Nema ništa osvježavajuće od hladnih, kiselih i hrskavih kiselih krastavaca u kojima se uživa u vrućem ljetnom danu. Kiseli krastavci najbolje se poslužuju uz sendvič ili jednostavno kao brzi zalogaj, a nema boljeg signala za obilježavanje staromodnog kuhinjskog klasika od police pune boca domaćih kiselih krastavaca. Mnogi ljudi, od majstora „uradi sam“do baka, čuvaju krastavce s octom i solju, a kuhinjske potrepštine drže punima i vesele cijelu obitelj.
Korak
1. dio od 3: Priprema kiselih krastavaca
Korak 1. Pripremite krastavce
Kirby krastavci su "klasična" vrsta kiselog krastavca, a preporučuju se za slatke i hrskave kisele krastavce. Obično za jednu proizvodnju trebate najmanje jedan do jedan i pol kilogram krastavca.
Korak 2. Operite i obradite krastavce
Operite krastavac dok nije potpuno čist, pa ga narežite na željeni oblik. Za izradu kiselih krastavaca krastavce možete narezati na kolutove ili čips, ili uzduž poput koplja ili ostaviti cijele. Odaberete li cijeli oblik, krastavcu odrežite kraj koji izgleda poput cvijeta (za razliku od vrha bivše stabljike).
Korak 3. Marinirajte krastavce
Kako biste bili sigurni da su vaši kiseli krastavci hrskavi, kriške krastavaca ili cijele krastavce premažite solju i ledom, a zatim ih stavite u hladnjak na 24 sata prije nego ih usolite.
Uzmite zdjelu, dodajte 3-4 žlice košer soli zajedno s jednakim količinama krastavca i leda. Pokrijte zdjelu vlažnim ručnikom ili plastičnom folijom i spremite je u hladnjak dok pripremate sastojke i ostale zalihe
Korak 4. Pomiješajte otopinu kiselog krastavca
Ako ćete svoje kisele krastavce (zidane staklenke) puniti u boce, trebat će vam omjer octa i vode u omjeru 1: 1 kao "otopina kiselog krastavca". Ovisi o tome koliko krastavaca pripremate, ali litra bi trebala biti dovoljna. Uvijek možete miješati više kako proces izgradnje napreduje. Možete koristiti obični bijeli ocat ili jabučni ili bilo koji drugi ocat. Smjesi dodajte 1 žlicu košer soli.
- Pomiješajte u loncu. Zagrijte smjesu na štednjaku dok ne zavrije. Zatim smanjite vatru i održavajte temperaturu konstantnom. Smjesa se mora zagrijati do vrenja kako bi se očuvali krastavci.
- “Kiseli krastavac” komercijalni je proizvod za kiseljenje koji se koristi za čuvanje hrskavih krastavaca. U osnovi je to kalcijev klorid. Prirodna alternativa kiselom kiselom krastavcu je flaširanje lišća grožđa, što je tradicionalan način da se kiseli krastavci ne zgnječe.
Korak 5. Pripremite kisele krastavce
Možete slobodno odabrati željeni začin za svoje kisele krastavce, ali uobičajeni "začini od kiselih krastavaca" uključuju zrna crnog papra, sjemenke komorača, protisnuti ili narezani češnjak i suhi crveni čili u prahu ako želite dodatni osjećaj okusa.
Osušeno bilje možete posipati u otopinu kiselog krastavca ili možete napuniti mješavinu začina u staklenku nakon što ste je pripremili i prije nego što ste dodali ukiseljene krastavce. Što god odabrali, to je učinkovit način da začinite kisele krastavce, ali stavljanjem u svaku bocu osigurat ćete istu količinu u svakoj boci
2. dio od 3: Priprema boce
Korak 1. Odredite broj boca koje ćete upotrijebiti
Boca sa širokim usnama uvelike će vam olakšati dodavanje kiselih krastavaca i ulijevanje otopine. Po pravilu, u bocu od jedne litre stanu oko 4 krastavca. Za svaki slučaj imajte pri ruci dodatnu bocu. Možete ponovno koristiti boce, ali ne možete ponovno koristiti čepove. Nove čepove za boce možete kupiti za oko 5500 IDR/kom.
Pripremite sve poklopce (postoje poklopci koji se sastoje od dva dijela, gornji i rub), boce i velike lonce/kuhala, a zatim ih stavite u perilicu posuđa ili operite ručno kako biste uklonili ostatke koji se mogu zalijepiti. Pojedinačno provjerite boce kako biste bili sigurni da nema pukotina ili drugih problema
Korak 2. Ulijte vodu u lonac/kuhalo (pazite da voda namoči boce) i pustite da zavrije
Ugradite stalak za boce/cjedilu za kabel kako boce ne bi dotakle jako vruće dno kotla, što riskira pucanje boce. Stavite bocu u lonac. Bocu kuhajte najmanje 5 minuta.
Nije potrebno kuhati poklopac. Guma na poklopcu će se slomiti ako ga skuhate. Možete zagrijati vodu na štednjaku ili u mikrovalnoj pećnici (ne morate kuhati) kako biste sterilizirali poklopac
Korak 3. Podignite bocu podizačem boce ili kliještima i stavite je na ručnik
Stavite svaku bocu s ustima okrenutim prema gore na ručnik u svom radnom području, pazeći pritom da vam je sve nadohvat ruke - boce, čepovi i otopina za kiseli krastavci potrebni su vam pri ruci. Proces može biti vrlo brz, pa ponekad pomaže imati partnera u ovoj fazi.
Korak 4. Operite ruke, a zatim napunite bocu kiselim krastavcima do ruba
Izvadite krastavce iz mješavine soli i leda i osušite, a zatim sipajte u staklenku ostavljajući otprilike 1 cm prostora od mjesta gdje se usta boce počinju sužavati.
Opet, možete odlučiti dodati kisele krastavce u svaku bocu ili ih pomiješati ravno u otopinu kiselog krastavca. Koju god metodu odabrali, ovo je prilika ako želite dodati drugo svježe začinsko bilje, poput zdrobljenog češnjaka, svježeg lišća komorača ili lišća grožđa za kisele krastavce
3. dio od 3: Punjenje boce
Korak 1. Uzmite vruću otopinu kiselog krastavca i prelijte je preko kiselih krastavaca
Možete koristiti mali lijevak i staviti ga na rub boce ako želite, ili ga jednostavno zagrabite žlicom za juhu i ulijte ako ste dovoljno sigurni u svoje sposobnosti ulijevanja. Ulijte otopinu kiselog krastavca na visinu od oko 4 cm od gornjeg ruba boce.
Morate se pobrinuti da su svi kiseli krastavci potpuno potopljeni u otopinu. Ako bilo koji dio kiselog krastavca strši iz zraka, pokvarit će se i vjerojatno oštetiti cijelu bocu. Listovi grožđa odlično poslužuju za to, upotrijebite lišće za guranje kiselog krastavca prema dolje, a zatim ostavite lišće na vrhu kiselog krastavca
Korak 2. Postavite čep i zategnite ga
Obrišite usta boce da biste obrisali svu otopinu kiselog krastavca koja bi mogla kapnuti prije nego što to učinite. Za sterilizaciju koristite čistu krpu namočenu u vruću vodu. Čvrsto zategnite poklopac.
Korak 3. Nakon što napunite sve boce, prokuhajte boce u sterilizacijskoj posudi/kotlu
Umetnite bocu okomito i pazite da voda namoči bocu oko 2,5 cm iznad čepa. Ako nema dovoljno vode za sterilizaciju boce, dodajte još vode. Pokrijte lonac/kuhalo i pustite da kuha na jakoj vatri.
- Nakon 5 do 10 minuta isključite vatru i ostavite bocu u tavi dok voda ne prestane ključati i malo se ohladi. Uzmite podizač boce i podignite bocu iz vode te je stavite na ručnik. Ostavite 24 sata.
- Ne otvarajte i ne pokušavajte zategnuti poklopac. Ako čujete karakterističan "pop" zvuk, to znači da je boca zatvorena.
Korak 4. Na naljepnicu napišite datum proizvodnje i zalijepite je na poklopac
Pravilno zatvorena boca može trajati do godinu dana ili više. Čuvati na suhom i hladnom mjestu, dalje od sunčeve svjetlosti.
