Iako većina ljudi zna kuhati repu ili korijenje repe, ne zna mnogo kuhati lišće repe. Cikla ima malo slaniji okus i jači je okus od većine listova, no lako se može pretvoriti u mekan i ukusan prilog.
Sastojci
Pirjajte
- 1–3 gomile lišća repe
- 1-2 žlice (30-45 ml) ekstra djevičanskog ulja
- 2 češnja češnjaka, nasjeckana
- 1 limun, izrezan na debele komade ili 2 žlice (30 ml) octa
- 1 crveni luk, nasjeckan (nije obavezno)
- žličica (1 ml) crvenih čili pahuljica (po izboru)
- 1 naranča (po izboru)
pesto
- 1 svežanj cikle (oko 113 g)
- 4 režnja češnjaka, sitno nasjeckana
- šalica (120 ml) oraha, pinjola ili pistacija
- šalica (180 ml) ekstra djevičanskog maslinovog ulja
- Sol i papar, po ukusu
- 1½ žlice (22 ml) lišća komorača, 3 žlice (45 ml) svježeg peršina i 1 žlica (15 ml) soka od limuna (po izboru)
Korak
Metoda 1 od 3: Proprženo lišće repe
Korak 1. Izrežite ciklu (nije obavezno)
Stabljike repe su jestive, ali ne vole svi gorki okus. Ako ih ne želite jesti, odrežite stabljike neposredno ispod lišća. Debele stabljike možete ukloniti s najvećih listova izrezivanjem na V uzorak.
Baš kao i svaki drugi list, postupak prženja smanjit će njegov volumen u manjoj mjeri. Možete skuhati veliki broj listova odjednom, sve dok svi listovi stanu u vašu posudu
Korak 2. Zarolajte lišće i izrežite ga
Složite sve listove i zarolajte ih u cilindar. Listove narežite na veličine koje se lako jedu, oko 1,25-2,5 cm.
Ako koristite i stabljiku, izrežite je na komade približno iste veličine
Korak 3. Operite lišće
Možete koristiti predilicu za salatu ili namočiti lišće u zdjelu vode i ukloniti svu vidljivu prljavštinu. Ostavite da odstoji nekoliko sekundi kako bi prljavština mogla potonuti na dno. Uklonite lišće i po potrebi ponovite ovaj postupak dok voda ne postane bistra. Prebacite lišće u zasebnu zdjelu, ostavljajući ih mokrim.
Ako koristite stabljike, operite ih u zasebnoj zdjeli
Korak 4. Izvedite postupak blanširanja lista (izborno)
Tako ćete sačuvati zelenu boju lišća, ali repu možete skuhati i bez toga. Evo kako to učiniti:
- Pripremite ledenu vodenu kupelj: zdjelu hladne vode i led.
- Listove namočite u kipućoj vodi jednu minutu.
- Uklonite lišće kliještima ili ih osušite u cjedilo. Stavite lišće u ledenu vodenu kupelj dok se ne ohladi.
- Ocijedite u sito.
Korak 5. Zagrijte maslinovo ulje u tavi
Dodajte dovoljno ekstra djevičanskog maslinovog ulja da prekrije dno posude, oko 1-2 žlice (15-30 ml). Zagrijavajte na umjerenoj vatri dok ulje ne svjetluca, ili ispušta šištanje kad voda kaplje na ulje.
Korak 6. Stabljike kuhajte 4 minute (izborno)
Ako koristite komade cikle, prvo ih dodajte u tavu. Pirjajte 4 minute ili dok malo ne omekša.
Korak 7. Kuhajte češnjak 1 minutu
Nasjeckajte dva režnja češnjaka i dodajte u tavu. Kuhajte oko minute ili dok češnjak ne dobije zlatno smeđu boju.
Po želji dodajte nasjeckani luk i/ili žličicu (1 ml) crvenih čili pahuljica
Korak 8. Skuhajte lišće i pokrijte posudu dok lišće ne uvene
Nasjeckano lišće dodajte u tavu bez miješanja. Pokrijte i ostavite da vene dok ne dobije malo volumena, oko 1-3 minute.
Voda sadržana u lišću bit će dovoljna da se malo popari. Ako se lišće ne smanji u roku od 30-60 sekundi ili ako češnjak počne peći, dodajte još nekoliko žlica vode
Korak 9. Poslužite ili skuhajte s kiselim okusom
Ocat ili sok od limuna uklanjaju gorak okus cikle. Limun narežite na debele trakice i iscijedite sok preko lišća, ili maknite lišće sa štednjaka i poprskajte ih omiljenim octom.
- Za jači kiseli okus dodajte 1-2 žlice (15-30 ml) octa u tavu zajedno sa sokom jedne naranče. Kuhajte 2-3 minute ili dok tekućina ne upije u lišće. Poslužite uz posipanje naribane korice naranče.
- Cikla već ima veliku količinu natrija, ali možete dodati malo soli i papra ako mislite da jelu treba više okusa.
Metoda 2 od 3: Pesto od cikle
Korak 1. Listove izrežite i operite
Počnite s hrpom lišća, oko 113 grama. Odrežite debele stabljike ili ostavite nekoliko kratkih rezova ako želite jarko crvenu boju u pestu. Očistite od prljavštine koja se lijepi.
Po želji dodajte hrpu svježih listova bosiljka za uobičajeniji okus pesta ili hrpu lišća hrena za pikantniji okus
Korak 2. Izvedite postupak blanširanja na lišću repe
Time će lišće i stabljike biti malo mekši. Pripremite kliješta i postupak blanširanja učinite na sljedeći način:
- Pripremite zdjelu hladne vode i leda.
- Zakuhajte vodu u velikom loncu, pa dodajte lišće 1 minutu.
- Listove premjestite u ledenu kupelj dok se ne ohlade, a zatim ih uklonite.
Korak 3. Pecite grah
Pinjoli ili orasi najčešći su izbor, ali možete pokušati koristiti pistacije za novi okus. Oljuštite ljuske kikirikija, a zatim ih osušite u vrućoj tavi na umjerenoj vatri uz stalno miješanje. Orašasti plodovi su spremni kad porumene i ispuštaju mirisnu aromu. Ako orasi imaju kožicu, trljajte ih nakon pečenja čistom krpom.
- Pinjolima je potrebno pečenje oko 5 minuta.
- Orasima je potrebno 10-15 minuta.
- Pistaćima je potrebno 6-8 minuta.
Korak 4. Zgnječite češnjak i grah u procesoru
Nasjeckani češnjak i pečeni kikiriki stavite u procesor metalnom oštricom. Izmrvite ga u krupni prah.
Korak 5. Pomiješajte s ostalim sastojcima
Listove narežite na male komadiće i stavite u procesor. Dodajte parmezan i sameljite u grubi prah. Nastavite tući dok dodajete malo maslinovog ulja, dok ne dobijete istu gustu teksturu kao pesto. Okusite, pa po želji umiješajte sol i papar.
- Možda će vam trebati više ili manje maslinovog ulja nego što recept kaže.
- Po želji, nadopunite verziju pistacija s 1½ žlice (22 ml) komorača, 3 žlice (45 ml) svježeg peršina i 1 žlice (15 ml) soka od limuna.
Korak 6. Poslužite
Umočite hrskavi kruh u pesto ili ga malo dodajte u kremastu juhu. Možete ga koristiti kao umak za tjesteninu razrjeđujući ga vodom. Koristite na domaćoj pizzi kao zamjenu za umak od rajčice i pospite narezanom pečenom ciklom ili drugim dodacima za pizzu.
Preostali pesto čuvajte u hladnjaku do tjedan dana. Za duže skladištenje sipajte u kalupe za kocke leda, premažite maslinovim uljem kako ne bi potamnjeli i smrznite se. Izvadite i stavite u plastičnu vrećicu za zamrzavanje i čuvajte do 6 mjeseci
Metoda 3 od 3: Dodatni recepti
Korak 1. Poslužite sirovu ciklu u salati
Sirova cikla ima jači okus, pa je cikla najbolja u kombinaciji s drugim sastojcima jakog okusa. Pomiješajte s fetom, sirom Romano, sirom od kozjeg mlijeka ili inćunima. Tahini, vinaigrette od jagoda ili preljev za salatu jakog ili kiselog okusa izvrsni su za dodavanje okusa ovoj salati.
Listovi repe postaju gorči i tvrđi kako biljka stari. Kad se servira sirovo, najbolje lišće repe je mlado lišće koje se prodaje u kasno proljeće ili rano ljeto
Korak 2. Dodajte promiješano prženo lišće u juhu
Pržite uz ostale aromatične sastojke, pa dodajte u juhu kad je gotovo. Odlično se slaže s gustim juhama od leće ili podloge od vrhnja.
Korak 3. Ispecite listove u hrskave čips
Ovi su čipsi malo deblji i s malo više "lista" od drugog lisnatog zelja. No, ako ste se pretvorili u ljubitelja lista repe i želite isprobati, evo izvrsnog recepta:
- Zagrijte pećnicu na 175ºC.
- Izrežite stabljike, zatim operite i osušite lišće.
- Listove prelijte s malo maslinovog ulja. Posolite i popaprite po želji (prvo probajte; cikla je već slana).
- Pecite 15 minuta na plehu obloženom pergamentom, okrenite i pecite još 10 minuta.
Savjeti
- Cikla odlično pristaje uz mnoge okuse, uključujući češnjak, muškatni oraščić, čili umak, umak od sira, umak od holande, kumin u prahu ili ljutiku.
- Sirova cikla može izdržati oko tri ili četiri dana u hladnjaku, ponekad i do tjedan dana ako se čuva u plastičnoj vrećici. Ako lišće uvene, namočite ih u vodi na sobnoj temperaturi sat vremena.
- Kuhanoj ciklu dodajte đumbir kako biste iz repe dobili vitamin C.
Upozorenje
- Konzumiranje cikle ili cikle može uzrokovati crvenilo urina u 12% ljudi. On je bezopasan, ali je češći kod osoba kojima nedostaje željeza. Razmislite o tome da jedete više hrane bogate željezom i povećate apsorpciju željeza.
- Izbjegavajte jesti repu ako imate bubrežne kamence ili ako vam liječnik kaže da ste u opasnosti od razvoja.
- Cikla će zaprljati daske za rezanje, odjeću i gotovo sve. Mrlju možete ukloniti izbjeljivačem, deterdžentom ili - ako ste brzi - upotrijebite komad vlažnog kruha.
