Krem sir može biti izvrstan početak za početnike. Ovaj sir zahtijeva vrlo malo sastojaka i truda. Zapravo, proces je toliko jednostavan da se pitate zašto ne biste odmah napravili ovaj krem sir! Da biste započeli svoje putovanje kao proizvođač sira, slijedite korake u nastavku.
Sastojci
Jednostavni sastojci krem sira
- 946, 4 ml svijetlog vrhnja ili pola i pola vrhnja
- 1 pakiranje (1/8 žličice) starter kulture mezofilnih bakterija
- Morska sol po ukusu
Sastojci krem sira na bazi mlaćenice
- 946, 4 ml mlijeka
- 1419, 5 ml teškog šlaga (najmanje 35% masti)
- 59, 2 ml mlaćenice
- 2-3 kapi tekućine od telećeg sirila
- 1 žlica soli
Sastojci krem sira na bazi jogurta
946, 4 ml običnog jogurta (od čistog punomasnog mlijeka ili mlijeka s niskim udjelom masti)
Korak
Metoda 1 od 3: Lagani krem sir
Korak 1. Pustite da vrhnje (ili pola i pola vrhnja) dođe na sobnu temperaturu
Možda ćete ga morati ostaviti nekoliko sati izvan hladnjaka. Kad dosegne sobnu temperaturu, izlijte vrhnje u veliku zdjelu
Korak 2. Dodajte starter bakterija mezofil
Pospite starter mezofilnih bakterija na kremu i dobro promiješajte da se sjedini. Pokrijte zdjelu čistom krpom ili plastičnom folijom i ostavite je na sobnoj temperaturi oko 12 sati.
- Stvorit će se čvrsta skuta, slična teksturi čvrstog jogurta.
- Pretpostavlja se da je sobna temperatura oko 72 ° F (22 ° C). Ako je vaš dom hladniji, mješavini krem sira će trebati malo više vremena da se zgusne.
Korak 3. Ocijedite skutu
Cjediljku obložite maslinom od maslaca. Zatim u prethodno premazano sito izlijte mješavinu krem sira. Skupite uglove muslina zajedno i zavežite ih u obliku džepa. Ovom vrećicom objesite vrećicu na ručke kuhinjskog ormara. Stavite zdjelu ispod vješalice za vrećicu kako biste uhvatili surutku koja kaplje.
Ako nemate ručku u ormaru prikladnu za vješanje vrećice, pokušajte vrećicu vezati za ručku drvene žlice i izravnati žlicu po vrču ili zdjeli
Korak 4. Ostavite vrećicu sira da se ocijedi do 12 sati
Koliko će vremena trebati da se ocijedi, odredit će teksturu vašeg krem sira. Kraće vrijeme cijeđenja rezultirat će mekšim i mekšim sirom, dok će dulje vrijeme istjecanja rezultirati gušćim sirom. Pronađite teksturu sira koju želite - samo je pitanje osobnih preferencija, nema ispravnog ili pogrešnog.
- Iskoristite kraće vrijeme isušivanja kako biste napravili mekši krem sir prikladan za namaze i kao umak za umakanje ili upotrijebite dulje vrijeme odvoda da gušći sir bude prikladniji za pečenje ili kuhanje.
- Kad je krem sir gotov, možete ga ohladiti, što će ga učiniti i gušćim.
Korak 5. Dodajte sol ili arome
Kad se krem sir završi s odvajanjem, izvadite ga iz vrećice s muslinom i stavite u zdjelu. Po želji dodajte žličicu morske soli. U ovoj fazi možete dodati i okuse po svom izboru. Evo nekoliko ideja:
- Luk i vlasac.
- Pečeni orasi i med.
- Cimet i smeđi šećer.
- Domaći konzervi i džemovi; jagode, marelice itd.
- Ružmarin i češnjak.
- Prženi kotleti ili mljevena šunka.
Korak 6. Spremite krem sir
Čuvajte krem sir u zatvorenoj plastičnoj posudi u hladnjaku. Može trajati i do dva tjedna.
Metoda 2 od 3: Krem sir na bazi mlaćenice
Korak 1. Zagrijte mlijeko i vrhnje
Ulijte mlijeko i vrhnje u veliku posudu koja ne reagira i zagrijavajte na laganoj vatri dok ne dosegne 21 ° C.
- Ne dopustite da mlijeko i vrhnje zakipe.
- Upotrijebite trenutni termometar za točno očitavanje temperature.
Korak 2. Dodajte mlaćenicu i sirilo
Dodajte mlaćenicu u smjesu mlijeka i vrhnja i promiješajte da se sjedini. Zatim dodajte goveđe sirilo.
Korak 3. Ostavite preko noći
Pokrijte posudu i ostavite smjesu od krem sira preko noći, na sobnoj temperaturi. Sljedećeg dana smjesa će se skrutnuti.
Korak 4. Dodajte sol
Posolite cijelu površinu očvrsle smjese.
Korak 5. Izrežite na skute
Velikom žičanom pjenjačom umiješajte zgusnutu mješavinu krem sira na male komadiće skute.
Korak 6. Ocijedite smjesu
Veliko sito obložite krpom od maslaca od maslaca. Cjedilo stavite u zdjelu dovoljno veliku da zadrži sirutku. Lagano ulijte mješavinu krem sira u cjedilo i ostavite da se tekućina ocijedi oko 30 minuta.
Korak 7. Uklonite tekućinu (sirutku)
Skupite kutove muslina i povežite ih elastičnom trakom kako biste oblikovali džep. Prikupljenu sirutku premjestite u zdjelu.
Korak 8. Ohladite
Vratite platnenu vrećicu u kojoj se nalazi sir u sito, a sito vratite u zdjelu. Sve stavite u hladnjak i ostavite da se skuta cijedi preko noći.
Korak 9. Krem sir je spreman za upotrebu sljedeći dan
Upotrijebite odmah ili spremite u plastičnu posudu u hladnjak dva tjedna.
Metoda 3 od 3: Jogurt na bazi krem sira
Korak 1. Sito obložite čistom krpom od maslaca od maslaca
Cjedilo stavite u zdjelu dovoljno veliku da ga možete držati.
Korak 2. Dodajte jogurt
Običan jogurt izlijte u cjedilo. Skupite kutove muslina i zavežite ga gumicom kako biste oblikovali džep.
Korak 3. Pustite da se ocijedi
Ostavite jogurt da se ocijedi oko 5 sati u hladnjaku. Ako želite gušću teksturu, pustite da malo odstoji.
Korak 4. Spremite gotov krem sir u spremnik koji se može zatvoriti u hladnjaku
Još bolje, za spremanje upotrijebite čistu staru/rabljenu ambalažu od krem sira!
Savjeti
- Ako kremastom siru dodajete arome, imajte na umu da će okus jačati što je dulje u siru, pa u početku nemojte dodavati previše arome.
- Iskoristite tekućinu sirutke koja je iscijeđena iz sira zamijenivši vodu u receptu za dizani kruh sa svježom sirutkom (koja se dobiva u roku od 24 sata od zgušnjavanja sira) za ekstra ukusan kruh.
- Tkanina od maslaca s maslacem uvijek se ponovno koristi. Isperite krpu, pa je skuhajte u vodi s malo sode za pranje. Isperite slatkom vodom, a zatim objesite da se osuši prije ponovne uporabe.
- Muslin od maslaca, predjela i ostale sastojke i zalihe možete kupiti od tvrtki za opskrbu sirara. Samo upišite "tvrtka za opskrbu sira" u tražilicu poput Googlea kako biste pronašli onu koja je najbliža vašoj lokaciji.
- Mijenjanje vrećice sa sirom nekoliko puta ili jednostavno miješanje mješavine krem sira ubrzat će proces isušivanja.
- Uvijek koristite najsvježije moguće mlijeko.
- Neki drugi začini koji se dobro slažu s mekim sirevima uključuju: peršin, vlasac, bosiljak, majčinu dušicu, kopar, češnjak, origano i kadulju.
- Muslin od maslaca ima čvršće tkanje od gaze, što je bolje za ocijeđivanje mekih sireva. Muslin s maslacem možete pronaći u zalihama sira ili u trgovini.
Upozorenje
- Pažljivo promatrajte temperaturu naznačenu na termometru. Previsoke ili prehladne temperature mogu pokvariti vaš sir.
- Čistoća je najvažnija stvar u proizvodnji sira. Oprema se mora očistiti prije i nakon proizvodnje sira. Za hranu koja se može sterilizirati odaberite stakleni, nehrđajući čelik ili plastični pribor. Za sterilizaciju tave koja će se koristiti za zagrijavanje mlijeka, napunite posudu s oko 5 cm vode, stavite poklopac na posudu i kuhajte 10 minuta. Pobrinite se da se sav pribor koji dođe u dodir s mlijekom prvo ispere u hladnoj vodi, a zatim opere u vrućoj vodi. Time se sprječava stvaranje naslaga ili naslaga u mlijeku.
Stvari koje trebate
- Mjerna čaša ili šalica (poželjno je staklo) i žlica (nehrđajući čelik)
- Velika posuda koja ne reagira, poput nehrđajućeg čelika. Izbjegavajte bakrene i aluminijske posude
- filtar
- Velika zdjela
- Trenutni termometar
- Tkanina od muslina (također će poslužiti gaza ili jastučnica oprana izbjeljivačem).
- Uže
