T-kost je najfiniji rez govedine nazvan po kosti u obliku slova T koja dijeli meso. T-kost je izrezana iz kralježničnog dijela trakastog slabine i pečenice, dva od najukusnijih i sočnijih komada govedine. Bez obzira koji način kuhanja odabrali, evo procjene temperature koja će vam trebati: rijetko: 51ºC; srednje rijetko: 55ºC, srednje: 60ºC.
- Vrijeme pripreme (pečeno na tavi): 10 minuta
- Vrijeme kuhanja: 13-18 minuta
- Ukupno vrijeme: 25-30 minuta
Korak
Metoda 1 od 5: Priprema goveđeg odreska
Korak 1. Kupite kvalitetan biftek
Čvrsti i jarko crveni goveđi odrezak svježiji je od mekog i tamnog mesa. Potražite i onu koja ima tanku, ravnu bijelu traku masti, poznatu i kao mramor na površini. Mramor će se otopiti i omekšati meso tijekom kuhanja, pa će biftek postati nježan i pun okusa.
- Odaberite ravni komad mesa debljine oko 3 cm.
- Provjerite pakiranje i rok trajanja kako biste bili svježi.
- Na temelju kvalitete meso se može klasificirati u kategorije: "Prime" koje je najkvalitetnije meso, zatim "Choice", "Good" i "Standard".
Korak 2. Odmrznite biftek
Prije kuhanja izvadite odrezak iz hladnjaka ili zamrzivača kako biste ga odmrznuli na sobnu temperaturu, oko 21ºC. Izbjegavajte kuhanje odreska hladno jer će se meso zgužvati i teško će se žvakati.
Korak 3. Provjerite je li vaš odrezak suh
Potopite meso papirnatim ubrusom. Meso bi trebalo biti suho kako ga ne biste završili na pari.
Korak 4. Začinite biftek
Malo začina, poput prskanja soli, pomoći će u isticanju prirodnog okusa odrezaka. Po želji možete koristiti i papar, papriku ili druge suhe začine.
- Izbjegavajte pretjerano začinjavanje jer će oduzeti prirodnu slast bifteka.
- Ako koristite sol, nemojte začiniti odrezak neposredno prije početka kuhanja jer ćete tako dodati vlagu koja će utjecati na proces kuhanja.
- Ako želite koristiti mokre začine, najbolje je začiniti i čuvati odrezak u hladnjaku nekoliko sati. Ne zaboravite odvojiti odrezak iz hladnjaka i dosegnuti sobnu temperaturu prije kuhanja.
Metoda 2 od 5: Spaljeno na tavi
Korak 1. Pripremite tavu
Zagrijte 2 žlice maslinovog ili biljnog ulja u tavi na umjerenoj vatri. Ako je moguće, koristite tavu od lijevanog željeza s ručkom ili drugu tešku tavu.
Korak 2. Na žaru pecite biftek
Kliještima za hranu ili lopaticom prepecite svaku stranu odreska na tavi, povremeno klizite meso kako biste bili sigurni da se ne lijepi za površinu tave. Držite meso okomito da zapeče rubove. Za rijetke odreske pecite 5-6 minuta, za srednje rijetke 6-7 minuta, a za srednje srednje 7-8 minuta.
Korak 3. Zamotajte odrezak i ostavite ga da odstoji nekoliko minuta prije posluživanja
Izvadite meso iz tave kada dosegne željenu razinu pečenosti. Zamotajte meso u aluminijsku foliju i ostavite 5-10 minuta da se okusi miješaju i prožmu. Poslužite cijelo ili narezano.
Metoda 3 od 5: Roštiljanje na izravnoj vatri (roštilj)
Korak 1. Zagrijte roštilj
Bilo da koristite roštilj na ugljen, plin ili električni roštilj, zagrijte roštilj na oko 260ºC.
Korak 2. Zaštitite roštilj od lijepljenja
Osim ako vaš roštilj ima neprianjajuću površinu, premažite ga sprejem za kuhanje kako se meso ne bi zalijepilo za površinu.
Korak 3. Pecite biftek na žaru
Meso stavite na najtopliji dio roštilja, obično na sredinu. Za rijetke odreske kuhajte 2 minute sa svake strane, a meso prebacite na hladniju stranu, obično sa strane, na 6-8 minuta. Meso povremeno okrećite. Za srednje rijetke dodajte 1-3 minute za kuhanje, a za srednje dodajte 3-5 minuta.
Korak 4. Ostavite odrezak nekoliko minuta prije posluživanja
Izvadite odrezak s roštilja kad bude na željenoj razini pečenosti. Malim oštrim nožem napravite mali rez u sredini mesa. Kad izgleda kuhano, ostavite stajati 10-15 minuta kako bi se okusi pomiješali i upili. Ako nije kuhano, pecite još 1-2 minute. Poslužite cijelo ili narezano.
Metoda 4 od 5: Roštilj za brojlere
Korak 1. Zagrijte brojlere
Uključite brojler i zagrijte ga na oko 290ºC. Gornju policu postavite 12 cm od vrha brojlera.
Korak 2. Pripremite posudu
Osim ako vaša tava nema neprianjajuću površinu, premažite je sprejem za kuhanje kako se meso ne bi zalijepilo za površinu.
Korak 3. Na žaru pecite biftek
Stavite odrezak u tavu i stavite ga na gornju policu zagrijanog brojlera. Za rijetke odreske zatvorite vrata brojlera i pecite 4 minute, otvorite vrata, preokrenite meso i pecite još 4 minute. Za srednje rijetke dodajte 1-3 minute za kuhanje, a za srednje dodajte 3-5 minuta.
Korak 4. Provjerite i poslužite odrezak
Izvadite odrezak iz brojlera kad dosegne željenu razinu pečenosti. Malim oštrim nožem napravite mali rez u sredini mesa. Kad izgleda kuhano, odmah poslužite; ako nije, stavite meso u pećnicu i pecite još 1 minutu prije posluživanja. Poslužite cijelo ili narezano.
Metoda 5 od 5: Pečenje i pečenje
Korak 1. Zagrijte pećnicu
Uključite pećnicu i zagrijte je na oko 230ºC.
Korak 2. Pripremite posudu
Zagrijte 1 žlicu maslinovog, uljanog ulja ili drugog biljnog ulja u tavi od lijevanog željeza ili drugoj teškoj tavi na vašem štednjaku na jakoj vatri.
Korak 3. Biftek na žaru pecite u tavi
Dodajte meso u tavu kad počne dimiti. Smanjite vatru i pecite sa svake strane 4 minute, dok ne postanu hrskavi, za rijetke odreske. Za srednje rijetke, pecite u tavi 1 minutu duže i 2 minute duže za srednje.
Korak 4. Na žaru pecite biftek
Maknite posudu sa štednjaka, stavite je u zagrijanu pećnicu i pecite 6-8 minuta.
Korak 5. Ostavite odrezak nekoliko minuta prije posluživanja
Izvadite odrezak iz pećnice kada dosegne željenu razinu pečenja. Malim oštrim nožem napravite mali rez u sredini mesa. Kad izgleda kuhano, ostavite stajati 10-15 minuta kako bi se okusi pomiješali i slegli. Ako nije, stavite meso u pećnicu i pecite još 1-2 minute. Ostavite da stoji oko 10-15 minuta kako bi se okusi pomiješali i upili. Poslužite cijelo ili narezano.
Savjeti
- Iako je pečenje najjednostavniji način kuhanja odrezaka od T-kosti, druge metode, poput prženja/pečenja i suhog pečenja, bolje su opcije jer troše manje ulja i dublje peku meso.
- Kombinacija pečenja i pečenja najkompliciranija je i oduzima mnogo vremena jer ćete morati koristiti i tavu i pećnicu. Međutim, ova metoda će vam dati najbolje rezultate: Roštilj daje ukusan hrskavi premaz s vanjske strane vašeg odrezaka, a pečenje u pećnici osigurava da je unutrašnjost odreska kuhana i vlažna.
