Mnogi ljudi koji tek počinju s roštiljem na drveni ugljen teško započinju ložiti vatru i održavati je, osobito ako se ugljen lijepi. Iako se može činiti nestalnim, dobra vatra na drveni ugljen zahtijeva iste elemente kao i svaka druga vrsta vatre - kisik, vrijeme i blizina izvora topline drugih komada ugljena. Uz nekoliko ključnih alata i poznavanje ugljena, svatko može imati profesionalnu zabavu s roštilja.
Korak
Metoda 1 od 3: Korištenje pokretača dimnjaka
Korak 1. Pomoću startera za dimnjak napravite jaku, postojanu vatru uz minimalni napor
Pokretač dimnjaka najlakši je način da dobro zapalite drveni ugljen, a neće vam trebati ni ukapljeni naftni plin (upaljač, poput butana, koji se obično puni upaljačima). Papir stavite na dno dimnjaka, preostali prostor napunite ugljenom, a zatim papir zapalite šibicom. Vrućina u dimnjaku omogućuje da se sav drveni ugljen brzo zapali prije nego što ga prelijete po roštilju i upotrijebite za kuhanje.
- Cijena pokretača dimnjaka obično se kreće od 150.000, 00 do 500.000, 00 ovisno o veličini, a može se kupiti na mreži ili u trgovinama željeza.
- Većina profesionalnih kuhara ili kuhara s roštilja snažno preporučuje kupnju pokretača dimnjaka, jer ukapljeni naftni plin može utjecati na aromu dima i teže ga je koristiti pri loženju s ravnomjernom toplinom.
Korak 2. Umetnite 2-4 komada lagano gnječenih novina u podnožje dimnjaka
Sve što trebate učiniti je stisnuti novine u labavu kuglu jer će ih pretijesno spriječiti da plamen dobije dovoljno kisika. Papir će reagirati poput velike šibice koja zapali vatru.
Ako vaš pokretač dimnjaka nema čvrstu podlogu, stavite papir na žicu za roštilj i niže od gornjeg dimnjaka
Korak 3. Napunite vrh dimnjaka s nekoliko komadića ugljena ili drvne sječke
Napunite cijeli dimnjak ugljenom po vašem izboru ili mješavinom drvenog ugljena i drva. Upotrijebite dovoljno ugljena za cijeli roštilj jer će pokretač dimnjaka pobrinuti da sav ugljen ravnomjerno izgori. Za normalnu pečenjaru dimenzija ± 56 cm to je otprilike ekvivalent 40 briketa (grudve veličine šake), ali punjenje dimnjaka do najviše granice trebalo bi biti dovoljno blizu toj procjeni.
Korak 4. Osvijetlite papir na dnu na 2-3 točke
Za zaštitu ruku koristite dugačke šibice ili upaljače za roštilj. Papir će brzo izgorjeti, ali koncentrirana vatra i vrući zrak zapalit će dno drvenog ugljena, a zatim spaliti preostali ugljen.
Starter dimnjaka postavite na žicu za roštilj ili na površinu otpornu na toplinu jer će se toplina dimnjaka povećati. Dimnjak će biti jako vruć i može izazvati požar ako se ostavi na miru
Korak 5. Prelijte drveni ugljen preko roštilja, neki komadići ugljena na vrhu bit će prekriveni bijelim/sivim pepelom
S povećanjem topline u dimnjaku, ugljen na vrhu će gorjeti i početi se prekrivati bijelim/sivim pepelom. Proces obično traje oko 10-15 minuta da se dobije dovoljno topline. Zatim ste spremni za početak pečenja. Ako namjeravate zadržati toplinu po cijeloj površini roštilja, sipajte ugljen u sredinu. U međuvremenu, ako želite odvojiti prostor za izravno i neizravno kuhanje, sipajte ugljen na polovicu površine roštilja.
Ako namjeravate roštiljati duže od pola sata, dodajte nekoliko šaka drvenog ugljena tako da počne gorjeti, dok ostatak ugljena počne odumirati
Korak 6. Provjerite je li otvor otvoren kako biste povećali vatru
Otvoreni otvori će cirkulirati više zraka i kisika prema gorućoj vatri i pomoći joj da se brzo proširi. Ostavite poklopac ventilacijskog otvora dok postavite ugljen i zapalite sve što želite na žaru, a zatim zatvorite otvor za dimljenje mesa ili ga pecite sporije.
Metoda 2 od 3: Korištenje ukapljenog plina
Korak 1. Otvorite otvor na dnu roštilja i uklonite rešetku
Pomaknite rešetku na gornju stranu i otvorite ventilacijski otvor na dnu roštilja. Treba vam što je moguće više zraka kako bi ugljen počeo gorjeti na jakom, ujednačenom plamenu.
Uklonite sav pepeo jer može pokriti vatru i spriječiti ravnomjerno izgaranje ugljena
Korak 2. Rasporedite brikete od drvenog ugljena kako bi formirali "piramidu" s vrhom u sredini roštilja
Otvorenu vrećicu usmjerite prema sredini roštilja dok ulijevate brikete ugljena u prirodnu piramidu. Zatim rukama ili kleštima s dugim ručkama rasporedite svaki komad ugljena uz rub piramide. Za početak roštilja počnite s otprilike polovicom dolje navedene količine briketa. Čim se dijelovi zagriju, dodajte ugljen, 5-7 komada odjednom, kako biste roštilj dobili na punoj snazi.
- Za mali prijenosni roštilj trebat će vam 25-30 briketa ili nekoliko komada drvenog ugljena kada počnete kuhati.
- Za roštilj srednje i srednje veličine trebat će vam oko 40 briketa.
- Za industrijske ili velike roštilje trebat će vam 1 ili više vrećica ugljena.
Korak 3. Poprskajte malu količinu ukapljenog plina u središte gomile drvenog ugljena u obliku piramide
Ne morate natapati drveni ugljen jer će mu trebati mnogo vremena da izgori i stvori gust, apetit. Raspršite malu količinu ukapljenog plina oko središta piramide ne dulje od 2 sekunde, pokušavajući ga ubaciti točno u središte.
- Također možete početi ulijevati ukapljeni plin na brikete s unutarnje strane piramide, a zatim napraviti "vrh" piramide na vrhu mokrih briketa kako biste osigurali da se cijela hrpa zagrije.
- Jedna greška koju mnogi ljudi peku na žaru je upotreba previše ukapljenog plina, koji zatim daje hrani blago boju poput kerozina. Ne treba vam mnogo ukapljenog plina, tek toliko da se zapali nekoliko komada ugljena. Nadalje, nekoliko komada drvenog ugljena spalit će preostali ugljen u hrpi.
Korak 4. Neka se briketi namoče u ukapljenom plinu 2-3 minute
Ne žurite s uključivanjem roštilja. Čekanje omogućuje da gorivo prodire u gornji sloj ugljena, pomažući mu ravnomjerno sagorijevanje.
Korak 5. Drugi put nanesite tanki sloj ukapljenog plina
Na nekoliko točaka lagano poprskajte hrpu ugljena u obliku piramide i ostavite je da se upije nekoliko sekundi. To je tanki sloj ukapljenog plina koji će "početi gorjeti", pa ne morate zalivati ugljen ukapljenim plinom ili riskirate iznenadnu, opasnu eksploziju. Da biste zapalili vatru, potrebna vam je samo mala količina ukapljenog plina.
Korak 6. Sigurno zapalite vatru dugačkom šibicom ili električnim upaljačem
Premda ukapljeni plinovi nisu napravljeni da iznenada eksplodiraju, s njima se ipak treba postupati pažljivo. Zapalite hrpu ugljena na 2-3 mjesta koja su poprskana ukapljenim plinom, a zatim usmjerite što je moguće više prema sredini hrpe. Najvjerojatnije je vatra počela rasti, s ogromnim plamenom koji je skakao oko drvenog ugljena, no ti su plamenovi samo izgarali tekući plin.
Čim se plamen rasprši, središte nasipa bi se trebalo dimiti i proširiti na bijelu ili sivu boju. Ovi znakovi ukazuju na to da je vaša vatra počela gorjeti
Korak 7. Uklonite brikete nakon što je većina površine prekrivena sivim/bijelim pepelom
Čim jedva vidite crninu ugljena, vatra je spremna za kuhanje. Ugljen unutar piramidalnog nasipa trebao bi ispuštati crvenu boju. Rasporedite ugljen u oblik koji želite, dodajući ga još ako namjeravate peći duže vrijeme. Kao opće pravilo, trebate dodati šaku ili dvije ugljena svakih 30 minuta, ako namjeravate nastaviti peći na žaru.
- Trebat će vam 1-2 sloja ugljena po cijelom području pečenja, a ne odvojeni komadi ugljena ili otvoreni ugljen. Drveni ugljen zadržava ugljen zadržavajući se u nakupinama, slično ledu u bocama koji ostaje hladan dulje od kockica leda.
- Ako ste dodali ugljen, pričekajte 5-6 minuta da ugljen počne gorjeti. Budući da je ugljen iz preostalog ugljena već dovoljno vruć, proces ne bi trebao trajati dugo.
Korak 8. Čvrsto zatvorite sve neiskorištene brikete
Kliještima zabrtvite vrh vrećice ako u njoj još uvijek imate viška ugljena. Ako se ostave izloženi, aditivi u drvenom ugljenu će ispariti, što otežava kasnije sagorijevanje sa ili bez ukapljenog plina.
Metoda 3 od 3: Stvaranje i održavanje jakog plamena
Korak 1. Spakirajte ugljen zajedno za intenzivnu izravnu toplinu
Dok kuhate, kleštama držite ugljen na okupu jer odvojeni briketi brzo gube toplinu i ne možete učiniti ništa kako bi ugljen izgorio. Ugljen ne morate držati tako čvrsto zajedno da ne može doći do zraka, ali ga također ne morate razdvajati na male otoke. Postoje dvije različite vrste postavljanja drvenog ugljena, ovisno o tome kako želite kuhati:
-
Ravnomjerno pečenje:
Pokrijte cijelo dno roštilja s dva sloja ugljena. Ova metoda omogućuje svim dijelovima roštilja da postignu ravnomjernu i stalnu temperaturu. Ova je metoda vrlo prikladna ako želite brzo skuhati hranu i ne zahtijevate neizravnu toplinu (na primjer, za velike komade mesa koji se moraju kuhati polako).
-
Roštilj s dva područja:
Nasjeckajte ugljen na jednaku hrpu na jednoj polovici roštilja, a drugu polovicu ispraznite. To vam omogućuje brzo kuhanje hrane, izravno preko ugljena, ali i sporije kuhanje s neizravnom toplinom na suprotnoj strani. Kuhanu hranu možete držati toplom na praznoj strani roštilja ili je dimiti s rešetkama za roštilj na vrhu.
Korak 2. Redovito dodavajte ugljen kako bi roštilj dobro gorio
Da biste dodali još briketa, nemojte čekati da ugljen gotovo izumre. Alternativno, dodajte 5-10 komada drvenog ugljena kada ustanovite da je ostalo oko polovice ugljena, obično svakih 30 minuta. Pričekajte 5-10 minuta dok novi ugljen izgori i izvana počne dobivati bijeli/sivi premaz, prije nego što počnete ponovo kuhati.
Dodajte još ugljena ako vam zatreba. Više ugljena znači da će roštilj gorjeti. Dodajte polako, stavljajući zajedno 5-6 grudvi ugljena, dok roštilj ne postigne željenu toplinu
Korak 3. Držite otvore na vrhu i dnu roštilja otvoreni kako biste postigli najvišu moguću temperaturu
Što više zraka date vatri, vatra će se toplije kuhati. Dakle, otvaranje ventilacijskog otvora ključ je stvaranja vatre od drvenog ugljena koja gori jako i vruće. Što više kisika stavite na plamen, vaš će roštilj biti topliji. Ako trebate kontrolirati temperaturu, djelomično zatvorite jedan ili oba ventilacijska otvora. Zatvaranje oboje u isto vrijeme može uzrokovati nestanak zraka u vatri i njeno gašenje.
Zatvaranje gornjeg otvora također je korisno za pušenje jer zatvaranje otvora snižava temperaturu plamena i zadržava dim u roštilju oko hrane
Korak 4. Više puta izvodite ispuštanje pepela
Postoji mala poluga koja vam omogućuje otvaranje i zatvaranje ventilacijskog otvora na dnu roštilja, a ista se poluga može koristiti za uklanjanje pepela kroz otvor. Pepeo zauzima prostor za zrak i prekrivat će ugljen kako raste.
Korak 5. Dodajte drveni ugljen od tvrdog drva (tvrdo drvo -drvo s širokolisnih stabala, poput tikovine, keruinga itd.)
) za dodavanje arome/okusa i stvaranje veće topline. Drvo gori vrelije od briketa, proizvodi dimljeniju aromu i lakše gori. Iako drveni ugljen također gori brže od briketa, mnogi kuhari postižu uspjeh koristeći kombinaciju ova dva. Ova kombinacija omogućuje vam da dulje zadržite žar dok još uvijek dobivate vruć, dimljeni plamen za spaljivanje odrezaka ili većih komada mesa.
Za najbolju klasičnu aromu s roštilja i intenzivnu vatru isprobajte drveni ugljen od hikorija ili drveni ugljen
Savjeti
- Vježbajte održavanje plamena koliko god možete redovitim dodavanjem ugljena. Pazite na promjene temperature pri dodavanju novog ugljena ili pri djelomičnom zatvaranju ventilacijskog otvora.
- Kupite termometar za toster kako se vaše oči ne bi približile vatri.
Upozorenje
- Nikada ne prskajte ukapljeni plin na gorući ugljen. To može uzrokovati ozbiljne ozljede. Slijedeći gore navedene korake, ne morate ponovo paliti vatru niti dodavati sastojke.
- Nikada ne koristite kerozin za podmetanje vatre. Ukapljeni naftni plin proizvodi se kako bi polako i na kontroliran način potpalio vatru.
