Jeste li znali da su gljive prirodna aroma koja je ukusna u kombinaciji s raznim vrstama kuhinje? Nažalost, svježe gljive imaju tendenciju trunuti za manje od tjedan dana. No, ne brinite jer će se zapravo rok trajanja produžiti ako se gljive smrznu, prerade u kisele krastavce ili osuše uz pomoć dehidratora (sušilice za hranu). Odaberite način koji najbolje odgovara vrsti kuhinje koju ćete kuhati!
Korak
Metoda 1 od 5: Zamrzavanje gljiva kuhanih na pari
Korak 1. Operite gljive pod tekućom vodom iz slavine, a zatim lagano osušite površinu
Držite gljivu pod hladnom tekućom vodom iz slavine dok masirate površinu kako biste uklonili preostalu prašinu i prljavštinu. Ako želite, gljive možete staviti i u košaru s rupama radi lakšeg čišćenja. Nakon čišćenja, lagano tapkajte površinu gljiva papirnatim ubrusom da se osuše.
Za razliku od gljiva i kreminija, lavova griva, enoki i bukovača imaju mrvičastu teksturu. Zato morate oprati sve tri sorte dok su još pričvršćene za stabljike. Nakon toga se gljive mogu ponovno oprati nakon odvajanja od stabljika, ako je potrebno
Korak 2. Izrežite podlogu stabljika gljiva i narežite gljive, ako je potrebno
Gljive veće od 2,5 cm mogu se vrlo oštrim nožem rezati na 4 dijela. Ako želite, možete ga i podijeliti na pola ili čak narezati na tanje. Samo pazite da svaka kriška gljive bude jednake debljine.
Nemojte rezati gljive nožem za kruh jer tekstura oštrice nije dovoljno oštra da otežava izradu kriški iste debljine
Korak 3. Namočite gljive u limunov sok 5 minuta
Prije svega, pomiješajte 1 žličicu. iscijedite limun s 500 ml vode, pa pomiješajte to dvoje zajedno dok ne postane glatko. Zatim stavite svaki komad gljive u otopinu i ostavite da odstoji 5 minuta. Nakon 5 minuta, površinu gljiva lagano tapkajte papirnatim ubrusom da se osuše. Ako vam ne smeta što boje gljiva postaju crne kada su izložene svježem zraku, preskočite ovaj korak.
Namakanje gljiva u limunovom soku učinkovito zadržava boju. Drugim riječima, gljive neće pocrnjeti kad se skuhaju
Korak 4. Napunite posudu s dnom od 2,5 cm vodom i pustite da zavrije
Upotrijebite lonac opremljen košarom za kuhanje na pari i posebnim poklopcem kako bi se proces kuhanja na pari učinio učinkovitije, da!
Također provjerite da rupe u košari za kuhanje na pari nisu prevelike kako komadi gljiva ne bi pali u vodu ispod
Korak 5. Stavite gljive u košaru za kuhanje na pari
Zatim poklopite posudu i gljive kuhajte na pari 3 do 5 minuta. Nakon što ste preporučeno vrijeme kuhali na pari, pokušajte gurnuti gljive vilicom kako biste provjerili je li gotovo. Gljive se kuhaju ako ih nije teško probušiti do dna, ali tekstura nije previše kašasta i još uvijek osjećate malo "otpora" od mesa gljiva pri probadanju. Vrijeme kuhanja na pari ovisit će o veličini gljiva koje koristite.
Kriške i komade gljiva općenito je potrebno kuhati na pari 3 minute, dok se cijele gljive moraju kuhati na pari 5 minuta da se potpuno skuhaju
Korak 6. Kuhane gljive premjestite u zdjelu
Koristite staklenu ili plastičnu posudu koja ima poseban poklopac i koja je sigurna za skladištenje u zamrzivaču. Kad se dodaju gljive, pazite da ima još oko 1 cm od površine posude do površine gljiva.
Ako želite, gljive možete spremiti i u plastičnu vrećicu
Korak 7. Gljive stavite u hladnjak na 30 minuta do 1 sat
Stavite posudu s gljivama na pult da se ohladi dok čistite posuđe ili radite druge stvari. Gljive su spremne za zamrzavanje kada se dovoljno ohlade na dodir.
Ohlađivanje gljiva prije zamrzavanja korak je koji ne smijete propustiti! Budite oprezni, ako gljive stavite u zamrzivač dok su još tople, tople temperature mogu omekšati ostale predmete pohranjene u vašem zamrzivaču
Korak 8. Stavite spremnik gljiva u zamrzivač i čuvajte najviše 1 godinu
Spremnik postavite na stražnju stranu zamrzivača tako da se temperatura ne mijenja stalno kada se vrata zamrzivača otvore i zatvore. Navodno, gljive mogu trajati 1 godinu ako se smrznu na ovaj način.
Metoda 2 od 5: Pirjajte i zamrznite gljive
Korak 1. Očistite i narežite gljive
Operite gljive pod tekućom vodom iz slavine dok trljate površinu kako biste uklonili preostalu prašinu i prljavštinu. Zatim gljive narežite na 2 ili 4 komada ili ih zamrznite cijele. No, imajte na umu da će se gljive koje su cijele smrznute teško potpuno skuhati kad se dinstaju.
Samo želite zamrznuti kape gljiva? Molimo uklonite stabljiku. Međutim, zapravo se stabljike gljiva također mogu dinstati, smrznuti i jesti poput kapuljače
Korak 2. Zagrijte tavu na srednje jakoj vatri
Ulijte 1 do 2 žlice. Na tavu stavite masnoću, poput maslaca ili ulja, pa zagrijte na srednje jakoj vatri dok se maslac ne otopi ili dok se ulje ne može premjestiti po cijeloj tavi.
Upotrijebite tavu s teškim dnom (poput tave od lijevanog željeza) kako biste gljive zagrijale ravnomjernije
Korak 3. Pirjajte gljive 3 do 5 minuta uz stalno miješanje
Očišćene kriške gljiva dodajte u tavu i pirjajte drvenom kuhačom 45 sekundi dok se potpuno ne skuhaju. Općenito, cijele gljive treba pirjati 5 minuta, dok narezane ili narezane gljive treba pirjati samo 3 do 3 ½ minute.
- Slobodno dodajte maslac ili ulje ako ima dovoljno gljiva.
- Dodajte različito bilje i začine kako biste obogatili okus gljiva. Općenito, bosiljak, origano, ružmarin i majčina dušica opcije su koje se dobro slažu s gljivama!
- Manje gljive s kapuljačom (poput enokija i lavove grive) potrebno je pirjati samo 2 minute.
- U međuvremenu, bukovače i veće kriške klobuka portobelo potrebno je pirjati 4 do 5 minuta.
Korak 4. Ocijedite gljive kad površina ravnomjerno porumeni
Kad su gljive skuhane, odmah ih premjestite u zdjelu ili tanjur za posluživanje da se ohlade. Gljive su potpuno kuhane ako su mekane ili su upile većinu vlage iz tave.
Korak 5. Čuvajte gljive u hermetički zatvorenoj posudi
Za čuvanje gljiva koristite staklene ili plastične posude s debelim stijenkama. Uvjerite se da je i dovoljno velik da stane na sve komade gljiva, a da pri tome ostane oko 1 cm prostora od površine posude.
- Ostavite prostor da se gljive prošire kada se smrznu.
- Ako nemate spremnik odgovarajuće veličine, pokušajte upotrijebiti nekoliko manjih spremnika ili jednu veliku plastičnu vrećicu.
Korak 6. Čuvajte gljive u zamrzivaču do 9 mjeseci
Dio stavite na stražnju stranu zamrzivača tako da se temperatura ne mijenja lako kad se vrata zamrzivača otvore i zatvore.
Ako želite jesti smrznute gljive u devetom mjesecu ili čak i nakon toga, pokušajte ih prvo omekšati. Ako pronađete mekan i sklizak sloj, to znači da su gljive pokvarene
Metoda 3 od 5: Kuhanje i zamrzavanje gljiva
Korak 1. Zakuhajte lonac vode i dodajte mu 2 žličice soli
Odaberite lonac koji je dovoljno velik da stane na cijeli dio gljiva koje ćete skuhati. Ako je moguće, poklopite posudu kako bi voda brže prokuhala.
Dodavanje soli nije obavezno, ali to možete učiniti kako biste očuvali boju gljiva i povećali njihov okus
Korak 2. Operite gljive pod tekućom vodom iz slavine
Neke gljive držite pod tekućom vodom iz slavine ili ih stavite u perforiranu košaru radi lakšeg čišćenja. Dok trčite s vodom, trljajte površinu gljive prstima, posebnom četkom za povrće ili kuhinjskim papirom kako biste uklonili preostalu prljavštinu koja se zaglavila i sakrila u svakom kutu.
- Prilikom čišćenja kapica portobelo gljiva prvo slomite stabljike, a zatim žlicom izvadite oštrice gljiva.
- Lavovu grivu i enoki gljive najbolje je oprati uz pomoć sita jer su oboje vrlo krhke teksture.
Korak 3. Pripremite veliku zdjelu vode i kockice leda
U veliku zdjelu ulijte 500 do 1 litru vode, a zatim joj dodajte 200 do 450 grama kockica leda. Zapravo, potrebna količina vode i kockica leda doista ovisi o broju gljiva koje ćete skuhati.
- Ako želite skuhati 200 grama gljiva, trebate pripremiti samo 500 ml vode i 200 grama kockica leda.
- Gljive treba staviti u ledenu vodu odmah nakon vrenja. Zato morate zdjelu ledene vode pripremiti od početka.
Korak 4. Gljive tanko narežite ili po želji narežite na 4 dijela
Vrlo oštrim nožem narežite gljive po želji, primjerice podijelite ih na 4 jednaka dijela ili okomito tanko narežite.
Koliko god je moguće, pazite da svaka kriška ili komad gljive budu iste veličine kako bi se gljive kuhale u isto vrijeme
Korak 5. Stavite gljive u kipuću vodu, a zatim kuhajte 2 minute
Nakon što voda proključa obilježena pojavom malih mjehurića na površini, gljive stavite u lonac i kuhajte 2 minute.
Korak 6. Izlijte sadržaj lonca u perforiranu košaru iznad sudopera
Da biste odvojili gljive od kipuće vode, stavite sudoper preko perforirane košare ili cjedila i ulijte cijeli lonac u njega. Pazite da vam koža ne zagrije jako!
Nemate košaru s prorezima ili cjedilo? Gljive također možete izvaditi iz tave uz pomoć žlice s prorezom, a zatim ih odmah staviti u zdjelu s ledenom vodom
Korak 7. Ocijeđene gljive stavite u posudu s ledenom vodom i ostavite da odstoje 3 do 5 minuta
Izvadite perforiranu košaru iz sudopera, pa gljive u nju što prije ulijte u zdjelu s ledenom vodom. Zatim namočite gljive 3-5 minuta ili dok se potpuno ne ohlade.
- Provjerite je li količina korištene vode dovoljna da pokrije cijelu gljivu. Po potrebi dodajte količinu vode i kockice leda.
- Po želji gljive možete prebaciti i iz lonca u zdjelu ledene vode uz pomoć klešta ili žlice s prorezom.
Korak 8. Ohlađene gljive premjestite u posebnu posudu za čuvanje hrane u zamrzivaču
Pričekajte da se gljive potpuno ohlade na dodir prije nego ih prebacite u posebnu zatvorenu posudu. Upotrijebite dovoljno velik spremnik i pobrinite se da ima još oko 1 cm od površine spremnika jer će se veličina gljiva malo povećati kad se smrzne.
Gljive se mogu čuvati i u plastičnoj vrećici. Međutim, prije zatvaranja vrećice provjerite je li uklonjen preostali zrak u vrećici
Korak 9. Stavite posudu s gljivama u samo stražnje područje zamrzivača
Temperatura u tom području ne smije se previše mijenjati kada se vrata zamrzivača otvaraju i zatvaraju. Zato gljive mogu duže trajati ako se tamo skladište, otprilike najviše 1 godinu.
- Da biste omekšali gljive, trebate ih ostaviti da odstoje u hladnjaku 6 do 7 sati.
- Ako želite, možete i skuhati smrznute gljive odmah kao i ostalo smrznuto povrće.
Metoda 4 od 5: Pretvaranje gljiva u kisele krastavce
Korak 1. Operite gljive pod tekućom vodom iz slavine, a po potrebi narežite prevelike gljive
Držite gljivu pod hladnom tekućom vodom iz slavine dok joj masirate površinu kako biste uklonili svu prljavštinu i prljavštinu. Gljive se mogu ostaviti cijele, prvo narezati na 4 (ako su jako velike) ili prepolovljene (ako su manje).
- Gljive Cremini općenito se prodaju u dovoljno malim veličinama pa se mogu ukiseliti cijele. Međutim, najvjerojatnije će najprije trebati narezati gumbiće i portobelo gljive.
- Morel gljive će dati najbolji okus ako se u cijelom stanju prerade u kisele krastavce.
Korak 2. Stavite razne vrste omiljenog bilja u posudu kapaciteta 1 litre
Za čuvanje ukiseljenih gljiva dobro je koristiti staklenu posudu s debelim stijenkama, pogotovo jer staklo može podnijeti ekstremne promjene temperature. Osim toga, pobrinite se da odabrani spremnik ima i poklopac! Jeste li ikada kupili kiseli krastavac u supermarketu i još uvijek čuvali spremnik? Samo operite spremnik i ponovno ga upotrijebite! Neke od ukusnih biljaka koje se koriste za začinjavanje ukiseljenih gljiva su:
- Timijan
- Lovorov list ili lovorov list
- Ružmarin
- Origano
- Kopar
Korak 3. Ulijte vodu i ocat u posudu koja ne reagira
Ulijte 200 ml vode i 200 ml bijelog vinskog octa u lonac za podlogu na bazi otopine za namakanje. Koristite samo nereagirajuće posude od nehrđajućeg čelika, keramike, stakla i metala.
Izbjegavajte posude od aluminija, željeza i bakra jer će one u interakciji s octom dati metalni okus
Korak 4. Dodajte sol, papar i onoliko drugih začina koliko želite
Na primjer, otopinu marinade možete začiniti s 1 žlicom. sol, 1 žlica. crnog papra i žličice. piment za neutralniji okus ili 1½ žlice. zrna gorušice za pikantniji i svježiji okus!
Pomiješajte sve sastojke za koje mislite da će se slagati s okusom gljive. Na primjer, možete dodati tanko narezani češnjak, ljutiku ili mladi luk
Korak 5. Stavite gljive u otopinu za namakanje, a zatim otopinu zakuhajte
Stavite cijele ili narezane gljive u lonac s otopinom marinade, a zatim stavite lonac na štednjak i zagrijte otopinu na jakoj vatri dok ne zavrije, oko 3 do 4 minute.
- Velike su šanse da će cijelim gljivama smrčke biti potrebno do 5 minuta da se potpuno skuhaju.
- U međuvremenu, lavova griva i enoki gljive mogu se skuhati za 2 do 3 minute. Stoga pripazite na stanje jer će prekuhane gljive rezultirati kiselim gljivama premekane teksture.
Korak 6. Smanjite vatru i nastavite kuhati gljive 15 minuta
Kad otopina zakuha, smanjite vatru i nastavite kuhati gljive 15 minuta. Pazite da otopina više ne vri! To znači da ćete vidjeti samo male mjehuriće koji se dižu s dna posude i iskaču kad dođu do površine.
- Ako imate kuhinjski termometar, upotrijebite ga kako biste bili sigurni da je temperatura otopine u rasponu od 82 do 87 ° C.
- Ako se gljive kuhaju na laganoj vatri, pokrijte polovicu lonca da zadrži toplinu iznutra.
Korak 7. Ugasite štednjak i ulijte gljive i marinadu u posudu
Podignite lonac objema rukama i polako ulijte sadržaj u posudu. Kako otopina ne bi prskala u svim smjerovima, gljive također možete prije toga pomaknuti uz pomoć prorezane žlice.
Uzmite sve preostale biljke koje se nalaze na dnu lonca, a zatim ih stavite u istu posudu
Korak 8. Pustite da se otopina potpuno ohladi prije nego zatvorite spremnik i stavite ga u hladnjak
Ostavite otopinu da odstoji oko 30 minuta do 1 sata. Zatim spremnik dobro zatvorite i stavite u hladnjak. Ukiseljene gljive trebale bi biti spremne za jesti nakon što se 3 dana drže u hladnjaku!
Ako se čuvaju u hladnjaku, ukiseljene gljive mogu izdržati i do 1 mjesec
Metoda 5 od 5: Sušenje gljiva
Korak 1. Zagrijte dehidrator na 40 ° C
Sušenje gljiva na niskim temperaturama najbolji je način očuvanja njihovog prirodnog okusa. Općenito, gljive se mogu sušiti 3 do 7 sati. Da biste ubrzali proces, možete povećati temperaturu dehidratora na 55 ° C.
Previsoke temperature mogu gljive izgubiti svoj prirodni okus
Korak 2. Operite i narežite gljive debljine 0,5 do 1 cm
Gljive isperite vodom iz slavine dok trljate površinu kako biste uklonili prašinu i preostalu prljavštinu. Zatim osušite gljive kuhinjskim papirom, pa ih narežite na 0,5 do 1 cm debljine.
- Narežite gljive što je više moguće, pogotovo jer će različite debljine otežati sušenje gljiva u isto vrijeme.
- Ako želite osušiti kapuljaču gljive portobelo, prvo slomite stabljiku, žlicom izvadite oštricu, a zatim temeljito operite obje strane nape.
- Velike su šanse da će se gljive morati ponovno oprati ako se na dno haube još uvijek zalijepilo nešto prljavštine. Pobrinite se da se gljive nakon toga ponovno osuše!
Korak 3. Stavite kriške gljiva na posudu za isušivanje
Budući da debljina svake kriške gljive vjerojatno neće biti ista, pokušajte kombinirati kriške gljiva iste debljine u istoj tavi. Na taj način, ako imate kriške gljiva koje se brže suše, možete odmah izvaditi određenu posudu umjesto da gubite vrijeme na ručno sortiranje gljiva.
Korak 4. Provjerite teksturu gljiva nakon 3 sata, a nakon toga svaki sat
Nakon otprilike 3 sata otvorite vrata dehidratora kako biste provjerili teksturu gljiva. U idealnom slučaju, gljive će se osjećati vrlo hrskave i slomit će se kada se saviju. Ako još niste postigli tu teksturu, nastavite sušiti gljive i ponovno provjeravati teksturu nakon sat vremena.
- Ako su neke kriške gljiva potpuno suhe nakon 3 sata, izvadite ih iz posude prije nastavka procesa sušenja ostalih kriški gljiva. U idealnom slučaju, gljive se mogu sušiti do 7 sati.
- Manje enoki gljive i lavova griva moraju se sušiti samo 2 do 3 sata. Stoga provjerite stanje rano i češće.
Korak 5. Izvadite osušene gljive iz dehidratora i ostavite ih da se ohlade
Kad su sve kriške gljiva hrskave, izvadite posudu iz dehidratora i stavite je na pult 1 sat ili dok se potpuno ne ohladi na dodir.
Ako još postoje kriške gljiva koje se nisu potpuno osušile ili se mogu saviti bez lomljenja, pokušajte ih prenijeti u drugu posudu, a zatim ih ponovno osušiti u dehidratoru
Korak 6. Osušene gljive čuvajte u hermetički zatvorenoj posudi
Ako imate zatvorenu staklenu posudu, upotrijebite je za skladištenje suhih gljiva. Ako ne, možete ga pohraniti i u plastičnu vrećicu koja se pričvršćuje, što će pružiti slične prednosti. Posudu s gljivama stavite na suho i tamno mjesto kako bi gljive bile u dobrom stanju od 6 mjeseci do 1 godine.
- Da biste gljive hidratizirali, samo ih morate namočiti u kipućoj vodi 20 do 30 minuta.
- Osušene gljive mogu se koristiti za aromatiziranje raznih juha i umaka.
- Osušene gljive više nisu učinkovite nakon što im se aroma istrošila (obično nakon 1 godine skladištenja).
Savjeti
- Kako biste brzo omekšali teksturu smrznutih gljiva, možete ih zagrijati u mikrovalnoj pećnici na postavci "odmrzavanja" ili na 50% snage 1 do 2 minute.
- Napišite datum proizvodnje kiselih gljiva na površinu spremnika kako biste saznali najprikladnije vrijeme potrošnje.
- Napišite datum skladištenja gljiva na površini spremnika kako biste nadzirali rok trajanja.
Upozorenje
- Provjerite jesu li gljive koje će se skuhati, konzervirati i jesti odgovarajuće sorte za konzumaciju. Ako niste sigurni u njegovu sigurnost, nemojte ga uzeti!
- Nikada ne ostavljajte peć koja još gori bez nadzora!
