Osušene gljive su izvrsne - punog okusa, izvrsne za razna jela i mogu se čuvati gotovo zauvijek. Možete ga osvježiti i koristiti u raznim juhama, rižotima, jelima od tjestenine … i gotovo svakom slasnom receptu koji vam padne na pamet. Slijedite korake navedene u ovom članku kako biste sami napravili suhe gljive.
Korak
Metoda 1 od 3: Sušenje gljiva u pećnici
Korak 1. Očistite gljive koje ćete sušiti
Ako je moguće, suhom četkom ili maramicom uklonite prljavštinu s gljivica. Izbjegavajte vlaženje gljiva tijekom čišćenja, jer voda može uzrokovati rast drugih parazitskih gljivica na gljivama kada se osuše ili nakon skladištenja. Dodatak ove parazitske gljivice ili plijesni može vam kasnije razboljeti ako je jedete.
-
Ako postoje tvrdokorne mrlje koje se ne mogu ukloniti četkom, možete ih očistiti vlažnom krpom ili maramicom. Nakon što ga očistite, obrišite ga suhom krpom ili maramicom da upije preostalu vodu i vlagu.
Suhe gljive Korak 1Bullet1
Korak 2. Izrežite gljive
Što je gljiva deblja, duže će se sušiti. Kako biste ubrzali proces sušenja, gljive narežite na ploške debljine oko 0,3 cm. Ovi komadići i dalje će zadržati dovoljno okusa kako bi bili izvrsni za dodavanje bilo kojem jelu, ali će se osušiti mnogo brže od cijelih gljiva.
Korak 3. Stavite gljive na lim za pečenje
Pazite da gljive budu položene ravno i jedna do druge. Nemojte dopustiti da se gljive preklapaju jer se mogu sušiti ili se zgrudati
-
Stavite gljive u jedan sloj, nemojte slagati.
Suhe gljive Korak 3 -
Ne podmazujte posudu uljem jer će je kalup upiti, mijenjajući okus i usporavajući proces sušenja.
Suhe gljive Korak 3Bullet1
Korak 4. Zagrijte pećnicu na 65 Celzijevih stupnjeva
Kad pećnica dosegne tu temperaturu, stavite pećnicu s gljivama u pećnicu. Ostavite gljive u pećnici sat vremena.
Korak 5. Izvadite gljive iz pećnice nakon sat vremena
Kad ih izvadite, okrenite ih da se ravnomjerno osuše. Nakon što se okrene, upijte svu vodu koja se pojavi na površini gljiva tijekom procesa sušenja. Upotrijebite maramicu ili suhu krpu da upijete vodu.
Korak 6. Vratite gljive u pećnicu
Ponovo pecite gljive oko sat vremena ili dok se potpuno ne osuše.
-
Kad vadite gljive, provjerite je li na površini gljiva ostalo vode. Ako su još tamo, okrenite gljive i ponovno ih osušite suhom krpom ili papirnatim ručnikom, pa ih vratite u pećnicu.
Suhe gljive Korak 6Bullet1
Korak 7. Nastavite provjeravati gljive dok su uklonjene dok se potpuno ne osuše
Ponavljajte postupak pečenja i odvodnjavanja dok se gljive potpuno ne osuše. Potpuno suhe gljive trebale bi pucati poput krekera s hrskavim zvukom.
Korak 8. Pustite da se gljive ohlade
Nakon što izvadite gljive iz pećnice, ostavite ih da se ohlade na plehu. Ne stavljajte ove suhe gljive u zapečaćenu posudu dok su još vruće jer će vruća para blokirati i kondenzirati se na posudi Tupperware, uništavajući svaki vaš trud da u potpunosti osušite gljive.
Korak 9. Osušene gljive spremite u hermetički zatvorenu posudu ili staklenku
Nakon što se gljive potpuno ohlade, stavite ih u posudu s poklopcem koja još uvijek dobro radi. Spremite spremnik na tamno i hladno mjesto dok ga ne budete spremni koristiti za juhe, jela od pečene tjestenine ili ukusne rižote.
Metoda 2 od 3: Sušenje gljiva prirodno ili tradicionalno
Korak 1. Očistite i nasjeckajte gljive
Kao što je gore navedeno, gljive biste trebali čistiti samo suhom četkom ili maramicom. Nemojte koristiti vodu jer će voda prodrijeti u kalup i uzrokovati rast parazitskih plijesni. Gljive narežite na ploške debljine 1,25 cm.
Korak 2. Provjerite vremenske prilike
Pokušajte konzervirati gljive ovom metodom samo za sunčanih dana s vrlo niskom vlagom (suhi zrak). Ako je zrak previše vlažan, trebat će duže vremena da se plijesan osuši, a parazitska plijesan može početi rasti.
Korak 3. Pronađite dobro mjesto za sušenje
Mogućnosti uključuju otvorene prostore, prozore ili otvorene ravne krovove. Odaberite mjesto koje je zaštićeno od uznemiravanja ptica, štetočina, insekata i drugih životinja, a vlaga ne može dotaknuti gljivice.
Korak 4. Rasporedite gljive za proces sušenja
Postoje dvije mogućnosti za to: stavljanje gljiva na pladanj za sušenje (vjetar) ili nanizavanje na posebne užad za kuhanje.
-
Na pladanj za sušenje: Stavite gljive ravno u jedan sloj. Pazite da se ništa od njih ne preklapa jer se mogu zalijepiti ili se zgrudati tijekom sušenja. Pokrijte gljive i pladnjeve čistim mrežama koje možete kupiti u većini trgovina kuhinjskim potrepštinama. Čista mreža zaštitit će gljivice od štetočina i insekata. Ako nemate čistu mrežu, možete koristiti krpu za filtriranje da pokrijete gornji i donji dio kalupa i ladicu za sušenje.
Suhe gljive Korak 13Bullet1 -
S posebnim užetom za kuhanje: Provucite konac kroz gljive. Za to možete koristiti sterilnu iglu. Jednostavno zagrijte iglu na vatri kako biste je sterilizirali. Zatim provucite gljive duž žice kao da radite ogrlicu od perli.
Suhe gljive Korak 13Bullet2
Korak 5. Stavite gljive na mjesto koje odaberete za sušenje
Ako za sušenje gljiva koristite poseban konop za kuhanje, objesite konac s vrpcom gljiva negdje na suhom i na izravnoj sunčevoj svjetlosti. Ostavite gljive da se suše na suncu dan ili dva. Nekoliko puta dnevno provjeravajte napredak sušenja gljiva.
-
Sušite gljive u pećnici ako nisu potpuno suhe nakon otprilike dva dana na suncu. Pročitajte prvi dio ovog članka kako biste saznali kako.
Suhe gljive Korak 14Čančić1
Metoda 3 od 3: Gljive za sušenje smrzavanjem
Korak 1. Nanesite tkivo na ravnu površinu
Na vrh stavite očišćene i narezane gljive. Posložite u jedan sloj, bez gljiva koje se preklapaju. Ako se preklapaju, neke se gljive mogu zalijepiti. Važno je provjeriti jesu li gljive potpuno suhe. Ako još uvijek postoji mala količina slobodne vode, voda se može pretvoriti u led i oštetiti gljive.
Korak 2. Na gljive stavite drugi list papirnatih ručnika
Nastavite slagati gljive u jedan sloj, a zatim preko slojeva stavite drugi papirnati ubrus i tako dalje dok ne rasporedite sve gljive koje želite osušiti.
Korak 3. Stavite papirnate ubruse i gljive u papirnatu vrećicu tako da ih gurnete tako da ne oštete raspored gljiva
Koristite veliku papirnatu vrećicu koja može držati sve slojeve tkiva i plijesni. Papirnata vrećica omogućit će prodiranje vlage dok se gljive suše.
Korak 4. Stavite papirnatu vrećicu u zamrzivač
S vremenom će se vaše gljive početi sušiti u zamrzivaču. Ovo je mnogo sporiji proces od druge dvije gore navedene metode, ali je učinkovit. Pogotovo ako svoje gljive ne namjeravate koristiti odmah.
Savjeti
- Osušene gljive imaju jači okus i aromu od svježih, pa vam samo manje gljiva treba dodati u jela koja pripremate.
- Osušene gljive prije upotrebe upotrijebite kipućom vodom ili temeljcem.
