Dok je središte ili jezgra kupusa jestivo, većina recepata od kupusa zahtijeva da ga uklonite prije pripreme jela. Na taj način ćete ih lakše rezati, a također ćete skratiti ukupno vrijeme kuhanja. Ako nikada niste uklonili središte kupusa, učinite sljedeće.
Sastojci
1 cijeli kupus
Korak
Metoda 1 od 3: Standardni način (okrugli kupus)
Korak 1. Upoznajte vrste kupusa koje se mogu koristiti za ovu metodu
Ovu metodu treba koristiti za kupus s okruglim glavama, a najčešće su to zeleni kupus, crveni (ili ljubičasti) kupus i kupus savoje.
Valja napomenuti da postoje neke sličnosti između ove metode i standardne metode koja se koristi za rezanje dugih jezgri kupusa, ali postoje i male razlike
Korak 2. Izrežite stabljiku ili središte kupusa
Oštrim kuhinjskim nožem odrežite bilo koji dio stabljike koji se proteže do glavice kupusa.
Ako koristite drvenu ili plastičnu dasku za rezanje, stabilizirajte je stavljanjem suhe salvete ispod nje.] Ovo služi za sprječavanje klizanja daske za rezanje dok sjeckate kupus. Međutim, to obično nije potrebno ako imate protukliznu ili neklizajuću podlogu za rezanje
Korak 3. Kupus prepolovite uzdužno (okomito)
Kupus prepolovite od vrha do dna i narežite ravno kroz stabljiku ili jezgru.
- Čvrsto držite kupus nedominantnom rukom i usitnite ga dominantnom rukom (ako ste normalni, dominantna ruka znači desna ruka).
- Režite pažljivo kako ne biste slučajno skliznuli i ozlijedili se dok to radite.
Korak 4. Napravite još jedan okomiti rez u svakom središtu kupusa
Okrenite svako središte kupusa tako da leži (rezana strana prema dolje). Svaki kupus ponovno prepolovite kroz sredinu tako da se cijeli kupus podijeli na četiri jednaka dijela.
- Budući da je odrezana strana kupusa ravna, kupus će biti lakše držati tom stranom za dasku za rezanje.
- No, nakon što ste kupus narezali na četvrtine, svaki komad morate okrenuti tako da rezana strana bude okrenuta prema gore, a jezgra vidljiva.
Korak 5. Izrežite trokutasti centar kupusa od četiri komada kupusa
Sa prerezanom stranom okrenutom prema gore, sada biste mogli vidjeti stabljiku ili jezgru kupusa. Napravite kutne rezove u jezgri svakog reza kako biste ih uklonili.
- U ovoj fazi također biste trebali ukloniti tvrdo, oštećeno ili uvenulo vanjsko lišće.
- U ovoj fazi kupus također trebate oprati pod hladnom vodom.
Korak 6. Pripremite preostali kupus nakon uklanjanja jezgre po vašoj želji
Odavde se kupus može naribati, narezati na male komadiće, odvojiti u slojeve lišća ili upotrijebiti na razne druge načine za razne recepte, tople i hladne.
Metoda 2 od 3: Standardni način (dugi kupus)
Korak 1. Upoznajte vrste kupusa koje se mogu koristiti za ovu metodu
Ovu metodu treba koristiti za kupus s dugim, uskim glavama. Najčešća vrsta je cikorija.
Valja napomenuti da postoje neke sličnosti između ove metode i standardne metode koja se koristi za uklanjanje jezgre u okruglom kupusu, ali postoje i male razlike
Korak 2. Prerežite kupus po dužini na pola
Oštrim nožem prerežite glavicu kupusa od vrha do dna, režući ravno do vrha jezgre kupusa.
- U ovom koraku ćete podijeliti jezgru i stabljiku kupusa.
- Imajte na umu da ne morate obrezivati stabljike kupusa prije nego što ga podijelite na pola.
- Čvrsto držite kupus nedominantnom rukom i usitnite ga dominantnom rukom.
- Režite pažljivo kako ne biste slučajno skliznuli i ozlijedili se dok to radite.
- Stabilizirajte dasku za rezanje tako da ispod nje stavite suhu salvetu. Međutim, to možda neće biti potrebno ako imate protukliznu, neklizajuću prostirku za rezanje.
Korak 3. Izrežite jezgru kupusa
Odrezanu stranu držite prema gore. U tom položaju jezgra kupusa trebala bi biti lako vidljiva. Napravite koso ili zakrivljene rezove oko jezgre. Izrežite ravno do dna kako biste mogli ukloniti jezgru.
- U ovom trenutku trebate ukloniti i sve uvele vanjske listove.
- Operite kupus pod mlazom hladne vode kako biste ga očistili.
Korak 4. Koristiti kupus dobiven nakon procesa uklanjanja jezgre po želji
Odavde se kupus može naribati, narezati na male komadiće, odvojiti u slojeve lišća ili upotrijebiti na razne druge načine za razne recepte, tople i hladne.
Metoda 3 od 3: Uklanjanje jezgre iz cijelog kupusa (okrugli kupus)
Korak 1. Upoznajte vrste kupusa koje se mogu koristiti za ovu metodu
Ovu metodu treba koristiti za okrugle vrste kupusa, poput savojskog, zelenog i crvenog (ljubičastog).
Ovu metodu možete isprobati s različitim vrstama kupusa, poput cikorije, ali možda nećete imati puno uspjeha. Duge sorte kupusa obično imaju rastresito lišće, pa možete izgubiti previše unutarnjih listova ako pokušate ukloniti jezgru kuhanjem kako je potrebno u ovoj metodi
Korak 2. Zakuhajte veliki lonac vode
Napunite lonac 2/3 vodom. Pustite da zavrije na srednje jakoj vatri nad štednjakom.
Ako želite kupusu dodati još okusa, možete dodati do 1 žlicu (15 ml) soli u vodu kad voda počne ključati
Korak 3. Uklonite sve oštećene listove
Uklonite sve rastrgane, oštećene ili uvenule listove prije nego što nastavite s uklanjanjem jezgre kupusa.
Većina vanjskog lišća otkinuti će se kad kupus stavite u kipuću vodu. Budući da se dobro lišće još uvijek može sačuvati, ipak je poželjno unaprijed ukloniti oštećeno lišće
Korak 4. Izrežite stabljiku ili jezgru
Oštrim kuhinjskim nožem odrežite bilo koji dio stabljike ili jezgre koji se proteže ispod glavice kupusa.
Držite kupus mirno nedominantnom rukom i usitnite ga dominantnom rukom
Korak 5. Umetnite vilicu u jezgru
Snažno pritisnite tako da vilicu možete gurnuti što je moguće dublje u jezgru kupusa.
U idealnom slučaju, vilicu umetnite tako da žbice ili rešetka više ne budu vidljivi izvana. Većina dijelova vilice mora se probiti. Da biste provjerili je li dovoljno duboko, pokušajte podići kupus držeći vilicu. Ako kupus ne otpadne ili pokazuje bilo kakve znakove da to radi, jednostavno ste vilicu umetnuli u jezgru kupusa
Korak 6. Izrežite oko jezgre
Oštrim nožem napravite kružne rezove oko jezgre kupusa.
- Držite vilicu nedominantnom rukom i prerežite jezgru dominantnom rukom.
- Rezati pažljivo, osobito kad okrenete nož prema ruci koja drži vilicu. Oprez će vam pomoći spriječiti da se slučajno porežete dok to radite.
- Ako želite potpuno preskočiti uzavreli dio, pokušajte izrezati jezgru pod kutom pod kutom, tako da vrh noža bude okrenut prema jezgri kupusa.
- No, ako namjeravate nastaviti s koracima vrenja, napravite prave, okomite kružne rezove duž jezgre kupusa.
Korak 7. Umočite kupus u kipuću vodu
Ako ne možete izvaditi jezgru olja, umočite glavicu kupusa u kipuću vodu i pustite da se kuha nekoliko minuta, samo dok ne počne omekšavati.
- Učinite to pažljivo kako biste izbjegli izlaganje kipućoj vodi ili vrućoj pari.
- Nakon otprilike 5 minuta, vanjski listovi trebali bi početi opadati i otpadati, a sada možete izvaditi kupus iz kipuće vode.
Korak 8. Izrežite jezgru pod kutom
Tankim, uskim nožem izrežite na kružne rezove, ovaj put pod kutom ili pod kutom. U ovoj fazi jezgru kupusa trebalo bi lakše ukloniti jer je omekšala kuhanjem.
Vrh noža trebao bi biti usmjeren prema sredini kupusa dok ga vrtite oko jezgre
Korak 9. Koristite preostali kupus nakon uklanjanja jezgre po želji
Budući da je ova metoda malo složenija i teža od standardne metode, općenito se koristi samo za recepte koji zahtijevaju cijelu glavicu kupusa, poput punjenog cijelog zelja.
