Ponekad poznat i kao butterfrunch toffee ili engleski toffee, ovaj je slatkiš poslastica u kojoj se može uživati u bilo koje doba godine, iako će se češće posluživati uoči Božića. Toffee je jednostavna poslastica koju je lako napraviti, upotrijebite malo više šećera i maslaca za hrskavi okus, a karamel u tankom zlatnom sloju. Toffee je također lako prilagoditi, što znači da možete stvoriti nove vrste toffee prema vašoj želji.
Bilješke:
Kako biste napravili najbolji toffee, toplo se preporučuje kupnja termometra za bombone. To, međutim, nije nužno, već je apsolutno potrebno.
Sastojci
- 1/4 šalice vode
- 2 šalice bijelog šećera
- 1 1/2 šalice neslanog maslaca (3 štapića), plus 1 žlica za podmazivanje tave
- 2 žlice kukuruznog sirupa
- 2 žličice vanilije
- 1/4 žličice soli
Dodatak
- 2 šalice čokoladnog čipsa
- 2 žličice fine soli
- 2 šalice tostiranih oraha, badema, oraha, kikirikija ili lješnjaka
- 2 šalice tamno smeđeg šećera (kao zamjena za bijeli šećer)
- 56 grama mljevene kave i 226 grama bijele čokolade otopite zajedno
- 1 kutija slanog krekera
Korak
Metoda 1 od 2: Priprema osnovnog karamela od maslaca
Korak 1. Namastite tepsiju 27,5x42,5 cm s 1 žlicom maslaca
Maslacem nanesite tanki sloj na dno i stranice posude. To će spriječiti da se karamela zalijepi za tavu kada je pomaknete. Odložite lim za pečenje na rešetku za kasniju uporabu - prelijevat ćete vruću kavu po ovoj tavi dok se ne ohladi.
Dno posude možete obložiti i papirom za pečenje ili upotrijebiti Silpat prostirku ako ne želite namazati posudu maslacem
Korak 2. Preostalih 1 1/2 šalice maslaca podijelite na male porcije
Maslac jednostavno izrežete na male kvadrate. To će povećati površinu maslaca i pomoći mu da se ravnomjerno otopi.
Korak 3. Zagrijte maslac na srednje jakoj vatri u velikom loncu s teškim dnom
Ova posuda će spriječiti da šećer zagori kad se kasnije skuha, ali možete koristiti običan lonac ako ga nemate. Redovito miješajte maslac dok se topi. Kad budete sigurni da se sav maslac otopio, prijeđite na sljedeći korak - ne dopustite da maslac porumeni.
Korak 4. Dodajte šećer, sirup, vodu, sol i kukuruzni sirup, smanjite vatru na srednje nisku
Kad se maslac otopi, dodajte 2 šalice bijelog šećera, 2 žlice kukuruznog sirupa, 1/4 žličice soli i 1/4 šalice vode, miješajući dok se šećer potpuno ne otopi. Ako je moguće, umjesto metalne žlice upotrijebite drvenu žlicu kako biste spriječili stvaranje kristala šećera.
Ako nemate kukuruzni sirup, dodajte 4 žlice maslaca, podijelite na male komadiće
Korak 5. Prestanite miješati kad smjesa zakipi
Šećer se može ponovno kristalizirati pri prekomjernom miješanju, što rezultira toffee-om koji je grublji od željene glatke teksture. Četkicom za tijesto zdrobite kristale šećera sa strana posude i spustite smjesu, a zatim ostavite irezu da miješa, bez miješanja, sve dok je ne maknete sa štednjaka.
Lonac možete i nakratko pokriti - para će se kondenzirati na stranama posude, otapajući šećer i kapljajući natrag u smjesu
Korak 6. Gurnite termometar za bombone u smjesu i pričekajte da dosegne 148 ° C
Ovo je faza "hard crack" slatkiša. To znači da će se, kad se ohladi, bomboni razbiti u komade tvrde karamele koje želite. Isključite toplinu kad termometar dosegne 148 ° C.
Ako nemate termometar za slatkiše, možete znati kada je toffee gotov kad smjesa dobije duboku zlatnožutu boju, sličnu boji kože badema. Ali ne dopustite da karamela postane smeđa, jer to znači da je karamela opečena
Korak 7. Isključite vatru i dodajte 2 žličice vanilije pa brzo promiješajte
Time se osigurava ravnomjerno dodavanje ekstrakta u smjesu, ali ne dopustite da se formira više kristala šećera. Trebate samo miješati dok se 3-4 ne sjedine.
Korak 8. Budite oprezni prilikom izlijevanja toffee -a na lim za pečenje
Izliti ćete ga na lim za pečenje da se ohladi i stvrdne, nakon čega ga možete razbiti na manje komade.
Ako želite staviti grah u toffee, prethodno ga rasporedite na lim za pečenje i prelijte ga toffee -om
Korak 9. Ohladite toffee u zamrzivaču 20-30 minuta
Zatim ga možete premjestiti, razbiti na komade i poslužiti. Toffee će trajati 7-10 dana u hermetički zatvorenoj posudi na sobnoj temperaturi i do mjesec dana u zamrzivaču.
Metoda 2 od 2: Varijacije
Korak 1. Dodajte 2 šalice čokoladnih čipsa u toffee odmah nakon što ste ga izlili na lim za pečenje
Ravnomjerno posipajte čokoladu po vrhu toffee-a i ostavite da odstoji 2-3 minute dok se zagrije. Nakon što se boja malo posvijetlila, plastičnom lopaticom ravnomjerno rasporedite čokoladu po površini toffeea, stvarajući dva sloja čokoladne poslastice. Zamrznite se kao i obično.
Korak 2. Prelijte toffee preko 1 šalice pečenog graha
Toffee se već dugo poslužuje s orašastim plodovima, osobito bademima i pekanom. Stavite šalicu graha na lim za pečenje prije nego ulijete toffee. Zatim kuhačom usitnite još 1/2 šalice orašastih plodova i prelijte toffee dok je još vruć (ili čokoladu, ako je želite koristiti na vrhu). Zamrznite se kao i obično.
Korak 3. Isprobajte preljev od bijele čokolade mocha
U mali lonac stavite 226 grama bijele čokolade i 56 grama fino mljevene kave. Zagrijte 2,5-5 cm vode u većoj tavi, a zatim posudu s čokoladom stavite u lonac s vodom da se čokolada neizravno zagrije. To se naziva dvostrukim kotlom, jer će vruća voda oko posude otopiti čokoladu, a ne toplinu izravno sa štednjaka. Promiješajte kavu i čokoladu dok se potpuno ne otope, a zatim prelijte i rasporedite po gotovo djelomično ohlađenom toffeeu.
Korak 4. Zamijenite bijeli šećer sa smeđim šećerom za gušći toffee
Smeđi šećer ima tamniji sadržaj šećera - kvalitetu koja čini posebnu poslasticu. Ostatak recepta možete nastaviti isto kao i običan toffee.
Korak 5. Pospite sitnom soli ili fleur de selom za slano-slatku poslasticu
Ovi jednostavni bomboni savršena su kombinacija koju ne možete skuhati na drugi način. Šećer koji tvori karamel odlično se slaže s prstohvatom soli, pospite ga po vrhu toffeea odmah nakon što ste ga izlili na lim za pečenje.
Korak 6. Pokušajte skuhati slaninu
Slatkom, slanom i slanom, slanini je teško odoljeti. Da biste ga napravili, jednostavno ispržite, osušite i sitno nasjeckate 450 grama slanine. Stavite mali komad slanine na lim za pečenje i prelijte ga toffee -om.
Korak 7. Koristite toffee u keksima i drugim receptima za pečenje
Zgnječite toffee i upotrijebite ga zajedno s komadićima čokolade za izradu kolačića od čokolade. Toffee se izvrsno slaže s duplim čokoladnim krekerima ili kao mrvica na vrhu kolača prije posluživanja.
Savjeti
- Temperatura vaše mješavine vrlo je važna za određivanje vrste toffee -a koji ćete praviti, uključujući teksturu i razinu mekoće toffee -a.
- Za čišćenje posude ukuhajte vruću vodu u njoj miješajući dok se sav šećer ne otopi.
