Otopljena čokolada izvrsna je za razne deserte, ali ponekad se pokaže da je pregusta i otežava vam da dobijete glatki premaz koji želite. Srećom, razrijediti ovu otopljenu čokoladu toliko je jednostavno da u trenu možete savršeno umočiti kolače, napraviti sjajne čokoladne mrlje ili ukusne preljeve za sladoled!
Korak
1. dio od 2: Dodavanje sastojaka razrjeđivaču čokolade
Korak 1. Dodajte ulje, maslac ili skratiti da čokolada malo prorijedi
Najbolji način razrjeđivanja čokolade je dodavanje masnoće. Točna količina ovisit će o tome koliko je čokolada gusta i o dosljednosti željenog rezultata. Počnite tako što ćete sipati samo malo, pa dodajte prema potrebi.
- Koristite ulje bez okusa kako se okus deserta kasnije ne bi promijenio. Ulja kokosa i uljane repice dobar su izbor. Posebno kokosovo ulje ima ugodnu teksturu na jeziku.
- Bilo bi bolje da se ulje doda u čokoladu prije nego se zagrije. Međutim, možete ga dodati i nakon zagrijavanja čokolade.
Korak 2. Dodajte Paramount kristale ako trebate razrijediti veliku količinu čokolade
Paramount kristali izrađeni su od biljnih ulja i poznati su među profesionalnim pekarima po tome što su učinkoviti i laki za upotrebu. Ako ga prije niste koristili, počnite s malom količinom, a zatim dodajte još po potrebi.
Pokušajte uliti oko 1 žličicu (5 ml) Paramount kristala na svaku 1 šalicu (240 ml) čokolade
Korak 3. Ulijte malo toplog mlijeka za kremastiju čokoladu
Mlijeko ima puno masti pa se miješa s čokoladom bolje od vode. Počnite tako da ulijete onoliko mlijeka koliko ima poklopac, a zatim dodajte po potrebi. Prije dodavanja provjerite je li temperatura mlijeka vruća poput čokolade. Inače će se čokolada zgrudati.
- Možete koristiti bilo koje mlijeko, ali punomasno mlijeko će dati najbogatiji okus.
- U čokoladu možete dodati i toplo vrhnje za još bogatiji okus.
2. dio 2: Izbjegavanje uobičajenih grešaka
Korak 1. Čokoladu polako zagrijte da rezultat ne bude previše gust
Ako je prevruće, čokolada će biti jako gusta i s njom je teško raditi. Za savršenu teksturu, otopite čokoladu polako i pažljivo promatrajte cijeli proces.
Ako imate termometar za slatkiše, pobrinite se da temperatura čokolade ne pređe 46 ° C, odnosno 43 ° C ako koristite mliječnu čokoladu ili bijelu čokoladu koja je osjetljivija na toplinu
Korak 2. Nemojte dodavati vodu čokoladi
Voda će uzrokovati da se čokolada zgruda ili zgusne u pastu. Prije nego počnete raditi na čokoladi, provjerite jesu li zdjele i posuđe suhe i nikada nemojte dodavati vodu za razrjeđivanje čokolade.
Ako nešto vode slučajno padne u čokoladu, dodavanjem više vode zapravo se može promijeniti proces grudanja. Ulijte 1 žlicu (15 ml) kipuće vode odjednom, snažno miješajući svaki put kad se dodaje voda. Međutim, ova metoda će promijeniti teksturu čokolade
Korak 3. Ne dodavajte čokoladi hladne sastojke
Dodavanje hladnog maslaca ili ulja također može učiniti čokoladu grudvicom. To je zato što se šećer lijepi i odvaja od masti ako se prebrzo ohladi, što rezultira neurednim grudicama.
Prebrzo hlađenje također može uzrokovati grudanje čokolade. Ne sipajte čokoladu u hladnu zdjelu i nemojte koristiti hladne sastojke. Pustite da se čokolada ohladi na sobnu temperaturu prije nego što je stavite u hladnjak ili zamrzivač
Savjeti
- Nasjeckajte čokoladu nazubljenim nožem ako se radi o štapiću, da se ravnomjerno otopi.
- Ako se prebrzo otopi, čokolada se može opeći i ispustiti goruću aromu. Ne postoji način da ga spasite. Čokoladu morate baciti i započeti postupak iznova.
