Većina tradicionalnih tava/prženja napravljene su od ugljičnog čelika (prerađeno željezo), a ovaj materijal mora biti mirisan. Obloga okusa (začin) poseban je postupak koji se provodi kako bi se dodala aroma tavi ili drugoj čeličnoj opremi i učinila ga ljepljivim. Postupak premazivanja arome čini hranu koja se u njoj kuha ukusnijom. Premaz također čini posudu lakšom za upotrebu i čišćenje, te sprječava njezino hrđanje. Ako mislite da se tava počinje lijepiti ili da nema dovoljno okusa, uvijek je možete premazati premazom prema potrebi.
Sastojci
Aroma premaz
- 1 hrpa mladog luka, nasjeckanog
- šalica (25 g) đumbira, narezanog na kockice
- 2 žlice (30 ml) ulja
Korak
1. dio od 3: Nanošenje aromatičnog premaza na tavi
Korak 1. Operite i osušite posudu
Upotrijebite spužvu ili krpu i operite posudu u toploj vodi sa sapunom kako biste uklonili ulje/motorno ulje, prljavštinu, prašinu i drugu prljavštinu. Isperite posudu pod vrućom vodom. Osušite krpom i stavite pored umivaonika dok pripremate sastojke za mirisni premaz.
Prije nego što nanesete aroma premaz na tavi, vrlo je dobro ako pripremite kuhinjske uvjete za stvaranje dobre ventilacije. Prilikom oblaganja zagrijat ćete posudu na visoku temperaturu, a proces može stvoriti dim i paru. Otvorite sve prozore i uključite ventilator iznad peći (ventilator - neka vrsta kuhinjske nape ili pušača) ili upotrijebite stojeći ventilator
Korak 2. Zagrijte posudu
Uključite štednjak, postavite ga na jaku vatru pa na njega stavite posudu. Pričekajte 30 sekundi, a zatim ispustite malo vode u posudu. Kad je tava vruća, voda će ispariti gotovo čim udari o površinu posude.
Neke novije posude ne dopuštaju isparavanje vode. U tom slučaju samo zagrijte tavu minutu
Korak 3. Dodajte ulje
Maknite tavu s vatre i u nju ulijte ulje. Ručicom tave držite je na mjestu i polako okrenite posudu za raspodjelu ulja. Zatim vratite posudu na vatru.
Najbolje vrste ulja ili masti za dodavanje arome u tavu su ulje kikirikija, ulje repice (napravljeno od sjemenki cvijeta repice), ulje sjemenki grožđa, palmino ulje i mast
Korak 4. Kuhajte povrće na laganoj vatri
Dodajte đumbir i mladi luk u tavu, a zatim upalite peć i postavite je na srednju vatru. Kuhajte povrće 15 do 20 minuta, redovito miješajući. Dok se mladi luk i đumbir kuhaju, stražnjom stranom žlice pritisnite dva povrća uz stranice tave kako biste im dali aromu.
Ako se povrće tijekom kuhanja počne sušiti, možete ponovno dodati oko žlicu (15 ml) ulja
Korak 5. Uklonite posudu s vatre kad se boja promijeni
Kako se posuda zagrijava, metal može početi dobivati svijetlo žuto-smeđu boju. Moguće s nekoliko nijansi plave i crne. Ako se to dogodi, maknite posudu s vatre.
Ako tava ne promijeni boju tijekom kuhanja, maknite je s vatre nakon 20 minuta. Neće sve posude promijeniti boju
Korak 6. Ohladite, isperite i osušite posudu
Mladi luk i đumbir izvadite iz posude i ostavite sa strane da se ohlade. Povrće možete odbaciti ili ga dodati u juhe ili druga ukusna jela.
- Kad se posuda dovoljno ohladi na dodir, isperite je pod vrućom vodom i obrišite spužvom ili krpom. Nemojte koristiti sapun jer će ukloniti sloj mirisa koji ste upravo nanijeli.
- Osušite posudu krpom što je moguće suhijom pa je stavite na štednjak na laganu vatru. Ostavite posudu da se zagrije dvije minute, dok sva voda ne ispari. Zagrijavanjem posude pobrinut ćete se da ne nastane hrđa.
Korak 7. Po potrebi ponovite postupak premazivanja
Što češće kuhate masnu hranu i ulja u tavi, to će se stvoriti bolji i više slojeva arome. Postupak premazivanja aromom možete ponoviti na tavi kad god želite, pogotovo ako osjetite da se površina posude ljepi i da nije tako ukusna koliko biste željeli. S vremena na vrijeme, tava će razviti crnu patinu - premaz nastao oksidacijskim procesom - što ukazuje na to da je posuda potpuno premazana aromom.
Ako je vaša tava nova, izbjegavajte kuhati kiselu hranu u njoj dok se potpuno ne formira aromatski sloj
Dio 2 od 3: Čišćenje i briga o tavi za prženje
Korak 1. Natopite posudu
Nakon što ste tavu koristili za kuhanje, ostavite aparat da odstoji nekoliko minuta da se ohladi. Kad posuda više nije vruća na dodir, potopite je u vruću čistu vodu. Možda ćete ga morati namočiti samo nekoliko sekundi, ali za nagorela jela i teška za rukovanje posudu namočite do 30 minuta.
- U posudi koristite samo čistu vodu. Nemojte koristiti sapun, deterdžent ili druga sredstva za čišćenje jer mogu oštetiti mirisni sloj.
- Ne stavljajte posudu od ugljičnog čelika koja je prošla postupak aromatiziranja u perilicu posuđa. Koristite ruke svaki put kad ih perete.
Korak 2. Isperite i isperite. Ako je posuda dulje vrijeme natopljena, operite je čistom, vlažnom spužvom kako biste uklonili preostale čestice hrane
Ako je potrebno, nježno istrljajte zelenim dijelom spužve za pranje posuđa (grublji/abrazivni dio) ili upotrijebite četku/spužvu za čišćenje (spužvu s tvrdim čekinjama), ali bez ogrebotina. Nakon što uklonite sve ostatke hrane iz posude, isperite je vrućom, čistom vodom kako biste uklonili preostale čestice.
Ne koristite abrazivna abrazivna sredstva ili četke/spužve za ribanje na posudama koje su prošle postupak premazivanja jer će to oštetiti mirisni premaz
Korak 3. Osušite posudu
Obrišite posudu čistom krpom da se osuši. Prebacite tavu na štednjak i zagrijavajte na srednje tihoj vatri nekoliko minuta. Kad sva voda ispari, maknite posudu s vatre i pustite da se ohladi.
Sušenje posude toplinom pouzdanije je od upotrebe krpe i spriječit će stvaranje hrđe
Korak 4. Prije skladištenja nanesite sloj ulja
Ako tavu ne koristite svaki dan, možete očuvati sloj arome nanošenjem ulja između upotreba. Čistom krpom ili papirnatim ubrusom lagano nanesite ulje za kuhanje ili neku vrstu masti na površinu posude.
Obrišite višak ulja krpom prije spremanja posude
Korak 5. Uklonite hrđu
Na zarđali dio posude prelijte malu količinu sapuna za posuđe i trljajte je čeličnim vlaknima dok hrđa ne nestane. Isperite posudu pod vrućom vodom kako biste uklonili čestice sapuna i hrđe. Osušite tavu krpom, a zatim je zagrijte na srednje tihoj vatri dok se posuda potpuno ne osuši.
- Za ponovno premazivanje tave u vruću tavu dodajte malo ulja za kuhanje ili neku vrstu masti. Okrećite tavu za raspodjelu ulja, a zatim maknite posudu s vatre. Krpom obrišite ulje po površini posude, a također očistite sve ostatke prije spremanja posude.
- Izbjegavajte korištenje čeličnih vlakana u tavi osim za uklanjanje hrđe jer će čelična vlakna ukloniti i sloj arome.
3. dio od 3: Kuhanje na tavi
Korak 1. Pripremite svu opremu i materijale
Kuhanje u tavi provodi se brzo i na visokoj temperaturi. Na taj način morate pripremiti sve sastojke prije nego uopće uključite štednjak, jer nemate vremena za pripremu kad počnete kuhati. Sastojci koji su vam potrebni za kuhanje osnovnog prženja u tavi su:
- Ulje za kuhanje, poput ulja kikirikija, uljane repice ili ulja sjemenki grožđa
- Mirisni sastojci, poput ljutike, češnjaka i čilija, narezani na kockice
- Proteini, poput mesa, plodova mora ili tofua, izrezani na komade veličine zalogaja
- Povrće, izrezano na komade veličine zalogaja
- Različite vrste umaka i tekućina, poput vina, vinskog octa od riže, sojinog umaka, juhe ili kokosovog ulja
- Ukrasi, poput vlasca, pečenih začina ili orašastih plodova
- Lopatice za kuhanje, tanjuri za posluživanje ili zdjele te razni pribor za jelo
Korak 2. Zagrijte posudu
Suhu tavu stavite na štednjak na jaku vatru. Nakon 30 sekundi poprskajte malo vode u posudu i pazite da voda brzo ispari. Kad voda ispari u roku od sekunde ili dvije, posuda je spremna za zalivanje uljem.
Ako i voda ne ispari, zagrijte posudu nekoliko minuta prije nego što ulijete ulje
Korak 3. Dodajte ulje i mirisne sastojke
Ulijte ulje u vruću tavu prskajući ga sa strana posude. Ručicom tave podignite i zakrenite za raspodjelu ulja. Dodajte aromatične sastojke, poput sitno nasjeckanog/narezanog češnjaka i crvenog luka narezanog na kockice.
Čim se povrće doda, promiješajte da premaže aromu u ulju. Kuhajte povrće 30 sekundi do minute kako bi se aroma upila u posudu
Korak 4. Dodajte proteine
Istodobno dodajte do oko 454 grama proteinskih sastojaka poput mesa, plodova mora ili tofua. To će osigurati da proteinski sastojci budu ravnomjerno hrskavi. Ako imate više od 454 grama proteina, kuhajte u malim količinama odjednom.
Kad su proteini tri četvrtine skuhani, premjestite ih na tanjur i pustite da tava ostane na vatri
Korak 5. Skuhajte povrće
Stavite povrće u tavu i počnite ga brzo miješati. Gurnite lopaticu za kuhanje ispod povrća i pomoću alata podignite i promiješajte povrće te okrenite dno prema gore. Kako biste spriječili opekline, povrće neprestano miješajte.
Kako biste bili sigurni da povrće nije prekuhano ili prekuhano, povećajte vrijeme kuhanja za neko povrće, poput brokule i mrkve, ili ih prethodno skuhajte. Ako se dva povrća počnu kuhati, dodajte drugo povrće koje zahtijeva kraće vrijeme kuhanja, poput prerađene mesne kobasice (feferona) i gljiva
Korak 6. Sve povrće spojite i dodajte vodu u tavu
Vratite proteinske sastojke u tavu kako biste dovršili proces kuhanja. Zatim dodajte umak kako biste lakše podigli aromu iz tave i uklopili je u hranu te uravnotežili aromu na tanjuru/zdjeli.
Dodajte dovoljno umaka za premazivanje povrća, ali nemojte ga preopteretiti
Korak 7. Ukrasite i poslužite
Kad su proteini i povrće potpuno kuhani i sav umak vruć, maknite tavu s vatre i odmah je prelijte u nekoliko zdjela ili tanjura. Na vrh hrane dodajte ukrase, pa poslužite.
