Harissa je vrsta čili paste koja potječe iz sjevernog dijela Afrike i vrlo je popularna za konzumaciju u Tunisu. Za ljubitelje ljutog, dodavanje malo harisse mesu, juhama, ribi i prženom povrću zajamčeno će vam povećati apetit u trenu! Iako neke regije imaju svoje varijacije, osnovne sirovine koje se koriste ostaju iste, naime crveni čili, kajenski papar ili drugi čili pikantnog okusa te razni začini poput korijandera i kima. Zainteresirani ste za izvršavanje recepta? Čitajte dalje za članak u nastavku!
Sastojci
Harissa Classic
- 1 crveni čili
- žličica sjemenke korijandera
- žličica sjemenke kumina
- žličica sjemenke jemuju (vrsta kima, ali tamnije boje i gorkog okusa)
- 1½ žlice. maslinovo ulje
- 1 mali crveni luk, grubo nasjeckan
- 3 režnja češnjaka, grubo nasjeckana
- 3 kovrčave crvene papričice, sjemenke uklonjene i grubo nasjeckane
- 1½ žličice. tijesto od rajčice
- 2 žlice. sok od limuna
- žličica sol
Začinjena Harissa
- 8 suhih čilija guajillo
- 8 sušenih čilija iz Novog Meksika
- žličica sjeme jemuju
- žličica sjemenke korijandera
- žličica sjemenke kumina
- 1 žličica. osušeno lišće mente
- 3 žlice. maslinovo ulje
- 1½ žličice. košer soli
- 5 češnja češnjaka
- 1 limun, iscijedite sok
Korak
Metoda 1 od 2: Izrada klasične Harise
Korak 1. Pecite crveni čili
Stavite stalak za pećnicu na najviši položaj i postavite pećnicu na način rada brojlera. Kad se pećnica zagrije, stavite crveni čili u tavu i stavite peći u pećnicu; pecite čili 20-25 minuta. Okrećite čili svakih 5 minuta kako biste bili potpuno kuhani. Čili je spreman za obradu kada se savršeno skuha, tekstura je mekana, a unutrašnjost tamnije boje.
- Ako nemate pećnicu, čili možete spaliti i izravno na štednjaku. Uključite štednjak, zapalite čili 10 minuta, povremeno ga okrećući da ne zagori.
- Kad je čili skuhan, stavite ga u posudu otpornu na toplinu i pokrijte površinu zdjele plastičnom folijom. Pustite da vruća para cirkulira u zdjeli 20 minuta; Nakon 20 minuta (i kad se čili ohladi), ogulite kožu rukama i uklonite sjemenke s čilija.
Korak 2. Pečene i zgnječene upotrijebljene začine
Zagrijte suhu tavu na laganoj vatri; nakon što je površina tave vruća, pecite sjemenke jemuju, korijander i kumin uz povremeno miješanje kako ne bi zagorile. Radite ovaj postupak oko 3 minute.
Isključite vatru i u mlin za žitarice stavite tri vrste sjemena. Obrađujte nekoliko puta dok se tekstura ne pretvori u prah; Ako nemate stroj za mljevenje, sjeme možete samljeti i uz pomoć žbuke
Korak 3. Pirjajte luk, češnjak i čili
Zagrijte maslinovo ulje u tavi na umjerenoj vatri. Kad se ulje zagrije, dodajte luk, češnjak i čili; tri sastojka pržite uz miješanje 10 minuta ili dok aroma ne postane mirisna i dok boja ne postane smeđa.
- U osnovi, možete koristiti bilo koji čili za vježbanje ovog recepta. No općenito, Afrikanci koriste sljedeće čili papričice za kontrolu razine ljutine harisse:
- Za niske razine pikantnosti, vrste čilija općenito su ancho chili, paprika, chipotle i cascabel.
- Za srednju začinjenost, vrste čilija se koriste kajenski, tajlandski čili, tabasco i habanero.
- Za visoku razinu pikantnosti, vrste čilija općenito su korištene Bhut jolokia (paprika duh) i trinidadni škorpion.
Korak 4. Pire sve sastojke u blenderu ili kuhaču
Prvo upotrijebite malu brzinu; ako su se neki sastojci počeli miješati, povećajte brzinu. Pomiješajte sve sastojke dok tekstura ne podsjeća na glatku i gustu pastu.
- Ako je potrebno, dodajte malo po malo maslinovog ulja kako biste olakšali proces rafiniranja sastojaka.
- Neki dodatni sastojci koje možete pomiješati u ovoj fazi su nasjeckana sušena rajčica ili neki listići svježe mente.
- Ako nemate blender ili kuhaču za kuhanje, sve sastojke stavite u zdjelu i ručnim mikserom procedite dok ne postane glatko.
Korak 5. Prenesite harissu u čistu hermetičku posudu i spremite u hladnjak
Nakon što su svi sastojci glatki i postali pasta, možete ih odmah pojesti ili spremiti u hladnjak. Ako ne završi, preostalu harissu stavite u čistu hermetičku posudu i po površini prelijte s malo maslinovog ulja; Maslinovo ulje djeluje kao prirodni konzervans za održavanje kvalitete harisse čak i ako se dugo čuva.
Harissa se može čuvati u hladnjaku 2 do 4 tjedna. Svaki put kad ga vratite na površinu harisse sipajte malo maslinovog ulja kako biste zadržali njegovu kvalitetu
Metoda 2 od 2: Priprema začinske harise
Korak 1. Uklonite peteljke i sjemenke čilija
Uz pomoć škara ili oštrog noža prerežite stabljike čilija; Nakon toga odrežite jednu stranu čilija i uklonite sjemenke.
Ako volite pikantniji okus, ne morate uklanjati sjemenke čilija; Međutim, imajte na umu da se sjemenke čilija ne mogu potpuno zgnječiti, pa ih je najbolje najprije odbaciti
Korak 2. Omekšajte čili
Čili stavite u zdjelu srednje veličine i prelijte ih kipućom vodom. Pokrijte zdjelu čistim ručnikom i namačite čili 20 minuta ili dok ne omekšaju u teksturi.
Nakon 20 minuta procijedite čili i sačuvajte ostatak vode za natapanje
Korak 3. Pecite upotrijebljene začine
Zagrijte suhu tavu na srednjoj vatri; Kad se površina tave dovoljno zagrije, dodajte sjemenke jemuju, sjemenke kima i sjemenke korijandera. Pecite razne začine 5 minuta uz povremeno miješanje kako ne bi izgorjeli dijelovi.
Stavite sve pečene začine u žbuku, dodajte osušeno lišće mente i mutite dok tekstura ne postane prah
Korak 4. Pireirajte sve sastojke uz pomoć miksera ili kuhače dok tekstura ne podsjeća na gustu pastu
Ako je potrebno, ulijte preostalu vodu za namakanje čilija kako biste olakšali proces rafiniranja sastojaka.
Neki dodatni sastojci koje možete umiješati u ovoj fazi su malo ružine vode, malo svježeg limuna ili kriška ukiseljenog limuna
Korak 5. Poslužite harissu
Ako je ne koristite odmah, stavite harissu u čistu hermetičku posudu i po površini prelijte s malo maslinovog ulja, a zatim spremite posudu s harissom u hladnjak. Ako se pravilno skladišti, okus i tekstura harisse neće se promijeniti do tri tjedna.
