Zamrzavanje tijesta izvrstan je način za uživanje u svježe pečenom toplom kruhu uz samo kratku pripremu. Iako ćete možda morati prilagoditi svoj omiljeni recept za tijesto za kruh, većina recepata može se lako izmijeniti kako bi tijesto bilo zamrznuto. Nakon toga, samo oblikujte tijesto u kuglu ili zarolajte i zamrznite ga kako biste u trenu mogli napraviti topao tost.
Korak
1. dio od 2: Prilagođavanje recepata tijesta za kruh
Korak 1. Odaberite svoj omiljeni recept za tijesto za kruh kao osnovni recept
Čak i ako postoje neke prilagodbe, pobrinite se da tijesto nakon smrzavanja i dalje pravilno naraste. Možete koristiti bilo koji recept za kruh kao podlogu za smrznuto tijesto. Najprije slijedite upute iz vašeg omiljenog recepta za izradu tijesta, a zatim prilagodite količinu brašna i kvasca kako biste dobili željeni rezultat.
Tijesto možete uspješno zamrznuti bez ikakvih prilagodbi u receptu. Jedini način da to saznate je isprobati. Ako se smrznuto tijesto ne digne i postane tvrdo tijekom pečenja, možda ćete morati prilagoditi količinu brašna i kvasca kako biste dobili željeni okus i teksturu
Korak 2. Koristite brašno s visokim udjelom proteina umjesto običnog brašna kako biste dobili pravu teksturu
Prilikom zamrzavanja tijesta za kruh, niske temperature mogu oslabiti gluten u brašnu tako da kruh postane žilav i ne naraste. Da biste to izbjegli, koristite brašno s većim udjelom bjelančevina, poput cjelovitog pšeničnog brašna, duruma ili raži. Visok sadržaj proteina spriječit će tijesto da izgubi previše plina proizvedenog tijekom fermentacije (proces dizanja).
Mnogi recepti za kruh zahtijevaju brašno s niskim udjelom proteina, poput višenamjenskog bijelog brašna ili mrvica. Za većinu recepata brašno možete zamijeniti brašnom s visokim udjelom proteina bez promjene veličine
Korak 3. Upotrijebite sporo rastući kvasac ili udvostručite dozu kvasca kako biste bili sigurni da se tijesto diže
Zamrzavanjem se djelomično može uništiti kvasac tako da se tijesto više neće dizati kad omekša na normalnu temperaturu. Kako biste osigurali da se tijesto ponovno digne nakon smrzavanja, udvostručite količinu kvasca u receptu ili upotrijebite kvasac koji se polako uzdiže umjesto brzo nadolazećeg kvasca koji se koristi u mnogim receptima.
Ako koristite sporo rastući kvasac-ne brzo rastući-upotrijebite istu količinu kao što je navedeno u receptu
Korak 4. Ostavite tijesto da se diže 45 minuta
Stavite tijesto u blago namašćenu zdjelu ili stavite na pek papir na sobnu temperaturu oko 45 minuta kako bi tijesto dobilo dovoljno vremena da se digne (poznato i kao fermentacija ili gnječenje). U ovoj fazi tijesto se može oblikovati u okruglice ili role kako bi se uštedjelo vrijeme tijekom procesa omekšavanja nakon smrzavanja.
Neki recepti za kruh upućuju da se tijesto dvaput digne. U tom slučaju ostavite tijesto da se diže još 45 minuta
Korak 5. Izbušite i oblikujte tijesto za kruh u željeni oblik
Slijedite upute u odabranom receptu. Nakon što ste pustili da se diže 45 minuta, probijte tijesto. Zatim ih odvojite na male komadiće i oblikujte u kuglice ako ih želite zamrznuti u kolute.
Ako se smrzne u tavi za kruh, tijesto se ne mora oblikovati nakon probijanja jer će poprimiti vlastiti oblik kad se stavi u kalup
Korak 6. Premjestite tijesto u blago namašćenu posudu za pečenje ili u kalup za kruh
Ako tijesto oblikujete u roladu, poredajte ga na lagano namašćeni lim za pečenje. Ako radite kruh, stavite ga u namašćenu tepsiju, utiskujući u svaki kut kalupa tako da nema praznih mjesta ili zračnih džepova.
Ako tijesto oblikujete u valjak, odvojite komade tako da se međusobno ne dodiruju i zamrznu
Dio 2 od 2: Čuvanje, omekšavanje i pečenje tijesta od smrznutog kruha
Korak 1. Otkriveno tijesto za kruh prebacite u zamrzivač na 1 do 2 dana
Nakon što je smotano u roladu ili stavljeno u kalup za tijesto, odmah stavite tijesto u zamrzivač kako ne bi imalo vremena za daljnje dizanje. Ostavite tako dok se potpuno ne smrzne do oblika koji ste napravili.
Dopuštanje da se proces dizanja dogodi drugi put učinit će tijesto previše čvrstim i gustim da se smrzne. Stoga, zamrznite čim se formira
Korak 2. Pakirajte smrznuto tijesto u plastičnu ili posebnu vrećicu za pakiranje za hladnjak
Izvadite tijesto iz zamrzivača. Nakon što se tijesto razvaljalo, možete ga prenijeti u zapečaćenu vrećicu radi lakšeg skladištenja. Ako je tijesto smrznuto u kalupu za hljeb, izvadite ga iz kalupa i čvrsto zapakirajte plastičnom folijom.
Korak 3. Napišite datum na plastiku kako biste znali kada je tijesto napravljeno
Zabilježite datum pomoću trajnog markera. Na taj način znate kada je napravljen i zapakiran te znate kada bi mogao isteći rok trajanja. Dakle, sigurno ste prije toga ispekli tijesto za kruh.
Korak 4. Stavite tijesto natrag u zamrzivač na najviše 6 mjeseci
Tijesto odmah vratite u hladnjak da ne omekša. Omekšajte i ispecite tijesto najviše 2-6 mjeseci nakon smrzavanja.
Iako će tijesto ostati dobro do 6 mjeseci ako se čuva u zamrzivaču, imajte na umu da što je duže skladišteno, veća je opasnost od opeklina u zamrzivaču. Stoga, omekšajte i pecite kruh brže, tj. Unutar 2-3 mjeseca
Korak 5. Omekšajte tijesto najmanje 4 sata na sobnoj temperaturi
Prije pečenja izvadite iz zamrzivača. Ako je tijesto smrznuto u obliku rolice, omekšajte ga oko 1 sat u plastičnoj masi, pa ga rasporedite na list papira za pečenje dok potpuno ne omekša. Ako je tijesto smrznuto u kalupu za kruh, ostavite ga i izvadite kako bi tijesto omekšalo.
- Vrijeme potrebno za omekšavanje tijesta ovisit će o tome kako je bilo smrznuto i koliko je toplo na sobnoj temperaturi. Počnite provjeravati tijesto nakon otprilike 4 sata.
- Neki recepti zahtijevaju da se tijesto pusti dizati drugi put nakon što omekša. U tom slučaju potpuno mekano tijesto stavite u blago nauljenu zdjelu ili na pergamentni papir i ostavite da odstoji 45 minuta da se ponovno digne.
Korak 6. Ispecite tijesto za kruh prema uputama za recept
Većina smrznutog tijesta za kruh može se ispeći kao i obično. Stoga, nakon što je tijesto omekšalo i pustilo da se ponovno digne (ako je potrebno), samo slijedite upute izvornog recepta.
- Međutim, u nekim slučajevima pečenje smrznutog tijesta može potrajati duže. Ako kruh i dalje nije gotov nakon što je doseglo vrijeme pečenja prema receptu, dodajte još 10-15 minuta.
- Nakon što je smrznuto tijesto omekšalo, možete ga koristiti za pripremu toplih peciva ili ukusnih mokasina.
