Phyllo ili filo ukusno je, hrskavo, tanko tijesto. Riječ "Phyllo" na grčkom znači "list". Možete pogoditi zašto se ovo tijesto zove filo. Ovo tijesto je savršeno za pravljenje slanih paketića, pita od grčkog sira, samosa, pa čak i proljetnih peciva. Možete kupiti gotovo filo tijesto, ali puno je zabavnije napraviti ga od nule, iako može potrajati malo vremena.
Sastojci
- 2 i 2/3 šalice (270 grama) višenamjenskog brašna
- 1/4 žličice (1,5 grama) soli
- 1 šalica vode, minus 2 žlice (210 ml)
- 4 žlice biljnog ulja, dodajte malo za podmazivanje tijesta
- 1 žličica (5 ml) jabukovača
Korak
1. dio od 2: Pravljenje tijesta
Korak 1. Mikserom miješajte brašno i sol na niskoj brzini
Ako je moguće, koristite nastavak za vesla.
Korak 2. Pomiješajte vodu, ulje i ocat u zasebnoj zdjeli
Ne brinite ako nije dobro izmiješano. Smjesu dodajte u smjesu s brašnom.
-
Ostavite tijesto da se mijesi na maloj brzini.
Napravite Phyllo tijesto korak 2Bullet1
Korak 3. Nastavite mijesiti tijesto miješalicom dok ne postane glatko 1 minutu
Miješajte tijesto dok se dobro ne sjedini. Dodajte malo vode ako je tijesto presuho.
Korak 4. Zamijenite lopaticu za miješanje s nastavkom za kuku i nastavite miješati 10 minuta
Miješalica s kukom potaknut će miješanje, a to je vrlo važno za dodavanje elastičnosti filo tijestu.
Ako nemate stalak za miješanje i želite mijesiti tijesto ručno - neka vas Bog blagoslovi - budite spremni mijesiti tijesto oko 20 minuta
Korak 5. Izvadite tijesto iz miksera i nastavite mijesiti ručno 2 minute
Dok mijesite, pokupite tijesto i bacite ga nekoliko puta na stol da oslobodi zarobljeni zrak.
Korak 6. Koristite oko 1 žlicu maslinovog ili biljnog ulja za premazivanje cijelog tijesta
-
Kad se namasti, ostavite tijesto da odmara u srednjoj zdjeli, a zatim ga zamotajte plastičnom folijom. Ostavite da stoji 30 minuta-2 sata dok tijesto ne bude spremno za upotrebu. Dobit ćete dobre rezultate (s tijestom će biti lakše raditi) ako ostavite tijesto dulje da odstoji.
Napravite Phyllo tijesto korak 6Bullet1
2. dio od 2: Razvaljano Filovo tijesto
Korak 1. Filo tijesto izrežite na jednake dijelove
Prema gore navedenom receptu, ovo tijesto će napraviti oko 6-10 tijesta. Veliko tijesto će napraviti veliki filo list.
Dok razvaljate 1 komad tijesta, pazite da ostatak tijesta bude omotan plastičnom folijom kako se ne bi osušio
Korak 2. Započnite razvaljanjem tijesta u okrugli oblik oklagijom ili tiplom
Uvijači su prikladni za valjanje filo tijesta zbog tankog oblika koji olakšava valjanje. Zatim duljina tiple također olakšava razvlačenje velikog filo tijesta. Nekoliko centimetara razvaljajte filo tijesto kao da razvaljate tijesto za pizzu. Držite tijesto u obliku kruga.
Tijekom mljevenja pazite da koristite dovoljno brašna ili kukuruznog škroba. Prilikom razvlačenja tijesta nemojte koristiti previše brašna
Korak 3. Nastavite valjanje oklagijom ili tiplom omotajući tijesto oko valjka ili tiple i kotrljajući se naprijed -natrag
Umetnite tiple na dno tijesta. Zatim zamotajte tiple s tijestom. Rukama ili stranicama tijesta razvaljajte tijesto naprijed -natrag dok tijesto ne postane tanko.
Korak 4. Uklonite tijesto s klinova valjanjem prema sebi
Okrenite tijesto za 90 °, pospite s malo brašna, pa ponovite postupak valjanja.
Korak 5. Rotajte tijesto dok rotirate dok tijesto ne promijeni boju
Korak 6. Uzmite tijesto ručno pa razvucite tijesto dok ne postane tanko
Kao i kod pizze, objema rukama nježno razvucite filo tijesto. Zatim tijesto okrećite rukom.
- To će rezultirati vrlo tankim tijestom za amaterskog proizvođača kolača. Zapravo, bit će jako teško proizvesti vrlo tanko tijesto kao u slastičarnici.
- Filo tijesto će se povremeno rastrgati kad ga razvučete. Ne morate se brinuti zbog tih malih pukotina. Sve dok razvučeno tijesto nema ulja, nećete ga vidjeti kad je tijesto gotovo.
Korak 7. Svaki gotov filo list stavite na pobrašnjenu tepsiju
Ako želite da tijesto bude dodatno hrskavo, možete ga premazati uljem ili otopljenim maslacem na svaki list. Ako želite malo žvakaće filo, ostavite filo nepolirano.
Korak 8. Ponavljajte dok se ne složi 7-10 listova fila
Filo listove možete povećati tako da ih prepolovite, a zatim preuredite. Filo tijesto se može zamrznuti za kasniju upotrebu.
Korak 9. Uživajte
. Upotrijebite filo za izradu spanakopite, baklave ili čak pite od jabuka s filom kao zamjenom za tijesto od peciva.
Savjeti
- Premažite tijesto otopljenim maslacem dok se kuha kako bi filo ostalo hrskavo.
- Filo tijesto savršeno je za grčka, istočnoeuropska i bliskoistočna jela (osobito baklavu).
