Glazura je najbolji preljev za kolače, kolače i kolače. Međutim, bit ćete razočarani ako je glazura previše tekuća i rastopi se s vrha peciva. Postoje različiti razlozi zašto se glazura mora zgusnuti, a postoji nekoliko metoda koje možete pokušati učiniti čvrstom. Odaberite najbolju metodu kojom ćete pokušati vratiti glazuru gustu, pahuljastu i meku.
Korak
Metoda 1 od 5: Korištenje brzih rješenja
Korak 1. Saznajte je li nešto pogrešno
To bi moglo biti nešto što je izvan vaše kontrole. Ako glazura postane previše tekuća, može biti vruća i vlažna, a sastojci se tope. Ili je moguće da ste greškom dodali previše tekućine. U svakom slučaju, nemate razloga za brigu! Otopljeni mraz se još uvijek može spasiti i pretvoriti u gust i kremast pa se može koristiti i za pečenje.
Odmrzavanje također ima tendenciju pucanja prilikom skladištenja
Korak 2. Ponovno umiješajte glazuru
Moguće je da se glazura nije ravnomjerno miješala ili je napukla tijekom skladištenja. Uzmite pjenjačom ili ručnim mikserom i ponovno promiješajte glazuru 3-4 minute i provjerite je li se glazura zgusnula.
Ova metoda je vrlo jednostavna za napraviti pa je dobro prvo je isprobati kako biste provjerili djeluje li
Korak 3. Stavite glazuru u hladnjak ako su sastojci previše topli
Većina glazura napravljena je od ulja ili masti. Tako će se mraz otopiti kad postane previše toplo. Ako ste glazuru ostavili na sobnoj temperaturi ili toplijoj, pokušajte je staviti u hladnjak na 30 minuta i provjerite je li se glazura zgusnula.
- Nakon što ste izvadili iz hladnjaka, ručno miješalicom ponovno istucite glazuru dok ne postane glatka.
- Ova metoda najbolje funkcionira s glazurom na bazi maslaca ili šlaga.
- Preskočite ovu metodu ako već znate da vam glazura zapravo nije topla.
Korak 4. Vruću glazuru kuhajte dulje vrijeme
Ako se glazura na štednjaku i dalje osjeća tekućom, smanjite sadržaj tekućine u glazuri produljenjem vremena kuhanja. Uključite štednjak na srednju vatru i nastavite tući glazuru da ne zagori ili porumeni.
- Ova je metoda vrlo prikladna za uporabu na glazuri koja se zagrijala tijekom kuhanja, kao što je glazura od kuhanog mlijeka.
- Ipak, budite oprezni pri korištenju ove tehnike. Ako je kuhate predugo, glazura se može opeći ili pokvariti. Miješajte glazuru dok se kuha, a ako se ne zgusne nakon što ste je kuhali nekoliko minuta, isključite vatru i isprobajte drugu metodu.
Metoda 2 od 5: Dodavanje suhog zgušnjivača
Korak 1. Dodajte šećer u prahu
Većina glazura sadrži šećer u prahu ili glazuru, a uobičajen način da ljudi zgusnu tekuću glazuru je postepeno dodavanje šećera u prahu kako bi se uravnotežila tekućina. Dodajte 1-2 žlice. (15-30 ml) šećera u prahu odjednom, zatim promiješajte i provjerite konzistenciju.
- Ako odmah dodate veliku količinu šećera, glazura može postati pregusta i preslatka. Ako je to slučaj, morat ćete ga uravnotežiti dodavanjem tekućih sastojaka, a problem smrzavanja će se nastaviti.
- Šećer u prahu sadrži kukuruzni škrob. Sadržaj brašna upijat će tekućinu i spriječiti da se šećer stvrdne.
- Upotreba šećera u prahu savršena je za glazuru od krem sira.
Korak 2. Dodajte malo beze u prahu zajedno sa šećerom u prahu
Dodajte meringue u prahu kako biste smanjili slatkoću šećera u prahu. To može zgusnuti glazuru, ali ne dodaje slatkoću.
- Općenito, ako dodate više od 150 ml šećera u prahu kako biste zgusnuli tekuću glazuru, dodajte i 1-2 žličice. (5-10 ml) beze u prahu. To se posebno odnosi na glazure koje sadrže beze u prahu.
- Beze u prahu izrađuju se od šećera, sušenih bjelanjaka i ksantanske gume. Šećer može apsorbirati tekućine, a ksantan guma je prirodno zgušnjivač. Ipak, nemojte pretjerivati jer to može učiniti da glazura postane pregusta i žilava.
Korak 3. Koristite škrob, kukuruzni škrob ili maronovo brašno
Ovo suho brašno će upiti tekućinu i može zgusnuti glazuru bez promjene okusa. Dodajte 1 žlicu. (15 ml) brašna na glazuru. Zagrijte glazuru na laganoj vatri (ako može izdržati visoke temperature), nastavljajući ulijevati i umiješajte brašno. Odmah isključite štednjak ako se glazura počne zgušnjavati.
- Najčešće korišteni sastojak u glazuri je kukuruzni škrob jer nije jako sjajan, gotovo bez okusa i savršen je za mliječne proizvode. Međutim, kukuruzni škrob se smrzne na tako niskoj temperaturi da nije prikladan za upotrebu u glazuri koja se uvijek mora čuvati u hladnjaku.
- Arrowroot brašno je previše sjajno i savršeno je za kisele tekućine. Ovo brašno obično će se pretvoriti u sluz kad se pomiješa s mliječnim proizvodima. Međutim, ako glazura sadrži visoko kiseli mliječni proizvod, poput mlaćenice ili kiselog vrhnja, brašno od marelice je dobra opcija. Također će se zgusnuti na niskim temperaturama pa se može koristiti u glazuri koja se mora čuvati u hladnjaku.
- Škrob također ima visoki sjaj, ali se dobro drži na niskim temperaturama i zgušnjava se pri niskim temperaturama. To ga čini prikladnim za upotrebu u glazuri koja se mora čuvati u hladnjaku.
Korak 4. Dodajte kakao u prahu ako imate glazuru od čokolade
Nije baš prikladan za krem sir, vaniliju i druge glazure od čokolade, ali vrijedi probati glazuru od čokolade. U glazuru dodajte 1-2 žličice kakaa u prahu. (5-10 ml) odjednom. Ako dodate previše kakaa u prahu, glazura može postati pregusta i gusta. Glazura također može postati gorka jer kakao u prahu ima prilično gorak okus.
- Kakao u prahu može djelovati i kao zgušnjivač, ali ne morate ga kuhati ako želite zgusnuti tekućinu. Iz tog razloga, kakao prah bolji je sastojak od otopljene čokolade kada želite zgusnuti glazuru.
- Nezaslađen kakao u prahu ima jaču moć zgušnjavanja od gorko -slatke čokolade. Kakao u prahu sadrži više škroba od gorke slatke čokolade.
Korak 5. Dodajte želatinu kako se glazura ne bi promijenila
Kako glazura ne bi dodala slatkoću, ulijte želatinu bez okusa u hladnu ili toplu vodu. Kad se želatina otopi, polako ulijevajte smjesu u glazuru, neprestano miješajući, dok se glazura ne zgusne.
Pokušajte otopiti želatinu hladnom vodom. Na ovaj način ne morate čekati da se smjesa ohladi prije nego što je dodate u glazuru
Korak 6. Dodajte naribani kokos za dodatni okus
Ako već imate glazuru od kokosa, možete dodati kokos da se smjesa zgusne. U glazuru dodajte najmanje 5 grama naribanog kokosa, pa promiješajte lopaticom.
Naribani kokos možete kupiti u tržnici, supermarketu ili trgovini. Možete i sami napraviti ribež za sir
Korak 7. Za kuhanu glazuru upotrijebite pšenično brašno
Ako pripremate toplo, glazuru na štednjaku, pokušajte svjetlu glazuru zgusnuti brašnom. Dodajte oko 1 žličicu. do 1 žlica. (5-15 ml) brašna u zagrijanu glazuru na štednjaku na laganoj vatri, a zatim miješajte dok se ne počne zgušnjavati. Ugasite štednjak i nastavite miješati glazuru dok se ne ohladi.
- Međutim, nemojte koristiti pšenično brašno u hladnom glazuri. Pšenično brašno ima osebujan okus ako se jede sirovo, pa ćete ga morati skuhati da biste se riješili tog okusa.
- Ako se ne zagrije, brašno neće moći zgusnuti glazuru do svog punog potencijala.
- Odmah isključite vatru kad se glazura počne zgušnjavati. Prekuhavanje brašna može učiniti da glazura postane tekuća i opet tekuća.
Metoda 3 od 5: Dodavanje vlažnog zgušnjivača
Korak 1. Pokušajte koristiti omekšani krem sir
Ako je glazura preslatka i tekuća, pokušajte dodati krem sir da se zgusne i dodati kiselost kako biste uravnotežili slatkoću. Dodajte oko 30 ml krem sira i miješajte dok se dobro ne sjedini.
Ovo je savršeno za glazuru koja sadrži krem sir ili druge sastojke koji mogu biti ukusniji ako se smanji slatkoća
Korak 2. Dodajte maslac ili skraćivanje (često se naziva bijeli maslac)
Ako vam je glazura maslac ili se skraćuje, dodajte još maslaca da se zgusne. Dodajte oko 1 žlicu. (15 m) maslaca ili više odjednom kako bi se izbjegle drastične promjene okusa i konzistencije.
Upamtite, dodavanje maslaca u glazuru možda neće imati trenutni učinak. Kad se glazura zagrije tijekom centrifugiranja mikserom, maslac će se otopiti i glazura će postati tekuća. Da biste točno odredili debljinu, glazuru stavite u hladnjak
Korak 3. Pokušajte dodati teško vrhnje
U glazuri koja se može umutiti i ohladiti, možete koristiti gusto vrhnje da zgusnete glazuru, a da je ne učinite preslatkom. U glazuru dodajte oko 60 ml gustog vrhnja, pa istucite dok se dobro ne sjedini.
- Krema čini glazuru gustom i punom.
- To je savršeno ako će se glazura zagrijati i umutiti (nakon dodavanja vrhnja). Zagrijavanje kreme uzrokuje da se glazura smanji i postane gušća. Istući kremu, glazura postaje pahuljasta, što je čini debljom i svjetlijom teksturom.
Korak 4. Koristite pahuljicu od sljeza ako pripremate kremu od maslaca od sljeza
Sljezova pahuljica ima kombinaciju ljepljivog i mekanog pa se može koristiti za sjedinjavanje sastojaka za glazuru. Ako ste ga koristili u glazuri, dodajte 1-2 žlice. (15-30 m) pahuljica, zatim promiješajte lopaticom.
Sljez od sljeza ima vrlo sladak okus. Ovaj sastojak koristite samo ako volite slatki okus
Metoda 4 od 5: Zgusnuti ganache
Korak 1. Temeljito izmjerite vlažne sastojke
Samo jedna žličica gustog vrhnja može ganache učiniti tekućim i tekućim. Prilikom miješanja sastojaka za glazuru pažljivo koristite mjerne čaše kako biste izbjegli greške.
Bit će vam teško uravnotežiti sastojke ako je jedan sastojak previše. Bolje biti siguran nego kasnije žaliti
Korak 2. Koristite gusto vrhnje ili šlag
Iako većina recepata traži ovaj sastojak, razmislite o tome da ga zamijenite običnim mlijekom. Međutim, sadržaj masti u običnom kravljem mlijeku nije dovoljan za ganache, pa ćete umjesto kremastog, gustog možda završiti s tekućim glazurom.
Teško vrhnje i šlag možete pronaći u trgovinama i supermarketima
Korak 3. Pronađite recept koji odgovara korištenoj čokoladi
Bijela čokolada nije isto što i mliječna čokolada, a mliječna čokolada nije ista kao tamna čokolada. Obratite pozornost na vrstu čokolade koju morate koristiti kako vam ne bi ponestalo.
Bijela čokolada općenito proizvodi tanje ganache od tamne čokolade
Korak 4. Dodajte šaku nasjeckane čokolade ako je ganache previše tekuć
Dok je ganache još topao, nasjeckajte malo čokolade (iste vrste koja se koristi u receptu) i stavite u zdjelu. Lopaticom miješajte čokoladu dok se ne otopi i dobro promiješajte dok se smjesa ne zgusne.
- Ako se ganache ohladio dok to radite, čokolada se neće miješati, a ganache će se složiti.
- Ako ga želite zagrijati, stavite ganache u parni kotao, a zatim ga zagrijavajte pažljivo i polako. Ako je prevruće, ulje u smjesi se može razdvojiti.
Metoda 5 od 5: Sprječavanje previše vodenog smrzavanja
Korak 1. Pažljivo slijedite recept
Mraz se može činiti laganim, ali male promjene sastojaka mogu mu dati neželjenu gustoću. Za savršene rezultate koristite prave sastojke i mjerenja.
- Neslana čokolada čini glazuru debljom od gorko -slatke ili mliječne čokolade. Čvrsta čokolada sadrži brašno, a obična čokolada više, dok slatka čokolada sadrži puno šećera i manje brašna. Kao rezultat toga, ako recept zahtijeva neslanu čokoladu, ali koristite malo slađu čokoladu, završit ćete s tekućim glazurom.
- Drugi primjer je mlijeko i krem sir. Obično će glazura od 2% mlijeka s punomasnim mlijekom dati gotovo isti rezultat. Međutim, ako recept zahtijeva pola i pola vrhnja (vrhnje od pola punomasnog mlijeka i pola gustog vrhnja) ili gusto vrhnje, nemojte ga sve zamijeniti mlijekom. Isto tako, poznato je da krem sir s niskim udjelom masti proizvodi tekućinu ako se koristi umjesto običnog krem sira.
Korak 2. Dodajte tekuće sastojke u zadnji čas
Obično se tekući sastojci za glazuru dodaju u zadnji trenutak. Slijedite ovaj postupak kako glazura ne bi istekla.
Ako ste u početku miješali šećer i maslac (ili skraćivanje), dodajte vodu i mlijeko nakon toga. U ovom primjeru recepata dodaju se sastojci kako bi se glazura lakše protresla i razmazala. Morate ga pažljivo dodavati kako glazura ne bi istekla
Korak 3. Dodajte sastojke polako, i u malim količinama
Jedan od glavnih razloga zašto glazura nije gusta je dodavanje previše sastojaka, što može učiniti nered neurednim. I tekuće sastojke i šećer u prahu treba dodavati polako, u malim količinama. Ako je glazura isprva pregusta, možda ćete na kraju dodati previše tekućine, što će glazuru učiniti tekućom.
To je osobito važno kada dodajete sastojke za zgušnjavanje glazura. Mala količina je bolja od prevelike
Korak 4. Budite oprezni pri upotrebi tekućih aroma, poput limunovog soka
Neki recepti za glazuru od krem sira zahtijevaju malo soka od limuna za dodatni okus. Osim što mu daje citrusnu aromu, sok od limuna dodaje i tekuće sastojke u mješavinu, što može učiniti da glazura postane tekuća. Ako recept zahtijeva sok od limuna, možete ga zamijeniti naribanom koricom limuna kako biste izbjegli korištenje previše tekućine.
