Što učiniti sa svim tim bosiljkom krajem ljeta? Prijateljski pesto toliko je svestran i jednostavan, ali ipak ima tako gurmanski okus i dodat će okus većini vaših omiljenih jela! "Pesto" doslovno znači "kaša" ili "zdrobiti", upućivanje na izvorni način pripreme pesto. Ovaj članak će vas naučiti kako napraviti klasični "pesto genovese", kao i druge varijacije.
Sastojci
- 3 šalice (450 g) svježeg bosiljka
- 1/4 šalice (37,5 g) pinjola
- 1/2 šalice (120 ml) ekstra djevičanskog maslinovog ulja
- 1/2 šalice (45 g) talijanskog sira (parmezan, romano itd.)
- 2 češnja češnjaka (ovisno o ukusu)
- sol i papar po ukusu
Korak
1. dio od 2: Pesto Genovese
Korak 1. Pinjole rasporedite na pek papir i pecite dok ne porumene
Stavite pinjole ispod tostera dok ne porumene ili ih jednostavno pecite u pećnici na 400 stupnjeva Celzijusa (204 stupnja Celzijusa) 5-10 minuta, redovito provjeravajući.
- Alternativno, pinjole pecite u loncu na laganoj ili srednjoj vatri na grijaču. Redovito miješajte.
- Pinjoli vrlo jednostavno talentirana, što malo otežava pripremu. Prilikom pečenja pinjola obratite veliku pažnju i često ih premještajte. Razlika između savršeno pečenih pinjola i izgorjelih pinjola je nekoliko sekundi.
Korak 2. Nasjeckajte češnjak, sir i orahe (izborno)
Sjeckanjem prije nego što ga stavite u kuhaču dobijete mekši pesto.
Korak 3. Nasjeckane sastojke i bosiljak stavite u kuhaču
Postepeno dodajte ekstra djevičansko maslinovo ulje dok se hrana obrađuje.
Ako nemate kuhaču, možete upotrijebiti i blender. (Pesto će biti mekši i manje zrnast ako koristite kuhaču)
Korak 4. Dodajte sol i papar po ukusu
Pritisnite kuhačicu još jedan ili dva puta.
Korak 5. Poslužite
2. dio 2: Varijacije
Korak 1. Napravite “pistou”
Pistou je francuska (provansalska) varijacija pesta napravljena na sličan način, ali bez pinjola. Sastoji se od bosiljka, češnjaka, maslinovog ulja, a ponekad i sira. Pistou se obično koristi u juhama od povrća.
Korak 2. Dodajte listove mente i bademe
U originalni recept za "pesto genovese" dodajte malo svježeg lišća mente i zamijenite bademe za pinjole. Bademi se mogu peći ili ne.
Korak 3. Napravite “pesto alla siciliana” ili crveni pesto
Crveni pesto je poput tradicionalnog pesta, ali sadrži rajčice, manje bosiljka i zamjenjuje pinjole za više badema.
Korak 4. Napravite “pesto alla calabrese”
Ovaj pesto kombinira pečenu crvenu papriku, crni papar, a ponekad i patlidžan i ricotta sir za kombiniranje s bosiljkom i rajčicom. Pikantnijeg je okusa.
Korak 5. Napravite pesto sa sušenim rajčicama umjesto bosiljka
Za vrlo bogate i slatke pesti kombinirajte suhe rajčice s pinjolima, češnjakom i maslinovim uljem.
Korak 6. Zamijenite bosiljak drugom zelenom biljkom
Iako je bosiljak tradicionalni sastojak talijanskog pesta - i gotovo se vjerski koristi u autentičnim talijanskim receptima - možete malo eksperimentirati sa zelenim začinskim biljem koje stavljate u kuhaču. Kao zamjenu za bosiljak, probajte:
- Rukola. Proizvodi vrlo začinjene pesti.
- Korijandar. Proizvodi lagani, svježi i čisti okus.
- Ramsonov list. Ovo čini njemačku varijaciju pesto.
- Peršin. Proizvodi lagani i čisti pesto.
Korak 7. Ostale orahe zamijenite pinjolima
Zbog cijene pinjola većina ljudi u receptima zamjenjuje druge orahe kako bi zamijenila pinjole. Zamjene obično uključuju: br>
- Orasi.
- Indijski orah.
- Kineski pinjoli
- Bademi.
Savjeti
- Pesto se može zamrznuti i zagrijati za drugu upotrebu. Zamrznite ga u hermetički zatvorenoj posudi. Ovo će trajati mjesecima. Za zamrzavanje različitih veličina, pokušajte ih zamrznuti u posudi za kocke leda. "Pesto kamen" može se staviti u zdjelu vruće tjestenine.
- Umjesto pinjola mogu se koristiti pečeni orasi. Jeftiniji je i pečen daje orašast okus sličan pinjolima. Može se koristiti gotovo svaka vrsta oraha - budite kreativni i eksperimentirajte!
- Pokušajte koristiti pečeni češnjak umjesto sirovog za lakši, slađi okus. Da biste ispekli češnjeve češnjaka, zagrijte pećnicu na 350 stupnjeva F (176 stupnjeva C), a zatim odrežite vrhove češnjaka, tako da su vrhovi češnjaka izloženi. Stavite klinčiće na lim od folije, karanfiliće poprskajte maslinovim uljem, pa ih zamotajte u "šator" od staniola, pa pecite u pećnici 30-45 minuta. Znat ćete da je to učinjeno kad vam cijela kuća zamiriše na češnjak, a klinčići su mekani. Izlazit će iz kože ako se nježno stisne.
- Dodajte svježe djelomično s bosiljkom kao način da posvijetlite pesto zelje.
- Pesto poslužite kao namaz na svježem kruhu, krekerima, štapićima za kruh, na pizzi ili u jelima od tjestenine i piletine ili dodajte nekoliko žlica u domaći preljev za salatu. Neka vaša kreativnost istraži!
- Pesto se može napraviti s većinom bilja. Probajte rikulu ili korijander.
- Recepti za pesto obično su samo vodič.. i trebaju se prilagoditi vašem ukusu. Pokušajte dodati više ili manje maslinovog ulja, češnjaka ili sira. Također pokušajte osim oraha koristiti i druge orahe.
- Prilikom pečenja pinjola, pažljivo ih pratite „jer u roku od nekoliko sekundi mogu preći iz savršeno pečenih u izgorjele. Znat ćete da je pravilno pečen ako ga osjetite, a smeđe je boje.
