Bijelu čokoladu je teže rastopiti od mliječne čokolade ili tamne čokolade jer ima nižu točku topljenja. Rezultat je da se bijela čokolada brzo pregrijava, a pregrijanu bijelu čokoladu je teško ili čak nemoguće pohraniti. Bijelu čokoladu preporučuje se otopiti pomoću kotla, ali se može koristiti i mikrovalna.
Korak
Metoda 1 od 2: Dvostruko vrenje
Korak 1. Bijelu čokoladu nasjeckajte na male komadiće
Oštrim kuhinjskim nožem izrežite bijelu čokoladu na jednake komade, dugačke otprilike 6,35 mm do 1/2 inča (1,27 cm).
- Također možete rukama razbiti čokoladu ili rendati bijelu čokoladu naribati na male komadiće.
- To je potrebno samo kada se koriste bijele čokoladne pločice ili oblatne od bijele čokolade. Ako koristite čips bijele čokolade, možete ga otopiti, a da ga ne razbijete na male komadiće.
Korak 2. Zakuhajte vodu u parnom kotlu
Napunite dvostruki kotao s oko 2,5 cm vode. Zagrijte vodu na srednje jakoj vatri dok ne počne kuhati.
- Imajte na umu da je metoda dvostrukog vrenja poželjna metoda za topljenje bijele čokolade. Bijela čokolada ima vrlo nisko talište, oko 110 stupnjeva celzijusa (44 stepena Celzijusa). Ova metoda omogućuje najbolju regulaciju temperature, pa je obično najuspješnija.
- Između površine vode i dna gornjeg dvostrukog kotla trebalo bi biti dovoljno prostora. Voda ne smije dodirivati vrh kotla čak ni kad voda počne ključati.
- Testirajte razinu vode postavljanjem vrha dvostrukog kotla nakon što voda počne ključati. Uklonite vrh nakon otprilike 30 sekundi da provjerite ima li vode. Ako voda prska u njega, smanjite vodu na dnu dvostrukog kotla i pokušajte ponovno.
- Ako nemate dvostruki kotao, možete ga napraviti s metalnim loncem i zdjelom. Odaberite mali do srednji lonac i plitku zdjelu koja savršeno pristaje u lonac. Ako je moguće, upotrijebite zdjelu s rubom koja pristaje sa strane posude tako da zdjela dobro pristaje uz lonac umjesto da samo sjedite na njoj. Pazite da zdjela ne dodiruje dno lonca ili površinu vode u loncu.
Korak 3. Zagrijte bijelu čokoladu nad vodom
Smanji vatru. Nasjeckanu bijelu čokoladu stavite na vrh kotla i stavite vrh dok ne sjedne na vodu. Miješajte bijelu čokoladu dok se ne otopi.
- Maknite bijelu čokoladu s vatre kad se većinom otopi, ali još uvijek ima grudica. Čokolada će se nastaviti topiti kad je maknete s vatre sve dok je neprestano miješate, a povlačenjem na početku spriječit ćete da se bijela čokolada previše zagrije.
- Kad je bijela čokolada prevruća, postaje grudasta i zrnasta. Možda ga nećete moći vratiti u upotrebljiv oblik kad se to dogodi.
- Ako ne možete otopiti grudvice bijele čokolade nakon što ste ih skinuli sa štednjaka, samo ih stavite na vrh kotla i zagrijte još 30 do 60 sekundi.
- Ne dopustite da tekućina uđe u bijelu čokoladu dok se topi. Tekućina može uzrokovati da se bijela čokolada uhvati i postane grudasta. Kad god je moguće, trebali biste izbjegavati da para s dna kotla uđe u bijelu čokoladu. Također ćete se pobrinuti da žlica koju ste koristili za miješanje čokolade bude suha tijekom cijelog procesa. Metalne žlice bolje su od drvenih ili plastičnih žlica jer je manje vjerojatno da će zadržati vlagu.
- Nemojte pokrivati dvostruki kotao dok se bijela čokolada topi jer će se para kondenzirati i nakupiti na poklopcu. Ako kondenzirana voda kapne na bijelu čokoladu ispod, bijela će se čokolada pokvariti.
- Ako u bijelu čokoladu trebate dodati tekući sastojak, poput ekstrakta ili boje za hranu, najbolje je dodati je bijeloj čokoladi prije nego što počnete topiti bijelu čokoladu. Tako će temperatura tekućine i čokolade ostati ista, čime će se smanjiti rizik od pregrijavanja bijele čokolade.
Korak 4. Po potrebi ponovno emulgirajte bijelu čokoladu
Ako je bijela čokolada vruća i grudvasta, možda ćete je moći spremiti dodavanjem malo maslaca ili skraćivanjem.
- Uklonite bijelu čokoladu sa štednjaka prije nego što je pokušate spremiti.
- Umiješajte maslac ili krastavčić u bijelu čokoladu koja se zgrušava 1 žličicu (5 ml) odjednom kako biste spriječili da uđe previše. Za svakih 170 g bijele čokolade trebat će vam 1 žlica (15 ml).
- Također možete koristiti biljno ulje bez okusa, toplo mlijeko ili toplu kremu. Uvjerite se da su svi dodani tekući sastojci zagrijani na istu temperaturu kao i bijela čokolada. Dodavanjem hladnih tekućina problem će se pogoršati.
- Za izradu umaka, glazura i tijesta upotrijebite bijelu čokoladu koja je ponovno emulgirana s drugim sastojcima. Teško ih je koristiti za premazivanje slatkiša ili izradu ukrasa jer imaju različite teksture i svjetlucaju. Možda ga možete koristiti bez drugih sastojaka za posipanje kolačića (kolačića).
Metoda 2 od 2: Mikrovalna
Korak 1. Bijelu čokoladu nasjeckajte na male komadiće
Oštrim kuhinjskim nožem izrežite bijelu čokoladu na jednake komade, dugačke otprilike 6,35 mm do 1/2 inča (1,27 cm).
- Ovaj korak možete preskočiti ako koristite čips bijele čokolade. Čips je dovoljno mali da se otopi i ne treba ga više sjeckati.
- Za velike blokove bijele čokolade, grudice ili oblatne možete ih ručno razlomiti ili naribati.
Korak 2. Podesite snagu mikrovalne pećnice
Nemojte koristiti punu snagu za kuhanje bijele čokolade u mikrovalnoj pećnici, koristite srednju ili 50 -postotnu snagu.
- Smanjivanjem snage mikrovalne pećnice bijela čokolada se neće pregrijati prebrzo. Korištenje mikrovalne pećnice na punoj snazi može uzrokovati prebrzo pregrijavanje meke bijele čokolade, što rezultira grubom otopljenom čokoladom.
- Imajte na umu da se bijela čokolada u mikrovalnoj pećnici ne preporučuje za topljenje. Teže je pratiti temperaturu čokolade u mikrovalnoj pećnici nego u parnoj. Bijela čokolada se topi na oko 110 stupnjeva celzijusa (44 stupnja Celzijusa), pa ju je lako spaliti u mikrovalnoj ako je ne gledate pažljivo.
Korak 3. Zagrijte bijelu čokoladu u mikrovalnoj pećnici 30 sekundi
Bijelu čokoladu u mikrovalnoj pećnici u posudi za 30 minuta u mikrovalnoj pećnici i promiješajte.
- Bijela čokolada će se nastaviti miješati zbog vlastite topline.
- Ne prekrivajte zdjelu jer to može uzrokovati kondenzaciju. Kondenzirana voda će oštetiti čokoladu ako padne u nju.
- Čak i ako bijela čokolada ne izgleda rastopljeno, trebate provjeriti temperaturu bijele čokolade prije nego što je nastavite zagrijavati u mikrovalnoj pećnici. Čokolada će zadržati oblik bez miješanja, pa vam samo gledanjem nećete reći koliko je vruća.
- Općenito, bijela čokolada ne smije biti toplija od unutarnje strane donje usne, ako želite izmjeriti toplinu čokolade, možete dodirnuti čokoladu čistim rukama i usporediti je s temperaturom donje usne.
Korak 4. Po potrebi nastavite s intervalima od 30 sekundi
Ako se bijela čokolada nije otopila nakon otprilike minute miješanja, možete nastaviti s mikrovalnom pećnicom svakih 30 sekundi na 50 posto snage.
- Bijelu čokoladu miješajte u intervalima kako bi se dala otopiti izvan mikrovalne pećnice.
- To je obično potrebno za velike količine bijele čokolade, ali ne i za male količine.
- Kako biste bili sigurni, bijelu čokoladu možete zagrijavati u mikrovalnoj pećnici u intervalima od 15 sekundi umjesto 30 sekundi.
Korak 5. Po potrebi spremite čokoladu
Bijela čokolada koja je vruća i postane grudasta ili zrnasta može se spasiti dodavanjem maslaca ili skraćivanjem.
- Dodajte otprilike 1 žlicu (15 ml) maslaca ili krastavca za vrh od bijele čokolade (170 g). Da biste bili sigurni, dodajte 1 žličicu (5 ml) odjednom i promiješajte prije ponovnog dodavanja.
- Toplo mlijeko, toplo vrhnje ili biljno ulje bez okusa može se upotrijebiti za ponovnu emulgiranje bijele čokolade osim maslaca ili skraćivanje. Prije dodavanja u bijelu čokoladu provjerite je li tekućina topla do približno temperature bijele čokolade.
- Čak i ako uspijete spasiti vruću bijelu čokoladu, njezina je upotreba ograničena. Bijela čokolada može se koristiti kao preljev ili kao sastojak tijesta, glazura i umaka, ali općenito nije prikladna za premazivanje slatkiša ili složenih čokoladnih ukrasa.
