Bez obzira jeste li zaboravili kupiti kukuruzni škrob u trgovini ili kukuruzni škrob nije vaš omiljeni zgušnjivač, postoji mnogo alternativa za zgušnjavanje umaka. U nekoliko minuta možete jednostavno napraviti vlastiti zgušnjivač koristeći samo nekoliko sastojaka. Umak možete zgusnuti do savršene konzistencije pomoću mješavine roux (mješavina brašna i masti), beurre mani (umiješanog maslaca) ili isprobavanjem drugih alternativa.
Sastojci
Priprema Roux miksa
- 1 žlica. (15 grama) maslac (maslac)
- 1 žlica. (9 grama) brašna
Zgusnite umak s Beurre Manijem
- 1 žlica. (15 grama) maslaca
- 1 žlica. (9 grama) brašna
Korištenje žumanjaka za deserte i kremaste umake
1 žumanjak za svaku 1 šalicu (240 ml) tekućine
Korak
Metoda 1 od 4: Priprema Roux mješavine
Korak 1. Otopite maslac u tavi na umjerenoj vatri
Počnite s topljenjem 1 žlice. (15 grama) maslaca u maloj tavi. Maslac je vruć ako smjesa polako počne pjenušati kad posipate malo brašna.
Možete zamijeniti maslac uljem kako biste napravili opciju bez mliječnih proizvoda
Korak 2. Dodajte 1 žlicu
(9 grama) brašna u maslac dok se ne stvori gusta pasta. Grijanje držite na srednjoj vatri. Nastavite miješati dok brašno počne pjenušati. Nakon što su brašno i maslac skuhani, smjesa bi trebala biti glatka i početi teći.
Korak 3. Umiješajte roux dok kuhate 5 minuta
Priprema Rouxa ne traje dugo. Ova se smjesa kuha kad brašno više nije sirovo i postane tekuća bijela pasta.
- Koristite roux za zgušnjavanje umaka na bazi mlijeka, poput umaka od macina i sira (makaroni-sir).
- Roux se može dulje kuhati da dobije žućkastu, smeđu ili tamnosmeđu boju. Međutim, ova vrsta rouxa obično se koristi za zgušnjavanje juha i čorbi, a ne umaka.
Korak 4. Dodajte roux sobne temperature u vruću tekućinu
Snažno promiješajte. Vrući roux ohladite u hladnjaku ili ostavite da stoji na pultu dok ne dosegne sobnu temperaturu.
- Vrući roux može se dodati izravno u hladne ili tople umake.
- Vruću tekućinu nemojte dodavati vrućoj tekućini jer će stvoriti grudice koje se neće zagladiti ako se ne filtriraju.
Korak 5. Umak dinstajte 1 minutu na jakoj vatri
Uključite štednjak na najveću vatru i zagrijte umak dok ne zavrije. Ovoj smjesi treba proći samo 1 minuta dok se ne počne zgušnjavati. Pustite da umak krčka dok ne dobije željenu gustoću.
Korak 6. Preostali roux izlijte na lim za pečenje ili kocku leda
Ostavite roux u hladnjaku da se ohladi preko noći ili dok ne stegne.
- Preostali roux stavite u hermetički zatvorenu posudu i zamrznite ili hladite do 1 mjeseca.
- Roux od ulja može se čuvati 2-4 tjedna na sobnoj temperaturi.
Metoda 2 od 4: Zgusnite umak s Beurre Manijem
Korak 1. Pomiješajte omekšali maslac i brašno u jednakim omjerima u maloj zdjeli
Počnite s 1 žlicom. (15 grama) maslaca i 1 žlica. (9 grama) brašna i dodajte po potrebi. Omekšajte maslac stavljajući ga u mikrovalnu pećnicu na 5-10 sekundi.
Ne dopustite da se maslac otopi
Korak 2. Zamijesite smjesu i razvaljajte pastu veličine žličice
Maslac i brašno možete miješati vilicom dok ne postane glatko. Prstima ga mijesite dok ne dobije pastu.
Možete skuhati velike količine sjemenskog beurrea u kuhaču, a kuglice sjemenskog beurrea spremiti u zamrzivač. Prije upotrebe zagrijte na sobnu temperaturu
Korak 3. Bacite po jednu kuglicu beurre mani u gotovo kipući umak
Kad se kuglice dobro promiješaju, ostavite da se umak krčka i kuhajte najmanje 1 minutu.
- Dodajte mani beurre kuglice željene konzistencije.
- Beurre mani pogodan je za umake koji su spremni, ali ih je potrebno dodatno zgusnuti.
- Ovaj zgušnjivač savršen je za umak od škampi od škampa, puretinu ili juhe.
Metoda 3 od 4: Korištenje žumanjaka za deserte i kremaste umake
Korak 1. Istucite žumanjke u loncu na laganoj vatri
Koristite 1 žumanjak za svaku 1 šalicu (240 ml) tekućine koja se zgusne. Istucite žumanjke dok se ne rastope.
Ako koristite cijela jaja, prije tučenja odvojite bjelanjke od žumanjaka
Korak 2. Dodajte 2 žlice
(30 ml) vruće vode u žumanjak. Vruća voda će omekšati jaja i povisiti temperaturu. Vruća voda također će zagrijati jaja bez pregrijavanja i uzrokovati njihovo prekuhavanje.
Korak 3. Stavite jaja u umak i zagrijte na umjerenoj vatri
Umak bi trebao biti vruć kad se dodaju jaja. Umak nastavite miješati dok se zagrijava.
Sastružite stranice i dno posude uz miješanje. Na taj se način umak ne lijepi za tavu niti zagori
Korak 4. Pustite da umak kuha 1 minutu
Ne dopustite da umak predugo krčka. Kad dosegne vrelište, 1 minuta je dovoljna da se umak zgusne.
- Budući da koristite sirova jaja, provjerite temperaturu umaka kako biste smanjili rizik od bakterija u njemu.
- Umak mora dosegnuti temperaturu od najmanje 71 ° C da bi bio siguran za posluživanje.
Metoda 4 od 4: Isprobavanje alternativa osim kukuruznog škroba
Korak 1. Napravite kašu od brašna da se zgusne umak od vrhnja
Pomiješajte brašno i hladnu vodu u jednakim omjerima u šalici. Miješajte dok ne postane glatko i dodajte u umak. Zagrijte umak 5 minuta.
Opće pravilo je 2 žličice. (3 grama) brašna da se zgusne 1 litra tekućine
Korak 2. Upotrijebite redukcijsku metodu za umake na bazi rajčice
Ova metoda traje dulje od ostalih, ali je najbolja za zgušnjavanje umaka na bazi rajčice. Zagrijte umak na umjerenoj vatri, otvorite poklopac i pustite da tekućina ispari dok umak ne bude željene konzistencije.
Ovu metodu možete koristiti i za zgušnjavanje umaka za roštilj
Korak 3. Zgusnite teriyaki umak zagrijavajući ga na laganoj vatri
Umak Teriyaki jedan je od rijetkih umaka koji se zgusne pri zagrijavanju na laganoj vatri. Maknite umak s vatre kad dobije konzistenciju nalik sirupu.
Korak 4. Pire od badema ili indijskih oraščića za opciju veganskog umaka
Grah namočite u vodi dok ne omekša. Miješajte dok se ne stvori glatka i tekuća pasta. Dodajte u umak, snažno miješajući dok se kuha na laganoj vatri.
Ove su opcije najprikladnije za zgušnjavanje tipičnih indijskih umaka
Korak 5. Pokušajte sa strelovitom ako ste na paleo dijeti
Arrowroot je također bez glutena i bez pšenice. Arrowroot nema okus i učinit će umak sjajnim i bistrim.
