Volite jesti kozje meso, ali nerado ga sami prerađujete jer ste zabrinuti da tekstura neće ispuniti vaša očekivanja? Iako je okus sličan govedini, ovčetina u osnovi ima znatno manji sadržaj masti; Osim toga, aroma je jača i prepoznatljivija. Za proizvodnju obrađenog kozjeg mesa koje je nježno, ukusno i bez čudnog mirisa, meso svakako kuhajte jako dugo na niskoj temperaturi i začinite ga raznim začinima jakog mirisa. Meso se također mora skuhati ili prethodno namočiti u tekućini kako bi tekstura bila nježnija. Zanima li vas isprobati razne ukusne i ukusne recepte od ovčetine? Pažljivo pročitajte ovaj članak! (Cijeli recept u nastavku napravit će 6 obroka).
Sastojci
Ovčji gulaš
- 2 glavice luka, nasjeckane
- 2 češnja češnjaka, nasjeckana
- 2 velike mrkve, narezane na kockice
- 3 stabljike celera, nasjeckane
- 1 kg. ovčetina bez kosti, narezana na kockice
- Sol i mljeveni crni papar
- 120 ml. ulje repice
- 175 ml. tijesto od rajčice
- 500 ml. juha od povrća
Pečeno kozje meso
- 1 kg. janjeći kotleti bez kostiju
- 250 ml. jogurt
- 2 žlice. sok od naranče
- 1 žlica. pire korijander
- 1 žličica. Kurkuma u prahu
- 1/2 žličice. kumin u prahu
- 1/2 žličice. sol
Korak
Metoda 1 od 3: Odabir koze
Korak 1. Idite na kiosk koji prodaje kvalitetno kozje meso na tradicionalnoj tržnici ili u najbližem supermarketu
Ako imate problema s pronalaskom u mesnicama, možete ih kupiti čak i na mreži ili u specijaliziranim prodavaonicama koje prodaju bliskoistočne sastojke.
- Ako ste u inozemstvu, neki dobavljači koriste izraz "chevon" za označavanje odležane ovčetine, "cabrito" za označavanje mlade ovčetine ili "capretto" za opisivanje ovčetine.
- Uvijek možete zatražiti od prodavatelja objašnjenje dijelova ovčetine koji odgovaraju vašem receptu.
Korak 2. Odaberite komad svježe ovčetine
Poput govedine ili svinjetine, ovčetina također ima nekoliko dijelova koje možete odabrati prema svojim potrebama; svaki komad ima različitu teksturu i okus te ga je potrebno obrađivati na drugačiji način. Evo najpopularnijih komada ovčetine i kako ih preraditi:
- Meso kozjeg obraza: Napravljena variva.
- Kozja rebra: Marinirano u začinima i pečeno na žaru.
- Ovčetina narezana na kockice: Gotova variva (sa ili bez kostiju).
- Janjeće meso: Marinirano u začinima i pečeno na žaru.
- Janjeći biftek: Mariniran u začinima i na žaru.
- Ovčetina: Marinirano u začinima i na žaru.
Korak 3. Naučite pravilno kuhati kako biste stvorili najbolji okus mesa
Kozje meso ima nemasnu teksturu; zbog toga će tekstura biti jako žilava i teško se žvakati ako se kuha na previsokoj temperaturi. Stoga, obavezno kuhajte ovčetinu na niskoj temperaturi jako dugo kako bi se mišići slomili. Meso možete namočiti i u začine kako bi postalo mekše pri kuhanju. Osim toga, shvatite i sljedeće:
- Sokovi ovčetine mogu brzo ispariti jer je sadržaj masti vrlo nizak. Stoga ovčetinu dugo kuhajte na laganoj vatri u puno tekućine (preporučujemo korištenje sporo kuhala za najbolju teksturu i okus).
- Kozje meso nikada ne treba posluživati sirovo! Za razliku od govedine, ovčetina se mora temeljito skuhati kako bi se dobio najbolji okus.
- Da biste dodali deliciji, dodajte različito bilje i začine koji imaju snažan okus i aromu. Općenito, ovčetina se kuha jako dugo i poslužuje se kao glavno jelo u bliskoistočnoj, meksičkoj i indijskoj kuhinji; mješavina raznih biljaka i začina koji se upijaju u meso tijekom procesa kuhanja učinkovita je u tome da tekstura mesa postane vrlo mekana.
Metoda 2 od 3: Priprema variva od ovčetine
Korak 1. Meso narežite na kockice
Obično možete izravno kupiti meso izrezano na komade na tržnici ili u supermarketu. Ako je ono što imate na raspolaganju u svom domu cijela ovčetina, meso oštrim nožem narežite na kockice 2 x 2 cm. za lako sazrijevanje i nježnost.
- U osnovi, svi dijelovi kozjeg mesa mogu se preraditi u variva. Ako ne možete pronaći meso narezano na kockice i ne želite ga sami rezati, čak možete koristiti i ovčetinu za pravljenje variva.
- Za pripremu gulaša potrebno vam je 1 kg. meso (ne uključujući težinu kostiju).
Korak 2. Marinirajte meso i povrće u marinadi
Stavite mrkvu, celer, luk i čili u zdjelu s ovčetinom; začinite meso i povrće žličicom. papar i 1 žličica. sol. Čvrsto pokrijte zdjelu i ostavite je preko noći u hladnjaku. Ako imate ograničeno vrijeme, ostavite meso barem 2 sata u hladnjaku.
Korak 3. Pržite meso i povrće dok lagano ne porumene
Zagrijte ulje u tavi na jakoj vatri; nakon toga meso i povrće rasporedite po površini tave (pazite da ih ne nagomilate!). Pržite meso dok cijela površina ne porumeni.
- U ovoj fazi nema potrebe kuhati meso; najvažnije, pobrinite se da cijela površina mesa postane smeđa i nemojte ga kuhati dulje od 1 ili 2 minute kako tekstura ne bi bila žilava.
- Nakon toga meso i povrće možete prebaciti u spor lonac ako ne želite kuhati varivo na štednjaku.
Korak 4. Ulijte temeljac i pastu od rajčice
Dobro promiješajte, a zatim poklopite lonac i smanjite vatru. Kako biste obogatili okus variva, pokušajte vježbati dolje navedene varijacije:
- Za pripremu kozjeg curryja: povrtni temeljac zamijenite jednakim količinama kokosovog mlijeka, dodajte 3 žlice. curry prah u njega.
- Za pikantno varivo: dodajte nasjeckani crveni čili, kajenski papar ili kajenski papar.
Korak 5. Kuhajte varivo 2 sata
Pazite da se varivo kuha na vrlo laganoj vatri dok se ne skuha. Povremeno ili svakih 15 minuta provjeravajte varivo kako biste bili sigurni da se tekućina iz njega ne ispušta. Ako se tekućina počne skupljati, dodajte još malo vode ili povrtnog temeljca kako se gulaš ne bi presušio.
Korak 6. Poslužite gulaš kad je meso skuhano i mekano
Nakon dva sata kuhanja, tekstura ovčetine trebala bi biti vrlo mekana i može se jesti. Da biste provjerili spremnost, pokušajte uboditi meso vilicom; ako vilica može lako prodrijeti u meso, gulaš je spreman za posluživanje. Ukusno varivo od ovčetine posluženo s tanjurom tople bijele riže. Anad ga može ostaviti čak i jedan dan kako bi začini od gulaša ušli u meso.
Metoda 3 od 3: Priprema pečene ovčetine
Korak 1. Odaberite pravi komad mesa
Zapravo se sve vrste ovčetine mogu izrezati na kockice, uredno posložiti na ražnjeve, pa ispeći na žaru s raznim začinskim biljem i začinima. No, po želji možete ispeći i cijelu kozju butu. Za obradu koza ovom metodom potrebno vam je 1 kg. ovčetina (ne uključujući težinu kostiju).
Korak 2. Marinirajte meso u začinima
U veliku zdjelu dodajte jogurt, sok od naranče i sve sastojke navedene u receptu. U to unesite kozje meso, dobro promiješajte da svi dijelovi mesa budu prekriveni začinima. Čvrsto pokrijte zdjelu i ostavite preko noći ili barem 4 sata u hladnjaku da se okusi prožmu.
Korak 3. Pećnicu postavite na 150 ° C
Niska temperatura pećnice kozu će polako skuhati; Kao rezultat toga, tekstura će biti nježnija i ukusnija za jelo.
Korak 4. Zamotajte meso u aluminijsku foliju
Stavite meso na sredinu alu -folije, a zatim meso čvrsto zamotajte da ne ostane praznina. Ova metoda je obavezna za hvatanje mesnih sokova; zbog toga će tekstura vašeg pečenja ostati mekana čak i ako se jako dugo kuha bez pomoći tekućine. Stavite aluminijsku foliju u posudu za pećnicu.
Korak 5. Meso pecite 1 sat
Kad istekne vrijeme pečenja, vilicom provjerite spremnost mesa; pazite da se meso može lako probušiti ili rastrgati vilicom. Ako tekstura nije dovoljno mekana, vratite meso u pećnicu i nastavite s pečenjem pola sata.
Korak 6. Poslužite meso s rižom i graškom
Ovaj tradicionalni karipski recept ukusan je poslužen s tanjurom tople riže i posipom graška ili drugim škrobnim prilogom (na primjer, krumpirom).
Savjeti
- Neke vrste kozjeg mesa imaju okus i aromu koja nije toliko jaka kao drugo kozje meso. Pobrinite se da znate vrstu i kvalitetu mesa koje kupujete ako ne volite jesti kozje meso jakog okusa i arome.
- Zapravo, kozje meso smatra se vrlo ekološki prihvatljivim, posebno zato što koza ima manje značajan utjecaj na okoliš. Osim toga, vrste hrane koju konzumiraju također su vrlo široke (iako ne jedu žitarice) i njihovo je zdravlje općenito vrlo dobro.
