajući hranjivim sadržajem koji se ne razlikuje od izvornog sjemena, ali je pun hranjivih tvari.
- Jestivo sjeme, poput sjemenki bundeve, suncokreta i sezama, općenito je proklijalo. Ova vrsta djeluje brzo i ukusna je jer je bogata nutritivnim sadržajem.
- Sjemenke povrća, poput djeteline, lucerne, rotkvice, kupusa, kelja ili kelja proizvode klice koje su mekane i kašaste, pune mikronutrijenata. Ovo je vrsta klica koja se obično poslužuje uz sendviče, koji su mješavina svijetlog povrća.
Korak 2. Potopite u hladnu vodu između 4 - 6 sati
Izmjerite sjeme koje ste stavili u staklenku/vrč s pupoljcima i napunite je čistom hladnom vodom, oko 1 cm. Ako su sjemenke prašnjave ili prekrivene drugim talogom, isperite ih prije dodavanja vode.
Namočite 4 sata na sobnoj temperaturi. Ostavite i stavite u kut kuhinje. Nakon toga temeljito ispustite vodu i pustite da sjeme počne nicati
Korak 3. Dopustite jestivim klicama da klijaju između 12 i 24 sata
Nakon ispuštanja vode, ne dodirujte je oko jedan dan. Sjemenke će se početi ponašati kao da su spremne za rast, a to znači da ćete postići rezultate. Nakon jednog dana, spremni su za jelo!
- Nakon jednog dana izvadite sjemenke iz boce/vrča i raširite ih na papirnatim ručnicima da se pravilno osuše. Vratite u drugu zdjelu ili posudu i spremite u hladnjak. Nakon nekoliko dana trebao bi biti zreo i spreman za jelo.
- Općenito, sezam postaje gorak ako se ostavi više od šest sati. Pokušajte ga prije toga podići, a zatim ga temeljito osušite.
Korak 4. Ostavite sjeme povrća da klija oko 6 dana
Povrću će trebati malo više vremena da potpuno proklije do željene duljine, možda 5 ili 6 dana. Iako je zapravo jestivo u bilo kojoj fazi, izbojci će biti najnježniji i hranjivi nakon nekoliko dana. Redovito ispirati i dobro osušiti. Bilo bi bolje da ga stavite u bocu ili vrč naopako kako bi se preostala vlaga mogla izvući i izdanci ostati svježi.
Očima i nosom provjerite svježinu izdanaka sjemenki povrća. Postrojit će smeđu boju i pomalo mirisati na klor ako nisu svježi
Korak 5. Razmislite o nicanju graha ako ga želite brzo pojesti
Sjemenke orašastih plodova, poput badema, lješnjaka i drugih masnih vrsta, obično se namakaju nekoliko sati kako bi se "aktivirale" i učinile sadržaj hranjivijim. Nutritivne prednosti namakanja graha za aktiviranje klica prije jela zapravo nisu potvrđene, ali ako ste zainteresirani isprobati, ovaj je projekt jednostavan za napraviti.
Metoda 3 od 5: Klijanje sjemenki sezama
Korak 1. Odaberite vrstu graha ili mahuna za nicanje
Možda najukusnija i najpoznatija je vrsta slanutka. Rezultati izbojaka tipa sezama su debeli i grudvasti, pa su puni hranjivih tvari i dobrog su okusa, puni aktivnih mikronutrijenata i okusa. Uobičajene vrste proklijalog sezama uključuju:
- leća, osobito zelena ili smeđa
- slanutak ili garbanzo
- grah mung, koji se na tržištu obično prodaje kao "klice graha"
- mung grah
Korak 2. Namočite sezam u toploj vodi
Počnite s oko pola šalice suhog graha (imaju tendenciju da se udebljaju usisavajući vodu i na kraju siđu s ljuske). Voda ne smije biti sparna, već topla na dodir, poput vruće šalice čaja koja se zagrijava nakon predugog ostavljanja. U boci namočite grah najmanje 12 sati.
Budući da će se sezam prilično udebljati, pobrinite se da ima dovoljno mjesta u staklenci, a grah potopljen na nekoliko centimetara kako bi bio potpuno mokar
Korak 3. Pustite da nikne oko 3 puna dana
Isperite dva puta dnevno i stavite bocu naopako da se potpuno osuši dok nikne. Ponekad ćete prvi ili drugi dan možda morati lagano protresti bocu da otpustite orahe iz ljuske. Ako nešto ne ispadne, ne brinite. Ako je potrebno, još ih možete ukloniti prije jela.
Granu Adzuki obično je potrebno oko 4 dana da potpuno nikne i ima izvrstan okus. Dajte dodatno vrijeme ako je potrebno
Korak 4. Osušite sjemenke i stavite ih u hladnjak
Nakon što prođe razdoblje klijanja, možete izvaditi orašaste plodove iz boce, osušiti ih i nježno ih izvaditi iz boce, zatim ukloniti preostale ljuske koje se nisu odvojile ili ih ostaviti po želji (možete ih pojesti, ali imaju pomalo gorak okus). Čuvajte u hladnjaku oko tjedan dana, pazite na njih i sušite ih.
Klice kikirikija izvrsni su preljevi za juhe na bazi juhe, poput vijetnamskog phoa ili drugih začinjenih jela. Odlične su i za salate i sendviče
Metoda 4 od 5: Klijanje pšenice
Korak 1. Odaberite pšenicu koju želite klijati kao sirovu alternativu
Budući da je sirova zob nejestiva ako se prethodno ne skuha, ljubiteljima sirove hrane teško je uživati. No, aktivnost klijanja pšenice olakšava probavu i čini ga hranjivim. Čak i bez kuhanja, i dalje možete uživati u cjelovitim žitaricama poput raži, pšeničnog brašna, ječma ili kukuruza, a da prethodno ne morate peći i razgraditi mikronutrijente u njima.
- Proklijala pšenica može neutralizirati teško probavljivu fitinsku kiselinu, oslobađajući vitamine i hranjive tvari koje obično nema u sirovoj pšenici. To ga čini idealnim za kašu, pečenje i brašno.
- Zob s korom, poput one koju kupujete u trgovini za izradu zobenih pahuljica, neće niknuti. Za klijanje pšenice morate kupiti cijelu pšenicu u ljusci, sirovu i organsku. Ostale vrste pšenice potrebno je samo namočiti. Zobene pahuljice možete fermentirati preko miso paste preko noći, za brzu opciju kulture uzgoja.
Korak 2. Cijelu pšenicu namočite u toploj vodi
Količina pšenice će se tijekom namakanja utrostručiti, stoga provjerite je li staklenka ili vrč dovoljno velika da u nju stane tri puta više brašna nego što je natapate. Zob potopite oko 6 sati, zatim temeljito ispustite vodu i klijajte zob na sobnoj temperaturi 2 dana. Redovito isperite i ocijedite dok se ne osuši.
- Kukuruz mora proći kroz prilično dug proces prethodnog namakanja, otprilike 12 sati prije nego što se voda ocijedi i pusti da nikne.
- Amarant, kvinoja i proso, koji se često zamjenjuju za sorte žitarica ili riže, zapravo su alkalna zrna i mogu se na taj način savršeno proklijati.
- Ječam neće potpuno proklijati, ali možete aktivirati proces klijanja, na isti način na koji biste obrađivali ječam za dobivanje alkohola, tako što ćete ga „pucati“12 sati. To će aktivirati proces klijanja i oljuštiti ljusku.
Korak 3. Napravite proklijalo brašno
Da biste proklijalu pšenicu pretvorili u brašno, trebat će vam dehidrator hrane i poseban mlin za pšenicu i žitarice. Nakon nicanja zob dehidrirajte 12 sati, a zatim ga sameljite dok se potpuno ne integrira u brašno, po želji ga prosijavajući. Ovo proklijalo brašno možete pohraniti u hladnjak kako biste mu produžili rok trajanja, a zatim ga upotrijebiti za razne svrhe pečenja brašna.
Metoda 5 od 5: Uzgoj izdanaka i sjemena povrća
Korak 1. Kasnije proklijajte svoje prvo sjeme povrća za veći projekt
Postupak za pokretanje male serije sjemena povrća s pšeničnom travom, klicama graha ili sjemenkama suncokreta vrlo je sličan, iako malo zahtjevniji za opremu, od klijanja zrna u kuhinji. No u ovom ćete projektu moći racionalizirati prinose, što ih čini dobrom investicijom, osobito ako volite klice pšenične trave ili svježe klice u salatama.
- Proces pupanja započnite kao i obično, namočite sjemenke, zeleni grašak ili sjemenke suncokreta u staklenku i ostavite ih da proklijaju nekoliko dana prije nego što ih temeljito isperete i prebacite u poslužavnik.
- Izbojci bi trebali imati duljinu korijena oko četvrtine inča prije premještanja u pladanj za rasadnike. Ovisno o tome što želite saditi, vrijeme koje može proći može varirati, moguće 3 ili 4 dana.
Korak 2. Uzmite pladnjeve za vrtić
Sustavi vanjskog klijanja obično se sastoje od nekoliko rasadnika u kojima rastu izdanci, s mrežicom ili rupama na dnu za ispuštanje vode. Oni su široko dostupni u prodavaonicama vrtnih potrepština ili ih možete sami izraditi tako da probušite rupe u bilo kojoj ladici dovoljno velikoj da zadrži oko 30 cm² zemlje.
Korak 3. Napunite dječji pladanj zemljom
Napunite posudu s vrtom zemljom. Ne trebate puno, jer će izbojci rasti na vrhu i nemaju dubok korijenov sustav, ali ipak je najbolje ako ima dovoljno zemlje da upije i zadrži vodu, pa se ne osuši brzo.
- Zemlju temeljito navlažite vodom i pustite da lokve izblijedje prije nego što izdanke prenesete na parcelu.
- Uobičajeno je i da se dno pladnja obloži komadima deke kako bi zemlja bila vlažna odozdo, dok se u njih dodaje malo vermikulita - otprilike jedna šalica po 10 x 10 ladica - za poticanje rasta.
Korak 4. Držite izbojke na zemlji
Izbojke postavite ravnomjerno na tlo, ravnomjerno ih rasporedite tako da se ne nakupljaju jedan na drugi i ne uzrokuju plijesan. Pokrijte poslužavnik poklopcem ili običnim pokrivačem. Lagano pritisnite sjemenke tako da se zalijepe u tlo. Ne morate ih "saditi".
Korak 5. Isperite vodom dva puta dnevno i prigušite svjetlo
Nekoliko puta dnevno isparite izdanke i pomno ih promatrajte. Pobrinite se da dobije dovoljno cirkulacije vode i zraka za pravilan rast te ga držite na sobnoj temperaturi, ako je moguće. Uzgoj izdanaka u šupi s puno hladnih kutova može biti odlično mjesto za pohranu ovog projekta.
Korak 6. Ubirajte izboje ili travu nakon otprilike 10 dana
Pšenična trava će narasti visoka i zelena nakon tjedan dana, ali dajte joj još nekoliko dana kako bi joj nutritivni sadržaj dosegao vrhunac. Izbojci graška bit će bujni, poprimit će zelenu boju i svoj će mekani i ukusni vrhunac doseći deseti dan. Berite vrhove i dopustite im da nastave rasti, ako želite, ili razmislite o pokretanju većeg usjeva.
Savjeti
- Da biste napravili debele izdanke graha, stavite teški predmet na vrh dok raste.
- Miješanjem sluzavog sjemena, poput gorušice ili mljevenog lana, s "normalnim" klijanjem graha, poput mung i graha, pomoći će smjesi bolje zadržati vlagu i smanjiti potrebu za ispiranjem svaki put. Osim toga, sjemenke gorušice vašim izdancima daju dodatnu delikatnost. Međutim, to može biti štetno ako se izdanci ne pojedu odmah do trećeg dana jer dodatna vlaga može povećati rizik od rasta plijesni.
- Pijenje vode za natapanje i ispiranje također može biti zabavno i hranjivo, pogotovo ako koristite i mješavinu sjemenki s okusom poput kima.
- Sjemenke suncokreta mogu izniknuti iz prozirnih ljuski ili ljuski. Zelje suncokreta (ukusno!) Najbolje se uzgaja iz neoljuštenog crnog sjemena, oko 10 dana. S druge strane, sjemenke suncokreta koje su još uvijek u ljusci, trebale bi klijati samo jedan dan nakon namakanja, a mogu se koristiti kao preljev za salatu ili kao tablica paštete od tjestenine.
- Ako je proklijao u običnoj boci ili čaši za piće, a ne u posebnom koritu za vrtić, švicarski zlatni filter ili filter za kavu definitivno je pretjeran kada se koristi za ispuštanje vode i ispiranje.
- Razmislite o upotrebi automatskog sustava snimanja. Ovaj sustav će automatski zalijevati izbojke.
- Dodavanje aromatičnih sjemenki koje ne pupaju, poput kima, komorača, anisa ili sezama, može uvelike poboljšati okus konačnog proizvoda.
- Nemojte koristiti sjeme koje je oštećeno, bez boje ili deformirano jer će krajnji rezultat biti loš. Nemojte kopati preduboko jer bi tlo trebalo biti dovoljno rastresito da proklija sjeme. Dodajte malo vode u tlo.
