Melasa (na engleskom se ponekad naziva i crna poslastica) je nusprodukt prerade šećerne trske u šećer. Ovaj tanki ili gusti sirup izvrstan je sastojak za zaslađivanje ili dodavanje okusa određenoj hrani. Melasa se koristi u raznim receptima, poput slatkog graha ili nasjeckane svinjetine, kao i slatkih poslastica poput peciva. Ovaj se proizvod obično proizvodi od šećerne trske ili šećerne repe (šećerne repe), ali se može napraviti i od proizvoda poput sirka i šipka.
Sastojci
Melasa od šećerne repe
- 3,5 kilograma šećerne repe (ili više), sitno sjeckane
- 480 ml vode
Melasa od šećerne trske ili sirka
Nekoliko stabljika šećerne trske ili sirka
Melasa od nara
- 6-7 velikih nara ili 950 ml soka/soka od nara
- 100 grama šećera
- 50 ml limunovog soka ili jedan srednji limun
Korak
Metoda 1 od 3: Priprema melase od šećerne repe
Korak 1. Pripremite repu
Morat ćete koristiti najmanje 3,5 kilograma šećerne repe ako želite proizvesti najmanje 240 ml melase. Uzmite oštar nož i odrežite vrh repe. Listove repe možete odbaciti ili spremiti za jelo kao salatu. Nakon toga repu operite toplom tekućom vodom. Koristite strugač za povrće ili strugač (ili sličan plastični predmet) kako biste bili sigurni da je uklonjena sva prljavština i prašina.
Čuvajte ciklu u zatvorenoj posudi u hladnjaku ako je planirate jesti kasnije
Korak 2. Očišćenu repu narežite na male kriške
Oštrim nožem narežite šećernu repu na tanke ploške. Može se koristiti bilo koji oštar nož (npr. Kuharski ili nazubljeni). Ako imate procesor hrane, možete ga koristiti i za sjeckanje repe.
Rezu narežite na dasku za rezanje kako ne biste oštetili pult ili kuhinjske ormare
Korak 3. Skuhajte ciklu
Kriške repe stavite u lonac i prelijte vodom. Uključite vatru na srednju i kuhajte ciklu dok ne postane glatka. Možete ih probosti vilicom kako biste bili sigurni da je repa mekana. Repu miješajte svakih pet minuta kako se ne bi zalijepila za stijenke lonca.
Koristite veliku ili srednju posudu
Korak 4. Odvojite vodu od repe
Kad cikla omekša, izlijte je u cjedilo. Morate pripremiti posudu poput velike zdjele ispod cjedila za držanje vode od cikle. Ako želite, šećernu repu možete koristiti u druge svrhe nakon što se odvoji od vode. Možete ih odmah upotrijebiti u drugim receptima ili ih spremiti u hladnjak za kasniju upotrebu.
Morate čuvati ciklu u hermetički zatvorenoj posudi. Pokušajte ga koristiti što je prije moguće
Korak 5. Zakuhajte vodu
Juhu od cikle ulijte u srednji lonac i pustite da zavrije. Zagrijavajte dok se voda od cikle ne pretvori u gusti sirup. Kad postane sirupasto, isključite vatru i pustite da se melasa ohladi.
- Ostavite melasu da se ohladi najmanje 30 minuta.
- Žlicom provjeravajte konzistenciju sirupa.
Korak 6. Spremite melasu
Nakon što se melasa ohladi, sipajte je u hermetički zatvorenu posudu. Spremnik spremite na sobnu temperaturu. Ova melasa traje najviše 18 mjeseci. Nakon što se spremnik otvori, možete ga spremiti u hladnjak, ali često melasa postaje pregusta i teško se sipati nakon što se ohladi. Kako kamen odmiče, gornji sloj melase će se kristalizirati i postati šećerna repa. Morate ukloniti ovaj gornji sloj.
- Kristale šećerne repe možete zdrobiti i spremiti u drugu hermetički zatvorenu posudu za upotrebu.
- Zabilježite datum proizvodnje ili pripreme melase na spremniku za skladištenje. Melasa je ustajala ako je bila pljesniva ili fermentirana.
Metoda 2 od 3: Priprema melase od šećerne trske ili sirka
Korak 1. Odaberite sirak ili šećernu trsku kao osnovni materijal za melasu
Šećerna trska je najčešća baza za melasu, ali možete koristiti i sirk. Obično se sirk koristi kao zamjena za šećernu trsku jer šećerna trska raste samo u tropskim ili suptropskim regijama. Sirk raste u umjerenoj klimi i obično ga je lakše pronaći u tim područjima od šećerne trske.
- Sirek se obično bere u kasnu jesen (npr. Krajem rujna ili početkom listopada) prije pada temperatura. Ako je sjeme na vrhu stabljike žuto ili smeđe, možete znati je li sirak spreman za berbu.
- Šećerna trska spremna je za berbu kad se lišće osuši ili požuti ili smeđe. Jezgrena struktura biljke bit će osjetljiva.
Korak 2. Kupite ili pripremite šećernu trsku
Ako ne kupujete gotovu šećernu trsku ili sirk, morat ćete je pripremiti iz vlastitih proizvoda. Prvo uklonite sve listove sa stabljika oštrim nožem ili ručno (izvlačeći ih). Nakon toga uklonite sve sjemenke oštrim nožem ili mačetom. Odrežite stabljiku ili stabljiku s dijela koji je najbliži tlu. Stavite ovu stabljiku ili stabljiku u uspravan položaj (naslonjeni na policu/zid) i čuvajte tjedan dana, a zatim je stavite u brusilicu. Držite posudu ispod mlinca za skupljanje soka ili soka sa stabljika trske/sirka.
- Bilo bi dobro kupiti gotovu šećernu trsku ili sirak ako ne možete sami ubrati usjeve ili upotrijebiti brusilicu.
- Možda ćete morati odrezati stabljike/stabljike oko 12-15 centimetara od tla kako biste izbjegli zagađenje tla.
- Tlo, stabljike i pulpa kasnije se mogu kompostirati i pohraniti u druge svrhe.
Korak 3. Procijedite šećernu trsku ili sok od sirka
Uzmite tekućinu ili sok koji ste prikupili u posudu i filtrirajte je pomoću krpe za sir ili fine gaze. Postupak filtriranja pomaže odvojiti velike čestice od soka. Nakon što se sok procijedi, sipajte ga u veliku posudu.
Veličina korištenog lonca ovisi o količini prikupljenog soka. Obično morate koristiti posudu dubine najmanje 15 centimetara
Korak 4. Stavite lonac na štednjak
Stavite lonac na štednjak (ili neki drugi izvor topline). Ostavite sok da proključa koji je sadržao. Kad jabukovača zakuha, smanjite vatru na stalnu temperaturu i dovoljno vruću da jabukovaču jednostavno zakuha. Zagrijte jabukovaču šest sati. Odbacite sve zelenkaste ostatke koji su nastali na površini melase.
- Povremeno miješajte smjesu tijekom šestosatnog pirjanja kako se šećer ne bi zalijepio za dno posude.
- Uklonite zelenkast ostatak ili pulpu velikom žlicom ili sitom.
Korak 5. Ugasite vatru
Možete isključiti vatru kad se boja melase promijenila iz zelene u žutu, ili kad se konzistencija zgusne i kad se mješavina formiraju sitni pramenovi. U ovom trenutku možete ostaviti da se ohladi i ponovno prokuhati 2-3 puta za gušću, tamniju melasu.
- Melasa svijetle boje proizvodi se od prvog vrenja. Ovaj materijal je tanji i slađi od melase koja se kuha 2-3 puta.
- Tamna melasa rezultat je drugog vrenja. Ovaj proizvod ima tamniji, deblji izgled, jačeg je okusa i manje je sladak od svijetle melase.
- Melasa Blackstrap proizvodi se pri trećem ili posljednjem vrenju. Ovaj je proizvod najdeblji i najtamniji tip melase i nije baš sladak.
Korak 6. Melasu čuvajte u boci
Kad budete zadovoljni bojom i postojanošću smjese, ulijte melasu u posudu dok je još vruća. Lasa će se lakše premještati ili skladištiti dok je još vruća. Upotrijebite hermetički zatvorenu posudu. Ako koristite staklenu bocu, zagrijte bocu prije izlijevanja melase kako biste spriječili pucanje ili lom. Čuvajte melasu na sobnoj temperaturi (ili hladnijem) do 18 mjeseci.
Gornji sloj melase će se kristalizirati i nakon nekog vremena pretvoriti u šećer. Morate ukloniti ovaj gornji sloj. Međutim, možete ga i uništiti i spremiti u drugi spremnik
Metoda 3 od 3: Priprema melase od nara
Korak 1. Odaberite šipak ili sok od nara
Melasa se može napraviti od nara ili njegovog soka. No, bit će lakše koristiti sok od nara, jer ako odaberete svježi šipak, morat ćete prvo otvoriti i iscijediti sok. U svakom slučaju, još uvijek možete dobiti isti krajnji rezultat.
Možete koristiti bilo koju vrstu soka od nara ili soka. No, pobrinite se da se koristi pravi sok/sok od nara, a ne pića s umjetnim aromama
Korak 2. Narežite nar
Trebat će vam 6-7 nara. Ako koristite pravo voće, morat ćete ga podijeliti kako biste mogli izvući sok. Prvo potražite krunu voća. Nakon toga pripremite nož za rezanje i napravite kružne kriške na kruni ploda. Nar narežite. Nakon toga ga narežite na nekoliko dijelova. Uzmite aril (membranu sjemena) tako da ga izvadite. Nakon što se plod otvori, možete izvaditi koru u zdjelici srednje veličine napunjenoj vodom. Ponovite ovaj korak za još 6-7 šipka.
Stavite novinski papir ili papirnate ubruse ispod nara dok ga režete
Korak 3. Napravite jabukovaču od nara
Ne morate razmišljati o ovom koraku ako koristite sok od nara. U ovom trenutku većina sjemenki nara već pluta iznad vode u zdjeli. Uklonite membranu i vodu iz zdjele. Stavite arilice u blender velike brzine i miksajte ih dok ne izgledaju kao sok ili smoothie. Nakon toga procijedite sok od nara pomoću filtra od fine gaze. U posudu ulijte sok od nara ili sok.
Četiri čaše soka od nara su dovoljne
Korak 4. Napravite smjesu od melase
U sok dodajte sok od limuna i šećer kako biste napravili smjesu od melase. Trebat će vam 100-120 grama šećera i 50 ml limunova soka (ekvivalent jednom srednjem limunu). Smjesu ravnomjerno promiješajte.
Dodani šećer i sok od limuna održavaju melasu dulje svježom. Osim toga, ova dva sastojka čine melasu slađom i kiselijom
Korak 5. Ulijte smjesu u posudu
Stavite lonac na štednjak i uključite vatru na srednje jaku. Smjesu stavite kuhati. Smanjite vatru na srednje nisku kad smjesa počne kuhati. Smjesa će u ovoj fazi lagano pjenušati. Smjesu nastavite zagrijavati sat vremena.
Povremeno promiješajte smjesu dok se zagrijava sat vremena. Miješanjem se sprječava da se šećer zalijepi za dno posude
Korak 6. Provjerite smjesu nakon jednog sata
Većina tekućine je isparila u ovoj fazi. U redu je ako je smjesa još malo tekuća jer kad se ohladi, smjesa će se zgusnuti. Maknite lonac sa štednjaka. Nakon toga ostavite da se ohladi.
Ostavite da se smjesa ohladi najmanje 30 minuta. Povremeno provjeravajte smjesu je li temperatura pala
Korak 7. Spremite melasu
Melasu uliti u staklenke. Koristite staklenku koja se može dobro zatvoriti. Staklenke čuvajte u hladnjaku. Melasa će se čuvati najviše šest mjeseci.
