Ako želite obogatiti okus mesa i omekšati ga, pokušajte prvo meso potopiti u slano pivo. Pivo sadrži enzime koji razgrađuju žilava vlakna u mesu, čineći ga mekšom teksturom i ukusnijim. Prvo napravite slano pivo koristeći svoju omiljenu mješavinu piva, sol i šećer. Nakon toga meso namočite u slanom pivu nekoliko sati da upije okus piva. Kad završite, možete uživati u ukusnom i nježnom mesu!
Sastojci
- 480 ml vode
- 720 ml piva
- 70 grama soli
- 170 grama smeđeg šećera
- 1 žlica (5 grama) crnog papra
- 2 grančice timijana (po želji)
- 3 režnja češnjaka (po želji)
- 140 grama mljevenog leda
Ovaj recept daje slano pivo za 1 kilogram mesa
Korak
1. dio od 2: Pravljenje slanog piva
Korak 1. Kombinirajte pivo, vodu i začine u srednjoj posudi
Uzmite 2 limenke (350 ml) svog omiljenog piva i sipajte ih u srednju posudu. Dodajte 480 ml vode, 70 grama soli, 170 grama smeđeg šećera i 1 žlicu (5 grama) crnog papra i pomiješajte s miješalicom za jaja. Mješavinu nastavite miješati dok se većina soli i šećera ne otopi.
- Dodajte 2 grančice timijana i 3 režnja češnjaka ako želite pivu dodati začinsko bilje.
- Eksperimentirajte s različitim začinima kako biste stvorili nove kombinacije okusa.
- Nije važno ima li još nerastvorene soli i šećera.
Pivo za probati
koristiti lager ako želite blagi okus karamele za bijelo meso, poput piletine ili puretine.
izabrati blijedo pivo da biste dobili okus slada i hmelja pri kuhanju svinjetine ili pravljenju odrezaka.
koristiti smeđe pivo ili stasit za bogat, orašast okus na cijeloj govedini ili puretini.
Korak 2. Posoljeno pivo zakuhajte i pirjajte 5 minuta
Stavite lonac na štednjak i uključite vatru na srednju, a zatim sastojke prokuhajte. Kad slano pivo počne ključati, smanjite vatru i zagrijte pivo još 5 minuta. Pivo povremeno promiješajte tučem jaja da se otopi preostala sol i šećer.
Ako se sol i šećer ne otope, pokušajte dodati 30 ml vode
Korak 3. Slano pivo premjestite u veliku zdjelu koja sadrži 140 grama mljevenog leda da se ohladi
Ugasite vatru i maknite posudu sa štednjaka. U staklenu zdjelu stavite 140 grama usitnjenog leda i ulijte slano pivo. Led će se otopiti i ohladiti pivo tako da ne skuha meso dok se omekšava.
Ako nemate kockice leda, premjestite slano pivo u zdjelu i ohladite ga dok se pivo ne ohladi na dodir
2. dio od 2: Mariniranje mesa
Korak 1. Odaberite tvrdi komad mesa koji želite omekšati
Koristite dijelove mesa, poput vrata ili sampila, prsa i kokosovog mlijeka jer se ti dijelovi obično teže ili teže žvaču od ostalih dijelova. Nemojte koristiti pivo na dijelovima mesa koji su već nježni (npr. Goveđe pljeskavice) jer pivo može prikriti okus samog mesa. Ako je meso smrznuto, svakako ga odmrznite prije nego ga namočite u slano pivo.
- Upotrijebite pivo na piletini kako biste izvana meso premazali karameliziranom korom.
- Također možete omekšati cijelu piletinu ili puretinu ako napravite dovoljno mješavine piva za mariniranje mesa.
Korak 2. Uklonite višak masnoće s mesa ako je potrebno
Koristite oštar kuhinjski nož kada želite udebljati. Uštipnite masnoću palcem i kažiprstom nedominantne ruke, a zatim je čvrsto povucite. Oštricu postavite što bliže mesu i prerežite masnoću prema unutra. Povucite mast tako da bude paralelna s daskom za rezanje kako bi bila čvrsto stegnuta. Uklonite sa mesa onoliko masnoće koliko želite.
- Ne morate uklanjati svu masnoću s mesa.
- Ostavite malo masnoće na mesu jer mast čini meso nježnijim i sočnijim.
Korak 3. Namočite meso u slano pivo
Meso stavite u zdjelu slanog piva i utisnite meso na dno zdjele. Provjerite je li sve meso potopljeno. Inače meso neće biti ravnomjerno nježno. Ako bilo koji dio mesa izađe iz piva, u zdjelu možete dodati još piva ili vode da pokrije cijelo meso.
Meso možete staviti i u zapečaćenu plastičnu vrećicu i uliti piva toliko da prekrije meso. Ova je metoda prikladna za manje komade mesa, poput krila ili grudi
Korak 4. Pokrijte zdjelu plastičnom folijom ili poklopcem
Pripremite list plastične folije koji je dovoljno velik da pokrije otvor zdjele. Pritisnite plastiku uz rub zdjele kako biste zatvorili zrak iznutra kako biste spriječili zagađenje mesa. Ako posuda ima poklopac, dobro je pričvrstite kako bakterije ne bi mogle ući u zdjelu.
Korak 5. Posudu stavite u hladnjak na najviše 12 sati
Posoljeno pivo i meso spremite u hladnjak kako bi se ohladilo, a okusi piva upili u meso. Pazite da poklopac ostane uključen ili da plastika drži zdjelu potpuno pokrivenom. Govedinu u slanom pivu možete omekšati do 12 sati kako bi sokovi mogli prodrijeti u meso i učiniti ga nježnijom teksturom.
- Ujutro skuhajte slano pivo kako biste meso omekšali i pripremili za večeru.
- Ako predugo marinirate, meso će biti premekano i teško će se skuhati.
Vrijeme mariniranja mesa
Odresci:
1-2 sata
Pileća prsa ili krila:
1-2 sata
Cijela piletina:
4-8 sati
Svinjski odresci:
8-12 sati
Korak 6. Izvadite meso iz piva i osušite ga papirnatim ubrusom
Izvadite meso iz zdjele i protresite ga kako biste smanjili slano pivo koje se lijepi za površinu mesa. Ostatak slanog piva bacite u sudoper ili smeće. Meso stavite na dasku za rezanje i osušite papirnatim ubrusom. Pazite da je meso dovoljno suho da se dodiruje kako bi se dobro zalijepilo za tavu tijekom kuhanja.
Nemojte ponovno koristiti slano pivo jer je pivo kontaminirano sirovim mesom i sadrži štetne bakterije
Korak 7. Meso pecite na žaru ili pecite da zadrži sokove ili sokove
Meso skuhajte na visokim temperaturama u roštilju ili pećnici tako da se meso izvana karamelizira i očuva okus. Prilikom obrade mesa upotrijebite kuhinjski termometar kako biste provjerili je li temperatura unutar mesa sigurna i ne dobivate trovanje hranom. Izvadite meso iz pećnice ili roštilja nakon što je kuhanje ostavljeno da odstoji 1-2 minute kako bi meso ostalo sočno tijekom rezanja.
Meso možete obrađivati na razne načine ako želite, poput pečenja na žaru u ravnoj tavi ili dimljenja
Savjeti
- Alkohol sadržan u pivu isparit će i podići se s mesa pa ćete i dalje uživati u mesu natopljenom slanim pivom čak i ako niste dovoljno stari za konzumaciju alkoholnih pića.
- Eksperimentirajte s različitim vrstama piva kako biste vidjeli kako se okus mijenja u mesu.
Upozorenje
- Nemojte ponovno koristiti slano pivo koje je korišteno jer sadrži bakterije iz sirovog mesa.
- Meso preradite ili skuhajte na sigurnoj unutarnjoj temperaturi kako biste smanjili ili spriječili rizik od trovanja hranom.
- Budite oprezni pri uporabi noža kako se ne biste ozlijedili.
