Kora je najudaljeniji sloj obojene kore naranče. Kod limete ili limete kora je zeleni vanjski sloj kože koji sadrži mirisno i aromatično ulje citrusa. Korica limete može dodati jaču aromu i okus koktelima, slasticama i brojnim drugim receptima. Najlakši alat za pripremu fine korice za kuhanje je mikroplanska rešetka s finim, oštrim rupama, dok se duge strugotine za ukrase ili koktele mogu napraviti s tradicionalnom ribežom za koricu. Međutim, uz malo više truda i vježbe, oba oblika rende za koricu mogu se napraviti samo nožem ili oštrom gulilicom za povrće.
Korak
Metoda 1 od 3: Korištenje mikroravnine ili finog rende
Korak 1. Operite limete pod hladnom tekućom vodom
Lagano trljajte vapno prstima kako biste uklonili prljavštinu ili vosak, čak i ako ne vidite vidljivu prljavštinu na naranči. Osušite čistim ručnikom kako biste dodatno očistili vapno i olakšali držanje.
Korak 2. Postavite rešetku mikroravnine na dasku za rezanje pod kutom od 45 stupnjeva
Rende za mikroravan je ravno ili zakrivljeno metalno kuhinjsko posuđe s malim, oštrim rupama po cijeloj površini. Ovo ribež može se koristiti za proizvodnju fino naribanih kora limete uz minimalan napor.
Ako imate ribež s nekoliko veličina rupa, upotrijebite onu najmanju. Rende mogu, ali i ne moraju biti mikroravan, ali se ipak mogu koristiti kao alat za ribanje korice naranče ili zestra
Korak 3. Lagano gurnite vapno po cijeloj površini ribeža
Limet stavite na ribež blizu podnožja ribeža. Lagano gurnite vapno preko rupa naribanog noža. Time ćete koricu naranče ostrugati u sitno ribež, koji će pasti na dasku za rezanje koju ćete sakupiti.
- Uočite da je oštrica rešetke nagnuta u jednom smjeru. Guranjem vapna o oštri rub naribanog noža rezultirat će ribanjem kore, dok guranje u suprotnom smjeru neće imati učinka. Rub noža za rešetke trebao bi biti okrenut prema gore, prema stropu vaše kuće.
- Ako umjesto mikroplana koristite fino rende, gurnite ga što je nježnije kako biste izbjegli ribanje sve do gorke, bijele unutarnje ljuske.
Korak 4. Okrenite limetu da izrendate svu preostalu koru
Naribajte prvo područje kože dok ne nestane sva boja kože. Kad su bijela vlakna ispod obojene kore vidljiva, okrenite vapno da na isti način naribate koru na mikroplanastoj rešetki.
Pazite da gorka bijela vlakna ne naribate ispod korice
Korak 5. Sakupite rende za koricu i stavite u malu zdjelu
Nakon što je cijela korica limete naribana ili je korica naribana po potrebi, odložite vapno sa strane za kasniju upotrebu. Rezačem za koricu prenesite nožem s daske za rezanje u malu zdjelu ili izravno u jelo koje kuhate, ovisno o receptu.
Ne morate se truditi da dobijete ostatke korice pa je potpuno čista bez vapna. Budući da rubove vapna može biti teško naribati, na primjer
Korak 6. Odmah operite rešetku za mikroplovu ili je ostavite na toplom da se osuši
Ostatke rendača za koricu kasnije će biti teško ukloniti ako mu dopustite da se osuši u malim rupama rende. Odmah je uklonite i očistite vodom, trljajući je četkom s debelim čekinjama. Alternativno, pokušajte uopće ne koristiti vodu i postavite mikroplan blizu peći ili u prozor izložen sunčevoj svjetlosti. Toplina će vjerojatno biti dovoljna da se osuše preostali komadići korice zabodeni u rupe pa se mogu lako očistiti suhom četkom.
Metoda 2 od 3: Korištenje tradicionalnog cestera
Korak 1. Operite i osušite limete
Držite vapno pod mlazom hladne vode i očistite ga. Osušite krpom ili ručnikom.
Korak 2. Uklonite dasku za rezanje i zester
Zester je kuhinjski pribor koji ima nekoliko malih oštrica ili oštrih rupa koje mogu proizvesti dugu, namotanu rešetku za koricu, koja je savršena za upotrebu kao ukras. Alternativno, ove prutiće korica mogu se ponovno usitniti dok ne postanu glatke za upotrebu u kuhanju.
Neki ljudi ovaj uređaj nazivaju "tradicionalni zester" i "mikroplanski zester"
Korak 3. Povucite zester po površini vapna
Ako pripremate ukrase za koktele ili jela, ostružite ili naribajte bijelo vlakno zajedno s obojenom kožom (koricom) kako korica ne bi ostala netaknuta. Ako za kuhanje koristite koricu, pokušajte uzeti samo obojenu koru.
Korak 4. Okrenite vapno i ponovite postupak
Nakon što su sve kore pokupljene i bijelo vlakno ispod vidljivo, okrenite ih na drugi dio koji nije pokupljen. Nastavite povlačiti zester preko limete dok ne dobijete koricu koja vam je potrebna za recept.
Debljina kora limete varira više od većine drugih vrsta citrusa, pa je teško predvidjeti koliko će kora jedne naranče proizvesti. Ako recept kaže "kora jedne limete" bez navođenja sorte limete, upotrijebite otprilike dvije žličice (10 ml) korice.
Korak 5. Rendač za koru sitno nasjeckajte (izborno)
Ako ćete koricu koristiti kao ukras ili ukras, preskočite ovaj korak. No, ako ćete ga koristiti u kuhanju, oštrim nožem narežite koricu na fine komade.
Metoda 3 od 3: Korištenje guljača povrća ili noža za sjeckanje
Korak 1. Koristite ovu metodu samo ako nemate druge alate
Ako nemate mikroravilicu ili rezač od zestera, tada će vam pomoći lupač povrća ili (mali) gulitelj voća. Ova metoda se ne preporučuje ako želite jednoličnu roladu kora ili vrlo fino rende za koricu.
Korak 2. Isperite i osušite limete
Vapno držite pod tekućom vodom i prstima istrljajte prljavštinu. Osušite čistim ručnikom.
Korak 3. Stavite vapno na dasku za rezanje i držite ga rukom svoje dominantne ruke (ako ste normalni, držite ga lijevom rukom)
Čistu dasku za rezanje postavite na stabilnu površinu. Limete stavite na dasku za rezanje i čvrsto ih držite blizu podnožja.
Ako obično koristite desnu ruku, lijevom rukom držite vapno. Ako ste ljevoruki, držite ga desnom rukom
Korak 4. Postavite guljač za povrće ili nož za sjeckanje
Ručicu za guljenje ili nož držite iznad vapna, s oštricom okrenutom prema vama. Ne pokušavajte nož usmjeriti obrnuto, dalje od vas, jer vam na taj način guljenje smanjuje kontrolu i povećava šanse da si porežete prst.
Korak 5. Metodički ogulite koricu limete
Povucite guljelicu ili nož za povrće prema sebi, lagano utisnuvši u koricu limete. U idealnom slučaju, ogulite samo zeleni dio kože, a ne bijeli ispod. Međutim, pritisnite dublje u bjeline ako to pomaže da oštrica ostane mirna i pod kontrolom.
Korak 6. Uklonite košticu ili bijeli dio iz kore korice, osim ako nećete koristiti koricu kore za ukrašavanje
Nožem za rezanje ili bilo kojim malim, oštrim nožem uklonite bijelu, mesnatu jezgru na dnu kore korice. To se jako preporučuje ako za kuhanje koristite koricu jer jezgra ima gorak okus. Ali ako oguljenu koricu koristite kao ukras ili koktel, ne morate uklanjati košticu.
Korak 7. Izrežite list korice na male komadiće (izborno)
Istim nožem izrežite koricu na sitne komade. Sada je spremno za dodavanje u kuhanje. Za limete bez preostale kože zamotajte u plastičnu foliju i stavite u hladnjak za kasniju upotrebu.
Savjeti
- Ako je vapno premekano za učinkovito ljuštenje, stavite ga u zamrzivač na dvije minute kako bi bilo malo čvrsto.
- Najbolji limeti za ljuštenje su oni čija je koža jarko obojena i ima vrlo jaku aromu kad se nariba ili izgrebe. Vrste limete s tankom kožom, poput perzijskog limete (ključni limeta), mogu biti teške za ljuštenje.
- Ako ne volite čistiti rešetku za mikro ravninu, pokušajte staviti sloj plastične folije ili voštanog papira između mikroravnine i vapna tijekom ribanja. To može oštetiti i plastiku ili papir, pa koristite samo čvrsti materijal.
- Ako koristite i koricu i sok od limete, prije sočenja limete naribajte koricu limete.
- Izvađene limete možete ohladiti u hladnjaku i kasnije iscijediti. Zamotajte limete u plastičnu foliju kako se ne bi osušile.
