Kuhanje rakova njihovim kuhanjem, a zatim posluživanjem kao glavno jelo na zabavama na otvorenom, tradicionalan je način uživanja u rakovima u Louisiani i drugim dijelovima juga Sjedinjenih Država. Pročitajte upute u nastavku kako biste saznali kako savršeno skuhati rakove.
Sastojci
- 9-13,5 kg živih rakova
- 8 limuna, prerezanih na pola
- 450 grama kuhanih začina od škampa.
- 8 glavica luka, oguljenih i prepolovljenih.
- 4,5 kg svježeg krumpira
- 20 komada kukuruza, očišćenih i prepolovljenih.
- 40 režnjeva češnjaka, oguljenih
Korak
Metoda 1 od 4: Priprema rakova za kuhanje
Korak 1. Kupite žive rakove
Planirajte naručiti dovoljno rakova tako da svi na zabavi dobiju 1-1,3 kg škampa. Dio težine škampa će se izgubiti kada se pojede jer se i težina ljuske računa kada ga kupite.
- Nabavite rakove u trgovinama morskim plodovima i mješovitom robom ili kamionima za rakove koji u sezoni prodaju rakove.
- Ako u vašem području nema prodavača rakova, kupite rakove na mreži, poput Louisiana Crawfish co., Ili od prodavača škampa koji vam može poslati rakove do kuće.
- Kad ponesete kući ili primite pošiljku rakova, pobrinite se da ih čuvate na hladnom mjestu daleko od svjetlosti i topline, tako da će kozice ostati kuhane dok su svježe.
- Kuhani rakovi nakon smrzavanja neće imati tako dobar okus kao živi rakovi.
Korak 2. Očistite rakove
Budući da su svježi rakovi svježe ubrani, morat ćete ukloniti sav mulj i ostatke s kozica prije nego ih skuhate. Očistite rakove s ovih nekoliko koraka:
- Očistite vreću. Ako kupujete škampe i nosite ih u vreći, počnite ih čistiti kako blato i prljavština izvan vreće ne bi ušli unutra.
- Ulijte škampe iz vreće u veliku posudu za držanje, poput dječjeg bazena ili kontejnera za teret, te posudu napunite čistom vodom.
- Miješalicom promiješajte kozice, a zatim ih ostavite 30 minuta u zdjeli.
- Odbacite mrtve škampe, koji će obično isplivati na površinu nakon nekoliko minuta.
- Bacite vodu iz posude, a zatim isperite škampe čistom vodom. Kozice ostavite na hladnom, sjenovitom mjestu dok ih ne skuhate.
Metoda 2 od 4: Priprema opreme za kuhanje rakova
Korak 1. Uključite vatru koja će se koristiti za kuhanje na otvorenom
Za zagrijavanje vode koja će se koristiti za kuhanje škampa upotrijebite vanjski plinski kompost, vrtnu peć ili propan peć. Najvažnije je da morate imati čvrstu opremu za zagrijavanje lonca s oko 227 litara vode.
Korak 2. Napunite posudu od 227 litara napola vodom
Stavite lonac na štednjak ili štednjak i pustite da se tava zagrije dok voda ne proključa. Dodajte neke od ovih sastojaka, pa ostavite da opet prokuha.
- Sok od 8 limuna i korica limuna.
- 450 grama kuhanih začina od škampa.
Korak 3. Dodajte povrće
Kuhani rakovi ukusni su u kombinaciji s mnogim vrstama povrća, no najpopularnije povrće koje se koristi za kuhanje rakova su krumpir i kukuruz. Kad voda u loncu proključa, dodajte sljedeće sastojke:
- 8 glavica luka, oguljenih i prepolovljenih.
- 4,5 kg svježeg krumpira (ili običnog krumpira, narezanog na veličine za žvakanje)
- 20 komada kukuruza, očišćenih i prepolovljenih.
- 40 češnjaka oguljenog češnjaka.
Metoda 3 od 4: Kuhanje rakova
Korak 1. Stavite rakove u kipuću vodu
Rakove stavite u posebnu košaru koja je izrađena od žice s ručkama za umetanje u lonac. Košara sa škampima korisna je za kuhanje škampi na površini vode tijekom kuhanja povrća na dnu. Kozice neka se kuhaju u kipućoj vodi 5 minuta.
- Ako imate veliki odvod odgovarajuće veličine za vrh posude, možete ga koristiti umjesto košare sa kozicama.
- Košare sa škampima možete pronaći na internetu ili u bilo kojoj trgovini roštilja.
Korak 2. Isključite vatru i pustite da se kozice skuhaju
Kad su kozice u tavi, isključite vatru i pokrijte lonac tako da se kozice mogu polako kuhati još 30 minuta.
Korak 3. Provjerite pirjane kozice
Nakon 30 minuta skinite poklopac sa posude i provjerite jesu li kozice skuhane. Najbolji način da to utvrdite je uzeti kozice i pojesti ih.
- Ako je tekstura mesa žvakana, onda škampe morate kuhati dulje.
- Ako se tekstura škampa počne raspadati, odmah izvadite škampe iz lonca jer su se škampi možda predugo kuhali.
Metoda 4 od 4: Posluživanje kuhanih škampa
Korak 1. Rasporedite novine na stol za piknik
Moguće je da će vam se stol za blagovanje raspasti kada jedete kuhane škampe, pa za lakše čišćenje upotrijebite novinske listove. Poravnajte stolove za piknik i druge vanjske stolove, a zatim raširite salvete i maramice. Možda će vam trebati zdjela za držanje ljuski i nogu škampa.
Korak 2. Poslužite kuhane kozice
U tradicionalnom gulašu povrće se stavlja izravno na stol, a zatim se kozice poslužuju na povrće. Ako ne želite to učiniti na ovaj način, zamolite goste da se poredaju ispred lonca s papirnatim tanjurima, a zatim odnesite povrće ravno iz lonca na tanjure gostiju.
Korak 3. Dodajte dodatne začine
Maslac, sol i začini Cajunom ukusna su nadopuna gulašu od rakova.
Savjeti
- Dodajte andouille kobasicu u tavu prije nego što dodate dodatni okus i proteine.
- U procesu vrenja možete dodati još soli i papra ako okus još uvijek nije dovoljno dobar.
Upozorenje
- Iz sigurnosnih razloga držite vatrogasni aparat nadohvat ruke.
- Ne solite rakove žive. Metoda čišćenja solju učinkovita je kada se koristi na rakovima i drugim plodovima mora, ali će ubiti rakove prije kuhanja.
Stvari koje trebate
- Gore navedeni sastojci
- Plinski štednjak ili vanjski štednjak
- Veliki lonac za kuhanje škampa i posebna košara u koju se može smjestiti do 18 kg rakova
- Duga žlica ili miješalica izrađena od metala ili drveta
- Veliki stol prekriven novinskim papirom
