Domaća majoneza može poboljšati okus raznih jela, sendviča, grickalica i predjela. Majoneza koju sami napravimo obično sadrži manje dodataka i konzervansa te ima snažan, bogat, svjež okus u usporedbi s gotovom majonezom. Majoneza je emulzija od žumanjka s uljem za kuhanje čiji je okus obogaćen octom ili limunom, a vjeruje se da je nastao u zapadnoj Europi sredinom 18. stoljeća. Majoneza se danas širom svijeta koristi kao začin, baza za izradu umaka i preljeva, kao i umaci za umakanje. Majoneza se koristi za pripremu tartar umaka, preljeva od otoka i ranča, a obično se marinira raznim začinskim biljem i začinima za proizvodnju dodatnih umaka, poput aiolija, remouladea i drugih. Ovaj članak pruža korak-po-korak upute za pripremu svježe i klasične majoneze od nule.
Korak
Korak 1. Pripremite sastojke
Pripremite 1 veliko jaje ili 2 mala jaja, 250 ml ulja za kuhanje i 1 žličicu. (15 g) sok od limuna ili ocat. Ostavite sastojke da odstoje na sobnoj temperaturi oko 30 minuta prije nego počnete praviti majonezu. To pomaže procesu emulgiranja ili tako da se sastojci mogu ravnomjerno pomiješati.
Korak 2. Odvojite žumanjak i bjelanjak
Savijte ruke i malo raširite prste po maloj zdjeli. Razbijte jaje i stavite ga u ruku. Bjelanjke pustite da prodiru između vaših prstiju pa dolje u zdjelu. Kad žumanjak ostane u vašim rukama, stavite ga u zasebnu posudu i ostavite sa strane.
Korak 3. Pomiješajte začine
Kad sastojci dođu na sobnu temperaturu, stavite 2 mala ili 1 veliki žumanjak, dodajte 1 žličicu. (5 g) soli i 1 žličica. (5 g) bijelog papra, u zdjelu srednje veličine pomiješajte sastojke i lagano promiješajte mikserom za jaja (pjenjačom).
Korak 4. Počnite s pripremom majoneze
Napunite mjernu čašu s 250 ml maslinovog, kukuruznog ili ulja šafranike. Držeći mjernu posudu napunjenu jednom rukom, a drugom rukom držeći pjenjač, dodajte ulje kap po kap u zdjelu, nastavljajući brzo miješati pjenjačom. Nakon što se smjesa počne zgušnjavati i volumen se povećava, povećavajte brzinu dodavanja ulja koje se slijevalo kap po kap sada polako. Nastavite brzo miješati preostalo ulje.
Korak 5. Završite s pripremom majoneze
Začinite majonezu dodavanjem 1 žlice. (15 g) sok od limuna ili ocat. Po ukusu dodajte sol i bijeli papar. Majonezu prenesite u staklenu, keramičku ili plastičnu posudu kad završite. Kad završite, majonezu pokrijte i ohladite.
