Tradicija pripreme pudinga za desert ima dugu povijest koja seže u stoljeća. Puding je obično čvrst desert, često topao, ali neke vrste su i hladne. Zapravo, izraz puding odnosi se na različite stvari, ovisno o tome gdje živite. U Ujedinjenom Kraljevstvu izraz puding može se prilično široko koristiti, osim božićnog pudinga od voća, za bilo koju vrstu deserta, dok se u Sjedinjenim Državama izraz puding obično odnosi na deserte na bazi jaja ili vrhnja i mlijeka koji se nazivaju i krema, blancmange ili mousse. Tradicionalni pudingi kuhaju se na pari i obično se uživaju zimi, posebno za blagdane poput Božića ili Dana zahvalnosti. Bez obzira na vaše razumijevanje pudinga, ovaj se članak usredotočuje na dvije jednostavne vrste pudinga za početak, a zatim se povezuje s mnogo više recepata.
Sastojci
Američki puding:
(za 6 porcija)
- 100 g šećera
- žličica (0,5 ml; prstohvat) soli
- 720 ml punomasnog mlijeka
- 1 žličica (5 ml) ekstrakta vanilije
- 170 g čokoladnog čipsa ili poluslatkog ili gorko-slatkog čokolade (po izboru)
-
odaberite jedno: 30 g kukuruznog škroba (prodaje se kao kukuruzni škrob izvan SAD -a)
ili 2 velika žumanjka
Engleski ljetni puding:
(za 8 porcija)
- 1¼ kg raznog bobičastog voća (primjer: kupine, maline, jagode i crveni ribiz)
- 175 g šećera (ili finog šećera ako zlatni šećer nije dostupan)
- 3 žlice (45 ml) vode
- 60 ml likera (likera) crnog ribiza (crème de cassis) (po izboru)
Korak
Metoda 1 od 3: Priprema američkog pudinga
Korak 1. Ovom metodom napravite hladan američki puding
Puding se i dalje konzumira u raznim oblicima diljem Commonwealtha, ali ljudi u Sjedinjenim Državama pojednostavili su značenje pudinga u hladan desert nalik kremi. Ovaj je recept što jednostavniji bez žrtvovanja ukusnosti, ali postoje desetine alternativnih metoda ako odlučite isprobati različite teksture ili okuse.
- Ovaj se recept može napraviti s otopljenom čokoladom ili bez nje. Ako odlučite ne koristiti čokoladu, možda ćete htjeti povećati ekstrakt vanilije na 2 žličice (10 ml) za jači okus.
- Ovom pudingu će trebati najmanje sat vremena da se ohladi i stvrdne. Preporučljivo je pričekati najmanje četiri sata ako ga namjeravate poslužiti kao desert, jer pojedine varijacije mogu uzrokovati dulje stvrdnjavanje nekih pudinga.
Korak 2. Odlučite hoćete li koristiti kukuruzni škrob ili žumanjak
Za zgušnjavanje pudinga potreban vam je samo jedan od ova dva sastojka. Kukuruzni škrob je jednostavan za upotrebu i izvrsna je opcija za kuhare početnike ili one s ograničenim vremenom. Žumanjak je pomalo čvrst i može pokvariti puding ako se predugo kuha, ali će mu dati bogatiju teksturu. Obje metode opisane su u ovom odjeljku.
Korak 3. Pomiješajte šećer, sol i kukuruzni škrob
Koristite lonac, ali za sada ga nemojte stavljati na štednjak. Pomiješajte 100 g šećera i žličicu (mali prstohvat) soli. Ako koristite kukuruzni škrob, dodajte i 30 g. Koristite shaker ako ga imate jer će vam dobro doći u sljedećem koraku.
Iako se kukuruzni škrob prodaje kao "kukuruzno brašno" izvan SAD -a, nemojte ga miješati s pravim brašnom od kukuruza! Tražite čisti, gotovo neukusni bijeli praškasti škrob
Korak 4. Polako ulijevajte mlijeko nastavljajući tući
Ulijte oko 60 ml mlijeka u tankom mlazu kako biste izbjegli stvaranje grudica, tucite dok se dobro ne pomiješa sa suhim sastojcima. Kad u tijestu više nema grudica, ulijte preostalih 660 ml mlijeka i mutite dok ne postane glatko.
Ako imate kuhač, možete ga upotrijebiti za miješanje tijesta dok ne postane glatko
Korak 5. Istucite žumanjke u zasebnoj zdjeli
Ako koristite dva žumanjka, odvojite žumanjke od bjelanjaka i tucite 30-60 sekundi u posebnoj velikoj zdjeli.
Upamtite, nema potrebe koristiti žumanjke ako ste koristili kukuruzni škrob
Korak 6. Lagano zagrijte do vrenja, a zatim dodajte čokoladu
Zagrijte smjesu na štednjaku na srednje niskoj temperaturi. Povremeno promiješajte i sastružite stranice kako biste izbjegli stvaranje kože ili užareno mlijeko. Nakon otprilike deset minuta, smjesa bi trebala biti dovoljno gusta da prekrije stražnju stranu žlice za miješanje. Ako želite dodati 170 g čokolade, učinite to i nastavite zagrijavati i miješati dok ne postane glatko. Ako ne, samo prijeđite na sljedeći korak.
Korak 7. Nastavite zagrijavati, ovisno o receptu
Ovaj korak varira ovisno o zgušnjivaču koji koristite:
- Ako koristite kukuruzni škrob, nastavite zagrijavati i miješati dok ne zakipi. Smanjite vatru i pirjajte dvije ili tri minute ili dok se malo ne zgusne, a zatim maknite s vatre.
- Ako koristite žumanjak, maknite mlijeko s vatre nakon što se zgusnulo, pa ga vrlo laganim mlazom ulijte u smjesu jaja, neprestano miješajući. Ako dodate previše vrućeg tijesta ili prestanete tući, jaja će se prepeći - a nitko ne želi umućena jaja u svom desertu. Nakon što su svi sastojci dobro izmiješani, izlijte natrag u lonac i zagrijte dok ne postane gust, ali ne ključa.
Korak 8. Maknite s vatre i dodajte vaniliju
1 žličica (5 ml) ekstrakta vanilije dodat će ukusan okus, bez obzira koristite li čokoladu ili ne. Ulijte vaniliju nastavljajući miješati jer će miješanje spriječiti stvaranje kože dok je smjesa još vruća.
Korak 9. Stavite u hladnjak dok ne budete spremni za jelo
Žlicom puding stavite u veliku zdjelu ili pojedinačne ramekine od kreme ili ih ostavite da ostanu u tavi s umakom. Ohladite u hladnjaku jedan do tri sata prije jela ili dok ne stegne. Čuvajte u hladnjaku do spremnosti za jelo.
Po želji, po površini rasporedite plastični omot kako biste spriječili stvaranje kože
Metoda 2 od 3: Priprema engleskog ljetnog pudinga
Korak 1. Ovom metodom napravite jednostavan voćni desert
Britansko otočje svjetski je centar za recepte za puding, a stotine njih postalo je popularno jelo u bivšoj britanskoj koloniji. Iako odjeljak o drugim receptima za puding ima mnogo veze s ovim receptom, ova metoda objašnjava kako napraviti jednostavan klasičan desert: ljetni puding.
Ovaj puding najbolji je u hladnjaku najmanje četiri do šest sati, iako se može jesti i ranije
Korak 2. Kriške kruha izrežite u određeni oblik
Ovaj kruh će se koristiti za izradu kupolastog oblika pudinga. Kriške kruha izrežite u oblik "pravokutnog kuta" s jednim krajem širim od drugog kako biste olakšali postupak. Neki trokutasti oblici iste duljine kao pravokutnik također će biti korisni.
Kruh možete narezati i na velike krugove kako biste formirali podlogu za puding od kreme, ali možete upotrijebiti i preostale komade
Korak 3. Ispecite svježi kruh da se osuši
Za ovaj ćete recept htjeti malo ustajali kruh jer će brže upiti voćne sokove. Ako imate kutiju punu svježeg kruha, pecite u pećnici zagrijanoj na 175ºC 15-20 minuta ili dok se ne osuši i blago porumeni.
Korak 4. Pripremite bobice, a zatim zagrijte šećer i vodu
Operite i osušite bobice, a smrznute bobice odmrznite prije upotrebe. Kad su bobice spremne, u lonac dodajte 175 g zlatnog šećera i 3 žlice (45 ml) vode. Zagrijte na laganoj vatri, povremeno miješajući, dok se šećer ne otopi i ne prokuha oko 60 sekundi.
Zlatni šećer idealan je za ovaj recept, ali nije široko dostupan izvan Ujedinjenog Kraljevstva i nekih zemalja Commonwealtha. Superrafinirani šećer najbolja je zamjena
Korak 5. Dodajte bobice
Dodajte 1¼ kg bobica u lonac. Zagrijavanjem bobica voće će ispustiti vodu koju će kruh upiti. Ovo trebate kuhati samo još dvije ili tri minute, povremeno miješajući. Maknite sa štednjaka.
- Ako koristite jagode, kao opciju, možete ih čuvati na sobnoj temperaturi i dodati ih kasnije kako bi tekstura ostala čvrsta.
- Prije upotrebe ribizlu uklonite stabljike.
Korak 6. Dodajte liker (nije obavezno)
Liker od crnog ribiza dodaje bogat okus, ako vam ne smeta napraviti alkoholni puding. Ulijte čak 60 ml radi jakog okusa ili manje ako volite suptilan okus i dobro promiješajte.
Korak 7. Umočite kruh u sok i stavite ga u veliku zdjelu obloženu plastikom
Pokrijte veliku zdjelu od 1,75 L jakom plastičnom folijom kako biste kasnije lakše okrenuli puding. Svaku krišku kruha umočite u smjesu sokova na nekoliko sekundi, a zatim rasporedite po zdjeli. Izmjenjujte pravokutne i trokutaste komade po potrebi kako biste napravili relativno čvrstu "zdjelu" kruha, bez praznina.
Izrežite kriške kruha u nove oblike ako je potrebno kako biste popunili praznine
Korak 8. Ulijte voće i prekrijte kruhom
Žlicom sav preostali sok i voće stavite u zdjelu za kruh. Završite tako što ćete ga prekriti štrucom kruha ili slojem kriški kruha, prethodno navlaživši sokom kao i prije.
Korak 9. Ohladite i okrenite prije posluživanja
Okusi će se najbolje izmiješati ako se drže u hladnjaku nekoliko sati, pa čak i preko noći. Čuvati u hladnjaku s tanjurom na vrhu pudinga, a na tanjur staviti teške predmete. Prije posluživanja, puding pažljivo okrenite na tanjur za posluživanje držeći rubove plastične folije kako se puding ne bi raspao. Uklonite plastiku, odrežite sve viseće rubove koji ometaju izgled pudinga i poslužite takvo kakvo je ili s kremom.
Metoda 3 od 3: Isprobavanje drugih recepata za puding
Korak 1. Odaberite pečeni puding ako želite brz i zasitan puding
Obično ovu vrstu pudinga treba poslužiti što je prije moguće nakon pečenja, osim ako recept ne kaže drugačije. Mnogi pudingi s vlastitim umakom spadaju u kategoriju pečenih pudinga; Ovaj puding tvori slatki umak na "vrhu" kada se izvadi iz zdjele za puding.
- Ukusan puding od limuna je puding od citrusa s boljim umakom od ostalih pudinga.
- Pudingi od čokolade i drugih kruhova jednostavni su za pripremu, a mogu se poslužiti topli ili hladni.
- Varijacije američkog pudinga uključuju indijski puding iz Nove Engleske i puding od bundeve za dan zahvalnosti.
- Postoji mnogo varijacija voćnog pudinga. Sljedeći recepti od jabuka mogu se prilagoditi upotrebi krušaka ili drugog voća: puding od jabuka, puding od kruha od jabuka, hrskavi puding od jabuka te puding od badema i jabuke.
Korak 2. Odaberite puding na pari ako želite vlažan i bogat puding
Puding na pari zahtijeva malo više truda od većine pudinga, ali također osigurava da ova vrsta pudinga traje dulje, što ga čini savršenim kao božićni puding. Pudingi na bazi sušenog voća najčešće se kuhaju na pari, ali se mogu kuhati i na bazi povrća ili voća. Ostali poznati pudingi na pari uključuju puding od đumbira, puding od čokolade, puding od datulja i fakultetski puding.
- Ako niste upoznati s božićnim pudingom, probajte ovaj slatki puding od sušenog voća. Prije jela rezultat prelijte maslacem od rakije.
- Puding od ljepljive smokve, puding od ljepljive datulje i puding od ljepljive đumbira ukusni su i omiljeni pudingi od voća.
Korak 3. Odaberite hladni puding za ljetne obroke
Ova vrsta pudinga može se poslužiti za poslijepodnevni čaj ili kao desert nakon glavnog jela. Mnogi recepti za puding na bazi vrhnja i mlijeka hladni su pudingi. Općenito, hladni pudingi imaju koristi od korištenja kalupa i potrebno ih je pripremiti puno prije posluživanja.
- Osim ljetnih recepata za puding na ovoj stranici, hladni pudingi uključuju mousse, kremu, puding od riže ili klasični sladoled.
- Kremšnite i ostale ohlađene kremšnite mogu se koristiti za izradu sitnica ili engleskih slojevitih slastica.
Korak 4. Napravite američki puding od čokolade
U Sjedinjenim Državama riječ "puding" obično se koristi za označavanje hladne hrane nalik kremi. Cijeli recept nalazi se na ovoj stranici, ali postoji i nekoliko varijacija koje možete isprobati:
- Isprobajte ovaj jednostavan recept za puding od tamne čokolade koji se preša s krem sirom umjesto umućenim.
- Veganski puding od čokolade može se napraviti bez mliječnih proizvoda ili jaja.
Korak 5. Napravite slani puding
Uvedite puding kao glavno jelo, ali i kao desert. Ukusni pudingi variraju od varijacija deserata na pari, poput slanog pudinga od povrća, do jedinstvenih kreacija kao što je jorkširski puding, koji se pravi od tijesta i mesne masti.
Savjeti
- Puding koji se peče ili kuha na pari širi se tijekom kuhanja. Stoga, nemojte puniti spremnik više od dvije trećine kako biste omogućili proširenje prostora.
- Imajte na umu da mnogi tradicionalni recepti za puding ne određuju koliko obroka treba napraviti. U teškim vremenima prošlosti samo se nadamo da će puding trajati što dulje!
- Osim ako nije drugačije navedeno, sve sastojke i spremnike čuvajte na sobnoj temperaturi.
- Budite svjesni da što je gušća smjesa za puding, to će biti teže miješati sastojke. To je osobito važno ako koristite bjelanjke; ako je smjesa za puding gusta, preporučuje se bjelanjke istući s malo šećera prije nego ih umiješate u smjesu za puding; Bjelanjke su mrvice, a dodavanje šećera pomoći će im da se malo stvrdne. Bjelanjke uvijek umiješajte dio po dio, a ne odjednom u smjesu za puding.
- Hladan puding poslužite na toplom tanjuru. Tako će se toplina pudinga ravnomjerno rasporediti.
- Zaostali puding na pari može se ponovno zagrijati u mikrovalnoj pećnici ili se brzo može ponovno kuhati na pari pomoću male pare na povrću.
