Gnječenjem tijesta omogućit će se da se gluten proširi i pomoći u ravnomjernoj raspodjeli plina koji proizvodi kvasac. Time se stvaraju uvjeti potrebni za proizvodnju kruha na bazi kvasca koji je porozan i mekan, ili drugim riječima ukusan. Pročitajte ovaj članak kako biste naučili mijesiti tijesto poput profesionalnog pekara.
Korak
1. dio od 3: Priprema tijesta za gnječenje
Korak 1. Pripremite stol za miješenje tijesta
Bit će lakše zamijesiti tijesto na ravnoj površini stola koja je u razini struka. Pripremite kuhinjski pult, stol ili drugi stol s jakom površinom za miješenje tijesta tako što ćete ga očistiti toplom vodom sa sapunom, a zatim osušiti krpom. Posušite brašno po suhoj površini kako se tijesto ne bi zalijepilo pri gnječenju.
- Neki recepti upućuju da se tijesto zamijesi u posudi. U tom slučaju tijesto se obično mijesi samo minutu ili dvije. Za recepte kojima je potrebno miješanje više od tri minute, koristite ravnu površinu stola.
-
Ako ne želite mijesiti tijesto izravno na pultu ili pultu, površinu za gnječenje možete obložiti pek papirom posutim brašnom. Prodavaonice potrepština za kuhanje imaju stolove s neprianjajućim površinama osmišljene kako bi pomogle procesu gnječenja.
Image Korak 2. Pomiješajte sastojke za tijesto
Koristite broj sastojaka navedenih u receptu koji koristite. Osnovni sastojci za tijesto obično su brašno, kvasac, sol i voda. Pomiješajte sve sastojke drvenom žlicom pripremljenom za gnječenje.
- Ako se brašno i dalje lijepi za stranice posude za miješanje, tijesto nije spremno za miješenje. Miješajte drvenom žlicom dok se svi sastojci ne sjedine.
-
Ako imate poteškoća s kretanjem drvene žlice kroz tijesto, tijesto je spremno za miješenje.
Image Korak 3. Prenesite tijesto na stol
Prenesite tijesto iz zdjele izravno na ravni stol koji ste pripremili. Tijesto treba biti u obliku loptice, ljepljivo i rastresito. Sada je tijesto spremno za miješenje.
2. dio od 3: Gnječenje tijesta
Image Korak 1. Operite ruke prije gnječenja
Gnječenje tijesta obavlja se s obje ruke, pa operite ruke i osušite ih prije početka gnječenja. Uklonite prstenje i drugi nakit koji bi se mogao zaglaviti u tijestu i zasučite rukave kako se ne bi zalijepili za tijesto. Budući da radite na pobrašnjenoj površini, odjeću ćete morati zaštititi pregačom.
Image Korak 2. Razvaljajte tijesto u oblik nasipa
Kad prvi put držite tijesto, ruke će vam biti ljepljive i bit će teško sastaviti tijesto. Samo naprijed zamijesite tijesto ručno, oblikujte ga u kuglu, pritisnite i ponovno oblikujte. Postupak nastavljajte dok tijesto ne postane ljepljivo i lako se oblikuje u kuglu te se ne raspadne.
- Ako tijesto izgleda još uvijek ljepljivo, po vrhu tijesta pospite još malo brašna i umijesite.
-
Možete staviti malo brašna na dlan kako tijesto ne bi bilo previše ljepljivo dok ga držite.
Image Korak 3. Istucite tijesto
Dno dlanova utisnite u tijesto, lagano ih gurajući prema unutra. To se zove "udaranje" tijesta i pomaže glutenu da djeluje. Postupak nastavite dok tijesto ne postane blago elastično.
Image Korak 4. Zamijesite tijesto
Presavijte tijesto na pola i pomaknite donji dio dlanova naprijed -natrag da tijesto ravno pritisnete. Okrenite tijesto, preklopite ga na pola i opet pomičite dno dlana naprijed -natrag. Ponavljajte 10 minuta ili sve dok recept nalaže tijesto da se zamijesi.
- Postupak gnječenja trebao bi biti ritmičan i stabilan. Nemojte biti prespori da ga zamijesite; Brzo zamijesite svaki dio tijesta, ne dopustite da bilo koji dio tijesta sjedne predugo dok gnječite ostale dijelove.
-
10 minuta dugo je za ponavljanje ovog fizičkog procesa. Ako se umorite, zamolite nekoga drugog da zamijeni i nastavi postupak gnječenja.
Dio 3 od 3: Znati kada prestati gnječiti
Image Korak 1. Razmotrite teksturu tijesta
U početku je tijesto ljepljivo (lijepi se za ruke) i grubo, ali nakon 10 minuta miješenja tijesto bi trebalo izgledati glatko i mekano. Tijesto je ljepljivo na dodir (ali se ne lijepi za ruke) i osjeća se elastično. Ako postoje dijelovi koji su još uvijek hrapavi ili ljepljivi, nastavite mijesiti tijesto.
Image Korak 2. Testirajte ostaje li tijesto u formi ili ne
Od tijesta oblikujte kuglu i spustite je na stol. Je li oblik još netaknut? Ako je tijesto spremno za upotrebu, tada se oblik tijesta ne mijenja.
Image Korak 3. Istucite tijesto
Tijesto postaje sve čvršće kad se umijesi, baš kao i valjanje opruge, što više valjate to je tvrđe. Prstima uštipnite tijesto. Kad bude spremno za uporabu, tijesto će imati okus po ušnim resicama. Kad se tijesto istuče, mora se vratiti u izvorni oblik.
Image Korak 4. Nastavite s uputama za recept
Većina recepata zahtijeva ostavljanje tijesta da se diže na toplom mjestu nekoliko sati nakon prvog gnječenja. Kad se tijesto udvostruči, tijesto morate istući i mijesiti nekoliko minuta, a zatim ga ostaviti da se ponovno digne prije pečenja.
- Ako mijesite tijesto dok ne postane čvrsto, elastično i glatko, dobiveni kruh imat će hrskavu koricu, a iznutra mekan i žvakač.
-
Ako tijesto nije u potpunosti umiješeno, dobiveni kruh bit će tvrd, ne mekan i manje pahuljast.
Savjeti
- Za tijesto za tijesto koje ne koristi kvasac, morat ćete zamijesiti tek toliko da dobijete glatku, glatku konzistenciju i pomiješajte sve sastojke zajedno. Za kruh ćete morati proširiti gluten, ali glutensko tijesto u receptima bez kvasca može učiniti tijesto čvrstim.
- Ako se radi ručno, nemoguće je pregnječiti. Ako koristite mikser, može doći do pretjeranog gnječenja.
- Postavite vrijeme gnječenja, osobito ako recept predviđa vrijeme gnječenja. Čini se da je 20 minuta dug period za ponavljanje aktivnosti. Međutim, nemojte smanjivati vrijeme.
- Razlikujte brašno za kruh (za recepte s kvascem) i brašno za tijesto (za recepte bez kvasca). Brašno za kruh pomoći će razvoju glutena. Ova je razlika važnija za integralno pšenično brašno, ne samo bijelo (koje je izbijeljeno) ili glatko brašno (nebijeljeno brašno).
- Po potrebi dodajte brašna da se tijesto ne lijepi. Općenito, kada pečete kruh, ako se tijesto ne lijepi za površinu stola, tada ste potrošili dovoljnu količinu brašna. Količina varira ovisno o vlažnosti u kruhu. Ako radite druge vrste kolača poput keksa, dodajte brašno prema receptu i samo po potrebi za vanjsku stranu tijesta kako se ne bi previše zalijepilo.
- Za miješenje su potrebne hladne i suhe ruke.
- Pokušajte ne rastrgati tijesto, samo ga razvucite.
- Strugač tijesta olakšat će proces čišćenja ostataka tijesta. Drugi alati koji imaju ravne, ali blago tupe rubove su također u redu.
- Kako biste olakšali postupak čišćenja ostataka tijesta, osobito za ljepljivo tijesto, pri gnječenju nosite gumene rukavice za jednokratnu upotrebu.
