Škotske palačinke potječu iz Škotske i slične su američkim palačinkama. Palačinke su mekane i zlatno smeđe boje pa su savršene za doručak ili večernju užinu. Volite li banane, maline ili samo palačinke, evo nekoliko recepata koje možete slijediti za pripremu škotskih palačinki od nule.
Sastojci
Jednostavne škotske palačinke
- 225 grama pšeničnog brašna
- 5 ml (1 žličica) krema od kamenca
- 2,5 ml (1/2 žličice) sode bikarbone
- 2,5 ml (1/2 žličice) soli
- 25 grama maslaca
- 1 srednje jaje
- 1 šalica mlaćenice
Škotske palačinke s karameliziranim bananama
- 3/4 šalice višenamjenskog brašna
- 1 žličica praška za pecivo
- prstohvat fine morske soli
- 1/4 šalice mlaćenice
- 3 žlice i 2 žličice hladne vode, ostavite sa strane
- 2 velika jaja
- suncokretovo ulje za prženje
- 4 velike banane
- 1/4 šalice šećera
- 3 1/2 žlice maslaca
- prskanje ruma
- sladoled od vanilije
Meke škotske palačinke s kompotom od maline
- 3 šalice višenamjenskog brašna
- 5 žličica praška za pecivo
- 2 jaja
- 1/3 šalice i 1/2 šalice šećera, ostavite sa strane
- 1 1/2 šalice mlijeka
- 2 žlice slanog maslaca
Korak
Metoda 1 od 3: Priprema jednostavnih škotskih palačinki
Korak 1. Pripremite sastojke
Korak 2. U posudu prosijte suhe sastojke
Korak 3. Dodajte jaja
Drvenom žlicom napravite rupu u sredini suhih sastojaka pa dodajte jaja. Razbijte žuti dio.
Korak 4. Ulijte mlaćenicu, brzo miješajte dok ne postane gusto tijesto
Nemojte miješati previše jako jer to može razviti gluten u brašnu i spriječiti da palačinke narastu.
Korak 5. Kuhajte
Ulijte veliku žlicu tijesta u blago namašćenu, vruću ravnu tavu ili tavu. Okrenite i kuhajte nekoliko minuta sa svake strane. Ako pripremate veliku količinu palačinki, stavite palačinke na tanjur koji je siguran za pećnicu, a zatim ih stavite u pećnicu. Kuhane palačinke stavite na tanjur.
Korak 6. Poslužite
Dajte maslac, sirup, svježe jagode ili borovnice, šlag; sve može!
Korak 7. Gotovo
Metoda 2 od 3: Pravljenje škotskih palačinki s karameliziranim bananama
Korak 1. Prosijte suhe sastojke
U sito pomiješajte brašno, sodu bikarbonu i sol. Prosijte sastojke u zdjelu srednje veličine. Pazite da nema grudvica.
Korak 2. Dodajte mokre sastojke
Drvenom žlicom napravite rupu u sredini suhih sastojaka. Razbijte jaja i izlijte ih u zasebnu zdjelu. Promiješajte tučenom za jaja. Ulijte smjesu jaja u rupu. U drugoj zdjeli promiješajte mlaćenicu i 3 žlice hladne vode. Pola smjese s mlaćenicom prelijte jajetom u rupi.
Korak 3. Pomiješajte sastojke
Postupno dodajte i umiješajte vlažne sastojke u smjesu s brašnom, počevši od središta rupe i miješajući prema van. Nastavite miješati dok ne dobijete gusto, ali mekano tijesto. Preostalu smjesu od mlaćenice dodajte malo po malo, dobro promiješajte svaki put kad je dodate. Miješajte dok nema grudvica i dok ne omekša.
Korak 4. Skuhajte palačinke
Pripremite veliku tavu s prilično dubokim dnom i zagrijte 2 žlice suncokretovog ulja. Papirnatim ručnikom ravnomjerno premažite cijelo dno tave. Ulijte tijesto za palačinke odjednom koliko žlica povrća. Kuhajte 60-90 sekundi sa svake strane. Kuhajte dok ne porumeni. Okrenite palačinku i pecite 45-60 sekundi s druge strane. Na isti način kuhajte dok se sve tijesto ne potroši.
- Od tijesta se može napraviti 10-12 malih palačinki.
- Kako bi bile zagrijane, u međuvremenu stavite peći u pećnicu zagrijanu na laganu vatru, banane karamelizirajte.
Korak 5. Pripremite banane i šećer
Narežite bananu koso. Tavom za lijepljenje koja se ne lijepi posipajte šećer ravnomjerno po tavi i kuhajte na umjerenoj vatri. Kad se šećer rastopi, stavite štednjak na visoku temperaturu i kuhajte dok ne porumeni.
Korak 6. Napravite banane dok se ne karameliziraju
Šećeru dodajte maslac i promiješajte. Smjesi dodajte banane tako da budu premazane karamelom. Kuhajte 1-2 minute. Banane će biti blago zlatne i mekane.
- Nožem provjerite banane.
- Ako ste dovoljno napredni, protresite tavu da se banane karameliziraju.
Korak 7. Skuhajte banane tehnikom flambé
Maknite tavu sa štednjaka. U tavu ulijte dovoljno ruma. Uključite tavu pomoću ručke od šibice. Vratite tavu na štednjak. Kad plamen nestane, dodajte 2 žličice vode i promiješajte kako biste karamel razrijedili.
- Plamen je isprva bio prilično velik. Pazite da se ne opečete.
- Nikada ne sipajte rum dok vatra u tavi bukti. Ako imate električni štednjak, ne morate dizati tavu sa štednjaka. Tavu morate ukloniti ako je kuhate na plinskom štednjaku jer se rum može rasprskati u plamen i uzrokovati požar u kuhinji.
Korak 8. Poslužite palačinke
Izvadite palačinke iz pećnice. Na svaki tanjur stavite dvije palačinke i dodajte 3-4 komada banane. Poslužite s kuglicom sladoleda od vanilije stavljenom na bananu. Posuti kašiku mješavine karamele iz tave na vrh sladoleda. Jedite ga dok je još vruć.
Metoda 3 od 3: kuhanje mekih škotskih palačinki s kompotom od maline
Korak 1. Napravite kompot
Ulijte malu vrećicu smrznutih malina u lonac. Kuhajte na umjerenoj vatri dok se voće ne počne topiti. Dodajte 1/2 šalice šećera pa promiješajte. Promijenite na laganu vatru. Kad počnete praviti palačinke, pustite da se smjesa krčka na laganoj vatri, provjeravajući svakih nekoliko minuta.
Kad kompot počne stvarati sirup, kušajte ga. Ako je okus previše kiselkast, dodajte još žlicu šećera dok ne postane sasvim sladak. Maknite sa štednjaka i ostavite sa strane kad se skuha
Korak 2. Prosijte suhe sastojke
U veliku zdjelu prosijte brašno s praškom za pecivo. Pazite da nema grudvica.
Korak 3. Pomiješajte sastojke
Razbijte jaja u srednju zdjelu. Ulijte šećer i mutite dok se ne sjedini. Zatim dodajte mlijeko i miješajte dok se sve ne sjedini. U sredini mješavine brašna napravite rupu. Ulijte malo mokrih sastojaka. Sve promiješajte. Polako dodavajte mokre sastojke, nastavljajući miješati.
Korak 4. Dodajte maslac
Otopite maslac u tavi. U tijesto ulijte otopljeni maslac. Lagano miješajte žlicom dok se maslac ne sjedini sa smjesom.
Korak 5. Skuhajte palačinke
Zagrijte tavu od lijevanog željeza ili tavu na umjerenoj vatri. Namažite tavu prskanjem ulja za kuhanje kako se ne bi zalijepilo (sprej za kuhanje koji se ne lijepi) ili maslacem. Ulijte 1/4 šalice tijesta u tavu. Kuhajte 2-3 minute. Vidjet ćete kako se na vrhu tijesta stvaraju mjehurići. Okrenite palačinke i kuhajte 1 minutu. Palačinke će biti svijetlo zlatno smeđe s obje strane. Zatim izvadite palačinke iz tave. Tako nastavite dok tijesto ne istekne. Poslužite s izdašnom količinom kompota od malina na vrhu palačinki.
- Ovo tijesto je dovoljno za četiri osobe.
- Kad skuhate ostatak tijesta za palačinke, stavite kuhane palačinke na tanjur i stavite ih peći u pećnicu na 90 Celzijevih stupnjeva da se zagriju.
Savjeti
- U tavi uvijek otopite maslac, inače će palačinke biti suhe i jako nakvašene.
- Dodajte malo vode u tijesto za palačinke ako tijesto postane malo gusto nakon što se svi sastojci pomiješaju.
- Škotske palačinke, zvane i drop scones, izvrsno se poslužuju tople uz čaj, prelivene otopljenim maslacem i javorovim sirupom ili džemom.
Upozorenje
- Prije nego ulijete tijesto, pobrinite se da je tava jako vruća, inače će palačinke biti nemarne i suhe.
- Budući da kiselina u mlaćenici reagira sa sodom bikarbonom, ovu smjesu treba kuhati odmah nakon miješanja.
