5 načina kuhanja pokrovača

2024 Autor: Jason Gerald | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 11:15

Jakopske kapice jedna su od najpopularnijih vrsta školjaka i mogu se kuhati različitim jednostavnim metodama. Ako želite znati kuhati na pari, pržiti, peći i peći za sljedeću kapicu, nastavite čitati korake u nastavku.

Sastojci

Pravi 3 do 4 obroka

Na pari

• 1800 g svježih dagnji
• 250 ml bijelog vina
• 4 žličice mljevenog češnjaka
• 4 žlice maslaca

Pržiti na puno ulja

• 1800 g svježih dagnji, oguljenih
• 125 ml mlijeka
• 125 ml hladne vode
• 1/2 žličice soli
• 3/4 šalice (175 ml) fino mljevenog žutog kukuruznog škroba (mjeri se mjernom čašom)
• 1/3 šalice (80 ml) univerzalnog brašna
• 1/4 žličice luka u prahu
• Ulje za kuhanje

Pržiti na malo ulja (ravna tava)

• 1800 g svježih dagnji, oguljenih
• 4 žlice maslaca ili ulja za kuhanje

Gorenje (pečenje preko ugljena)

• 41800 g svježih dagnji
• Otopljeni maslac (po izboru)
• Kriška limuna (nije obavezno)

Pečenje

• 1350 g svježih dagnji
• 250 ml kukuruznog brašna
• 2 žlice soli
• 3 šalice (750 ml) krušnog brašna
• 1/2 šalice (125 ml) naribanog parmezana
• 2 limuna, iscijedite sok i naribajte koru (samo žuti dio)
• 1 žlica mljevenog češnjaka
• 2 žlice (30 ml) pesto
• 1/2 šalice svježeg peršina, nasjeckanog
• 1/2 šalice (125 ml) maslinovog ulja
• 115 g neslanog ili bistrog maslaca

Korak

Metoda 1 od 5: Na pari

Korak 1. Otopite maslac u velikoj tavi

Zagrijte tavu na umjerenoj vatri i dodajte maslac.

Nagnite posudu dok se maslac topi tako da cijelo dno posude bude prekriveno maslacem

Korak 2. Pirjajte češnjak

Dodajte mljeveni češnjak i pirjajte miješajući lopaticom otpornom na toplinu dok češnjak ne porumeni.

Ne zapalite češnjak. Ako češnjak izgori, izvadite i očistite posudu prije nego počnete ispočetka

Korak 3. Dodajte školjke u tavu

Prelijte školjke u jednom sloju (nemojte naslagati) i miješajte dok se školjke ne premažu maslacem i češnjakom.

• Mošt ćete morati kuhati u fazama ili u serijama. Nemojte stavljati sve školjke odjednom niti ih slagati jedan na drugi u posudu jer će to otežati otvaranje školjki u donjem sloju.

  

• Miješanje i premazivanje ljuski pomoći će osigurati ravnomjernu raspodjelu topline.

  

Korak 4. Dodajte vino

Dodajte otprilike 1/4 šalice (60 ml) bijelog vina na desetak školjki.

• Dodajte vino ili grožđe. Dodajte oko 1/4 šalice (60 mL) bijelog vina na desetak pokrovača. Dodajte vino ili grožđe.
• Ne samo da će vino dodati okus školjkama, već će i osigurati paru (jer ne koristi nikakvu drugu tekućinu) potrebnu za otvaranje školjki i kuhanje mesa. Vino može poslužiti i kao rashladno sredstvo i smanjiti toplinu u loncu

Korak 5. Pokrijte lonac i skuhajte školjke na pari

Ostavite školjke da se pare oko 4 minute prije otvaranja poklopca. Kapice se kuhaju i završavaju s kuhanjem nakon otvaranja školjki.

• Kapice će se otvoriti tek nakon što su potpuno skuhane.

  

• Ako postoje školjke koje se nisu otvorile, uzmite školjke koje su se otvorile i kuhajte školjke koje se nisu otvorile još 1 do 2 minute. Ako se kapice još uvijek ne otvaraju, bacite ih jer to može biti znak da kapice više nisu dobre.

  

• Izbjegavajte prekuhavanje kapica ili prekuhavanje jer to može uzrokovati da školjke postanu žilave ili žilave.

  

Korak 6. Poslužite toplo

Prenesite kapice na tanjur za posluživanje i odmah uživajte.

Školjke će pustiti mekušaca kad se otvore. Ovu tekućinu možete poslužiti sa školjkama, s tjesteninom ili svježim kruhom

Metoda 2 od 5: Duboko prženje

Korak 1. Očistite kapice

Ako su kapice još u ljusci, ogulite ih prije prženja.

• Stavite školjke u zamrzivač na pet minuta kako bi se meso odvojilo od ljuske.

• Držite školjku u jednoj ruci sa šarkama školjke školjke okrenute prema dlanu.

  

• Umetnite ili umetnite tupi nož između ljuski. Zatim nožem 'pilujte' oko ljuske dok ne odrežete šarke ljuske i ne otvorite je.

  

Korak 2. Gurnite nož između mesa školjki i vrha i dna školjke kako biste uklonili meso

Korak 3. Neka školjke namoče mješavinu mlijeka, vode i soli

Pomiješajte mlijeko, vodu i sol u velikoj zdjeli dok se dobro ne sjedine. U ovu smjesu stavite školjke i ostavite u hladnjaku 2 do 4 sata.

• Dok su školjke potopljene, upijat će tekućinu i okuse iz mlijeka, vode i soli.
• Ako nemate puno vremena, vrijeme namakanja možete smanjiti na 20 ili 30 minuta. Ovo se zapravo ne preporučuje, ali ipak možete premazati i skuhati kapice.

Korak 4. Pomiješajte brašno i luk u prahu

Pomiješajte višenamjensko brašno, kukuruzni škrob i luk u prahu u plitkoj posudi dok se dobro ne sjedine.

Učinite to pred kraj namakanja, neposredno prije nego što ćete izvaditi školjke iz hladnjaka

Korak 5. Premažite kapice brašnom

Pustite da se školjke malo ocijede nakon što ih izvadite iz mješavine mlijeka. Zatim ubacite školjke u mješavinu brašna i premažite dok se sve strane ne premažu.

• Da biste ocijedili školjke, jednostavno držite svaki komad mesa iznad zdjele oko 30 sekundi ili dok više ne iscuri mlijeko.

  

• Prstima ili kliještima možete školjke premazati brašnom.

  

Korak 6. Zagrijte ulje u dubokoj tavi

Napunite duboku, tešku posudu uljem do manje od polovice visine posude. Zagrijte ulje na oko 185 stupnjeva Celzijusa zagrijavajući ga na srednje jakoj vatri nad štednjakom.

• Za praćenje temperature upotrijebite termometar koji se obično koristi za izradu slatkiša.
• Friteza se također može koristiti umjesto teške tave.

Korak 7. Popržite kapice premazane brašnom

Umočite malo pobrašnjenih kapica u vruće ulje dok ne porumene. To će potrajati oko 3 minute.

Samo pržite nekoliko školjki odjednom. Dodavanjem previše školjki odjednom previše će se smanjiti temperatura ulja tako da se ne postigne ispravna temperatura prženja, a rezultati možda neće biti očekivani

Korak 8. Ocijedite i poslužite

Pržene školjke izvadite iz vrućeg ulja žlicom s otvorom otpornim na toplinu. Ocijedite kapice na nekoliko slojeva čistih papirnatih ubrusa i poslužite po želji.

• Kapice možete poslužiti sa soli i paprom, kriškama limuna ili umakom od tartara.

  

Metoda 3 od 5: Pirjajte ili pržite u ravnoj tavi

Korak 1. Očistite kapice

Izvadite meso školjki iz ljuske ako je školjka još uvijek netaknuta u ljusci.

• Ostavite školjke u zamrzivaču pet minuta ili dok se meso ne odvoji od ljuske.

  

• Držeći školjku na jednoj strani, sa šarkama ljuske okrenute prema dlanu, umetnite ili umetnite tupi nož u školjku. Pilao oko školjki dok ne odrežete šarke. Otvorite školjku prstom.

  

• Gurnite nož između mesa školjki i vrha i dna ljuske. Meso premjestite na poseban tanjur i skinite ljusku.

  

Korak 2. Zagrijte maslac u širokoj ravnoj tavi

Zagrijte srednju tavu na srednje jakoj vatri. Nakon minute ili dvije dodajte maslac ili ulje.

• Rotirajte i nagnite posudu po potrebi kako bi maslac mogao ravnomjerno premazati cijelu površinu posude.

  

Korak 3. Dodajte kapice i pržite uz prženje

Postepeno dodajte školjke u tavu i kuhajte 2 do 3 minute ili dok lagano ne porumene.

Kuhajte školjke u serijama ili u serijama i nemojte dodavati više od jednog sloja školjki u tavu. Nemojte gomilati previše školjki u tavi odjednom jer će to otežati ravnomjerno kuhanje

Korak 4. Poslužite vruće

Kuhane kapice premjestite na tanjur za posluživanje i poslužite s otopljenim maslacem, solju i paprom ili drugim začinima i prilozima po želji.

Metoda 4 od 5: Pečenje ili pečenje na ugljenu

Korak 1. Pripremite i zagrijte roštilj

Prekrijte rešetku za roštilj aluminijskom folijom i nožem probušite rupe u aluminijskoj foliji. Ostavite da se roštilj zagrije do srednje visoke.

• Pokrivanjem roštilja aluminijskom folijom moći ćete uhvatiti više tekućine koja izlazi iz ljuski. Ali također ne možete koristiti aluminijsku foliju.
• Ako umjesto ugljena koristite plinski roštilj, zagrijte sve grijače na srednje jaku vatru.
• Ako koristite roštilj na drveni ugljen ili ugljen, rasporedite sloj ugljena ili ugljena na dno roštilja. Uključite ga i pustite da vatra gori dok ne počne stvarati bijeli pepeo na ugljenu.
• Rukavice za pećnicu postavite rešetku za roštilj 10 do 15 cm iznad vatre ili ugljena.

Korak 2. Rasporedite kapice na rešetku za roštilj

Rasporedite školjke na rešetku za roštilj u jednom sloju, ne slažući ih.

• Ne slažite ljuske u više od jednog sloja na stalak. Školjke na vrhu neće primati dovoljno topline, a ljuske na dnu bit će preteško otvoriti zbog težine školjaka na vrhu.
• Ako je potrebno, skuhajte kapice u serijama.

Korak 3. Pecite školjke dok se školjke ne otvore

Pecite kapice na roštilju, ne okrećući ih 5 do 10 minuta. Uklonite školjke nakon što su ljuske otkrivene.

• Odbacite školjke koje se ne otvaraju iako su dugo kuhane jer možda nisu dovoljno dobre i nisu sigurne za konzumaciju.
• Kad se ljuske školjki otvore, školjke će ispustiti tekućinu. Sakupite ovu tekućinu ako je moguće kako biste je kasnije poslužili sa školjkama.

Korak 4. Poslužite vruće

Složite školjke na tanjur za posluživanje i poslužite sa sokom od školjki, kriškama limuna i otopljenim maslacem.

Metoda 5 od 5: Pečenje u pećnici

Korak 1. Zagrijte pećnicu na 350 stupnjeva Fahrenheita (177 stupnjeva Celzijusa)

Pripremite lim za pečenje tako da ga obložite aluminijskom folijom ili papirom za pečenje.

Aluminijska folija nije obvezna, ali će spriječiti da tava postane ljigava ili da se opeče i mjehurići kaplje tekućina

Korak 2. Natopite kapice

Stavite školjke u kantu i dodajte dovoljno vode da prekriju školjke. Dodajte kukuruzni škrob i sol i ostavite da se upije dok se pećnica zagrije.

Natapanje školjki na ovaj način trebalo bi olabaviti ljuske

Korak 3. Pripremite punjenje

U zdjeli pomiješajte krušne mrvice ili mrvice, parmezan, limunov sok, naribanu koricu limuna, pesto, peršin i maslinovo ulje. Dodajte pola nerafiniranog maslaca ili otopljenog neslanog maslaca i miješajte dok ne izgleda vlažno.

• Smjesa za punjenje trebala bi biti vlažna, ali ne smije kapati mokro niti izgledati kao da je natopljena vodom.

  

• Ako je potrebno, dodajte samo preostali maslac i dodajte 1 žlicu (15 ml) po 1 žlicu (15 ml) kako biste izbjegli da smjesa za punjenje bude previše vlažna i nakvašena.

  

Korak 4. Napunite svaku ljusku

Ocijedite školjke iz vode i otvorite školjke prstima. Napunite kapice s mješavinom nadjeva toliko da meso potpuno prekrije.

Korak 5. Ako školjke ne možete otvoriti prstima, umetnite tanki tupi nož između gornje i donje školjke i režite u krugove dok obje ljuske ne olabave

• Punjene kapice složite na lim za pečenje koji ste pripremili.

  

Korak 6. Pecite 12 minuta

Jakobove kapice kuhajte u pećnici dok nadjev ne dobije zlatno smeđu boju.

Korak 7. Poslužite vruće

Kuhane kapice izvadite iz pećnice i prebacite na tanjur za posluživanje.

Savjeti

o Prije kuhanja koristite samo školjke koje su još pokrivene. Nemojte koristiti oklopljene, napukle ili oštećene ljuske

Očistite školjke prije kuhanja. Potopite školjke 20 minuta u slatku vodu. Nakon što su potopljeni, izvadite školjke iz vode umjesto da ih ocijedite kroz sito. Očistite školjke četkom kako biste uklonili komadiće pijeska ili druge nečistoće.

Što trebaš

Na pari

• Velika tava
• Lopatice otporne na toplinu
• Tanjur

Prženje s puno ulja (duboko prženje)

• Tup nož
• Velika zdjela
• Umutiti
• Plitka ploča
• Stezaljka
• Velika tava
• Bombone termometar (bombon termometar)
• Velika žlica s rupama
• Tkivo
• Tanjur

Pržiti na malo ulja (u ravnoj tavi)

• Velika tava
• Lopatice otporne na toplinu
• Tanjur

Spaljivanje ili roštiljanje s ugljenom

• Stalak za roštilj i drveni ugljen/ugljen
• Aluminijska folija
• Stezaljka
• Tanjur

Pečenje u pećnici

• tava
• Aluminijska folija
• Kanta
• Velika zdjela za miješanje
• Žlica
• Tup nož