Tzatziki je grčki umak od jogurta i krastavca koji se može poslužiti kao predjelo, dip i uz razna jela. Ovaj umak savršeno se poslužuje s žiroskopom ili bez ikakvog priloga. U nastavku ćete pronaći dva recepta: odaberite koji odgovara vašem ukusu. Započnite s 1. korakom u nastavku ili pogledajte gornji popis odjeljaka i idite izravno na recept koji želite!
Sastojci
Original (grčki stil)
- 700 ml grčkog jogurta bez okusa (jogurt Greek Gods u SAD -u i Total Greek Greek Yogurt u Velikoj Britaniji dvije su preporučene marke jer imaju odgovarajuću teksturu, međutim, što ste gušći jogurt odabrali, to je bolji)
- 1 krastavac (engleski krastavac za manje sjemenki ili Kirby krastavac za jači okus)
- 2 režnja češnjaka
- Svježi origano
- Svježi kopar
- Ekstra djevičansko maslinovo ulje visoke kvalitete (pazite na datum berbe i budite spremni potrošiti više ako želite najbolji okus)
Zrnato (američki stil)
- 2 pakiranja jogurta bez okusa koji sadrže po 1 L.
- 4 srednja krastavca ili 2 velika krastavca
- 1 lukovica češnjaka
- 2 velika limuna
- maslinovo ulje
- 1/2 žlice fino mljevenog bijelog papra
- 1/2 žlice soli
Korak
Metoda 1 od 2: Izvorni recept
Korak 1. Ogulite i pripremite krastavce
Ogulite krastavac, narežite ga na trećine ili četvrtine, a zatim pomoću alata uklonite jezgru s središta jabuke.
Korak 2. Krastavac naribajte
S ravnim dijelom krastavca naslonjenim na krupno ribanje, krumpir naribajte krupno. Komadi ne moraju biti premali.
Korak 3. Osušite krastavce
Naribani krastavac stavite u cjediljku i procijedite tekućinu u zdjelu. Pritisnite krastavac na dno cjedila kako biste pustili preostalu tekućinu. Odložite kapljice vode i krastavac.
Korak 4. Pripremite češnjak
Češnjak sitno nasjeckajte ili pomoću alata pritisnite. Zatim pomiješajte češnjak s malo maslinovog ulja i pola žlice soli, ako je dostupno, po mogućnosti pomoću žbuke i tučka, ali možete upotrijebiti i zdjelu i vilicu ili kašu od krumpira.
Korak 5. Osušite jogurt
Filter obložite filtrom za kavu i u njega ulijte jogurt. Osušite jogurt oko 15 minuta, lagano promiješajte (ne tresite sito) i ostavite da se osuši još 15 minuta.
Korak 6. Pomiješajte glavne sastojke zajedno
Pomiješajte jogurt, ocijeđenu mješavinu krastavca i češnjaka zajedno u staklenoj zdjeli ili posudi od nehrđajućeg čelika.
Korak 7. Dodajte začine
Sada ovdje postoji nekoliko mogućnosti. Različite regije Grčke koriste različite začine, a tzatziki se priprema sa začinima koji u drugim zemljama više nisu tradicionalni. Možete odabrati što god želite ili pomiješati: sok od 2 limuna, vinski ocat, 1 žlicu svježeg origana, 1 žlicu svježeg kopra ili 1 žličicu metvice. Međutim, gotovo svi začini koriste crni papar za aromu.
Korak 8. Ostavite dok se okus ne upije
Pokrijte plastičnom folijom ili stavite u hladnjak na najmanje 2 sata. Dvanaest sati dat će posljednjem tzatzikiju ukusniji okus. Sok od krastavca može se koristiti za promjenu teksture umaka kako bi bio prikladan za salate ili umake od mesa, ili ga dodati malo kako bi se poboljšao okus krastavaca u umaku.
Korak 9. Gotovo
Uživajte u svom autentičnom grčkom tzatzikiju! Tradicionalno, ovaj se umak poslužuje u zdjeli s kruhom koji treba umočiti i preliti maslinovim uljem, nekim cijelim maslinama kalamate i grančicama origana ili drugim svježim začinskim biljem.
Metoda 2 od 2: Zrnati recept
Korak 1. Prikupite potrebne materijale
Sastojke koji su vam potrebni možete pronaći u odjeljku materijala.
Korak 2. Pripremite krastavce
Krastavce ogulite i narežite na četiri dugačke kriške. Zatim žlicom izvadite sve sjemenke krastavca.
Korak 3. Nasjeckajte krastavac
Nasjeckajte krastavce i osušite ih na situ da uklonite višak tekućine. Ovaj višak tekućine može uzrokovati da tzatziki postane previše tekuć.
Korak 4. Ogulite i nasjeckajte češnjak
Češnjak ogulite i nasjeckajte. Možda nekoliko klinčića ili cijeli gomolj, radi okusa. Češnjak nasjeckajte i zajedno s maslinovim uljem stavite u kuhaču. Pomiješajte ovu smjesu dok ne postane glatka i ne ostavlja više zrna.
Korak 5. Osušite jogurt
Filter obložite filtrom za kavu, a zatim u njega ulijte jogurt. Sušite oko 15 minuta, lagano promiješajte (ne mijenjajte položaj filtra) i ostavite da se osuši još 15 minuta.
Korak 6. Pomiješajte sastojke
Češnjak, krastavac i jogurt stavite zajedno u veliku staklenu zdjelu ili zdjelu od nehrđajućeg čelika. Zatim posolite i popaprite po ukusu. Po želji pokapajte limunovim sokom.
Korak 7. Pomiješajte sve sastojke zajedno
Miješajte mikserom za jaja ili velikom žlicom dok se svi sastojci ravnomjerno ne pomiješaju. Možda ćete ga prvo htjeti kušati i sastojke prilagoditi svom ukusu. Upamtite da će okus postajati jači kako se okusi spajaju.
Korak 8. Ohladite tzatziki
Pokrijte zdjelu plastičnom folijom i ostavite u hladnjaku 2 do 3 sata prije posluživanja. Za to vrijeme češnjak će potpuno osloboditi svoj okus.
Korak 9. Uživajte
Savjeti
- Možda ćete morati prilagoditi količinu papra i soli prema svom ukusu.
- Umjesto vanilije ili drugih aroma upotrijebite običan jogurt.
- Tzatziki će sljedećeg dana imati bolji okus i trajat će nekoliko dana u hladnjaku.
- Možda ćete morati smanjiti količinu češnjaka prema svom ukusu.
