Sirove gljive postat će kašaste i izgledati neprivlačno kada se čuvaju u zamrzivaču, to je zato što se molekule vode u gljivama pretvaraju u kristale leda i razbijaju stijenke gljivičnih stanica. Za pripremu svake metode u ovom članku potrebno je samo nekoliko minuta, a bit će učinkovitije u očuvanju teksture i okusa gljiva.
Korak
Metoda 1 od 3: Izbjeljivanje gljiva za zamrzavanje
Korak 1. Izvedite postupak izbjeljivanja kako biste gljive sačuvali lako i dugo
Iako se okus smrznutih gljiva bolje čuva na pari, visoka kvaliteta gljiva može se održati čak i do 12 mjeseci izbjeljivanjem ili prethodnim kuhanjem, iako se stručnjaci ne slažu oko učinaka namakanja gljiva u vodi. Ova metoda zahtijeva samo 1 lonac vode i izvor topline, tada će gljive i dalje imati dobar okus čak i ako se čuvaju u zamrzivaču do 1 godine.
Ova metoda je najkorisnija ako planirate koristiti smrznute gljive za juhu jer se blago kašasta tekstura gljiva neće primijetiti
Korak 2. Zakuhajte lonac vode
Trebat će vam dovoljno vode da prekrijete gljive i malo više vode jer će se količina vode smanjivati dok vrije. Ako želite očuvati boju gljiva, dodajte 1 žličicu (5 ml) soka od limuna na svaku litru potrošene vode.
Korak 3. Izrežite gljive (izborno)
Dok čekate da voda zakipi, gljive možete narezati na 4 komada ili kriške. Učinite to ako recept koji ćete koristiti zahtijeva sjeckane ili narezane gljive.
Osim što uklanja prašinu koja se lijepi pranjem gljiva pod tekućom vodom, kipućom vodom gljive se mogu očistiti i tijekom procesa kuhanja
Korak 4. Stavite gljive u vodu i pirjajte 1-2 minute
Budući da su gljive sobne temperature, voda će vjerojatno prestati ključati kada ih stavite u vodu. Pričekajte da voda ponovno zakuha, a zatim isključite vatru nakon što voda proključa 1-2 minute. Ne prekuhajte gljive jer će ih tako postati kašaste.
Korak 5. Gljive prenesite u hladnu vodu
Spriječite da se gljive prekuhaju stavljanjem gljiva u posudu u kojoj se nalazi hladna voda. Pričekajte da se gljive ohlade.
Korak 6. Ocijedite gljive i zamrznite u dobro zatvorenoj posudi
Korišteni spremnici moraju biti zaštićeni od zamrzavanja, dobro zatvoreni i imati malo zraka u sebi kako se spriječilo širenje plijesni kada se smrzne. Kvaliteta gljiva trajat će do 12 mjeseci.
Dodajte smrznute gljive izravno u jelo za kuhanje. Ako pripremate juhu od gljiva, dodajte gljive 20 minuta prije nego što je juha spremna za posluživanje
Metoda 2 od 3: Gljive na pari za zamrzavanje
Korak 1. Koristite ovu metodu za bolji očuvanje okusa gljiva
Općenito, gljive se moraju skuhati prije smrzavanja kako bi struktura gljiva ostala čvrsta. Sirove gljive sadrže priličnu količinu vode pa će se lako smrznuti i ponovno otopiti. Iako možete koristiti bilo koju metodu za kuhanje gljiva, gljive na pari će bolje zadržati svoj okus, zadržati čvrstu teksturu i mogu se koristiti u većini recepata za gljive.
Gljive kuhane na pari mogu trajati do 12 mjeseci kada se smrznu
Korak 2. Isperite gljive kako biste uklonili prljavštinu
Očistite gljive pod mlazom vode. Provjerite ima li prljavštine na površini haube gljiva, na donjoj strani haube i na peteljci gljive. Očistite prljavštinu čistim prstom ili je možete ostrugati nožem.
Stabljike možete odrezati i očistiti zasebno, a možete i ukloniti stabljike i samo zamrznuti kape gljiva
Korak 3. Gljive narežite ili nasjeckajte (izborno)
Gljive možete kuhati na pari i zamrznuti cijele, gljive prvo narezati na 4 komada ili ih prije narezati. Cijelim gljivama će trebati nekoliko minuta da se skuhaju, ali glavna svrha rezanja gljiva je da odgovara upotrebi gljiva u receptu. Zamrznute gljive možete dodati izravno u kuhanje bez odmrzavanja, pa je najbolje velike gljive narezati na manje komade kako biste ih kasnije lakše koristili.
Ako koristite košaru za kuhanje na pari ili dvoslojni aparat za kuhanje na pari, provjerite jesu li komadi gljiva dovoljno veliki kako ne bi pali kroz rupe za kuhanje na pari
Korak 4. Namočite gljive u limunov sok i vodu (izborno)
Svrha ovog procesa je zadržati boju gljiva, koja će tijekom procesa kuhanja obično potamniti ako se ovaj postupak ne provede. Ako želite to učiniti, namočite gljive u mješavinu od 500 ml vode i 1 žličice (5 ml) soka od limuna. Ostavite da stoji 5 minuta, a zatim bacite vodu za natapanje.
Stručnjaci se ne slažu kada je riječ o namakanju, pa čak i ispiranju gljiva jer će to uništiti teksturu i okus gljiva. Ako ste zabrinuti zbog ovoga, možete smanjiti učinke uzrokovane četkanjem gljiva mješavinom soka od limuna i vode
Korak 5. Napravite dvoslojni aparat za paru ako ga nemate
Za kuhanje gljiva trebat će vam način da gljive budu iznad površine vode, tako da dolaze samo u dodir s vlagom. Možete koristiti dvoslojni aparat za kuhanje na pari, ali možete jednostavno i sami napraviti:
- Odaberite dvije posude. Jedna posuda mora biti manja da stane u drugu posudu. Umjesto manjeg lonca možete koristiti i košaru za kuhanje na pari.
- Upotrijebite metalne prstenove, teške poklopce staklenki ili bilo koji drugi predmet otporan na toplinu kako biste poduprli manju posudu na površini veće posude. Stavite metalni prsten na dno lonca prije zagrijavanja vode, a zatim stavite manji lonac na vrh.
- Pripremite poklopac za veliki lonac. Poklopac ne mora biti čvrst dok posuda nije hermetički zatvorena, ali pazite da bude dovoljno čvrst da zadrži većinu pare u posudi.
Korak 6. U velikom loncu zakuhajte 5 cm vode
Ako koristite dvoslojni aparat za paru, u donju posudu dodajte vodu. Ako ne, stavite vodu u veći lonac koji je pripremljen prema gore navedenom opisu. Ova količina vode trebala bi prokuhati za nekoliko minuta.
Korak 7. Stavite gljive u manji lonac
Ako koristite košaru za kuhanje na pari, u nju stavite gljive. Manji lonac ne smije sadržavati vodu.
Korak 8. Pokrijte lonac i kuhajte prema veličini gljiva
Stavite poklopac iznad lonca da zadrži paru i pričekajte da se gljive skuhaju. Većini cijelih gljiva kuha se samo 5 minuta, dok se gljivama ili gljivama narezanim na četvrtine kuhaju samo 3 minute i 30 sekundi. Narezane gljive skuhat će se u roku od 3 minute, ili još brže ako su gljive tanko narezane.
Korak 9. Gljive prenesite u lonac s hladnom vodom
Vrućine će nastaviti kuhati gljive ako ih ne izravno ohladite. Stavite gljive u lonac ili zdjelu s hladnom vodom i ostavite ih da se ohlade.
Korak 10. Gljive dobro ocijedite
Ulijte vodu u mrežu ili cjedilo da se gljive ocijede. Ako zdjelu vode i gljive odmah spremite u zamrzivač, gljive će se smrznuti u kockicama leda, što se rijetko koristi u receptima.
Korak 11. Stavite gljive u dobro zatvorenu posudu
Možete koristiti posebne vrećice za zamrzavanje, staklenke, plastične posude ili bilo koji zatvoreni spremnik koji neće puknuti na niskim temperaturama. Ostavite oko 1,5 inča (1,25 cm) prostora između gljiva i vrha posude kako biste predvidjeli da će se gljive lagano proširiti kada se smrznu. Zatvorite spremnik kako bi bio hermetičan.
Korak 12. Zamrznite do 12 mjeseci
Gljive na pari mogu zadržati okus i teksturu do 1 godine. Pokušajte gljive ne odmrzavati i ne zamrzavati jer će to smanjiti kvalitetu i rok trajanja gljiva.
Dodajte gljive u svako jelo koje koristi toplinu, a gljive će se otopiti kad se skuhaju. U povrću za prženje upotrijebite samo toliko gljiva da temperatura jela ne postane preniska
Metoda 3 od 3: Pirjajte gljive za zamrzavanje
Korak 1. Koristite ovu metodu ako želite zadržati čvrstu teksturu gljiva ili vam se sviđa okus
Ova metoda će zadržati okus i teksturu smrznutih gljiva kraće vrijeme od gljiva kuhanih na pari ili izbijeljenih. Neki izvori izvještavaju da je rok trajanja sotiranih gljiva u rasponu od 1-9 mjeseci, ovisno o vrsti ulja ili maslaca koji se koriste. Međutim, ovo je bolji način očuvanja čvrstoće gljiva od bilo koje druge metode, a uštedjet ćete i više vremena nego što morate pirjati smrznute gljive svaki put kada ih koristite.
Korak 2. Operite i osušite gljive
Očistite gljive od prljavštine ili plijesni operite ih pod tekućom vodom. Osušite gljive papirnatim ručnicima ili čistom krpom, osušite ih kako biste spriječili prskanje vrućeg ulja.
Korak 3. Gljive narežite ili nasjeckajte
Gljive ćete pirjati na visokoj temperaturi, pa će se guste, cijele gljive kuhati samo izvana, ali će unutrašnjost i dalje biti sirova. Stoga gljive narežite na nekoliko gotovo jednakih dijelova.
Korak 4. Zagrijte ulje u woku ili tavi
Gljive ćete kuhati samo nedovoljno pečene i kuhati ih sve dok se ne smrznu kuhane u receptu. Stoga korištena mjerenja ne moraju biti stvarno precizna. Oko 1-2 žlice (15-30 ml) ulja za kuhanje trebalo bi biti dovoljno za upotrebu u srednjoj tavi.
Ako želite dodati još okusa, u ulje za kuhanje dodajte nasjeckani češnjak, luk i začine
Korak 5. Skuhajte gljive na umjerenoj do jakoj vatri
Pirjajte gljive na ulju dok ne budu gotovo kuhane. Ovaj postupak traje samo 3-4 minute i daje gljive nježnije i tamnije boje.
Korak 6. Ohladite gljive prije zamrzavanja
Prije spremanja gljive treba ohladiti na sobnu temperaturu. Prilikom skladištenja u zamrzivaču, mast u korištenom ulju ili maslacu će se brže raspasti od gljiva, pa je najbolje u ovoj fazi pohraniti ili ukloniti višak ulja.
Korak 7. Zamrznite gljive u dobro zatvorenoj posudi
Pritisnite gljive u posudi dok nema mjesta između gljiva kako biste spriječili opekline u zamrzivaču, što može uzrokovati njihovo sušenje. Gljive čije su površine izložene zraku promijenit će boju i izgubiti okus, no ipak biste trebali ostaviti malo prostora u posudi prije nego što je dobro zatvorite. Gljive se mogu proširiti kada se smrznu, a s mogućnošću širenja možete izbjeći rizik od pucanja vrećice ili staklenke.
Dodajte smrznute gljive izravno u jelo ili ih prvo otopite u tavi ili u mikrovalnoj pećnici ako želite odmrznuti veliku količinu gljiva. Pazite da gljive ne skuhate u mikrovalnoj pećnici ili će postati žilave
Korak 8. Gotovo
Savjeti
- Zapišite datum pakiranja gljiva kako biste prvo mogli koristiti starije.
- Iako stručnjaci ne preporučuju pranje ili namakanje gljiva zbog velike količine vode koju će upiti, stvarni prikazani učinak je minimalan. Međutim, ova je tema još uvijek kontroverzna i može utjecati na okus i vrijeme potrebno za kuhanje.
