Volite raditi kolače, ali uvijek ste lijeni kupovati vrhnje jer je prodajna cijena preskupa na tržištu? Zašto ga ne biste pokušali napraviti sami, umjesto da ga zamijenite običnim mlijekom? Upamtite, obično mlijeko nema isti sadržaj kao vrhnje. Kao rezultat toga, rezultirajući proizvod nakon toga nije u stanju teksturirati ili okusiti optimalno. Na primjer, maslac možete napraviti samo od vrhnja, a ne od mlijeka s visokim udjelom masti. Srećom, pravljenje vrhnja od običnog mlijeka nije tako teško kao premještanje planina, jer sve što trebate je mlijeko s visokim udjelom masti i maslac ili želatina. Ako želite dobiti pravu i prirodnu kremu, pokušajte koristiti nehomogenizirano mlijeko!
Sastojci
Teška krema
- 180 ml hladnog mlijeka (s visokim udjelom masti ili s 2% masti)
- 75 grama neslanog maslaca
Za: Oko 240 ml gustog vrhnja
Šlag
- 60 ml hladne vode
- 2 žličice. (10 grama) obične želatine
- 240 ml mlijeka visoke masnoće
- 30 grama šećera u prahu
- 1/2 žličice. (7,5 ml) ekstrakt vanilije
Za: Oko 470 ml šlaga
Odvajanje kreme s mlijekom
Mlijeko koje nije prošlo proces homogenizacije
Dobivena doza će varirati
Korak
Metoda 1 od 3: Pravljenje guste kreme
Korak 1. Otopite neslani maslac u loncu na laganoj vatri
U lonac stavite 75 grama neslanog maslaca. Zatim uključite štednjak i na laganoj vatri otopite maslac. Ako je potrebno, maslac možete povremeno promiješati žlicom ili gumenom lopaticom.
Nemojte koristiti margarin ili slani maslac kako ne biste zbunili okus dobivene guste kreme
Korak 2. U hladno mlijeko ulijte 15 ml otopljenog maslaca
Ova metoda je poznata kao "kaljenje" i vrlo je važna! Ako se sav maslac ulije u mlijeko odjednom, mlijeko će se brzo zagrijati. Zbog toga će tekstura mlijeka biti grudasta.
- Za najbolje rezultate koristite mlijeko s visokim udjelom masti. Međutim, ako ne želite konzumirati mlijeko s visokim udjelom masti, možete koristiti i mlijeko s 2% masti.
- Postupak kaljenja obavite u zasebnom spremniku, poput velike mjerne čaše.
- U ovoj fazi ćete koristiti cijelo mlijeko (60 ml).
Korak 3. Ulijte mlijeko u lonac s preostalim maslacem i kuhajte sve sastojke na laganoj vatri
Prije svega, potrebno je uliti kaljeno mlijeko u tavu s preostalim maslacem. Zatim sve sastojke kuhajte na laganoj vatri dok se mlijeko ne zagrije. Povremeno otopinu promiješajte mlatilicom za tijesto. Kad mlijeko počne izgledati sparno, možete prijeći na sljedeći korak.
Ne čekajte da mlijeko zakipi
Korak 4. Obradite mlijeko dok se tekstura ne zgusne
Iako ćete miješalicom postići najbolje rezultate, mlijeko možete prerađivati kuhačom, električnom miješalicom ili čak ručnom miješalicom. Vrijeme potrebno da se krema zgusne ovisit će o alatu koji se koristi, iako općenito neće trajati više od nekoliko minuta.
- Mlijeko preradite dok tekstura ne postane gusta i mekana poput guste pavlake.
- Ovaj recept neće učiniti teksturu mlijeka gustom od šlaga.
Korak 5. Kremu spremite u hladnjak i upotrijebite u roku od jednog tjedna
Ostavite mlijeko na sobnoj temperaturi, a zatim ga prebacite u zatvorenu posudu prije nego što ga stavite u hladnjak. Vaša domaća krema može se koristiti umjesto guste kreme u raznim receptima!
Kako vrijeme prolazi, krema će se odvojiti od tekućine.
Ako se ovo stanje dogodi, jednostavno protresite posudu za čuvanje kreme.
Ako želite, vrhnje možete zagrijati i na laganoj vatri te lagano promiješati.
Metoda 2 od 3: Priprema šlaga
Korak 1. Pomiješajte vodu s običnom želatinom, pa ostavite da odstoji 5 minuta
Prvo ulijte 60 ml hladne vode u mali ili srednji lonac. Zatim, pospite 2 žličice. (10 grama) neslane želatine u nju. Ostavite ih 5 minuta ili dok se želatina ne upije u vodu i ne učini teksturu vode žvakaćom. Nemojte paliti peć u ovoj fazi!
- Nemate želatinu ili je ne želite koristiti? Za slične rezultate možete koristiti i želatin u prahu.
- Kako biste obogatili teksturu kreme, umjesto vode upotrijebite 60 ml mlijeka s visokim udjelom masti.
- Nemojte koristiti žele ili želatinu s okusom. Obje sadrže dodani šećer i arome što će naravno utjecati na okus vrhnja.
Korak 2. Mješavinu vode i želatine kuhajte na laganoj vatri dok boja ne postane bistra i nastavite miješati
Ovaj proces trebao bi potrajati samo nekoliko minuta. Ako se ne postignu željeni rezultati, malo pojačajte toplinu peći. Nakon što se želatina potpuno otopi i boja vode postane bistra, prijeđite na sljedeći korak.
Ako koristite mlijeko umjesto obične vode, imajte na umu da boja otopine želatine neće postati bistra. Stoga jednostavno pričekajte da se želatina potpuno otopi prije nego prijeđete na sljedeći korak.
Korak 3. Ostavite otopinu želatine da se ohladi, a zatim je miješajte nekoliko sekundi s mlijekom s visokim udjelom masti
Ugasite vatru, a zatim posudu odložite dok otopina želatine ne dosegne sobnu temperaturu. Nakon toga u posudu ulijte 240 ml mlijeka, pa u nju ulijte ohlađenu otopinu želatine. Miješajte to dvoje mikserom 20 do 30 sekundi dok se dobro ne sjedine.
- Vrijeme potrebno za hlađenje otopine želatine ovisit će o temperaturi vaše kuhinje. Općenito, otopinu želatine treba ostaviti da odstoji oko 10 do 15 minuta.
- Pobrinite se da koristite samo mlijeko s visokim udjelom masti koje, kao što naziv implicira, sadrži veći sadržaj masti. Drugim riječima, druge vrste mlijeka neće dati iste rezultate jer sadržaj masti nije previsok.
Korak 4. Pomiješajte šećer u prahu i ekstrakt vanilije
Dodajte 1/2 žličice. (7,5 ml) ekstrakta vanilije i 30 grama šećera u prahu u zdjelu otopine mlijeka i želatine. Zatim ponovno promiješajte sve sastojke dok boja i tekstura ne budu konzistentni i ne sjedine se.
- Ako želite, možete koristiti i druge ekstrakte ili arome, poput badema.
- Međutim, morate koristiti šećer u prahu! U ovom receptu nemojte koristiti običan šećer u prahu.
- Ako vam se slatko ne sviđa previše, samo upotrijebite 2 žlice. (15 grama) šećera u prahu i nemojte koristiti ekstrakt vanilije.
Korak 5. Stavite tijesto u hladnjak na 90 minuta, a pritom nastavite miješati svakih 15 minuta
Pokrijte zdjelu plastičnom folijom, pa je stavite u hladnjak. Svakih 15 do 20 minuta izvadite zdjelu iz hladnjaka, a zatim miješajte tijesto u njoj miješalicom prije nego što je vratite u hladnjak. Ponovite postupak nekoliko puta 60 do 90 minuta.
- Dok je u hladnjaku, tijesto bi se trebalo bolje lijepiti i tekstura će se stvrdnuti. Zato ga morate povremeno miješati kako se sastojci u njemu ne bi odvojili kad ga ostavite da odstoji.
- Za najbolje rezultate, hladnjaku za tijesto koju ste koristili ohladite u hladnjaku. Vjerujte, to je učinkovito za ubrzavanje procesa mućenja vrhnja i sprječavanje lomljenja kreme.
Korak 6. Ručno miješalicom tucite tijesto dok tekstura ne postane mekana i glatka
Izvadite zdjelu iz hladnjaka i u nju tijesto umutite ručnim mikserom. Radite ovaj postupak dok se tekstura tijesta ne zgusne i ne formira meke vrhove.
- Pazite da mikser dodiruje cijeli rub zdjele dok se krema ne udvostruči.
- Trajanje mućenja vrhnja ovisit će o temperaturi vrhnja, brzini miksera i konzistenciji koju želite. Međutim, kremu je potrebno umutiti samo nekoliko sekundi.
- Ako nemate ručni mikser, vrhnje možete istući i električnom miješalicom ili kuhačom opremljenom pjenjačom.
Korak 7. Šlag čuvajte u hladnjaku do 2 dana
Za najbolje rezultate, kremu spremite u posudu ili staklenu bočicu s poklopcem kako biste kremu lakše koristili, čak i ako se okus ne promijeni. Nemojte koristiti plastične posude jer kemikalije iz plastike mogu prodrijeti u kremu i utjecati na njezin okus.
- Iako po obliku i teksturi nalikuju teškoj kremi, zapravo se radi o dvije različite vrste kreme.
- Šlag je najbolji kada se koristi za ukrašavanje površine vafla, palačinki, voća poput jagoda itd. Ili ga možete koristiti i kao nadjev za kolače.
Metoda 3 od 3: Odvajanje kreme od mlijeka
Korak 1. Ulijte mlijeko koje nije prošlo proces homogenizacije u posudu
Budući da ćete kasnije u nju stavljati žlicu za povrće, upotrijebite posudu s dovoljno širokom površinom i čistim stanjem.
- Ako je mlijeko koje ćete koristiti već spremljeno u staklenu posudu, preskočite ovaj korak.
- Ova metoda djelovat će samo ako koristite mlijeko koje nije homogenizirano, pogotovo jer ne sadrži dodatnu kremu.
- Najbolji način da saznate je li proizvod homogeniziran je provjera naljepnice na pakiranju. Ako je mlijeko u staklenoj posudi, na površini možete potražiti i mrlje vrhnja.
Korak 2. Svježe mlijeko ostavite da odstoji 24 sata
Za prakticiranje ovog recepta možete kupiti nehomogenizirano mlijeko u trgovini ili upotrijebiti svježe mlijeko koje je iscijeđeno izravno od krave. Ako odaberete drugu opciju, mlijeko se prvo mora ostaviti stajati najmanje 24 sata.
Budući da sadržaj vrhnja u svježem mlijeku nije prošao maksimalni proces odvajanja, 24 sata su korisna za podizanje vrhnja na površinu mlijeka
Korak 3. Potražite liniju vrhnja koja označava odvajanje mlijeka od vrhnja
Obično će mlijeko biti svjetlije boje i prozirno od vrhnja. Osim toga, krema će također imati gušću teksturu i žućkastiju boju od mlijeka. Nakon što prođe proces odvajanja, sadržaj vrhnja će porasti na površinu mlijeka tako da se može lako otkriti.
- Iako se zove "kremasta linija", to ne znači da će granica između mlijeka i vrhnja biti jasno definirana. Općenito, ovo dvoje će izgledati kao umak od zelene salate koji se odvoji nakon neko vrijeme sjedenja, kada se tekućina slegne na dno zdjele, a ulje ispliva na vrh tekućine.
- Ako ne možete pronaći dotičnu liniju vrhnja, to znači da mlijeko treba pustiti da duže stoji. Ili možda ono što zapravo koristite je homogenizirano mlijeko.
Korak 4. Umetnite kutlaču neposredno iznad linije kreme
Koristite žlicu za juhu ili žlicu za povrće koja nije prevelika kako biste je mogli lako umetnuti u posudu. Zatim uzmite zasebnu kremu i pazite da žlica ne udari u mliječnu tekućinu ispod.
Ako je krema prerijetka i teško ju je izvaditi žlicom, možete je i usisati posebnom pipetom za prenošenje začina
Korak 5. Uzmite kremu žlicom i stavite je u drugu posudu
Polako podignite žlicu napunjenu kremom i premjestite kremu unutra u drugu posudu. Ako nemate drugu posudu, kremu možete pohraniti i u drugu zdjelu ili staklenu posudu, pod uvjetom da obje imaju poklopce.
Ako se krema uzima kapaljkom, pazite da ne usisate mlijeko ispod! Najvjerojatnije ćete samo djelomično umočiti kapaljku u vrhnje kako mlijeko ispod ne bi pokupilo
Korak 6. Ponavljajte isti postupak dok u posudi ne ostane oko 2,5 cm kreme
Ostavite malo vrhnja kako se mliječna tekućina ispod ne bi slučajno pokupila. Osim toga, preostalo vrhnje učinit će teksturu mliječnog okusa ukusnijom (ekvivalent mlijeku s visokim udjelom masti) kada se popije.
Slučajno miješanje mlijeka u vrhnje, koliko god ono bilo malo, može oštetiti teksturu šlaga ili maslaca koje ćete napraviti. Općenito, rezultati se ne razlikuju mnogo od onog kad slučajno dodate vodu u maslac ili šlag
Korak 7. Koristite odvojena mlijeka i vrhnje po želji
Mlijeko se može piti izravno, prerađivati u jela ili miješati s kavom i žitaricama. U međuvremenu, zasebno vrhnje možete preraditi u maslac ili šlag.
- Čvrsto zatvorite posudu za mlijeko i vrhnje, a zatim ih spremite u hladnjak dok ne budu spremni za upotrebu.
- Završite mlijeko i vrhnje za najviše tjedan dana.
Savjeti
- Ako je napravljena s maslacem i želatinom, vaša krema neće biti ista kao ona koju ćete vjerojatno pronaći na tržištu. Međutim, tekstura i okus su zaista slični!
- Ne tucite kremu predugo! Ako predugo tučete, krema će se zgrudati i pretvoriti u maslac.
