Želite li hobotnicu preraditi u mnoga ukusna jela, ali već se bojite prije odlaska u rat? Zapravo, ne morate se previše brinuti jer je hobotnica jedna od najjednostavnijih vrsta morskih plodova za kuhanje. No, budući da će tekstura prepečene hobotnice biti jako žilava kada se ugrize, pokušajte je prokuhati dok prvo ne postane stvarno mekana. Nakon toga možete ga ispeći na žaru, poslužiti u vrlo gustom umaku ili preraditi u svježu salatu. Poslužite hobotnicu s raznim omiljenim začinima i uživajte u delicijama!
Sastojci
Hobotnica na žaru s grčkim začinima
- 1 kg svježe hobotnice ili smrznute hobotnice omekšane, temeljito operite
- 5 zrna Jamajke
- 3 češnja češnjaka, tanko narezanog, podijeljenog na pola
- 2 lovorova lista ili lovorova lista
- 1 grančica svježeg timijana
- 180 ml balzamičnog octa, podijeljeno na dva dijela
- 120 ml maslinovog ulja
- 1 žlica. sušeni origano
- 1 1/2 žlice. sok od limuna
- 1 žlica. kapare, sitno nasjeckane
- 1 žličica. svježi listovi majčine dušice, sitno nasjeckani
- 1 žlica. peršin, sitno nasjeckan
- 1/4 žličice. mljeveni crni papar
- 1/2 žličice. sol
Za: 4 obroka
Kuhana hobotnica sa španjolskim začinima
- 500 grama svježe hobotnice ili smrznute hobotnice omekšane, temeljito operite
- 1 žlica. maslinovo ulje
- 1 žuti luk, narezan na 2,5 cm debljine
- 3 režnja češnjaka
- 1 veliki lovorov list / lovorov list ili 2 mala lovorova lista / lovorov list
- 1 1/2 žličice. Španjolska paprika u prahu
- 1 1/2 žličice. košer soli
- 120 ml fermentiranog bijelog vina
- 1 žlica. svježi limun
- 1 žlica. ekstra djevičansko maslinovo ulje
- 1 žlica. sjeckani svježi talijanski peršin
- Kajenska sol i papar, po ukusu
Za: 2 obroka
Kuhana salata od hobotnice
- 1 kg svježe hobotnice ili smrznute hobotnice omekšane, temeljito operite
- 10 grama sjeckanog peršina peršuna
- 3 režnja češnjaka, sitno nasjeckana
- 1 stabljika celera, narezana na kockice
- 1 mrkva, tanko narezana
- 60 ml ekstra djevičanskog maslinovog ulja
- 60 ml soka od limuna
- 1/2 žličice. sitnozrnata morska sol
- 1/4 žličice. sušeni origano
Za: 6 do 8 obroka
Korak
Metoda 1 od 3: Hobotnica na žaru s grčkim začinima
Korak 1. U lonac stavite hobotnicu, jamajkanski zrna papra, češnjak, lovorov list ili lovorov list i majčinu dušicu
Prije svega, stavite 1 kg svježe hobotnice ili smrznute hobotnice koja je omekšala. Zatim dodajte 5 jamajkanskih zrna papra, polovicu narezanog češnjaka, 2 lovorova ili lovorova lista i grančicu svježeg timijana.
U ovom receptu možete koristiti cijelu hobotnicu ili pipke. Prije obrade cijele hobotnice zamolite trgovca ribom da vam pomogne ukloniti usta i vrećicu s tintom
Korak 2. Ulijte vodu dok ne napuni 2,5 dijela lonca, a zatim kuhajte hobotnicu
U lonac s hobotnicom ulijte dovoljno hladne vode iz slavine, a zatim pećnicu uključite na jaku vatru dok voda ne zakipi.
Ne prekrivajte lonac kako biste mogli pratiti njegovo stanje
Korak 3. Hobotnicu kuhajte na umjerenoj vatri 30 do 40 minuta
Smanjite vatru peći, a zatim dobro pokrijte lonac. Nakon toga kuhajte hobotnicu na umjerenoj vatri preporučeno vrijeme dok ne postane potpuno mekane teksture.
- Smanjite toplinu peći ako se intenzitet mjehurića na površini počne povećavati.
- Da biste provjerili teksturu hobotnice, otvorite poklopac i probodite hobotnicu drvenim ražnjem. Hobotnica je kuhana i mekana ako se nakon toga lako može ukloniti drveni ražanj.
Korak 4. Ugasite štednjak i ulijte 60 ml octa
Kad hobotnica omekša, stavite rukavice otporne na toplinu i skinite poklopac s lonca. Zatim isključite štednjak i u njega ulijte balzamikov ocat. Dio octa spremite za kasniju upotrebu kao marinadu.
Voda bi trebala postati neprozirna nakon dodavanja octa
Korak 5. Ohladite hobotnicu na sobnoj temperaturi
Ne vadite hobotnicu iz posude dok se potpuno ne ohladi, oko 1 sat, jer će točno vrijeme ovisiti o veličini posude i količini vode koja se koristi za kuhanje hobotnice. Tijekom tog vremenskog perioda tekstura hobotnice će omekšati. Osim toga, okus će biti još bogatiji!
Ako već odavno želite skuhati hobotnicu, pokušajte staviti lonac hobotnice i kipuće vode u hladnjak. Pohranite hobotnicu preko noći dok ne dođe vrijeme za pečenje
Korak 6. Napravite jednostavnu marinadu u zasebnoj zdjeli
Kad je hobotnica spremna za pečenje, u zdjelu ulijte preostali ocat (120 ml). Zatim dodajte 120 ml maslinovog ulja i 1 1/2 žlice. iscijedite limun u njega. Nakon toga ulijte i:
- 1 žlica. sušeni origano
- 1 žlica. kapare, sitno nasjeckane
- 1 češanj češnjaka, tanko narezan
- 1 žličica. svježi listovi majčine dušice, sitno nasjeckani
- 1 žlica. peršin, sitno nasjeckan
- 1/4 žličice. mljeveni crni papar
- 1/2 žličice. sol
Korak 7. Zagrijte roštilj na plin ili ugljen na jakoj vatri
Ako koristite roštilj na drveni ugljen, spalite drveni ugljen koji će se prvi upotrijebiti. Kad ugljen postane vruć i siv, odmah ga sipajte ispod rešetki za roštilj.
Korak 8. Posložite komade hobotnice na roštilj, pa pecite 4 do 5 minuta
Izvadite hobotnicu iz kipuće vode, a zatim pipke stavite na rešetke za roštilj. Ako koristite cijelu hobotnicu, pokušajte je prvo podijeliti na 3 ili 3 dijela i pobrinite se da svaki dio sadrži tijelo i nekoliko pipaka. Zatim kleštima okrenite hobotnicu do pola preporučenog vremena pečenja. Na površini kuhane hobotnice trebali biste vidjeti izgorjele tragove.
- Količina u svakoj porciji doista ovisi o veličini hobotnice koju koristite.
- Zapamtite, prava hobotnica kuhana je dok se prethodno ne skuha. Zato ga samo trebate peći na žaru dok hobotnica ne emitira ugodnu aromu dimljenja.
Korak 9. Hobotnicu prije posluživanja namočite 10 minuta u otopini začina
Hvataljkama podignite hobotnicu s roštilja i prenesite je u zdjelu otopine marinade. Zatim miješajte hobotnicu dok cijela površina nije dobro premazana začinima i ostavite hobotnicu da odstoji 10 minuta kako bi se okusi začina upili u nju. Hobotnicu na žaru poslužite s povrćem na žaru i zelenom salatom.
Po želji hobotnicu možete isjeći prije nego što je namočite u začine kako biste je kasnije lakše jeli
Metoda 2 od 3: Kuhanje hobotnice sa španjolskim začinima
Korak 1. Pirjajte luk, češnjak, lovorov ili lovorov list, papriku, sol i ulje 5 minuta
Ulijte oko 1 žlicu. ulja u dovoljno dubokom loncu, a zatim uključite štednjak na umjerenoj do jakoj vatri. Zatim dodajte 1 komad luka, 3 režnja češnjaka i 1 veliki lovorov list / lovorov list ili 2 mala lovorova lista / lovorov list. Također dodajte 1 1/2 žličice. mljevena španjolska paprika i 1 1/2 žličice. košer soli u nju. Pirjajte sve začine dok tekstura luka ne omekša.
U ovom receptu možete koristiti žuti ili bijeli luk
Korak 2. Ulijte 120 ml fermentiranog bijelog vina u lonac i zagrijte ga na laganoj vatri
Nakon što se svi začini proprže, sipajte fermentirano bijelo vino u lonac i zagrijte ga na srednje jakoj vatri dok se na površini ne pojave mali mjehurići.
Ovo rješenje je ono što ćete kasnije koristiti za kuhanje hobotnice
Korak 3. Stavite 500 grama hobotnice u otopinu koju ste upravo napravili, a zatim smanjite vatru peći
Nakon što ste dodali hobotnicu, pokušajte je postaviti kleštima za hranu kako biste bili sigurni da je cijela površina dobro premazana začinima. Zatim smanjite toplinu peći kako biste započeli proces kuhanja hobotnice.
- U ovom receptu možete koristiti cijelu hobotnicu ili pipke. Ako želite koristiti cijelu hobotnicu, prvo uklonite usta hobotnice. Zatim otvorite glavu hobotnice i izrežite malu, tamnu vrećicu s tintom, pazeći da vrećicu ne razbijete.
- Navodno će otopina začina potopiti samo polovicu hobotnice.
Korak 4. Pokrijte lonac i kuhajte hobotnicu 60 do 65 minuta
Pokrijte lonac i ostavite hobotnicu da sjedne dok potpuno ne omekša. Kako bi se hobotnica ravnomjernije kuhala, skinite poklopac nakon 30 minuta i oklopku okrenite pomoću klešta.
Kako biste bili sigurni da je hobotnica potpuno nježna, pokušajte izbosti najdeblji dio mesa drvenim ražnjem. Drveni ražnjići trebali bi se lako izvaditi nakon što hobotnica omekša
Korak 5. Ugasite štednjak i ulijte hobotnicu i kipuću vodu u zdjelu
Polako prenesite hobotnicu i tekućinu iz lonca u zdjelu, a zatim ostavite da odstoji 1 sat ili dok se hobotnica potpuno ne ohladi na sobnu temperaturu.
Kako biste ubrzali proces hlađenja, zdjelu hobotnice možete potopiti u drugu, veću zdjelu napunjenu ledenom vodom
Korak 6. Pokrijte zdjelu i ostavite hobotnicu u hladnjaku najmanje 2 sata
Kad se hobotnica ohladi, posudu prekrijte plastičnom folijom i stavite u hladnjak. Ohladite hobotnicu najmanje 2 sata ili preko noći.
Što je hobotnica duže ostavljena u kipućoj vodi, to će okus biti bogatiji
Savjeti:
Ako ne želite poslužiti hobotnicu s ljubičastom kožom, prenesite kuhanu hobotnicu na dasku za rezanje. Zatim obrišite površinu komadom kuhinjskog papira da biste ljuštili kožu. Kao rezultat toga, hobotnica će izgledati čišća i svjetlija prilikom posluživanja.
Korak 7. Hobotnicu i kipuću vodu ulijte u lonac, pa oboje zagrijte do vrenja
Neposredno prije posluživanja izvadite hobotnicu iz hladnjaka i ulijte je u lonac s kipućom vodom. Zatim uključite štednjak na jakoj vatri i zagrijte hobotnicu dok voda ne proključa.
Korak 8. Isključite štednjak i pustite da se hobotnica ohladi 10 minuta prije nego što je ocijedite
Tijekom tog vremenskog razdoblja hobotnica će upiti više okusa vode za kuhanje, pa će kad se pojede imati još ukusniji okus. Zatim stavite malo cjedilo s prorezima na zdjelu ili mjernu posudu, pa polako ulijte hobotnicu u cjedilo.
Filtrirani talog bacite i odložite zdjelu kipuće vode vodenaste teksture i vrlo bogatog okusa
Korak 9. Uzmite hobotnicu i izrežite je na 3 do 4 dijela
Hobotnicu izvadite iz kipuće vode pomoću klešta, a zatim je stavite na dasku za rezanje. Zatim, oštrim nožem izrežite hobotnicu na 3 do 4 obroka, pazeći da svaka porcija sadrži tijelo hobotnice i nekoliko pipaka. Zatim svaku porciju hobotnice stavite u nekoliko tanjura za posluživanje.
- Broj pipaka u svakoj porciji ovisi o veličini hobotnice koja se kuha.
- Ne bacajte vodu za kuhanje hobotnice jer je i dalje možete koristiti kao podlogu za umak.
Korak 10. Pomiješajte limunov sok, maslinovo ulje i peršin te otopinu prelijte po površini hobotnice
Prije svega, pomiješajte 1 žlicu. svježi sok od limuna, 1 žlica. ekstra djevičansko maslinovo ulje, i 1 žlica. sjeckani talijanski peršin u zdjeli ili mjernoj šalici. Zatim promiješajte sve sastojke dok ne postanu glatki i prelijte hobotnicu posloženu na tanjur za posluživanje.
Pokušajte hobotnicu poslužiti s pomfritom ili prepečenim kruhom od češnjaka
Metoda 3 od 3: Priprema kuhane salate od hobotnice
Korak 1. Izrežite pipke hobotnice na debljinu od 2,5 cm
Stavite 1 kg hobotnice na dasku za rezanje, a zatim odrežite glavu ako to prije niste radili. Nakon toga vrlo oštrim nožem prerežite pipke hobotnice na debljinu od 2,5 cm i stavite ih u tavu.
Glave hobotnice mogu se ukloniti ili spremiti za preradu u druge recepte
Korak 2. Ulijte vodu sve dok ne ostane razmak od približno 2,5 cm između površine hobotnice i površine vode
Prvo stavite štednjak na lonac, a zatim ulijte dovoljno hladne vode iz slavine da hobotnicu potopite na dubinu od 2,5 cm.
Kako biste obogatili okus hobotnice, možete dodati i 1 žlicu. soli u vodu. Na taj će se način sol tijekom procesa vrenja upiti u meso hobotnice
Korak 3. Hobotnicu kuhajte na laganoj vatri najviše 1 sat
Zagrijte štednjak na jakoj vatri dok voda u loncu ne zavrije. Zatim smanjite vatru kako biste smanjili intenzitet mjehurića i pirjajte hobotnicu dok potpuno ne omekša, oko 45 do 60 minuta.
Nemojte prekrivati lonac kako se voda ne bi prelila tijekom zagrijavanja
Savjeti:
Da biste provjerili mekoću hobotnice, pokušajte probiti unutrašnjost drvenim ražnjem. Hobotnica je mekana i kuhana ako se nakon toga lako može ukloniti drveni ražanj.
Korak 4. Ocijedite hobotnicu i ostavite je na sobnoj temperaturi
Isključite štednjak i postavite korpu s prorezima preko sudopera. Zatim navucite rukavice otporne na toplinu i ulijte kuhanu hobotnicu u perforiranu košaru kako bi se ocijedila voda. Nakon toga pustite hobotnicu da se ohladi, otprilike 10 do 20 minuta.
Korak 5. Hobotnicu i sve ostale sastojke stavite u zdjelu
Ocijeđenu hobotnicu premjestite u zdjelu za posluživanje, pa dodajte 10 grama nasjeckanog peršina s plosnatim listom, nasjeckana 3 režnja češnjaka, 1 štapić celera narezan na kockice i 1 mrkvu narezanu na tanke ploške. Osim toga, dodajte i sastojke kako biste napravili sljedeći umak od zelene salate:
- 60 ml ekstra djevičanskog maslinovog ulja
- 60 ml svježeg soka od limuna
- 1/2 žličice. sitnozrnata morska sol
- 1/4 žličice. sušeni origano
Korak 6. Umiješajte zelenu salatu i ostavite da odstoji 30 minuta prije posluživanja
Velikom žlicom promiješajte povrće i začine u zdjeli, pazeći da je cijela površina hobotnice dobro premazana umakom. Nakon toga poslužite ukusnu zelenu salatu s hrskavim kruhom i sirom.
Ako hobotnicu ne poslužite odmah, u zdjeli pomiješajte sve sastojke osim peršina. Zatim posudu poklopite i čuvajte u hladnjaku do 1 dan. Peršin se može dodati neposredno prije posluživanja salate
Savjeti
- Zapravo, možete upotrijebiti svježu ili smrznutu hobotnicu za vježbanje svih recepata u ovom članku. Prije obrade smrznute hobotnice, omekšajte je hlađenjem preko noći.
- Ako želite kupiti svježu hobotnicu, zamolite trgovca ribom da vam pomogne ukloniti vrećicu s tintom i usta.
