Sashimi se pravi od svježe ribe koja se nareže na tanke komade veličine zalogaja. Ljudi obično poslužuju sashimi s raznim svježim povrćem i drugim sastojcima kako bi naglasili boju i okus ribe. Ako želite sami napraviti sashimi, počnite kupovati svježu ribu u prodavaonici ribe.
Sastojci
- 110 grama svježeg lososa
- 110 grama svježe tune
- 110 grama svježe žute repne ribe
- 1 hrpa cilantro, oprana i nasjeckana
- 1 žlica. (15 ml) sezamovog ulja
- 1 bijela rotkvica
- 1 cijeli krastavac
- 1 cijela mrkva
- 250 grama sushi riže (po izboru)
- 1/4 avokada
- Pola svježeg limuna
- 4 lista shisoa
- 1,5 cm wasabi
- 60 ml soja sosa
Korak
1. dio od 3: Odabir sastojaka za Sashimi
Korak 1. Kupite po 110 g lososa, tune i žutog repa
Za izradu sashimija morate koristiti stvarno svježu ribu. Idite na tržnicu riba i kupite tunu, losos ili žuti rep vrhunske kvalitete. Ne birajte ribu koju nije sigurno jesti sirovu!
- Ako nemate riblju tržnicu u svom području, idite u supermarket u kojem su dostupni svježi plodovi mora ili pitajte prodavačicu u trgovini da li ima svježe, mliječne ribe. Imajte na umu da to znači da je riba smrznuta kako bi ubila parazite.
- Recite prodavaču ili prodavačici u trgovini da želite napraviti sashimi i zamolite ih da narežu ribu na kockice sashimija. Na ovaj način ćete kupiti samo ono što je potrebno za izradu sashimija.
Za odabir svježe ribe provjerite sljedeće:
koža koja vlažna i sjajna
Okus mesa teško pri dodiru
Imati miris mora
Korak 2. Uz sashimi upotrijebite svježe povrće
Sashimi se obično poslužuje sa sirovim povrćem kako bi se upotpunio okus svježe ribe. Kada kupujete ribu, kupite i svježe povrće. Neke dobre opcije uključuju:
- Bijela rotkvica
- Krastavac
- Mrkva
- Avokado
- listovi shiso
Korak 3. Odaberite začine koje ćete koristiti za sashimi
Možete uživati u sashimiju kakav jest ili začiniti ribu začinima za dodatni okus. Neki dobri začini uključuju:
- Kriška limuna
- Kiseli đumbir
- Wasabi
- Umak od soje
Korak 4. Skuhajte 250 grama sushi riže za posluživanje s narezanim sashimijem
Riža nije nužna za sashimi, ali čini idealan prilog. Skuhajte rižu prema uputama na pakiranju i pustite da se ohladi prije nego što je upotrijebite. Oblikujte rižu u kuglu veličine 3 cm.
Ako želite, rižu možete začiniti s 1 žličicom. (5 ml) rižinog octa, žličica. (3 grama) soli i žlica. (12 grama) šećera. Rižu možete kuhati i takvu kakva je, bez začina
2. dio od 3: Narezivanje ribe za Sashimi
Korak 1. Upotrijebite vrlo oštar nož
Kako biste pravilno izrezali sashimi, nož mora biti oštar kao britva. Upotrijebite najoštriji nož koji imate ili naoštrite nož prije rezanja sashimija.
Nemojte koristiti nazubljeni nož jer može rastrgati i rastrgati ribu. Pokušajte narezati ribu u jednom pokretu i držati rubove glatkim
Korak 2. Blokove tune prekrijte sezamovim uljem i lišćem korijandera i kratko zagrijte
Ovo nije obavezno, ali može poboljšati okus ribe. S vanjske strane fileta tune namažite sezamovo ulje, a zatim pritisnite meso preko nasjeckanog cilantra. Zagrijte tavu koja se ne lijepi na jakoj vatri, a zatim tunu stavite u tavu. Tunu kuhajte 15 sekundi s jedne strane prije nego što preokrenite meso da se skuha s druge strane.
- Okrenite blokove tune i kuhajte oko 15 sekundi sa svake strane dok se sve četiri strane ne skuhaju. Nakon toga izvadite blokove tunjevine iz posude i vratite ih na dasku za rezanje.
- Ako želite, to možete učiniti i s lososom i žutom repom, ili samo tunu ispeći na žaru.
Ako vam se ne sviđa okus sirove ribe, kuhajte ribu dok se stvarno ne skuha. Međutim, nastali sashimi postaje manje autentičan.
Korak 3. Ribu narežite na komade od 0,5 do 1,5 cm
Sirove riblje blokove ili pečene na žaru stavite na čistu dasku za rezanje. Zatim izrežite riblji blok na nekoliko kriški. Narežite ribu ravno u jednom pokretu. Tako nastavite dok se cijela riba ne izreže.
- Ako režete lososa, držite nož pod kutom od 45 stupnjeva od daske za rezanje. Zatim narežite ribu prema dasci za rezanje pod tim kutom tako da su kriške blago nagnute. Izrežite ribu u smjeru zrna tako da svaka kriška ima poprečne pruge.
- Ne režite ribu naprijed -natrag! To može rastrgati meso i deformirati kriške. Ako nož nije dovoljno oštar da zareže ribu jednim potezom, prvo naoštrite nož ili nabavite novi.
Korak 4. Riblje kotlete složite u jedan red koji se preklapa
Nakon što ga narežete na ploške, stavite ribu u hrpu cvjetanja. Kriške ribe izgledat će kao da se preklapaju karte za igranje ili domine.
Učinite to za sve vrste riba
3. dio 3: Rasporedite Sashimi na tanjur
Korak 1. Naribajte rotkvicu, krastavac i mrkvu
Da biste to učinili, možete koristiti ribež za sir. Naribano povrće stavite u zdjelu ili plastičnu vrećicu i čuvajte u hladnjaku do spremnosti za upotrebu. Na tanjur stavite 1 hrpu za svaku vrstu naribanog povrća koje želite upotrijebiti.
- Ako koristite samo jednu vrstu povrća, stavite je na sredinu tanjura.
- Ako koristite 2 ili više povrća, povrće posložite u red na sredinu tanjura.
Koristite ukrasni tanjur za sushi poslužiti sashimi. Također možete koristiti drvena daska za rezanje poslužiti sashimi na jednostavan način.
Korak 2. Narežite limun, krastavac i avokado na veličinu oko 0,5 cm
Limun, krastavac i avokado narežite na vrlo tanke kriške. Zatim sve ravnomjerno rasporedite i stavite ispred naribanog povrća.
Postavite boju svakog materijala u kontrast s ostalim. Na primjer, losos možete staviti pored rotkvica, kriške avokada pored naribanog krastavca, a naribani krastavac pored naribane mrkve
Korak 3. Stavite kriške sashimija na naribano povrće
Nakon što se povrće i drugi sastojci dobro slože, vrijeme je da sashimi ploške posložite na tanjur. Kriške sashimija postavite na sredinu ostalih sastojaka, odnosno između naribanog povrća i ostalih dodataka.
- Uzmite u obzir boju ribljeg mesa kad odlučujete gdje ćete ga staviti. Na primjer, crvenu tunu možete staviti na bijele rotkvice, narančasti losos na kriške krastavca, a bijeli žuti rep na naribanu mrkvu.
- Ako servirate sashimi kriške na vrh rižinih kuglica, stavite sashimi kriške na svaku kuglicu. Također možete ostaviti rižu odvojenu i kombinirati kriške riže i ribe dok je jedete.
Korak 4. Dodajte đumbir, listove shisoa i wasabi po želji
Ovo je tradicionalni začin koji se može dodati na tanjur sashimi. Stavite ove začine uz rubove sashimi kriški tako da se mogu lako pokupiti.
Na primjer, wasabi stavite pokraj kriški limuna, ukiseljenog đumbira pored avokada, a listove shisoa pored kriški krastavca
Korak 5. U malu zdjelu ulijte 60 ml sojinog umaka
Umak od soje tradicionalni je začin od sashimija. Ulijte soja sos u malu zdjelu i stavite zdjelu na rub tanjura za lakši pristup.
