Većini ljudi riječ "dimljena svinjetina" u mislima dočarava sliku hrskavog komada mesa bogatog okusa koji je još vruć nakon što je tek izvađen iz tave. Zapravo, kuhanje na štednjaku samo je jedan od mnogih načina kuhanja slanine. Na primjer, možete razmotriti kuhanje slanine na roštilju za događaje na otvorenom poput roštilja. Ne samo da je ovaj način kuhanja jednako učinkovit kao i prženje na štednjaku - također se i ne opere nakon toga!
Korak
Metoda 1 od 3: Korištenje roštilja na ugljen
Korak 1. Uključite roštilj
Baš kao i roštiljanje bilo čega na roštilju na ugljen, prije nego što počnete peći slaninu, morat ćete ugrijati ugljen dok ne bude dovoljno vruć za roštilj. No, prije nego što zapalite ugljen, pobrinite se da ugljen složite s jedne strane roštilja, tako da s druge strane nema ugljena. Tako će jedna strana biti vruća, a jedna hladna na roštilju dok se ugljen pali. Kad budete spremni, uključite roštilj.
- Treba napomenuti da ako ne koristite zapaljivi ugljen, možda će vam trebati goruća tekućina za paljenje drvenog ugljena.
- Nakon uključivanja ostavite poklopac roštilja otvoren i pričekajte da ugljen potpuno izgori. Ugljen je obično spreman za pečenje na žaru nakon što vanjski sloj ugljena postane sivkast pepeo i emitira topli narančasti sjaj. Da bi se postigli takvi ugljenisani uvjeti, može proći oko 20 minuta ili više.
Korak 2. Nauljite rešetke za roštilj
Kad ste spremni za pečenje slanine, odmah je namažite s malo neutralnog biljnog ulja. Postoji nekoliko načina za to, ali najjednostavnije je obično koristiti četku za roštilj ili držati komad papirnatog papira s kliještima za hranu, umočiti ga u ulje i brzo ga utrljati po rešetkama za roštilj. Budući da je slanina prirodno prilično masna, ne treba vam puno ulja kako se ne bi zalijepilo za roštilj tijekom pečenja.
Ako nemate ulja, možda ćete moći trljati komad masne slanine uz rešetke za roštilj ili jednostavno preskočiti ovaj korak. Međutim, ako samo trljate masnu slaninu po šipkama ili ne nanesete ulje na šipke, važno je napomenuti da se meso tijekom pečenja može zalijepiti za roštilj
Korak 3. Stavite slaninu na hladnu stranu roštilja
Kliještima za hranu kako biste zaštitili ruke, stavite trake slanine na hladnu stranu roštilja (stranu bez ugljena ispod). Dok se meso peče, masnoća će prirodno izaći i kapnuti u roštilj. Ako meso pečete na roštilju izravno na ugljenu, zbog izgorjele masti može doći do velikog plamena. Kako biste spriječili opasnost od spaljivanja, požara ili prženja mesa, kuhajte samo na neizravnoj toplini. Mast od slanine i dalje će kapati u roštilj, ali budući da ispod mesa nema ugljena, plamen će biti minimalan.
Pokušajte staviti većinu ili cijelu slaninu preko rešetki za roštilj, a ne paralelno s rešetkama. Time se smanjuje mogućnost da tanko meso padne kroz rešetku u sivo područje ispod
Korak 4. Okrenite slaninu dok pečete
Kako se slanina peče, ona će se prirodno početi smanjivati, tamniti i stvrdnjavati. Kako biste bili sigurni da su obje strane mesa dobro pečene, meso prevrnite dok se peče. Počnite okretati meso kad se učinci kuhanja počnu pojavljivati na donjoj strani mesa. Pokušajte okrenuti meso barem svakih 5 minuta, a nakon svakog okretanja ponovo zatvorite roštilj.
- Trajanje pečenja varirat će ovisno o temperaturi roštilja, debljini traka slanine i vašoj želji za hrskavošću, stoga meso često provjeravajte. Ukupno vrijeme pečenja ne smije biti duže od 20 minuta. Ako više volite "nježniju" slaninu, vaša će biti gotova za najmanje 7-10 minuta.
- Za ostale komade mesa u kuharskoj se zajednici vodi duga rasprava o tome hoće li često okretanje mesa pokvariti meso. To nije slučaj sa slaninom, gdje se većina ljudi slaže da višestruki preokret koristi pečenju.
Korak 5. Uklonite slaninu s roštilja i stavite je na tanjur obložen papirnatim papirom
Kad je slanina gotova, varira u boji od crvene do tamnosmeđe (ovisno o tome koliko vam se hrskava sviđa) i odaje ukusnu aromu. Izvadite slaninu jednu po jednu s roštilja i stavite je na tanjur obložen s nekoliko listova papirnatog papira. Neka papirnati ručnici upiju višak masnoće, a zatim poslužite slaninu po želji!
Slično prevrtanju na žaru, slanina je također iznimka među ostalim mesom kada je u pitanju ostavljanje mesa da odstoji prije posluživanja. Iako je mnoga druga mesa osjetno vlažnija i ukusnija nakon što ih ostavite 10-15 minuta nakon kuhanja, slanina je spremna za jelo čim se dovoljno ohladi da vam ne opeče usta
Metoda 2 od 3: Korištenje plinskog roštilja
Korak 1. Uključite sve tostere na "nisku" vatru
Vaš cilj pri kuhanju slanine na plinskom roštilju nije kuhanje izravno na roštilju - ako to učinite, ulje, koje se omekšava i topi dok se meso kuha, moglo bi kapnuti na štednjak. To je još problematičnije od roštilja na drveni ugljen jer, osim što izaziva pojavu plamena, masnoća koja kaplje može uzrokovati zaprljanje peći ili donje strane roštilja. Da bismo to spriječili, upotrijebit ćemo modificiranu neizravnu metodu kuhanja koja koristi sve roštilje (za razliku od gore opisane metode s ugljenom).
Počnite s uključivanjem većine ili cijelog roštilja i pokrijte roštilj. Pustite da se roštilj zagrije nekoliko minuta prije početka kuhanja
Korak 2. Stavite slaninu na ravnu posudu za pečenje
Dok čekate da se roštilj zagrije, stavite trake slanine na rešetke ravne tave za roštilj. Ova tava bi se trebala sastojati od metalne rešetke koja se uklapa u neperforiranu "masnu prostirku" ispod. To omogućuje slanini da se kuha na vatri s roštilja, a da masnoća ne kaplje po dnu roštilja ili štednjaka.
Kao dodatni bonus, grill tave se lako čiste - samo sipajte svu masnoću koja kaplje po dnu posude, operite tavu i naribajte, i gotovi ste
Korak 3. Roštilj slaninu zatvorite s roštiljem
Stavite posudu za pečenje punu slanine na roštilj i pokrijte roštilj. Time se zadržava toplina sa štednjaka u roštilju, pa je kuhanje mesa s gornje i donje strane poput pečenja u pećnici. Kako bi se meso brže skuhalo, držite roštilj pokriven tijekom kuhanja, osim kad provjeravate je li gotov.
Ne zaboravite okrenuti meso dok se kuha - iako to nije obavezno jer toplina dolazi sa svih strana mesa, a ne samo ispod mesa, okretanje je i dalje potrebno kako bi se meso ravnomjerno skuhalo. Možda ćete tijekom kuhanja morati okrenuti meso barem jednom - i više je u redu, ali može skuhati duže jer se toplina u roštilju smanjuje svaki put kada se poklopac otvori. Pazite na slaninu dok se kuha - ako se prebrzo skuha, odmah je okrenite i smanjite vatru
Korak 4. Poslužite kao i obično
Kad se slanina skuha s obje strane onako kako želite, pomoću kliješta podignite slaninu s roštilja i stavite je na tanjur obložen papirnatim ručnicima. U ovom trenutku ste manje -više gotovi! Pokrijte roštilj i, kad se dovoljno ohladi za rukovanje, pažljivo uklonite roštilj s roštilja.
Metoda 3 od 3: Najbolje pecite dimljenu svinjetinu na žaru
Korak 1. Upotrijebite list aluminijske folije za sigurnost i jednostavno čišćenje
Nije važno koristite li roštilj na ugljen ili plinski roštilj, aluminijska folija vaš je prijatelj u malome. Lako je napraviti posudu za roštilj od jednog širokog lima aluminijske folije - presavijte aluminijsku foliju u dva sloja (kako bi postala deblja), a zatim savijte rubove do otprilike 2,54 cm kako bi otopljena mast ostala u spremniku od aluminijske folije … Stavite trake slanine u ovu "tavu" i okrećite meso kao i obično dok se kuha. Kad je meso pečeno, izvadite ga iz posude i stavite na tanjur obložen papirnatim ručnicima. Pažljivo izvadite i bacite posudu od aluminijske folije nakon što se roštilj ohladi.
Vrijedi napomenuti da upotreba “roštilja” od aluminijske folije štedi vas od potrebe slaganja ugljena samo s jedne strane u roštilj. Budući da otopljena mast ne pada izravno u roštilj, osim ako se folija ne podere, možete je ispeći direktno na ugljenu. No, valja napomenuti da se zbog toga meso brzo kuha
Korak 2. Kupite komade guste slanine
Kada kupujete slaninu posebno za pečenje, odaberite najdeblji rez koji možete pronaći. Deblje trake slanine lakše je peći na roštilju, jer tanji rezovi riskiraju da se prelome na pola, padnu kroz rešetku ili opeku. Ova je kvaliteta vrlo važna jer roštilj obično zahtijeva kandže hrane za podizanje i okretanje mesa, što može biti teško kada se koristi za podizanje skliskih komada sirove slanine.
Korak 3. Začinite slaninu dok pečete
Dimljena svinjetina vrsta je mesa koja je jedinstvena među ostalim mesima po tome što je savršeno ukusna, a da uopće nije začinjena (osim sastojaka koji se koriste za njeno dimljenje, naravno). Međutim, to ne znači da ga ne možete začiniti! Začinivši slaninu prije pečenja omiljenim sastojcima ili začinima, možete dati mesu novi, ukusan okus i učiniti ga prikladnim za razna jela. Slijedi samo nekoliko primjera začina koji su prikladni za začinjavanje slanine - samo pospite začine ispod izravno na svinjetinu prije kuhanja:
- Ružmarin
- Crvena paprika u prahu
- Mljeveni češnjak
- Cajunski začini
- Crni papar
- Začin za biftek
- Šećer
Korak 4. Razmotrite druge recepte za roštilj koji koriste slaninu
Slanina na žaru je fina i ukusna, ali zašto stati tu? Evo samo nekoliko osnovnih jela s roštilja koja koriste slaninu ili se mogu lako prilagoditi - slaninu možete dodati i drugim jelima koja poznajete:
- Štapići šparoga omotani slaninom
- Piletina zamotana u dimljenu svinjetinu
- Dimljeni svinjski cheeseburger
- Grah s roštilja
- Čile
- Pečeno meso (svinjetina, govedina, divljač, puretina itd.)
Savjeti
- Ako imate odvodni pladanj za roštilj, razmislite o tome da ga iskoristite za hvatanje rastopljene masti koja kaplje. To će smanjiti pojavu velikih rafala.
- Ako koristite roštilj s propanom, koristite samo nisku do srednju temperaturu kako biste spriječili veliki prasak plamena.
