Lokum ili turski užitak drevni su slatkiši koji datiraju iz 18. stoljeća. Lokum možda poznajete kroz lika Edmunda u Lavu, vještici i ormaru (Lav, vještica i ormar). U priči Edmund izdaje svoju obitelj kako bi dobio čarobni lokum. Tradicionalni lokum aromatiziran je ružinom vodom pa miriše. Međutim, ako vam se ne sviđa, ružinu vodu možete zamijeniti drugim ekstraktom u istoj količini.
Sastojci
Lokum na peći
Proizvodi 100 komada (1 komad = 1 kvadrat 2,5 cm)
Melasa:
- 720 g šećera
- 120 ml meda
- 120 ml vode
- Malo krema od tartara
Mješavina kukuruznog škroba:
- 240 g kukuruznog škroba
- 240 g šećera u prahu
- 600 ml vode
- 1 žličica krema od tartara
Ukus:
- 2 1/2 žličice ružine vode
- 480 g pečenih pistacija, bez kože
- 2 kapi crvene boje za hranu (nije obavezno)
Rezanje i premazivanje
- 60 g šećera u prahu
- 120 g kukuruznog škroba plus 240 g šećera u prahu
Lokum Kuma-Kuma/šafran kuhani u mikrovalnoj pećnici (mikrovalna pećnica)
Proizvedite 120 komada
- 300 g kukuruznog škroba, s dodatkom za premazivanje
- 720 g šećera
- 60 ml kukuruznog sirupa
- 1 žličica kuma-kuma (šafran)
- 2 žlice soka od limuna
- 1 zrno vanilije
- Ulje za kuhanje ili sprej za kuhanje koji se ne lijepi
- 120 g šećera u prahu
Korak
Metoda 1 od 2: Izrada Lokuma sa štednjakom
Korak 1. Pripremite posudu
Poprskajte uljem za prskanje koji se ne lijepi. Pazite da je cijela posuda namazana sve do uglova. Tavu ostavite sa strane za kasnije.
Korak 2. Počnite tako što ćete napraviti šećerni sirup
Stavite srednji lonac na štednjak. Dodajte sastojke šećernog sirupa: šećer, med, vodu i kremu od vinskog kamenca.
- Koristi veliku vatru. Kad sirup prokuha, smanjite vatru na srednje jaku.
- Za mjerenje temperature sirupa upotrijebite termometar za bombone. Ako dosegne temperaturu od 130 stupnjeva Celzijusa, sirup je spreman. Za postizanje ove temperature može biti potrebno oko 15 minuta.
Korak 3. Napravite smjesu od kukuruznog škroba
Stavite veliki lonac na štednjak. Unesite sastojke za smjesu kukuruznog škroba: kukuruzni škrob, šećer u prahu, vodu i kremu od vinskog kamenca. Miješajte dok se svi sastojci ravnomjerno ne pomiješaju.
- Pojačajte vatru na srednju. Ovaj se korak može učiniti posljednjih nekoliko minuta prije kuhanja sirupa, kada je sirup još uvijek na 120 stupnjeva Celzijusa. Mješavini kukuruznog škroba potrebno je oko 2 minute da prokuha. Kad zavrije, isključite štednjak.
- Ostavite lonac na štednjaku. Promiješajte smjesu. Maknite sa štednjaka.
Korak 4. Uklonite šećerni sirup sa štednjaka
Kad temperatura dosegne 130 stupnjeva Celzijusa, maknite sirup sa štednjaka. Ulijte u smjesu kukuruznog škroba. Dobro promiješati.
- Vratite lonac na štednjak. Uključite srednju vatru. Kad polako ključa, upotrijebite laganu vatru. Na laganoj vatri smjesu je potrebno pirjati 30 minuta do 1 sat. Smjesa se skuha kad se zgusne i dobije svijetlo zlatnožutu boju.
- Smjesa se mora često miješati.
Korak 5. Dodajte arome
Kad dosegnete pravu razinu, maknite posudu sa štednjaka. Dodajte ružinu vodu, pistacije i boju za hranu.
Korak 6. Stavite rukavice za pećnicu kako biste zaštitili ruke
Za sljedeći korak potrebne su rukavice za pećnicu.
Korak 7. Izlijte smjesu u posudu
Pokrijte plastičnom folijom. Neka plastična folija dodiruje površinu smjese. Time se sprječava stvaranje sloja kože na površini smjese.
Korak 8. Ostavite ga cijelu noć
Sljedeći dan odmotajte plastiku.
Korak 9. Pripremite se za rezanje lokuma
Pospite šećer u prahu na čistu dasku za rezanje ili mramornu radnu površinu. Stavite lokum na dasku za rezanje. Možda ćete morati nožem ukloniti lokum iz posude.
Korak 10. Prvo pripremite smjesu od kukuruznog škroba
Dok režete lokum na četvrtaste komade od 2,5 cm, kriške premažite mješavinom kukuruznog škroba. Izrežite lokum vrlo oštrim nožem.
Korak 11. Čuvajte lokum u dobro zatvorenoj posudi
Nakon što se namaže, složite lokum u dobro zatvorenu posudu. Koristite voštano ulje za odvajanje svakog sloja lokuma.
Lokum se može čuvati u dobro zatvorenoj posudi na pultu oko 1 mjesec, sve dok temperatura u kuhinji nije previsoka
Metoda 2 od 2: Priprema Lokum šafrana u mikrovalnoj pećnici
Korak 1. Pripremite zdjelu od 4 L koja se može koristiti u mikrovalnoj pećnici
U posudu ulijte 600 ml vode.
Korak 2. Dodajte 180 g kukuruznog škroba
Malo po malo dodajte kukuruzni škrob. Miješalicom za jaja spriječite stvaranje grudica.
Korak 3. Zagrijte smjesu u mikrovalnoj pećnici na visokoj temperaturi 2 minute
Izvaditi zdjelu; Budite oprezni, koristite rukavice za pećnicu kako biste zaštitili ruke.
- Smjesu istucite tukom za jaja. Vratite ga u mikrovalnu pećnicu.
- Zagrijavajte u koracima od 1 minute. Protresite nakon svake minute.
- Kad je gotovo kuhano, smjesa postaje gusta i prozirna. Može doći do 5 minuta da dođete do zaslona.
- Smanjite temperaturu mikrovalne pećnice za pola. Zagrijavajte 3 minute.
Korak 4. Dodajte šećer i arome
Kad se smjesa zagrije, dodajte šećer, kukuruzni sirup i šafran. Dobro promiješati.
- Po želji možete birati i druge okuse. Umjesto šafrana koristite samo ekstrakt. 2 žličice je dovoljno.
- Zagrijte u mikrovalnoj pećnici još 5 minuta na visokoj temperaturi, a zatim promiješajte.
- Zagrijte još 5 minuta i ponovno promiješajte.
- Zagrijavajte još 5 minuta, a zatim dodajte limunov sok. Dobro umutite mikserom za jaja. Mahune vanilije narežite po dužini. Nožem sastružite zrna vanilije, pa ih dodajte u smjesu.
Korak 5. Ponovo zagrijte
Međutim, koristite korake od 3 minute na jakoj vatri. Lokum se može skuhati 12-21 minuta. Lokum je zreo ako se, kad se malo podigne i stavi na hladnu ploču, gotovo potpuno čvrsto.
Korak 6. Poprskajte ili namastite četvrtastu posudu od 20 cm
Smjesu izlijte u posudu. Ostavite da djeluje cijelu noć, bez pokrivanja.
Korak 7. Pospite kukuruzni škrob na lokum
Okrenite lokum na dasci za rezanje i pospite i drugu površinu.
Korak 8. Stavite dasku za rezanje u zamrzivač na pola sata
Korak 9. Pripremite razmaz
Pomiješajte 120 g kukuruznog škroba s istom količinom šećera u prahu.
Korak 10. Izrežite lokum
Oštrim nožem ili škarama izrežite lokum. Izrežite lokum na kvadrate veličine oko 2 cm. Uvaljati u smjesu kukuruznog škroba i šećera u prahu.
Korak 11. Posložite lokum u dobro zatvorenu posudu
Upotrijebite plitki spremnik ili odvojite svaki sloj lokuma voštanim papirom. Čuvati na hladnom mjestu.
