Ako često kuhate škampe, znate da će se škampi tijekom kuhanja skupiti i iskriviti. Čak i ako je mala promjena veličine normalna, škampi koji su se skupili ili čvrsto savili zajedno imat će čvrstu teksturu jer je meso prepečeno. Odgovorit ćemo na neka pitanja koja se odnose na to kako pravilno skuhati škampe kako bi se dobio ukusniji i mekši okus škampa na jeziku.
Korak
Pitanje 1 od 11: Zašto kozice iskrivljuju kad se skuhaju?
Korak 1. Donji trbuh škampa ima međusobno povezane dijelove
Sljedeći put kad budete kuhali kozice, okrenite ih i pogledajte ispod trbuha. Vidjet ćete niz isprepletenih segmenata točno u trbuhu. Ovi segmenti čine da se oblik škampa čvrsto uvija kad se predugo kuha.
Neke se vrste škampa savijaju lakše od drugih vrsta škampa. Mali se škampi lakše savijaju od velikih
Pitanje 2 od 11: Kako spriječiti iskrivljavanje škampa?
Korak 1. Napravite mali rez na donjem trbuhu škampa
Okrenite škampe i napravite 2 do 3 plitka reza nožem u unutarnjem utoru. Pritisnite kozice na dasku za rezanje kako biste ih otvorili prije kuhanja.
Rez će otpustiti zglobove donjeg trbuha škampa tako da se meso neće previše uviti
Pitanje 3 od 11: Treba li kozice oprati prije kuhanja?
Korak 1. Da, operite i osušite kozice sito
Time ćete ukloniti ostatke ljuske ili prljavštinu koji su još zalijepljeni za meso. Očišćene kozice temeljito operite hladnom vodom.
Čak i ako su kozice smrznute, ipak ih trebate oprati kako biste uklonili kristale leda iz zamrzivača
Pitanje 4 od 11: Mogu li kuhati smrznute škampe bez prethodnog odmrzavanja?
Korak 1. Da, možete
Kozice isperite u hladnoj vodi kako biste razbili preostali led koji prekriva kozice. Ako ga želite prokuhati, ostavite mu još 1 minutu da se skuha. Za ostale metode kuhanja pobrinite se da kozice postanu ružičaste i bijele kako biste bili sigurni da su kuhani.
Prije nego što ih pojedete, termometrom provjerite jesu li škampi na 63 ° C
Pitanje 5 od 11: Je li potrebno raskomaditi kozice prije prženja?
Korak 1. Možete, ali ne morate
Cijepanjem ili rezanjem kozica po dužini od glave do repa smanjit će se rizik od uvijanja ili skupljanja mesa. Međutim, također možete samo obratiti pažnju na boju škampa koji se prži kako biste bili sigurni da nije prepečen.
Neki recepti zahtijevaju da cijepite škampe. Ako je tako, slijedite recept i narežite kozice prije prženja
Pitanje 6 od 11: Kako skuhati kozice bez prekuhavanja?
Korak 1. Postavite mjerač vremena na temelju veličine škampa
Većini malih kozica trebalo bi trebati samo 2 do 3 minute da se skuhaju. Ne mičite se s prednje strane roštilja, pećnice ili štednjaka i budite spremni odmah ukloniti kuhane kozice.
Škampima veličine Jumbo trebalo bi kuhati oko 7 do 8 minuta
Korak 2. Uočite boju kozica koje postaju ružičaste
Kozice se kuhaju kad poprime ružičastu boju i lagano se uviju. Maknite kozice sa štednjaka što je prije moguće da se ne prepeku.
Oblik obline škampa izgledat će uredno poput slova "C". Račići koji se uvijaju predaleko sve dok glava ne dotakne rep obično su prepečeni
Pitanje 7 od 11: Kako skuhati kozice bez prekuhavanja?
Korak 1. Zakuhajte lonac vode i dodajte 45 grama soli
Vrijeme kuhanja možete skratiti tako da prvo zagrijete vodu. Uključite štednjak na visoku temperaturu i pričekajte da se na površini vode pojave veliki mjehurići.
Korak 2. Dodajte kozice, a zatim poklopite lonac
Polako ulijte kozice u vodu. Ohlađeni škampi mogu sniziti temperaturu vode, ali to je u redu - držite peć na jakoj vatri kako biste podigli temperaturu.
Korak 3. Postavite mjerač vremena na temelju veličine škampa
Vrijeme kuhanja ovisi o veličini i temperaturi škampa. Postavite mjerač vremena i pazite na kuhane kozice jer se meso može brzo prepeći.
- Male svježe kozice: 30 sekundi. Mali smrznuti škampi: 1 minuta.
- Svježe kozice srednje veličine: 1 minuta. Smrznuti škampi srednje veličine: 1,5 minuta.
- Svježe velike kozice: 2 minute. Veliki smrznuti škampi: 3 minute.
- Svježe jumbo kozice: 3 minute. Smrznuti škampi veličine Jumbo: 4 minute.
Korak 4. Stavite škampe u hladnu vodu kako biste zaustavili proces kuhanja
Ako ih ne želite odmah pojesti, škampe odmah isperite u hladnoj vodi ili stavite na led kako se ne bi prekuhali. Ne stavljajte kozice u vruću vodu jer će se tako prepeći i meso učiniti čvrstim.
Ako želite odmah pojesti škampe, samo ispustite vodu
Pitanje 8 od 11: Što se događa ako jedem nedovoljno kuhane škampe?
Korak 1. Imat ćete trovanje hranom
Iako neki sushi restorani poslužuju blago sirove škampe kao obrok, većina stručnjaka ne preporučuje konzumiranje sirovih ili nedovoljno kuhanih škampa. Možda ćete osjetiti mučninu, povraćanje ili proljev.
Većina slučajeva trovanja hranom će se poboljšati u roku od nekoliko dana
Korak 2. Možete uhvatiti parazita
Neke vrste ribe i škampi sadrže parazite koji umiru samo kuhani. Škampi koji su zamrznuti čak i jednom mogu i dalje sadržavati parazite.
Ako osjetite povraćanje, gubitak težine i gubitak apetita duže od tjedan dana nakon konzumiranja nedovoljno kuhanih škampa, odmah se obratite liječniku
Pitanje 9 od 11: Jesu li kašasti škampi sigurni za jesti?
Korak 1. Da, ali okus možda nije tako dobar
Škampi će se osjećati kašasti kada se odmrznu i zamrznu nekoliko puta. Općenito, zbog toga će kozice izgubiti teksturu i okus.
Ako kupujete "svježe" škampe, ali su meke teksture, možda ćete moći dobiti povrat novca
Pitanje 10 od 11: Kako poboljšati teksturu žilavih škampa?
Korak 1. Kozice su žilave jer su prepečene
Ako ga predugo zagrijavate, škampi će se početi uvijati i postati žilavi. To se može dogoditi bilo kojoj metodi kuhanja. Stoga je vrlo važno promatrati kako se škampi kuhaju.
Kozice se kuhaju kad poprime ružičastu i bijelu boju
Korak 2. Nažalost, ne možete popraviti teksturu prepečenih škampa
Najbolje što trebate učiniti je pokušati sljedeći put kad ih skuhate pomnije promatrati škampe. Pokušajte dodati prekuhane kozice jelima s vlažnijim umakom, poput tjestenine alfredo.
Pitanje 11 od 11: Kako prepoznati ustajale škampe?
Korak 1. Škampi će ispuštati riblji i truli miris
Svježe kozice nemaju gotovo nikakav miris prije kuhanja. Ako kozice koje ćete kuhati imaju neugodan miris, nemojte ih jesti.
