Ako ste barista u kafiću ili volite kuhati kavu s aparatom za kavu kod kuće, možete steći novo iskustvo dok pijete kavu tako što ćete naučiti kuhati mlijeko na pari. Vrsta korištenog mlijeka može utjecati na isparavanje mlijeka. Dobro isparavanje mlijeka, bilo da dolazi od životinja ili biljaka, može ostaviti sjajan i mekan dojam kad se pomiješa s kavom.
Korak
Metoda 1 od 4: Osnovne stvari koje su vam potrebne pri parenju mlijeka
Evo kako kuhati različite vrste mlijeka na pari:
Korak 1. Koristite svježe hladno mlijeko
Hladno mlijeko može dati najbolje rezultate.
Korak 2. Obratite pozornost na ispravnu temperaturu prilikom kuhanja na pari
Uobičajena temperatura je između 65-70ºC, ovisno o vrsti mlijeka. Ako je korištena temperatura previsoka, mlijeko se može prekuhati.
Metoda 2 od 4: Visokomasno mlijeko
Mlijeko s visokim udjelom masti je vrsta mlijeka koja se lako ispari. Vrijeme isparavanja je duže i čestice mlijeka se ne raspadaju tako brzo kao u mlijeku s niskim udjelom masti.
Korak 1. Ulijte mlijeko do pola lonca
Korak 2. Prvo uključite cijev za paru
Pustite paru da se kondenzira prije isparavanja mlijeka.
Korak 3. Zgusnite mlijeko
Ovaj proces zahtijeva tri faze, naime istezanje, miješanje i zagrijavanje, što će biti objašnjeno na sljedeći način.
Korak 4. Procijedite mlijeko
- Stavite aparat za kuhanje na paru ispod površine hladnog mlijeka koje ste stavili u posudu.
- Uključite cijev za paru kako biste oslobodili visoki tlak. Zatim stavite štapić preko površine mlijeka, tako da se mlijeko još uvijek može rastegnuti.
- Kad je mlijeko počelo nadolaziti, aparat za kuhanje na pari može se ponovno staviti pod površinu mlijeka.
Korak 5. Umiješajte mlijeko
Pomaknite cijev za paru na jednu stranu posude. Na ovaj način mlijeko se može miješati i smanjiti mjehurići zraka koji mogu nastati.
Korak 6. Zagrijte mlijeko
Isključite cijev za paru kada mlijeko dostigne 70ºC. Pritisnite posudu na radnu ploču ako postoje veliki mjehurići zraka da biste je ispucali. Ako to ne uspije, žlicom uklonite vrh mlijeka.
Korak 7. Ulijte mlijeko u čašu
Metoda 3 od 4: Niskomasno mlijeko
Mlijeko s niskim udjelom masti i šećerom može se kategorizirati kao mlijeko s niskim udjelom masti. Potrebno vrijeme isparavanja mnogo je manje od mlijeka s visokim udjelom masti i ova vrsta mliječnih čestica brže se lomi (brzo se pjeni, a zatim smanjuje). Ako se isparavanje izvrši pravilno, mlijeko s niskim udjelom masti izgledat će sjajnije od mlijeka s visokim udjelom masti.
Korak 1. Upotrijebite istu metodu kuhanja na pari kao što je gore opisano za mlijeko s visokim udjelom masti
No, imajte na umu da je potrebno mnogo manje vremena za isparavanje pa obratite pozornost na promjene u mlijeku i radite brže.
Korak 2. Brzo ulijte mlijeko
Mlijeko nastavite miješati u loncu i ulijte što je prije moguće dok mlijeko još ispari (mlijeko s niskim udjelom masti ne smije sjediti predugo nakon isparavanja).
Metoda 4 od 4: Sojino mlijeko
Iako izgleda teško, sojino mlijeko može se kuhati i na pari. Prije upotrebe i miješanja u espresso, sojino mlijeko treba ostaviti neko vrijeme da odstoji. Gustoća sojinog mlijeka povećat će se tijekom vremena dok mjehurići izlaze na površinu i nestaju.
Korak 1. Koristite ohlađeno sojino mlijeko
Budite oprezni sa šećerom koji se nalazi u mlijeku jer može ubrzati proces isparavanja.
Korak 2. Upotrijebite istu metodu kuhanja na pari koja je opisana za mlijeko s visokim udjelom masti
Opet morate obratiti pozornost na razlike u teksturi i konzistenciji svake vrste mlijeka i ne morate žuriti.
Savjeti
Iako svaka vrsta mlijeka ima drugačiji način prerade, polako možete saznati više o vrstama mlijeka. Nagli rad može rezultirati nekvalitetnom kavom ili vrućom čokoladom
Upozorenje
- Prekuhano mlijeko ima isti loš okus kao i ustajalo mlijeko. Ako se to dogodi, odbacite mlijeko, isperite posudu za mlijeko toplom vodom i ponovite postupak isparavanja od početka.
- Ako koristite komercijalni espresso aparat, prestanite kuhati na pari na 55-60 ° C. Kao i meso, mlijeko također sadrži proteine i ima temperaturu koja će nastaviti rasti sve dok konačna temperatura ne bude između 65-70 ° C. Mlijeko ima sastojak na bazi vode pa visoka temperatura koju sadrži ne traje dugo pa ga treba imati na umu. Ako ste u nedoumici, ponovno izmjerite temperaturu mlijeka. Ako koristite motor manje snage, zaustavite proces isparavanja na 60 ° C.
- Treba izbjegavati uporabu zaostalog mlijeka. Zaostalo mlijeko može pokvariti okus kave ili vruće čokolade onima koji je kasnije piju. Uvijek koristite svježe mlijeko ili ako koristite malo preostalog mlijeka, količinu svježeg mlijeka treba još povećati.
