Pavlova je lagana, šuplja beze prelivena narezanim voćem i šlagom. Prema legendi, beze su nastale u spomen na posjet ruske balerine Ane Pavlove Australiji i Novom Zelandu na njezinoj baletnoj turneji početkom 20. stoljeća. Ovaj kremasti desert vrhunska je poslastica za kraj ljeta. Pročitajte 1. korak da biste saznali kako napraviti ovo jelo.
Sastojci
Za osnovni dio
- 4 bjelanjka
- 140 g šećera (sitni šećer)
- 1 žličica octa za kuhanje
- 1/2 žličice kukuruznog škroba
- 1 žličica ekstrakta vanilije
Za Vrh
- 250 ml guste pavlake
- 1 žlica šećera
- 300 gr narezanog voća, poput jagoda ili kivija
Korak
1. dio od 3: Pravljenje beze
Korak 1. Rasporedite materijale
Iako je sastojaka za pavlovu malo, oni su vrlo važni. Ovi se sastojci ne mogu zamijeniti drugima jer tekstura ovog deserta ovisi o točnosti kemijske reakcije kombinacije ovih sastojaka.
Korak 2. Zagrijte pećnicu na 135 stupnjeva Celzijusa
Stavite rešetku s trećim dnom u pećnicu.
Korak 3. Pripremite posudu
Napravite velike trake papira za pečenje i stavite na lim za pečenje. Na papir za pečenje obložite krug dnom okruglog kalupa za torte promjera oko 23 cm. Nanesite smjesu od beze na unutarnju stranu kruga.
Korak 4. U maloj zdjeli pomiješajte šećer i kukuruzni škrob
Ako želite, možete dodati i malo soli.
Korak 5. Odvojite bjelanjke od žumanjaka
Bjelanjke se ne smiju ni malo miješati sa žumanjkom. Ako se pomiješa, vaša beza neće pravilno narasti.
- Bjelanjke stavite u čistu, suhu zdjelu za miješanje. Kapljice vode ili ulja utjecati će na teksturu vaše beze.
- Žumanjke sačuvajte za neki drugi recept ili kasnije pravite omlete.
Korak 6. Istucite bjelanjke
Miješajte ručnim mikserom oko 5 minuta na velikoj brzini ili mutite mikserom za jaja dok ne postane pjenasto.
Korak 7. Dodajte jednu žličicu šećera
Nastavite tući snijeg od bjelanjaka i dodavati šećer po jednu žličicu dok se šećer ne potroši, a bjelanjci ne narastu i ne postanu čvrsti.
Korak 8. Dodajte ocat i vaniliju
Lutkaste snijeg od bjelanjaka prelijte octom i vanilijom pa nastavite mutiti dok se sva smjesa ne sjedini. Ocat će pomoći da rubovi beze postanu hrskavi i meki u sredini kada se peku.
2. dio od 3: Meringa za pečenje
Korak 1. Tijesto izvadite u krugove na pek papiru
Zadnjom stranom žlice ravnomjerno rasporedite tijesto. Rasporedite tijesto dok ne bude otprilike veličine tanjura za večeru.
Korak 2. Napravite rupu u sredini tijesta
Oblik pavlove obično je okrugao s rupom u sredini za kremu i završni premaz. Dakle, kao da pravite ptičje gnijezdo s malo višim rubom.
Ne brinite ako je vaša pavlova blago ovalnog oblika. Pomalo nepravilni oblik u redu je sve dok oblik nije lako promijeniti
Korak 3. Ispecite beze
Meringue stavite u pećnicu i pecite 60-70 minuta ili dok ne postanu hrskave. Ne dopustite da beze postanu previše smeđe. Beze spremne za uklanjanje trebaju biti bijele boje slonovače na vrhu.
Korak 4. Izvadite pavlovu iz pećnice
Stavite ga na rešetku za hlađenje kolača od željezne žice. Prebacite na tanjur za posluživanje i pripremite gornji sloj. Pustite beze da se ohlade prije nego dodate ovaj zadnji komad.
Uobičajeno je okrenuti pavlovu i nanijeti sloj s donje strane jer se smatra da je ovaj dio manje hrskav. Ponekad se to radi kako bi se prikrile pogreške u pečenju, poput pretjerano smeđeg vrha. Bez obzira gleda li prema gore ili prema dolje, središte pavlove brzo će izgubiti hrskavu teksturu nakon dodavanja šlaga ili gornjeg sloja
3. dio od 3: Stavljanje završnih detalja na Pavlovu
Korak 1. Pripremite završni premaz
Istucite vrhnje i šećer dok vrhnje ne postane pjenasto. Jagode i kivi ili drugi voćni premaz narežite na ploške. Ako imate vremena, saznajte odakle dolazi pavlova i možete odlučiti tko je zapravo izmislio ovo jelo.
Korak 2. Dodajte šlag
Kremu ravnomjerno rasporedite po rubovima beze. Kremom popunite praznine i prikrijte sve nedostatke.
- Ako želite, možete i aromatizirati kremu. Pokušajte dodati žličicu ekstrakta vanilije, arome ruže, korice naranče, ekstrakta limuna ili ekstrakta badema.
- Iako se uobičajeno koristi vrhnje za šlag, možete napraviti varijacije i pomoću drugih mekih sastojaka vrhnja, poput kreme. Tradicionistima u hrani ovo se ne sviđa, kuhari koji vole eksperimentirati ne moraju uvažavati njihovo mišljenje jer su ti kuhari licencirani za kreativnost.
Korak 3. Stavite kriške voća na meringue
Ove voćne kriške složite u lijepi uzorak na vrhnje za šlag. Još jedna popularna tradicija je dodavanje svježe otvorenog marakuja na vrh pavlove.
Druge ideje za završne premaze uključuju mješavinu različitih bobica, narezanih trešanja, marelica, manga ili breskve, obrijane tamne čokolade ili mješavinu čokolade i malina
Korak 4. Poslužite Pavlovu
Pavlova samo izgleda lijepo u očima tvornice; drugi ljudi zanemaruju ovu ljepotu i samo je žele pojesti. Nemojte se iznenaditi ako vaše kreacije s hranom nestanu u trenu.
Korak 5. Hrana je spremna za jelo
Savjet
- Ukusna varijacija pavlove je da napravite tijesto kako je gore predloženo, ali napravite ga u četiri "mini pavlove". Tijesto podijelite na četvrtine jednake veličine na plehu i pecite na gore opisani način, ali samo za 50 minuta. Ovo tijesto će se ispeći kao mali slojevi bez šupljina. Ove dimove najbolje je poslužiti s žlicom vrhnja na vrhu i bobičastim kolačem posutim po vrhu (ili poslužiti s vrhnjem sa strane). Ova je sorta izvrsna za prijeme, švedske stolove ili koktele, ali morate prilagoditi količinu sastojaka prema broju obroka.
- Za najbolje rezultate koristite jaja na sobnoj temperaturi.
- Pavlovu je najbolje jesti onog dana kad je napravljena. Ako predugo potrajete, pavlova će brzo postati kašasta i upiti miris hladnjaka.
- Australci i Kiwi (kako se zovu Australci i Novozelanđani) vole svoje riječi skraćivati. Dakle, pavlova se poznatije naziva "pav".
Upozorenje
- Katastrofe koje se mogu dogoditi pavlovi uključuju: Boja je previše smeđa jer se predugo pekla. Pavlova se mogu zapaliti ako ih zaboravite na vrijeme izvaditi ili ustajati ako ste nestrpljivi i prerano otvorite vrata pećnice. Ako je previše smeđa, pavlova može imati blago žvakaću teksturu. Ne brini. Postoje ljudi kojima se sviđa ova žvakana tekstura. Kad se to dogodi, samo premažite svoju Pavlovu kremom i debelim gornjim premazom.
- Ako izgori, odrežite izgorjeli dio i preostalu pavlovu premažite kremom i narezanim voćem. Ako je mrvica, premažite pavlovu kremom i narezanim voćem. Idealno pavlova je simetrična, uravnotežena i savršena. Ako niste profesionalni kuhar, ovi deserti će vam pomoći. Sve dok je okus izvrstan, ljudi se neće obazirati na ove nedostatke.
- Nikada nemojte spominjati pavlovu na večeri kojoj su prisustvovali Australci i Novozelanđani. Građani ove dvije zemlje vodit će žučnu raspravu o ovom pitanju.
- Ako je pavlova potpuno izgorjela, napukla ili se previše mrvila, odbacite pavlovu i napravite novu. Ako ništa drugo ne uspije, idite u najbliži supermarket. Ako ste u Australiji, većina supermarketa u Australiji i na Novom Zelandu ima zalihu gotovih pavlova gnijezda u odjeljku pekara.
