Patka ima snažniji, bogatiji okus od ostale peradi, jer pačje meso sadrži više ulja. Patka se često služi za posebne prigode, ali prilično je jednostavna za pripremu i svestran je sastojak za razne okuse. Pročitajte upute o tome kako odabrati pačje meso i ispeći cijelu patku, skuhati pačja prsa tehnikom pečenja (kuhanje hrane poput mesa ili ribe na jakoj vatri dok površina hrane ne postane smeđa i ukusna) i dinstajte patkina stopala (kuhanje tehnikom pirjanja). prvo pecite, zatim kuhajte s vodom ili temeljcem).
Sastojci
Pečena cijela patka
- Cijela patka
- Maslinovo ulje
- Sol i papar
- Voda
Pačja prsa sa žarom
- Pačja prsa, s kožom
- Maslinovo ulje
- Sol i papar
Pržene pačje noge
- Pačja stopala, s kožom
- Sol i papar
- 2 režnja češnjaka, izrezana na male komadiće
- 3 mrkve, narezane na male komadiće
- 3 stabljike celera, izrezane na male komadiće
- Sol i papar
- 500 ml pilećeg temeljca
Korak
Korak 1. Odlučite koliko će ljudi jesti ovo jelo
Standardno posluživanje za odrasle je 0,15 kg patke.
Korak 2. Potražite pačje meso koje ima visoku ocjenu kvalitete, poput patke s ocjenom A prema Ministarstvu poljoprivrede Sjedinjenih Država (USDA)
Pačje meso s ovom ocjenom mlada je patka stara 6-8 tjedana uzgojena u kavezima i hranjena obogaćenim kukuruzom i sojom.
Korak 3. Odaberite željeni rez patke
Cijela patka s kožom najpopularnija je i najčešće pronađena opcija. Međutim, možete zatražiti da se patka nareže, ukloni kost, a koža i masnoća uklone s mesara.
Metoda 1 od 3: Pečena cijela patka
Korak 1. Stavite patku na dasku za rezanje
Odrežite vrhove krila. Riješite se viška masnoće na vratu i unutarnjoj strani tjelesne šupljine.
Korak 2. Operite patku iznutra i izvana hladnom vodom
Osušite tapkajući maramicom.
Korak 3. Odrežite kožu i debeli sloj masti na patki
Nožem ili metalnim ražnjem napravite rezove od 2,5 cm. Isecite sve slojeve masti ispod kože, ali ne dodirujte meso. Osjetit ćete tvrdo meso kada dodirnete sloj pačjeg mesa. Ovaj korak možete preskočiti ako kupite patku kojoj je uklonjena koža i masni sloj.
Korak 4. Pripremljenu patku, s grudima prema gore, stavite na rešetku u tavi za pečenje
Patka se neće dobro skuhati ako se ne stavi na stalak gdje se masni sloj može iscijediti iz mesa.
Korak 5. Patku izlijte 500-750 ml kipuće vode
Neka se voda skupi na dnu posude. Vrela voda će početi topiti masni sloj i patko će učiniti kožu hrskavom dok se peče.
Korak 6. Pospite patku s unutarnje i vanjske strane patke
Korak 7. Otvorite zagrijanu pećnicu (218 ° C) i stavite patku u posudu za pečenje
Patke ne moraju biti pokrivene.
Korak 8. Patku pecite 3 sata, okrećući patku svakih 30 minuta
Korak 9. Izvadite posudu za pečenje iz pećnice i prvo provjerite je li patka potpuno pečena
- Umetnite termometar za hranu u najdeblji dio patke, prsa ili bedro. Pazite da termometar ne dodiruje pačju kost. Potpuno kuhana patka ima unutarnju temperaturu od 74 stupnja Celzijusa.
- Provjerite je li patkina koža hrskava i je li masni sloj potpuno otopljen i silazi s patkinog mesa. Ako je tako, znači da je patka kuhana. U suprotnom, postavite pećnicu na pečenje i stavite pečenu patku u pećnicu. Pecite 10 minuta.
Korak 10. Prenesite patku na dasku za rezanje
Ostavite da stoji 15 minuta prije nego što ga usitnite.
Korak 11. Poslužite
Metoda 2 od 3: "Pačja prsa sa žarom"
Korak 1. Pačja prsa izvadite iz hladnjaka
Operite hladnom vodom i osušite papirnatim ubrusom. Nožem napravite križne uzorke na koži s obje strane pačjih prsa.
Križni uzorak pomoći će patkinoj koži da postane hrskava. Ne režite meso
Korak 2. Premažite s obje strane pačjih prsa solju
Stavite na tanjur i ostavite da odstoji na sobnoj temperaturi.
Korak 3. Uklonite kapljice vode iz pačjih prsa
Tupom stranom noža uklonite sve kapi vode koje se pojave nakon što se patka soli. Previše kapi vode učinit će da patkina koža neće hrskati.
Korak 4. Zagrijte tavu od lijevanog željeza ili tavu koja se ne lijepi na umjerenoj vatri
Pačja prsa stavite u tavu s kožom prema dolje. Kuhajte 3-5 minuta, ovisno o veličini pačjih prsa.
Korak 5. Okrenite pačja prsa na suprotnu stranu pomoću kliješta za hranu
Kuhajte još 3-5 minuta.
Kad se pačja prsa okrenu, kožu premažite solju. Ovo će patkovu kožu učiniti hrskavijom i ukusnijom
Korak 6. Pačja prsa postavite u uspravan položaj kako biste postavili rubove
Nagnite pačja prsa jednu preko druge kako bi rubovi mogli kuhati minutu sa svake strane.
Korak 7. Izvadite pačja prsa iz tave
Stavite na dasku za rezanje i ostavite da odstoji 5 minuta prije rezanja i posluživanja.
Metoda 3 od 3: "Pržene pačje noge"
Korak 1. Zagrijte pećnicu na 204 stupnja Celzijusa
Korak 2. Zagrijte tavu od lijevanog željeza ili drugu tavu zaštićenu u pećnici na umjerenoj vatri
Patkove noge stavite u tavu s kožom prema dolje. Pačje noge pospite solju i paprom i pustite da kuha dok koža ne porumeni, oko 3 minute. Okrenite patkove noge kliještima i kuhajte govedinu jednu minutu. Prebacite na tanjur.
Korak 3. U posudu ulijte patkovu mast iz tave
2 žlice masti vratite u tavu, zagrijte na umjerenoj vatri.
Korak 4. Dodajte povrće u tavu
Pirjajte dok luk ne postane proziran, oko 5 minuta.
Korak 5. Vratite patkove noge natrag u tavu
Korak 6. Sipajte pileći temeljac u tavu s pačjim nogama i povrćem
Korak 7. Stavite posudu u pećnicu
Pecite 30 minuta. Smanjite temperaturu na 177 Celzijevih stupnjeva i pecite 30 minuta.
Korak 8. Izvadite posudu iz pećnice
Pačje noge kuhaju se s nježnim mesom, a tekućina oko njih se smanjuje za pola.
Savjeti
- Prilozi za patku mogu biti riža, grah, tjestenina, juha, povrće itd.
- Ako patku morate ispeći tako da je koža hrskava i da se masni sloj otopi, pažljivo pogledajte patku kako lako izgori kad se peče na pečenju.
- Patkovu mast sačuvajte za prženje krumpira ili drugog povrća. Patkina mast daje bogat okus raznoj prženoj hrani.
Upozorenje
- Sirovo meso patke ne smije prelaziti 7 stupnjeva Celzijusa tijekom pripreme i kuhanja kako bi se održala svježina i spriječio rast bakterija.
- Pećnica i patka bit će jako vruće tijekom procesa kuhanja. Koristite odgovarajuće rukavice za pećnicu kako ne biste opekli ruke.
