Volite li jesti kolač? Ako je tako, velika je vjerojatnost da vam više nije poznat cvjetni ukras na površini kolača koji je, iako izgleda čvrsto, zapravo jestiv. Od čega je taj ukras? Najvjerojatnije su ukrasi za kolače ili ukrasi koje ste često vidjeli napravljeni od paste za žvakaće gume, svojevrsnog glazura ili šećernog fondana koji se dodaje bojilu za hranu. Općenito, pasta od gume izrađena je od mješavine bjelanjaka, šećera u prahu i praška za stvrdnjavanje sigurnog za jelo zvanog tiloza, iako mnogi proizvođači kolača radije koriste želatinu umjesto bjelanjaka. Iako se pasta od gume može kupiti u raznim trgovinama i velikim supermarketima, zapravo nije teško napraviti je sami kod kuće! Zanima li vas isprobati? Hajde, pročitajte ovaj članak da biste vježbali svoje vještine izrade ukrasa za torte!
Sastojci
Izrada osnovnog recepta za paste od gume
- 4 bjelanjka
- 1 kg. sitni granulirani šećer
- 4 žlice. tiloza
- Bijeli maslac (za podmazivanje ruku)
Prinos: Oko 900 grama paste za gumu
Izrada paste od gume sa želatinom
- 120 ml hladne vode
- 2 pakiranja (2 žlice.) Želatine
- 2 žlice. bijeli maslac + malo bijelog maslaca za podmazivanje ruku
- 80 ml kukuruznog sirupa
- 1 kg. sitni granulirani šećer
- 3 žlice. tiloza
Prinos: Oko 900 grama paste za gumu
Korak
Metoda 1 od 2: Izrada osnovnog recepta za paste od gume
Korak 1. Istucite 4 bjelanjka koja su prošla postupak pasterizacije 10 sekundi velikom brzinom
Pripremite 4 jaja, a zatim odvojite žumanjke i bjelanjke. Bjelanjke izlijte u posudu za miješanje, a zatim pričvrstite predviđeni mikser. Zatim bjelanjke tucite velikom brzinom 10 sekundi ili dok ne postanu potpuno mrvičaste teksture.
- Mikser na mikseru može ravnomjerno razgraditi snijeg od bjelanjaka, a da tekstura ne postane previše čvrsta kada se istuče.
- Budući da su žumanjci vrlo bogati mastima, pazite da se žumanjak ne umiješa u bjelanjke. Budite oprezni, sadržaj masti u žumanjcima može spriječiti stvrdnjavanje bjelanjka kad se istuče.
Korak 2. Smanjite brzinu miksera na najnižu opciju, a zatim postupno dodajte 875 grama šećera u prahu u zdjelu miksera
Ako se šećer odmah prelije cijelom bjelanjku, tekstura će se smanjiti i otežati stvrdnjavanje. Zapravo, glavni faktor koji može učiniti teksturu paste za žvakaće gume bjelanjcima koji su malo čvrsti i stvrdnuti kad se istuku. Zato je najbolje postupno ulijevati šećer, otprilike 125 grama odjednom. Pričekajte da se šećer potpuno pomiješa s bjelanjcima prije nego što ponovno dodate količinu.
- Prosijte šećer i provjerite je li površina šećera potpuno ravna kad se mjeri u mjernoj posudi. Učinite to kako bi krajnji rezultat recepta uvijek bio dosljedan!
- Preostalih 125 grama šećera odložite za kasniju upotrebu.
Korak 3. Umiješajte šećer i jaja na srednjoj brzini 5 minuta
Nakon što je dodan sav šećer, povećajte brzinu miksera i nastavite miješati sve sastojke dok ne podignete glatke vrhove kada podignete mikser. U idealnom slučaju, boja tijesta također će izgledati sjajno bijela kada se postigne ovo stanje, otprilike nakon što se tijesto mijesi 5 minuta.
Konzistencija mješavine šećera i jaja u ovom trenutku trebala bi nalikovati konzistenciji sladoleda s mekanim posluživanjem ili kraljevske glazure
Savjet:
Pokušajte dodati 2-3 kapi boje za hranu u tijesto ako želite napraviti ukrase iste boje!
Korak 4. Pospite 4 žlice
tiloze, zatim ponovno miješajte tijesto dok tekstura ne postane grudasta. Obično je potrebno oko 2 minute da tiloza stvrdne mješavinu jaja. Ako se miješalica počne gušiti prije nego što se doda cijeli dio tiloze, pokušajte povećati brzinu. Nakon što se svi sastojci pomiješaju, tijesto bi trebalo biti tvrdo i ljepljivo, ali još uvijek mekano, otprilike poput tvrde kreme od maslaca.
Na nekim mjestima tiloza je poznata i kao gum tragakanth ili gum-tex
Korak 5. Namažite oba dlana bijelim maslacem
Budući da će se tijesto od paste za gumu u ovoj fazi osjećati jako ljepljivo, ne zaboravite premazati dlanove slojem bijelog maslaca prije nego ga zamijesite. Osim što se tijesto ne lijepi za ruke, bijeli maslac može spriječiti pucanje tijesta kada se tekstura počne sušiti.
Količinu bijelog maslaca prilagodite svojim potrebama, ali općenito, oko žlice. bijeli maslac dovoljan je za podmazivanje dva dlana
Korak 6. Stavite tijesto na kuhinjski stol koji ste posipali preostalim šećerom u prahu
Uzmite preostalih 125 grama šećera u prahu, pa ih izlijte na kuhinjski pult ili drugu ravnu površinu. Zatim izvadite tijesto iz zdjele i stavite ga na šećer u prahu. Na taj će se način šećer lakše pomiješati sa smjesom od žvakaće paste.
Kako biste kasnije olakšali čišćenje kuhinjskog pulta, pokušajte zamijesiti tijesto na silikonskoj podlozi
Korak 7. Zamijesite pastu od gume dok gustoća ne postane podatna i šuplja
Nakon što se doda sav šećer, pasta za žvakaće gume trebala bi osjetiti malo savitljivost na dodir prstima. Osim toga, površina paste za gumu izgledat će pomalo ispucala umjesto glatka i ujednačena.
Dodajte mješavinu šećera u prahu ako je tekstura tijesta previše mekana ili vlažna
Korak 8. Stavite žvakaću pastu u plastičnu vrećicu, a zatim vrećicu spremite preko noći u hladnjak
Kako bi se tekstura paste za desni stvrdnula i konzistencija bila prikladna za ukrašavanje, stavite je u plastičnu vrećicu, a zatim uklonite sav preostali zrak iz vrećice prije nego što je dobro zatvorite. Nakon toga spremnik spremite u hladnjak na 8 sati ili preko noći.
- Ostavite gumu da stoji na pultu 30 minuta da se ohladi i omekša teksturu prije upotrebe.
- Zaostala pasta od gume može se staviti u hermetički zatvorenu posudu i čuvati u hladnjaku 6 mjeseci ili više.
- Zamrznite pastu od gume ako je želite držati duže od 6 mjeseci.
Metoda 2 od 2: Priprema paste od gume s želatinom
Korak 1. Pomiješajte hladnu vodu i 2 pakiranja želatine u posudi otpornoj na toplinu
U osnovi, želatina se sastoji od granula koje se prethodno moraju omekšati kako bi se otopile u tijestu. Zato je želatinu potrebno miješati s vodom dok ne omekša u teksturi, oko 5 minuta, prije nego se umiješa u tijesto.
- Općenito, svako pakiranje ili pakiranje sadržavat će oko 1 žlicu. želatina.
- Ako ga namočite u vruću vodu, velika je vjerojatnost da će se želatina prebrzo proširiti. Zbog toga se dio želatine neće moći otopiti u tijestu i riskirati da pokvari konačnu teksturu paste za gumu.
Korak 2. Želatini dodajte bijeli maslac i bijeli kukuruzni sirup
Da biste prakticirali ovaj recept, morat ćete pripremiti oko 2 žlice. bijeli maslac i 80 ml bijelog kukuruznog sirupa; obje je potrebno zagrijati prije nego se umiješaju u želatinu. Najlakši način za to je da ih spojite u zdjelu, a zatim zdjelu zagrijte u mikrovalnoj pećnici nekoliko sekundi.
Topla temperatura pomoći će kukuruznom sirupu da se lakše umiješa u tijesto
Korak 3. Otopinu želatine zagrijte u mikrovalnoj pećnici 20-30 sekundi
Nakon 20-30 sekundi izvadite zdjelu i umiješajte otopinu želatine dok se svi sastojci dobro ne sjedine. Ako se bijeli maslac nije potpuno otopio, zagrijavajte otopinu želatine u intervalima od 5 sekundi dok se maslac potpuno ne otopi.
Budući da će se otopina zagrijati samo kratko, molimo vas da koristite standardnu temperaturu mikrovalne pećnice. Budite oprezni, predugo zagrijavanje želatine može je opeći i pokvariti teksturu
Korak 4. U zdjelu sipajte 750 grama šećera u prahu, a zatim napravite malu rupu u sredini zdjele
Odmjerite 750 grama šećera u prahu i provjerite je li površina šećera u mjernoj posudi potpuno ravna prije sipanja. Kad je šećer u zdjeli, rukama napravite malu rupu u sredini zdjele.
Korak 5. Postupno ulijte otopinu želatine u rupice, neprestano miješajući tijekom svakog procesa ulijevanja
Polako ulijte želatinu, bijeli maslac i otopinu kukuruznog sirupa koju ste prethodno pripremili u rupu koju ste upravo napravili. Nakon što ulijete oko 1/3 tekućine, prestanite i miješajte sve sastojke dok se dobro ne sjedine. Zatim ponovno dodajte 1/3 tekućine i ponovite postupak gnječenja, prije nego što u smjesu dodate posljednju 1/3 tekućine.
Korak 6. Pomiješajte preostali šećer s 3 žlice tiloze na kuhinjskom pultu
U ovom receptu tilozu je potrebno pomiješati s preostalih 250 grama šećera u prahu. Molimo, sipajte šećer i tilozu s preporučenom količinom na kuhinjski stol, a zatim ih izravno izmiješajte rukama.
Ako želite, preostali šećer i tilozu također možete prvo pomiješati u zdjeli, prije nego što ih izlijete na kuhinjski stol
Korak 7. Namažite oba dlana bijelim maslacem, a zatim izvadite tijesto iz zdjele
U ovoj fazi tekstura tijesta bit će jako mokra. Zato prvo morate namazati dlanove dodatnim bijelim maslacem kako vam tijesto ne bi zalijepilo za ruke kad ga izvadite. Stavite tijesto na pripremljenu mješavinu šećera u prahu i tiloze.
Korak 8. U tijesto dodajte preostali šećer
Ručno gurajte i valjajte tijesto dok se šećer i tiloza dobro ne sjedine, stvarajući podatnu teksturu tijesta. Što dulje mijesite, tekstura tijesta trebala bi biti mekša, podatna i ne previše ljepljiva.
Ako se tijesto i dalje osjeća ljepljivim nakon što je dodan sav šećer, molimo dodajte mjeru šećera u prahu, oko 15 grama u jednom ulijevanju
Savjet:
Ako je mješalica opremljena uređajem za gnječenje, slobodno ga koristite umjesto ručnog gnječenja tijesta.
Korak 9. Omotajte pastu od gume plastičnom folijom, pa je spremite preko noći u hermetički zatvorenu posudu
Za razliku od prvog recepta, tijesto od gume bez bjelanjaka ne treba ostaviti preko noći u hladnjaku kako bi se tekstura stvrdnula. Međutim, morate ga ostaviti da odstoji 8 sati do noći u hermetički zatvorenoj posudi, čvrsto umotanoj u plastičnu foliju. Ne zaboravite staviti spremnik na područje s minimalnim smetnjama, u redu!
