Ako uživate u kuhanju tofua, brzo ćete otkriti da je tofu bolji okus kada ga sami napravite kod kuće. Domaći tofu još je svjež i mirisan pa se vaši napori da ga isplatite isplate. Počnite praviti tofu tako da prvo napravite sojino mlijeko, a zatim od sojinog mlijeka možete napraviti tofu ili fino mljeveni tofu/japanski tofu.
Sastojci
Sojino mlijeko
- 2 šalice soje
- 6 šalica + 4 litre vode
Čvrsti tofu
- 3 šalice sojinog mlijeka
- 1/2 žličice nigarija (sredstvo za zgušnjavanje)
- Nekoliko kapi biljnog ulja
Fini tofu/japanski tofu
- 3 šalice sojinog mlijeka
- 1/2 žličice nigarija
Korak
Metoda 1 od 3: Priprema sojinog mlijeka
Korak 1. Namočite soju preko noći
Stavite soju u zdjelu i namočite je u 6 šalica vode. Količina vode uvijek bi trebala biti tri puta veća od količine soje. Dakle, ako želite povećati količinu soje, ne zaboravite dodati tri puta veću količinu vode.
Korak 2. Procijedite vodu
Kad soja omekša, procijedite vodu, a zatim je prebacite u zdjelu ili drugu posudu.
Korak 3. Zakuhajte 4 litre vode
Koristite lonac koji je dovoljan za soju i vodu koju koristite.
Korak 4. Soju zgnječite u pire
Stavite soju u blender i miksajte na velikoj ili velikoj brzini tri do četiri minute dok ne postane potpuno glatka.
Korak 5. Skuhajte svježe zgnječeno sojino zrno
Uzmite 8 unci pire soje i stavite ih u lonac kipuće vode. Smanjite vatru na srednju i kuhajte 15 minuta uz stalno miješanje. Kad smjesa ponovno počne ključati, dodajte dvije do tri kapi biljnog ulja kako biste spriječili da smjesa ponovno zakipi. Ne stišavajte vatru. Nastavite kuhati sedam do 10 minuta.
Korak 6. Filtrirajte rezultate
Preko velike zdjele stavite sito obloženo gazom. Mješavinu soje prosijte kroz sito u zdjelu. To će odvojiti mlijeko od ne-tekućih grudica. Prekrijte tijesto gazom i iscijedite ili pritisnite prema dolje kako biste iz posude mogli izvaditi što više mlijeka. Sada imate sojino mlijeko i spremni ste za pripremu tofua.
Metoda 2 od 3: Priprema čvrstog tofua
Korak 1. Pripremite lim za pečenje ili kalup
Pripremite lim za pečenje ili kalup koji ima rupe na dnu i obložen gazom otprilike četiri puta većom od posude ili kalupa. Neka višak gaze prekrije rubove otiska.
- Gazu možete zamijeniti pamučnom krpom.
- Ako nemate poseban kalup ili lim za pečenje za tofu, možete napraviti rupe u običnoj plastičnoj posudi kao alternativu.
Korak 2. Skuhajte sojino mlijeko
Sojino mlijeko stavite u lonac i zagrijte na laganoj vatri s temperaturom ne većom od 60 stupnjeva Celzijusa.
Korak 3. Pripremite sredstvo za zgušnjavanje
Stavite čašu vode i 1/2 žličice nigarija u čistu zdjelu i miješajte dok se ne otopi.
Za zamjenu nigarija možete koristiti žbuku kao sredstvo za zgušnjavanje. Tako će vaš tofu biti malo glatkiji
Korak 4. Pomiješajte sredstvo za zgušnjavanje sa sojinim mlijekom
Polovicu smjese za zgušnjivač dodajte u lonac. Kontinuirano miješajte. Nakon pet minuta dodajte preostalu polovicu smjese zgušnjivača i ponovno promiješajte.
Korak 5. Zagrijte tijesto
Pokrijte posudu, smanjite vatru i ostavite da se smjesa zagrije 15 minuta. Tijesto će se početi zgušnjavati, a tofu će se početi odvajati od tekuće skute. Kad vidite da se tofu počinje odvajati od žute tekuće skute, znači da je vrijeme da premjestite tofu.
Korak 6. Pomaknite godinu
Drvenom žlicom izvadite tofu iz posude, a zatim stavite tofu u posudu za pečenje ili kalup za tofu koji ste pripremili. Potapšajte površinu tako da bude glatka. Pokrijte vrh preostalim komadom tkanine, pokrijte posudu ili kalup, pa je stavite iznad posude s vodom i ostavite kalup 20 minuta da se osuši tofu.
Korak 7. Ohladite tofu
Pripremite zdjelu hladne vode. Kalup ili kalup s tofuom stavite u zdjelu. Zatim, kad se ohladi, izvadite tofu iz posude ili kalupa i imat ćete gotov tofu.
Metoda 3 od 3: Priprema glatkog tofua/japanskog tofua
Korak 1. Napravite tekućinu za zgušnjavanje
Nigari stavite u čašu i pomiješajte s nekoliko žlica vode. Miješajte dok se zgušnjivač ne otopi u vodi.
Korak 2. Stavite sredstvo za zgušnjavanje u zdjelu sa sojinim mlijekom
Drvenom žlicom spojite ova dva sastojka. Nemojte ga miješati prečesto jer će tijesto postati gusto.
Korak 3. Stavite tijesto u zdjelu otpornu na toplinu
Možete koristiti druge posude sve dok su otporne na toplinu.
Korak 4. Posudu s tijestom stavite u duboki teflon
Sipajte vodu po površini teflona dok ne bude visoka nekoliko centimetara, ali ne ulazi i izlijte tijesto u zdjelu.
Korak 5. Zatvorite teflon
Uvjerite se da je teflon dobro zatvoren.
Korak 6. Zagrijte tijesto
Uključite štednjak na srednjoj vatri i pustite da se voda stalno zagrijava. Zagrijte smjesu tofua 10 minuta dok se tofu ne počne stvarati.
Korak 7. Izvadite zdjelu tofua iz teflona i ostavite da se odmori
Stavite ga na stol i ostavite da odstoji na sobnoj temperaturi kako bi tekstura bila zaista savršena.
Korak 8. Poslužite tofu
Možete poslužiti vruće ili ohladiti u hladnjaku za kasnije posluživanje. Možete uživati uz pratnju ili ga koristiti u drugim receptima.
Savjeti
- Umjesto nigar -a možete koristiti i sok od limuna ili limete. Ali rezultat neće biti tako dobar kao upotreba nigarija.
- Ne morate uklanjati preostale debele grudice. Ove se grudice mogu koristiti za izradu hamburgera od povrća. Jednostavno ga obradite češnjakom, lukom i drugima. Ili ga možete koristiti i za neke druge recepte.
Upozorenje
- Kad mijesite tijesto kako biste uklonili što je moguće više sojinog mlijeka iz grumena tijesta, najbolje je koristiti krpu jer je tijesto još vruće.
- Nakon vrenja tijesto će biti jako vruće. Oprezno.
