Pizza s domaćim sirom jedno je od životnih užitaka. Pizza se sastoji samo od meke kore, izvrsnog umaka od rajčice i puno sira, ispečenog do savršenstva. Iako možete kupiti tijesto i staklenku umaka u trgovini, malo će se dodatnog truda isplatiti.
Sastojci
Tijesto za pizzu
- 165 ml tople vode (približno 38 ° C)
- 1 žličica šećera
- 1 žličica kvasca
- 1/2 žlice soli
- 15 ml maslinovog ulja
- 250 grama pšeničnog brašna
Umak za pizzu
- 15 ml maslinovog ulja
- 397 grama zdrobljene crvene rajčice iz konzerve
- 397 grama paste od rajčice
- 1 žlica suhog origana
- 1 žlica suhog bosiljka
- 2-3 režnja češnjaka, nasjeckanog ili 1/2 žlice češnjaka u prahu
- 1 mali luk, nasjeckan
- Sol i papar po ukusu
Sir
- 75 grama naribanog sira mozzarelle
- 37,5 grama naribanog parmezana
Po izboru: sir asiago, Romano, ribana Ricotta
Korak
Metoda 1 od 3: Priprema tijesta
Korak 1. Aktivirajte kvasac u toploj vodi
U vodu dodajte kvasac i šećer (voda bi trebala biti topla na dodir, ali da ne peče kožu) i nježno promiješajte. Ostavite ga 6-7 minuta, dok se na površini vode ne pojave mali mjehurići.
Aktiviranje kvasca znači hranjenje. Kvasac jede šećer i pije vodu. Mjehurići su ugljični dioksid koji nastaje kada kvasac "diše"
Korak 2. Kvasac premjestite u veliku zdjelu i dodajte sol i brašno
Dodavati brašno malo po malo. Dodajte još brašna jer brašno upija vodu i kvasac. Jednom rukom dodajte brašno, a drugom promiješajte.
Korak 3. Ulijte maslinovo ulje nakon što ste dodali brašno
Maslinovo ulje sprječava da se tijesto zalijepi za zdjelu ili ruke i održava ga vlažnim. Nastavite miješati dok smjesa ne postane sjajna i ljepljiva, ali ne ljepljiva. Uzmite mali komad tijesta i razvlačite ga dok ne postane tanko i lagano ne može prodrijeti u njega. Ako se tijesto ne pocepa, spremno je za mijesiti.
Korak 4. Zamijesite tijesto
Jednom rukom izradite tijesto zajedno, a zatim snažno pritisnite petom ruke u središte tijesta (dio koji vam strši blizu zgloba).
- Rubove tijesta savijte prema gore i prema sebi, ponovno pritisnite rukama i ponovite. Nastavite s ovom tehnikom "pritisnite-preklopite" 3-4 minute ili dok tijesto ne postane glatko.
- Ako je tijesto mokro ili ljepljivo, posipajte dodatno brašno po tijestu i rukama.
Korak 5. Ostavite tijesto 1 sat da nadođe
Ako vam treba više vremena, tijesto možete spremiti u hladnjak. Ako se čuva u hladnjaku, tijesto će narasti u roku od 4-5 sati. Kad naraste, tijesto će biti najmanje dvostruko veće od izvorne veličine.
Korak 6. Stavite tijesto na pobrašnjenu površinu
Pospite dvije ili tri žlice brašna na dasku za rezanje ili pult kako se tijesto ne bi zalijepilo. Ako pripremate dvije male pizze, prerežite kuglu tijesta na pola.
Korak 7. Prstima povucite tijesto i izravnajte ga
Dlanom napravite kuglu tijesta u obliku diska, a zatim prstima poravnajte tijesto. Ovaj proces zahtijeva praksu, ali polako i utisnite pizzu u oblik kore za pizzu koju želite. Kad završite, preklopite rub tijesta 1,27 cm natrag kako biste formirali koru.
Učinite to od sredine tijesta prema van kako se tijesto ne bi pocepalo
Korak 8. Ako ste sigurni, razvaljajte tijesto da napravite savršeno okruglo tijesto
Iako možete napraviti odlične kore za pizzu bez poznatog "bacanja pizze", postoji određeno zadovoljstvo u pravljenju kora za pizzu poput stručnjaka.
- Napravite šaku i na nju stavite spljošteno tijesto.
- Drugom rukom stisnite šaku i postavite tijesto tako da vam pokrije obje šake.
- Pažljivo razvucite tijesto držeći šake udaljene jedna od druge.
- Pomaknite ruke (lijeva ruka prema licu, desna ruka dalje) dok se tijesto ne razvalja i ne rastegne.
- Kad je tijesto promjera 20 cm, možete brzo saviti lijevu ruku prema licu. Učinite to dok rotirate desnu ruku prema naprijed, dalje od lica. Ako ga malo pritisnete prema gore, tijesto će se kotrljati poput frizbija. Radite vježbe kako biste naučili uravnotežiti silu uvijanja.
- Padajuće tijesto svakako uhvatite što je nježnije moguće spuštajući šaku dok kora za pizzu pada.
- Ako se tijesto raskine, sastavite ga i ponovno mijesite 30 sekundi, pa počnite iznova.
Metoda 2 od 3: Priprema umaka za pizzu
Korak 1. Zagrijte maslinovo ulje u velikoj tavi na umjerenoj vatri
Korak 2. Dodajte nasjeckani češnjak i luk i pirjajte 3-4 minute
Rubovi luka trebali bi izgledati prozirni ili blago prozirni.
Za pikantniji umak možete dodati nasjeckani čili ili papriku ili za slatki umak sitno sjeckanu mrkvu i celer
Korak 3. Ulijte rajčice iz konzerve
Ako želite glatkiji umak, upotrijebite pastu od rajčice.
Korak 4. Dodajte začine, sol i papar
Dobro promiješati.
Korak 5. Umak kratko zagrijte dok ne zavrije
Zagrijte umak dok se na površini ne pojave veliki mjehurići, a zatim smanjite vatru na minimum. Kontinuirano miješajte.
Korak 6. Zagrijte umak na laganoj vatri 30 minuta do 1 sat
Što se umak dulje grije, postat će bogatiji i gušći.
Korak 7. Kušajte umak i po potrebi dodajte još začina
Mnogi umaci za pizzu su slatki, pa neki kuhari dodaju 1-2 žlice šećera. Svježi bosiljak ili ružmarin također mogu dodati okus umaku za pizzu.
Korak 8. Ohladite umak i po želji pire umak
Ohlađeni umak ulijte u kuhaču i usitnite umak kako biste uklonili velike komade rajčice ili luka. Ovaj korak nije neophodan ako želite grublju pizzu.
Korak 9. Također možete probati bijeli umak ili ulje češnjaka
Dok je crveni umak "klasični" umak, postoji mnogo drugih načina začinjavanja pizze sa sirom. Isprobajte bijeli umak ili pirjajte 2-3 režnja češnjaka koristeći 2 žlice maslinovog ulja. Umjesto umaka upotrijebite ulje češnjaka za pripremu pizze sa sirom od češnjaka.
Metoda 3 od 3: Priprema pizze
Korak 1. Zagrijte pećnicu na 177 ° C
Korak 2. Kalup za pećnicu ili lim za pečenje premažite uljem, brašnom ili kukuruznim škrobom
To će spriječiti da se pizza zalijepi za tavu kada se završi s pečenjem. Kukuruzni škrob, koji se može naći u mnogim supermarketima, klasičan je sastojak u stilu restorana.
Ako koristite kamen za pizzu (roštilj za pizzu od kamena ili gline), pospite malo kukuruznog škroba i zatim stavite kamen za pizzu u pećnicu da se zagrije
Korak 3. Pripremite tijesto na neprianjajućoj površini
Ako se kamen za pizzu zagrijava, pospite malo brašna po površini i stavite tijesto na vrh. Ako koristite običan lim za pečenje, stavite tijesto izravno na površinu.
Korak 4. Premažite umakom tijesto
Ispraznite 1,27 cm tijesta oko rubova kore za pizzu bez namaza.
Korak 5. Pospite sir po umaku
Ravnomjerno pospite mješavinu sira po umaku. Iako je mozzarella vrsta sira koja se najčešće koristi za pizzu, pokušajte umiješati ribani Romano, parmezan, provolone, Asiago ili malo sira Ricotta.
Korak 6. Pecite pizzu u pećnici 15 minuta
Ako pečete dvije pizze u isto vrijeme, a one su na zasebnim posudama, zamijenite ih na polovici pečenja. Time se osigurava ravnomjerno pečenje obje pizze.
