Postoji mnogo načina za pečenje fileta lososa na žaru ili fileta lososa. Koja će se metoda najbolje koristiti ovisit će o čimbenicima poput okusa, godišnjeg doba i raspoloživih sezonskih sastojaka. Losos je prirodno vlažna riba. Boja mesa kreće se od blijedo ružičaste do tamnocrvene, ovisno o vrsti lososa. Ovisno o vašoj lokaciji i dobu godine, možda ćete pronaći atlantski, Coho, Chinook, sockeye i kraljevski losos, divlji i uzgojeni, svježi ili smrznuti. Svaki od njih ima male razlike u okusu, teksturi i izgledu. Ovaj članak će vam dati opće upute ili smjernice kojih se morate pridržavati ako želite napraviti filete lososa na žaru.
- Vrijeme pripreme (tradicionalno pečenje): 15 minuta
- Vrijeme kuhanja: 40-60 minuta
- Ukupno potrebno vrijeme: 55-75 minuta
Sastojci
Cijeli file lososa
Korak
Metoda 1 od 3: Metoda 1: Tradicionalno pečenje
Korak 1. Kupite cijeli komad lososa
Cijeli fileti lososa dobivaju se cijepanjem ribe po sredini po dužini, tako da su dvije strane tijela ribe spojene u jedan list. Rezultat je mesnata traka bez žica, s ružičastim mesom s jedne strane i hrskavim mesom (obično s ljuskom) s druge strane.
Ovisno o vašem mjestu i dobu dana, možete pronaći atlantski, Coho, Chinook, sockeye i kraljevski losos, divlji, uzgojeni, svježi ili smrznuti. Svaka vrsta lososa ima nešto drugačiji okus, teksturu i izgled
Korak 2. Ostavite kožu na listu mesa (nemojte je bacati) i pecite sa kožom prema dolje
Kuhanje ribljeg lista s kožom na dnu pomaže u zadržavanju vlage i tekućine unutar procesa kuhanja. To je osobito važno pri lososu na žaru jer se losos lako suši.
Korak 3. Podesite temperaturu pećnice između 175ºC na 190ºC
Točna temperatura ovisi o receptu i veličini fileta za pečenje. Podesite temperaturu pećnice na donji kraj raspona temperature za male filete i gornji kraj raspona temperature za veće filete. Kuhanje ribe previsoko ili prenisko osušit će je.
Korak 4. Filete lososa pecite u pokrivenom plehu ili plehu
Čuvanje ribljeg mesa pokriveno tijekom procesa pečenja pomoći će mu da zadrži vlagu i tekućinu unutra te će također ubrzati vrijeme kuhanja.
Korak 5. Često provjeravajte ribu jer vrijeme pečenja može varirati ovisno o korištenoj opremi i veličini mesnog lista
Malim filetima lososa može trebati samo 25 do 30 minuta, dok je za velike filete potrebno 40 do 60 minuta.
Korak 6. Upotrijebite termometar za meso ako ga imate
Termometri za meso mogu se kupiti u većini trgovina mješovitom robom ili kuhinjskim priborom, a pomoću njih se može procijeniti spremnost lososa. Umetnite termometar za meso u najdeblji dio fileta i izvadite lososa iz pećnice kad očita 60 ° C.
Metoda 2 od 3: Metoda 2: Pečenje en Papillote
Korak 1. Zagrijte pećnicu na 177 ° C
Iako ćete losos zamotati u pek papir, pećnici nije potrebno dodatno zagrijavanje. Kuhanje lososa ili bilo koje druge vrste ribe u pergamentnom papiru vrlo je učinkovit način pečenja na roštilju i gotovo bez grešaka. Čišćenje površine za pečenje bit će jednostavno kao i bacanje komada papira. Nema potrebe gnjaviti se s pranjem.
Korak 2. Pripremite lososa
Prilikom pečenja lososa na papiru najbolje je:
- Ostavite kožu na ribljem listu (nemojte je bacati) i pecite s kožom prema dolje.
- Isperite filete u hladnoj vodi, a zatim ih obrišite papirnatim ručnikom ili ostavite da se osuše na zraku.
- Začinite solju i paprom.
Korak 3. Presavijte pergamentni papir na pola
Na lim za pečenje stavite papir za pečenje. Filete lososa stavite na sredinu jedne strane papira za pečenje.
Korak 4. Začinsko bilje, marinade s okusom ili povrće stavite na pek papir s lososom
Pečenje en papillote ili pečenje u papiru za pečenje dobra je prilika za kuhanje povrća i drugih začina zajedno s ribom. Evo nekoliko kombinacija povrća i začina koji dobro funkcioniraju s lososom koje biste mogli razmotriti:
- Limun, kapari (voće ili pupoljci biljke Capparis spinosa, obično dostupni u ukiseljenom ili kiselom obliku, a obično se koriste kao začin ili ukras u mediteranskim jelima) i ružmarin. Limun i losos su klasična kombinacija, kao i dodatak kapara koji imaju gorak, slan okus. Dodajte malo svježeg ružmarina u smjesu kako biste je još više upotpunili.
- Šparoge, limun i luk. Usitnite malo šparoga i dodajte u losos, pa prelijte limunom i lukom. Luk će postati sladak, a limun će pomoći lososu da ima lagan i vlažan okus.
- Osušeni kopar i limun. Osušeni kopar ima vrlo blag okus poput komorača, što ga čini savršenom dopunom lososu ako ne želite prikriti pravi okus samog lososa. Ne zaboravite dodati sok od limuna!
- Rajčice, tikvice i gljive. Za teže jelo s puno dodatnih preljeva, pokušajte ovog ljeta dodati tri zelja (ne morate ih prethodno skuhati). Malo cijeđenja soka od limuna ili čak kriška svježeg limuna uvijek je savršeno za ovakvu kombinaciju recepata.
Korak 5. Dodajte maslinovo ulje i/ili bijelo vino
Nakon što dodate začinsko bilje i povrće po svom izboru, lososu dodajte malo maslinovog ulja. Žlica bijelog vina pomoći će da losos i povrće budu vlažni i aromatični.
Umjesto maslinovog ulja može se koristiti maslac. Za dublji okus, umjesto maslinovog ulja dodajte žlicu maslaca
Korak 6. Presavijte pergament papir da prekrije losos i povrće
Preklopite pergament preko lososa kako biste stvorili trokutasti oblik. Počevši od dna, preklopite rubove lima za kruh prema gore, stvarajući nekoliko preklapajućih dijelova. Tako ćete stvoriti zapečaćeno pakiranje koje će omogućiti lososu i bilo kojem povrću u njemu da se kuha u vlastitoj tekućini koja izlazi tijekom procesa pečenja (tako da je to pomalo poput pirjanja, budući da postoji tekući medij.
- Nemojte lijepiti pergamentni papir zajedno. Iako želite da riba bude dobro zatvorena, ne morate potpuno uhvatiti sav zrak u pergamentu. Ako izlazi malo zraka, to nije problem.
- Nemojte presavijati pergament papir. Ostavite dovoljno mjesta u papirnatom omotu za losos i povrće. Vaš papirni omot trebao bi biti uredan i čvrst, ali ne i tijesan.
Korak 7. Pecite na 180ºC 20 do 25 minuta
Filete lososa morate roštiljati dok ne postanu neprozirni i žilavi. Crvenkasto i prozirno meso ukazuje da losos nije potpuno kuhan.
Korak 8. Izvadite iz pećnice i poslužite
Prebacite sve sastojke na tanjur ili jednostavno odmotajte pergament papir (izrezan da bude uredan) i poslužite kako jest.
Korak 9. Gotovo
Metoda 3 od 3: Metoda 3: Pečenje s sokom od naranče
Korak 1. Pećnicu postavite na 175ºC
Korak 2. Stavite losos u posudu otpornu na pećnicu
U posudu ulijte sok od naranče. Dodajte tek toliko da se premažu komadići.
Korak 3. Pokrijte spremnik aluminijskom folijom
Korak 4. Pecite dok ne bude gotovo
To će trajati oko 20-30 minuta.
Korak 5. Poslužite
Savršeno za jelo s rižom.
Savjeti
- Za bolji okus upotrijebite svježi losos. Ako svježi losos nije dostupan, kupite smrznute filete lososa i stavite u dno hladnjaka da se lagano odmrzne tijekom noći.
- Prilikom odabira ploča lososa iz najbliže trgovine ili riblje tržnice, provjerite je li lososom pravilno rukovano. Losos bi trebao imati čvrstu teksturu kad ga probušite vrhovima prstiju. Vaga se također ne bi trebala lako odlijepiti. Losos bi također trebao imati čist, svjež miris oceana, a ne miris ribe.
