Gulab Jamun popularan je desert u zemljama južne Azije, poput Indije i Pakistana, kao i u zemljama na Karibima poput Trinidada i Jamajke. U indijskoj kulturi ova se delicija često poslužuje na praznike, poput Diwalija i Ganesha Chaturthija. Međutim, ove krafne prelivene sirupom mogu se napraviti za svaku priliku. Ako želite znati kako napraviti Gulab Jamun, pogledajte korak 1 za početak.
Sastojci
Tijesto
- 1 šalica karanfil mlijeka u prahu
- 1/2 šalice biskvita (umjesto: 1/2 šalice brašna i 1/2 žličice sode bikarbone)
- 2 žlice otopljenog maslaca
- 1/4 šalice mlijeka
- Biljno ulje za prženje
Sirup
- 2 šalice šećera
- 1 šalica vode
- 4-5 zrna kardamoma
- 5 žličica ružine vode
- Malo kurkume
Ukrasiti
Narežite 5-10 oraha od pistacija
Korak
1. dio od 2: Priprema sirupa i tijesta
Korak 1. Zagrijte šećer, vodu, kardamom, kurkumu i ružinu vodu u loncu 5 minuta
Promiješajte sve sastojke dok ne postane glatko. Nemojte koristiti prejaku vatru jer će se sirup karamelizirati. Ako se vaš sirup počne karamelizirati, dodajte malo vode, promiješajte i zagrijte.
Korak 2. Isključite vatru i ostavite sirup sa strane
Kasnije ćete ih upotrijebiti kad u njih umočite kuglice za kolače ili ih možete zagrijati tako da ih ostavite na štednjaku na laganoj vatri.
Korak 3. Pomiješajte mlijeko u prahu, biskvit i maslac
Miješajte u zdjeli dok ne postane glatko. Za lakše miješanje morate prvo otopiti maslac. Ovi sastojci ovom će jelu dati jedinstvenu teksturu.
Korak 4. Suhim sastojcima dodajte tekuće mlijeko dok se tijesto ne počne formirati
Miješajte dok tijesto ne postane gusto i kremasto. Ako tijesto nije dovoljno mekano, dodajte malo mlijeka dok ne omekša.
Korak 5. Podijelite tijesto na 20 dijelova
Ne morate ih dijeliti na istu veličinu. Pokušajte pokupiti tijesto dok ne dobijete 20 kuglica za kolače. Pokušajte napraviti loptice za kolače koje su manje od limete. Nakon što ih ispečete, ove kuglice za kolače postat će veće, stoga ih nemojte povećavati.
Korak 6. Napravite kuglice od svakog komada tijesta
Uzmite malu količinu tijesta i s obje ga ruke razvaljajte u kuglu. Ili za to upotrijebite ravnu površinu. Kuglice za kolače pokušajte učiniti što je moguće glatkijom jer ih lagano pucanje može uzrokovati pucanje tijekom upijanja sirupa. Kako bi bili što glatkiji, ruke možete namazati uljem dok pravite kuglice. Kad završite, stavite je na tanjur i spremite se za početak prženja.
2. dio od 2: Tijesto za prženje
Korak 1. Zagrijte ulje na jakoj vatri
Kad je ulje vruće, smanjite vatru na srednju vatru. Možete koristiti obično biljno ulje ili napraviti 50/50 kombinaciju biljnog ulja i gheeja. Morate koristiti srednju do nisku temperaturu kako biste spriječili da se ulje previše zagrije.
Korak 2. Umočite kuglice jednu po jednu u vruće ulje s jedne strane tave
Budite oprezni pri kuhanju s vrućim uljem. Držite ga dalje od tave za prženje kako biste bili sigurniji od prskanja uljem. Kuglice možete umočiti i lopaticom ili velikom žlicom.
Korak 3. Pustite da kuglice tijesta potonu na dno tave
To je dio procesa - nemojte ga pokušavati podići. Ove loptice će se same podići.
Korak 4. Pržite tijesto oko 3 minute
Okrenite kuglu tijesta dok se ne ujednači sa svih strana. Ne želite kuhati previše kuglica odjednom jer ćete tako smanjiti temperaturu ulja i učiniti ga ljepljivim. Provjerite jesu li sve kuglice ravnomjerno skuhane i izvadite ih iz ulja. Žlica s prorezom savršena je za upotrebu u ovom trenutku jer može ukloniti višak ulja.
Korak 5. Stavite kuglice na maramicu
Tkanina će upiti višak ulja, možete čak i nježno tapkati kuglice maramicom.
Korak 6. Zagrijte sirup na laganoj vatri
Možete ga ponovno zagrijati ili upotrijebiti onaj koji je još vruć.
Korak 7. Topli sirup stavite u zdjelu za posluživanje
Za posluživanje možete koristiti potonuli tanjur, zdjelu ili pladanj.
Korak 8. Gulab Jamun umočite u sirup 1 - 2 sata
Pazite da kuglice tijesta budu potpuno uronjene u sirup. Neki ljudi čak vole pustiti da se upije preko noći kako bi potpuno upio sirup.
Korak 9. Poslužite
Nakon što se Gulab Jamun dugo natapao u sirupu, spreman je za jelo. Možete ga jesti ravno ili dodati sladoled od vanilije ili jogurt. Gulab Jamun ukusniji je poslužen topao, iako se može poslužiti i hladan. Ako vam ostane, možete ih staviti u hladnjak, prekrivene plastikom, do tjedan dana.
Savjeti
- Vrijeme pripreme kuhanja: otprilike 1 sat, plus vrijeme namakanja preko noći
- Porcije: 2 za svaku osobu
- Služi svaki recept: 10
