Umorni ste od iste hrane? Ako volite isprobavati nove recepte, nema štete ako pokušate napraviti momo, tradicionalno tibetansko jelo koje je toliko popularno da nosi neslužbeni naslov nacionalnog jela koje predstavlja Tibet. U osnovi, momosi su grickalice nalik knedlama napunjene mljevenim mesom ili povrćem; Momo se zatim obrađuje prženjem ili kuhanjem na pari, a ukusan je poslužen topao s umakom od čilija. Momo se obično poslužuje u velikim količinama kako bi se mogao jesti zajedno s dragim osobama. Želite znati praktičan način za to? Slijedite korake u nastavku!
Sastojci
Tijesto za kožu
- 240 grama univerzalnog brašna
- 180-240 ml. voda
- 1 žličica. ulje
- 1/2 žličice. sol
Punjeno tijesto (meso)
- 500 grama mljevenog mesa (tradicionalno pripremljeno od bivoljeg ili jakovskog mesa, ali možete koristiti i govedinu, svinjetinu, ovčetinu ili mješavinu mesa po vašem izboru)
- 150 grama luka, sitno nasjeckanog
- 1 žlica. češnjak, sitno nasjeckan
- 2 mladi luk, sitno sjeckani
- 150 grama kupusa, sitno nasjeckanog
- 1 žlica. svježi đumbir, sitno nasjeckan
- 1 žličica. kumin u prahu
- 1 žličica. korijander u prahu
- 1 žličica. crni papar
- 1/2 žličice. kurkuma
- 1/2 žličice. cimet u prahu
- 3 svježa crvena čilija, grubo nasjeckana (nije obavezno)
- Sol po ukusu
Punjenje tijesta za vegetarijance
- 500 grama kupusa, sitno nasjeckanog
- 500 grama bijelog tofua, izrezanog na kvadrate
- 250 grama gljiva (predlažemo korištenje shitake ili portobello gljiva)
- 150 grama luka, sitno nasjeckanog
- 2 mladi luk, sitno sjeckani
- 75 grama lišća korijandera, grubo nasjeckanog
- 1 žlica. češnjak, sitno nasjeckan
- 1 žlica. svježi đumbir, sitno nasjeckan
- 1 žličica. kumin u prahu
- 1 žličica. korijander u prahu
- 1 žličica. juha od povrća
- 1/2 žličice. crni papar
- 1/4 žličice. Sechuan papar u zrnu
- 1/4 žličice. Kurkuma u prahu
- 1/4 žličice. cimet u prahu
- 3 svježa crvena čilija, grubo nasjeckana (nije obavezno)
- 1 žlica. ulje
- Sol po ukusu
Umak
- 3 velike rajčice
- 1 paprika
- 3 zelena čilija
- 150 grama korijandera, sjeckanog
- 1 žlica. češnjak, sitno nasjeckan
- 1 žlica. đumbir, sitno nasjeckan
- 1 žličica. kumin u prahu
- 1 žličica. korijander u prahu
- 1/2 žličice. crni papar
- 1 žlica. ulje
- Sol po ukusu
Korak
1. dio od 5: Pravljenje kožnog tijesta
Korak 1. Pripremite brašno kao osnovni sastojak za izradu momo kože
Obično se momo kože prave od višenamjenskog brašna, a ne od integralnog. Količina brašna koju koristite doista ovisi o količini momosa koju želite napraviti. Ako će momo poslužiti samo četiri osobe, upotrijebite 240 grama brašna i 180-240 ml. voda. Količinu vode i brašna prilagodite svojim potrebama.
Korak 2. U velikoj zdjeli pomiješajte brašno, sol i ulje
Da biste napravili tijesto od momo kože, sipajte brašno u veliku zdjelu, a zatim dodajte ulje i sol.
Korak 3. Dodajte malo po malo vode u mješavinu brašna
Upamtite, gore navedena mjerenja vode samo su procjene; Možda ćete morati smanjiti ili povećati količinu pa nemojte dolaziti u iskušenje da je sve izlijete odjednom. Dok ulijevate vodu, mijesite tijesto dok se svi sastojci dobro ne pomiješaju.
Korak 4. Ručno umijesite tijesto
Dok mijesite tijesto, obratite pažnju na teksturu tijesta za kožu. Ako tijesto izgleda previše suho, mrvičasto i ne miješa se dobro, dodajte malo vode odjednom. Mijesite tijesto dok tekstura ne postane čvrsta, podatna i ne ljepi se.
Korak 5. Nakon miješenja ostavite tijesto da se odmori 30 minuta
Tijesto stavite u čistu zdjelu i pokrijte vlažnom krpom. Zapamtite, ovaj korak je vrlo važno učiniti; Brasnom tijestu treba dati priliku da upije vodu kako bi tekstura bila fleksibilna i lakša za oblikovanje.
2. dio od 5: Priprema punjenog tijesta
Korak 1. Odredite tijesto za punjenje koje želite
Dok odmarate tijesto, pripremite željeni nadjev. Jedna od prednosti momosa je njihovo vrlo fleksibilno punjenje; Možete ga napuniti mesom, povrćem, sirom ili čak tofuom. Obogatite okus svog punjenog tijesta prirodnim začinima kao što su češnjak, luk, đumbir, temeljac, soja umak, korijander i papar Sechuan.
- Mljevenim mesom napunite momos. Većina Tibetanaca momo puni mesom jaka, iako svaka regija obično ima svoje omiljeno meso. U nekim se područjima češće koristi svinjetina ili govedina. Dok je u drugim područjima kozje meso prvak. Pileće meso se ne koristi uobičajeno, ali može se koristiti kao alternativa za one od vas koji ne jedu crveno meso.
- Za vas koji ste vegetarijanci, obrađeni krumpir ili sjeckano povrće su opcije koje zaslužujete isprobati.
- Jeste li ljubitelj sira? Pokušajte napuniti momos mješavinom suhog sira i šećera (što je uobičajeno u Tibetu); ili mješavinu mekih sireva i povrća (poput sira i špinata ili sira i gljiva).
Korak 2. Pripremite sastojke za tijesto za nadjev
Ako je vaš nadjev na biljnoj bazi, obavezno operite i nasjeckajte povrće dok tijesto odmara. U idealnom slučaju, tijesto punjeno momo treba sitno nasjeckati kako bi bilo lakše jesti; ako imate problema s ručnim radom, upotrijebite kuhač za kuhanje. Odvojite češnjak, luk i mladi luk od ostatka povrća (osim ako vaše tijesto ne sadrži meso).
- Ako nemate kuhaču, možete upotrijebiti i blender. Ali budite oprezni, sigurno ne želite praviti kašu od tijesta, zar ne? Kako tijesto ne bi postalo previše mrvičasto i mekano, nekoliko puta pritisnite i otpustite gumb miksera dok ne postignete željenu teksturu tijesta.
- Ako je vaš nadjev na bazi mesa, gljive i tofu zamijenite mljevenim mesom po vašem izboru.
Korak 3. Začinite svoje punjeno tijesto
U veliku zdjelu sjedinite nasjeckano povrće i/ili goveđe meso i kratko promiješajte rukama. Punjeno tijesto začinite s 2 žlice. sojin umak i 1 žličica. bujon.
Pržite i okusite dio nadjeva kako biste bili sigurni da vam se sviđa okus. Ako je i dalje previše bljutavo, dodajte malo soja umaka i/ili temeljca
Korak 4. Ako koristite punjeno tijesto na biljnoj bazi, kuhajte nadjeveno tijesto dok se prvo ne skuha
Za razliku od mesa, tijesto od povrća mora se prethodno skuhati prije nego se ulije u momo. Zagrijte 1 žlicu. ulje u tavi ili teflon na srednjoj vatri.
- Dodajte mljeveni češnjak i pirjajte 2-3 sekunde. Nakon toga dodajte nasjeckani luk i opet pirjajte 10-15 sekundi.
- Dodajte ostale komade povrća i nadjeveno tijesto pržite na jakoj vatri 8-9 minuta. Dodajte 2 žlice. mladi luk i kuhajte još nekoliko minuta.
- Okusite malo nadjeva kako biste bili sigurni da vam se sviđa. Po potrebi dodajte sol, papar ili soja sos.
Korak 5. Punjeno tijesto odložite dok ne dođe vrijeme za upotrebu
Punjeno tijesto ostavite na sobnoj temperaturi dok para ne nestane, a zatim ga stavite u hladnjak dok ne dođe vrijeme za upotrebu. Punjeno tijesto će dati svoj najbolji okus ako ga ostavite da odstoji oko 1 sat u hladnjaku.
3. dio od 5: Priprema umaka
Korak 1. Pripremite sastojke za umak
Iako se poslužuje samo s umakom u umaku od čilija u bocama, momo je vrlo ukusan. No, ako želite uživati u momosima s autentičnim okusom, slijedite dolje navedene korake!
Korak 2. Pecite rajčice, paprike i čili u pećnici
Ako nemate pećnicu, rajčice, paprike i čili možete ispeći na ploči za kuhanje. Ako želite koristiti pećnicu, najprije nasjeckajte rajčicu, papriku i čili, a zatim ih pecite dok koža ne pocrni i oljušti se.
- Ako koristite tehniku pečenja, pobrinite se da gornja rešetka vaše pećnice bude 8-10 cm udaljena od izvora topline. Stavite pećnicu da se peče (pecite), a zatim rajčice, paprike i čili stavite u posudu za lijepljenje, poput ravnog lima za pečenje.
- Pričekajte da ljuske rajčice, paprike i čilija pocrne i oljušte se.
- Izvadite rajčice, papriku i čili iz pećnice. Ostavite da stoji na sobnoj temperaturi dok vruća para ne nestane, a zatim potpuno ogulite ostatke pocrnjele kože.
Korak 3. Sve sastojke za umak stavite u blender i obradite dok tekstura ne podsjeća na pastu
Ako je umak pregust, dodajte malo vode dok ne postigne željenu konzistenciju.
Korak 4. Umak stavite u hladnjak dok ne dođe vrijeme za upotrebu
Gotov umak ulijte u zdjelu ili hermetički zatvorenu posudu i stavite u hladnjak dok ne dođe vrijeme za upotrebu.
Dio 4 od 5: Obrada tijesta za kožu
Korak 1. Oblikujte tijesto od momo kože u ravne krugove
Ako želite oponašati tehniku koju često koristi većina Tibetanaca, prvo svladajte neke savjete i trikove. Ako niste navikli kuhati i/ili raditi tijesto od momo kože, postoji nekoliko provjerenih alternativnih metoda koje biste možda htjeli isprobati. Kako se momo tijesto ne bi zalijepilo, pospite pult prvo brašnom.
Korak 2. Pritisnite tijesto rukama kako biste oblikovali ravni krug
Prije svega, tijesto podijelite na četiri jednaka dijela. Veličina svakog tijesta doista ovisi o količini brašna koju koristite u koži tijesta; Upute u nastavku odnose se na momo kože napravljene od 240 grama pšeničnog brašna.
- Ako koristite samo 120 g brašna, podijelite tijesto na dva jednaka dijela. Ako koristite 480 grama (udvostručeno) brašna, podijelite tijesto na osam jednakih dijelova; itd.
- Svaki dio razvaljajte u valjak dug 15 cm, a zatim tijesto podijelite na nekoliko jednakih dijelova. Svaki dio razvaljajte u male loptice, ostavite sa strane. Pokrijte kuglice tijesta vlažnom krpom dok ne dođe vrijeme za upotrebu.
- Ako ćete ga koristiti, oklagijom razvaljajte kuglu tijesta dok ne formira ravni krug promjera 5-7 cm. Pazite da rubovi tijesta budu tanji od središta; Za tanju teksturu možda ćete morati prstima pritisnuti rubove tijesta.
Korak 3. Tijesto oblikujte na lakši i brži način
Stavite tijesto od momo kože na kuhinjski pult ili ravnu površinu posutu brašnom. Razvaljajte tijesto oklagijom dok tekstura ne postane toliko tanka da se čini da je sklona kidanju. Nakon toga izrežite tijesto pomoću kružnog staklenog oboda (otprilike veličine dlana odrasle osobe).
Korak 4. Nadjeveno tijesto izlijte u središte nastale kože tijesta, a zatim preklopite stranice tako da prekriju punjeno tijesto
Radite ovaj postupak jedan po jedan kako se momo ne bi osušio prije kuhanja. Momo je obično okruglog oblika ili poput polumjeseca, ali naravno možete odabrati drugi oblik.
Izvadite fil iz frižidera. Ako ste tijesto oblikovali prvom metodom (ručna metoda), ulijte 1-2 žlice. nadjenujući tijesto u svaku momo kožu. Ako ste tijesto oblikovali drugom metodom (rezanje tijesta uz rub čaše), ulijte 1 žlicu. nadjenujući tijesto u svaku momo kožu
Korak 5. Napravite okrugli momo
Stavite list kožnog tijesta u svoju manje dominantnu ruku. Odnosno, ako ste dešnjak, tijesto za kožu trebate staviti u lijevu ruku; obratno.
- Nadjeveno tijesto izlijte u središte kože tijesta, a zatim palcem i kažiprstom savijte rubove tijesta u džep. Bez pomicanja palca, uzmite dio tijesta koji nije presavijen kažiprstom, a zatim ga zalijepite na prethodne nabore.
- Radite ovaj postupak dok cijela koža tijesta ne prekrije tijesto za nadjev, a zatim nježno stisnite "kraj vrećice" dok se tijesto od momo kože savršeno ne zalijepi.
- Ponovite isti postupak za preostalo tijesto za kožu. Kad završite s punjenjem svake kože tijesta, složite momose na ravan lim za pečenje koji je malo podmazan, a zatim prekrijte vlažnom krpom dok ne dođe vrijeme za kuhanje.
Korak 6. Napravite momo u obliku polumjeseca
Ulijte tijesto za punjenje u središte tijesta, a zatim presavijte momo kožu u obliku polukruga. Pritisnite rubove momo dok se ne zalijepe. Želite li stvoriti momo oblik? Uštipnite i savijte rubove polumjeseca dok ne formira teksturu nalik pastelnoj koži.
Ponovite isti postupak za preostalo tijesto za kožu. Kad završite s punjenjem svake kože tijesta, složite momose na ravan lim za pečenje koji je malo podmazan, a zatim prekrijte vlažnom krpom dok ne dođe vrijeme za kuhanje
5. dio od 5: Kuhanje Momoa
Korak 1. Odlučite se o načinu na koji ćete koristiti za kuhanje momosa
Općenito, Tibetanci kuhaju momo na pari. No, ako više volite hrskave grickalice, nema prepreke da ih pržite. Momo je također ukusna kuhana ili pomiješana u juhu (koju Tibetanci zovu mothuk).
Korak 2. Momos kuhajte na pari
Ulijte dovoljno vode na dno aparata za kuhanje, a zatim pirjajte nekoliko minuta na jakoj vatri. Pazite da ne ulijete previše vode ili ne želite da vam aparat za kuhanje na pari od bambusa potone.
- Ako momos stavite u aparat za kuhanje na pari odmah nakon što ga oblikujete, možete ih odmah isparavati. Ali ako ne, svakako prvo podmažite podlogu aparata za paru kako se momo ne bi zalijepio za dno aparata za kuhanje na pari.
- Kad voda zavrije, dodajte aparat za kuhanje na pari od bambusa i poklopite ga dok traje postupak kuhanja na pari. Potrebno vrijeme kuhanja na pari uvelike će ovisiti o veličini momoa koji izrađujete. Ako se momo koža ručno obrađuje, najvjerojatnije će biti manjih dimenzija od momo izrezane rubom stakla.
- Za male momose kuhajte na pari 5-6 minuta. Za veće momose kuhajte na pari 6 minuta; ako nije kuhano, povećajte vrijeme kuhanja na pari blizu 10 minuta.
- Zrela momo koža će postati prozirna i neće se ljepiti.
- Kuhane momose izvadite iz aparata za kuhanje na pari i pospite mladim lukom.
Korak 3. Momo ispržite na malo ulja
Ulijte malo ulja u ravnu tavu, pa ga zagrijte na srednje jakoj vatri. Momos složite na dno posude; pazite da stavite svaki momo i nemojte pržiti previše u isto vrijeme. Momo pržiti dok obje strane ne postanu hrskavo smeđe.
Korak 4. Pržite momo na puno ulja tehnikom dubokog prženja
Za prženje možete koristiti fritezu ili posebnu tavu. U fritezu ulijte puno ulja, a zatim pričekajte da se ulje stvarno zagrije. Testirajte temperaturu ulja tako da prvo ispečete jedan momo. Ako se na površini ulja pojave mali mjehurići, to znači da je ulje doseglo idealnu toplinu.
Momo pržite nekoliko minuta dok lagano ne porumene. Skuhane momose ocijedite na papirnatim ručnicima da upiju višak ulja
Korak 5. Poslužite momos vruće
Najukusniji momosi poslužuju se vrući s umakom od čilija; Momo možete izravno preliti čili umakom ili napraviti umakom.
Savjeti
- Preostalo momo tijesto stavite na neprianjajuću površinu i držite ga dalje od izravnog zraka. Na primjer, preostalo momo tijesto možete staviti u aparat za kuhanje na pari od bambusa koji je podmazan uljem i prekriti aparatom za kuhanje na pari ili ga posložiti na voštani papir i pokriti vlažnom krpom.
- Sadržaj tijesta stavite u hladnjak na sat vremena kako bi tekstura bila čvrsta, a okus ojačao.
- Ako niste navikli kuhati ili vam je prvi put da pravite momose, oblikujte ih poput polumjeseca kako biste proces učinili lakšim i bržim.
- Ne postoje određene mjere za brašno i vodu. U osnovi, količina vode doista ovisi o količini brašna koju koristite.
- Ako želite da tijesto bude potpuno istog oblika i veličine, izrežite tijesto pomoću ruba čaše.
Upozorenje
- Momos nemojte pržiti na prevrućem ulju. Ako ulje izgleda dimljeno, to je znak da je prevruće i da riskira opekline momosa izvana, ali sirovog iznutra.
- Ne pržite momose predugo. Momo koža koja se predugo prži bit će jako gusta, suha i tvrda tako da se slasnost smanji.
- Ne dopustite da vam se tijesto osuši; neprerađeno tijesto uvijek prekrijte vlažnom krpom.
- Budite oprezni, konzumiranje svježih momosa iz tave može vam opeći usta!
Stvari koje trebate
- Čaša za mjerenje
- Posuđe za kuhanje, poput noževa, lopatica i mjernih žlica
- Sjeckalica ili blender
- Velika zdjela ili posuda s poklopcem
- Parobrod
- Friteza
- Velika tava ili teflon
- Mokra krpa
- Ravna tava ili lim za kolače
